有的人為了節(jié)省時間，會直接用開水或者熱水來熬湯，其實這樣的熬湯方法是錯誤的，熬出來的湯味道不夠鮮美。

用開水或者熱水來熬湯，食材受熱后，表皮的蛋白質(zhì)會馬上凝固，里面的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯內(nèi)。最好的熬湯用水是冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質(zhì)慢慢溶解于水中，這樣熬出來的湯才最能體現(xiàn)食物本來的鮮味。