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“中國(guó)食品科技力量”完美展現(xiàn)國(guó)際舞臺(tái)
——第十八屆世界食品科技大會(huì)后記

前不久，里約奧運(yùn)會(huì)剛剛閉幕，中國(guó)奧運(yùn)健兒在賽場(chǎng)上的表現(xiàn)得到了全世界的關(guān)注與好評(píng)，“金牌榜第三，獎(jiǎng)牌榜第二”的成績(jī)讓國(guó)人驕傲，中國(guó)力量在世界舞臺(tái)的充分展示，鼓舞人心，使人振奮。2016年8月21～25日，被譽(yù)為世界食品界的“奧林匹克”盛會(huì)——第十八屆世界食品科技大會(huì)在愛(ài)爾蘭都柏林隆重召開(kāi)，包括中國(guó)工程院院士陳君石、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員梅方權(quán)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)劉秀梅、秘書(shū)長(zhǎng)邵薇等在內(nèi)的中國(guó)食品科學(xué)家組成的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(CIFST)代表團(tuán)參加了本次大會(huì)。

大會(huì)主題為“依靠食品科技的創(chuàng)新綠化全球食品供應(yīng)鏈”，邀請(qǐng)了來(lái)自全球近百位知名科學(xué)家與企業(yè)界代表，進(jìn)行了為期5 d，近百場(chǎng)的主旨與專(zhuān)題報(bào)告，內(nèi)容聚焦食品質(zhì)量與加工過(guò)程創(chuàng)新、食品供應(yīng)鏈與分配體系、未來(lái)食品、食品可持續(xù)、營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域新挑戰(zhàn)、局部與全球食品安全與保障、食品科學(xué)與食品工業(yè)中的熱點(diǎn)話(huà)題等等，大會(huì)內(nèi)容豐富、前沿，與時(shí)俱進(jìn)。吸引了全球近兩千人參加，值得一提的是，中國(guó)科學(xué)家與企業(yè)界代表在大會(huì)中的精彩表現(xiàn)為世人矚目。

1 大會(huì)學(xué)術(shù)報(bào)告:五大主題引領(lǐng)全球食品科技新動(dòng)向

來(lái)自世界各地的食品科學(xué)家們對(duì)食品加工相關(guān)的技術(shù)、理論研究做了多場(chǎng)精彩報(bào)告，并在食品質(zhì)量和加工過(guò)程的創(chuàng)新、食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展等幾大議題上向大家介紹了最新成果。部分重點(diǎn)領(lǐng)域的內(nèi)容介紹如下。

1.1 食品加工方式的精細(xì)化及再創(chuàng)新

伴隨著食品及周邊技術(shù)的快速發(fā)展，以綠色、高效、快捷為導(dǎo)向的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称芳庸ず唾|(zhì)量控制技術(shù)成為各國(guó)專(zhuān)家關(guān)注的焦點(diǎn)。新型物理場(chǎng)加工的靶向精細(xì)研究受到各方關(guān)注，在新型熱/非熱技術(shù)的基礎(chǔ)上，聚焦有效成分與加工過(guò)程的交互方式，力求不僅達(dá)到傳統(tǒng)加工方式的感官和組分要求，而且實(shí)現(xiàn)其精準(zhǔn)加工過(guò)程對(duì)食品關(guān)鍵組分的功效提升，將食品加工真正服務(wù)于食品功能。食品在人體的“二次加工”逐漸被科學(xué)家們重視，在研究農(nóng)產(chǎn)品、食品加工的過(guò)程中，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)以人體消化道器官為基礎(chǔ)的“二次加工”直接關(guān)系人體健康，例如英國(guó)牛津大學(xué)的科學(xué)家在會(huì)議中提出了“胃物理學(xué)”，強(qiáng)調(diào)在生物化學(xué)作用的過(guò)程中食品組分在人體內(nèi)的物理行為顯著影響食品的營(yíng)養(yǎng)作用。

1.2 食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展

以資源統(tǒng)籌、過(guò)程跟蹤、廢物增值以及安全管控為核心的食品全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展也是本次大會(huì)的重要議題。大會(huì)討論了食品產(chǎn)業(yè)鏈的碳足跡，交流了食品消費(fèi)與溫室氣體排放量的相關(guān)性，愛(ài)爾蘭科學(xué)家提出了環(huán)境對(duì)反芻家畜可持續(xù)生產(chǎn)的干預(yù)因素，西班牙科學(xué)家提出了食品及食品加工過(guò)程需要制定有明確分類(lèi)的國(guó)際和區(qū)域環(huán)保指標(biāo)。大會(huì)也著重討論了食品配送鏈中的微生物安全，烏干達(dá)科學(xué)家提出通過(guò)規(guī)?？刂七M(jìn)行食品配送鏈的分級(jí)管控；中國(guó)工程院陳君石院士提出在日益復(fù)雜的食物鏈中，確保食品的安全是各國(guó)科學(xué)家必須面對(duì)的挑戰(zhàn)。

1.3 食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的未來(lái)挑戰(zhàn)

食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康近年來(lái)成為熱議話(huà)題，來(lái)自都柏林大學(xué)食品與健康研究院的Mike Gibney教授在本次大會(huì)期間，作了有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與健康機(jī)遇與挑戰(zhàn)的大會(huì)報(bào)告，他指出未來(lái)食品在滿(mǎn)足消費(fèi)者基本營(yíng)養(yǎng)與健康需求的過(guò)程中，如何更好滿(mǎn)足其個(gè)性化的需求至關(guān)重要，通過(guò)個(gè)性化的飲食設(shè)計(jì)滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化的需求深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，同時(shí)也引起了現(xiàn)代智能手機(jī)APP的制造商們的極大關(guān)注，因此，基于互聯(lián)網(wǎng)科技的飲食設(shè)計(jì)工具被進(jìn)一步證實(shí)已成為消費(fèi)者個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求的成功工具，這些工具能夠?yàn)橄M(fèi)者在飲食選擇過(guò)程中提供健康分析，從而滿(mǎn)足個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求。 此外，腸道菌群與人體健康之間的關(guān)系也成為了本次大會(huì)的重要議題。會(huì)議關(guān)注了功能食品在腸道中的代謝途徑及腸道菌群利用膳食因子的作用機(jī)制，瑞士科學(xué)家詳細(xì)介紹了新型體外模擬胃腸道系統(tǒng)，可高效模擬膳食與菌群的互作模式。同時(shí)會(huì)議還詳細(xì)討論了腸道菌群和健康之間的聯(lián)系，美國(guó)、歐盟、日本科學(xué)家分別介紹了世界腸道微生物組的最新研究進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)腸道菌群異常與肥胖、心血管疾病、肝硬化、過(guò)敏等多種疾病的發(fā)生發(fā)展相關(guān)。腸道菌群的監(jiān)測(cè)與調(diào)控可能成為將來(lái)疾病防控的重要靶標(biāo)。

1.4 未來(lái)食品的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

針對(duì)現(xiàn)有食品及食品產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)和局限，未來(lái)食品的設(shè)計(jì)和制造已經(jīng)逐步從概念轉(zhuǎn)為現(xiàn)實(shí)，成為了此次大會(huì)的一個(gè)熱點(diǎn)話(huà)題。新來(lái)源、新成分的挖掘和創(chuàng)制是一個(gè)典型主題，眾多科學(xué)家們圍繞非常規(guī)蛋白質(zhì)來(lái)源開(kāi)展了系列研究，分享了以麩皮、油渣、毛發(fā)等為原料的蛋白質(zhì)獲取方法，提出了采用水產(chǎn)畜禽加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行蛋白提取的低能耗蛋白質(zhì)獲取方法。針對(duì)兒童及過(guò)敏人群，無(wú)/低過(guò)敏食物的設(shè)計(jì)也逐步受到科學(xué)家重視，美國(guó)科學(xué)家提出開(kāi)展這類(lèi)食品設(shè)計(jì)過(guò)程要充分考慮其潛在的風(fēng)險(xiǎn)，澳大利亞科學(xué)家提出采用高壓和溫度控制的組合方法降低過(guò)敏原的致敏性，愛(ài)爾蘭科學(xué)家分享了無(wú)過(guò)敏源原料的食品加工技術(shù)創(chuàng)新方法。

1.5 智能食品添加劑和配料的創(chuàng)制

人們不斷對(duì)食品的風(fēng)味和安全提出新要求，需要添加劑和配料的快速發(fā)展。會(huì)議針對(duì)食品添加劑和配料的智能化進(jìn)行了充分的研討，加拿大、克羅地亞的科學(xué)家對(duì)以低聚半乳糖、低聚木糖等新型膳食纖維的研究和特殊應(yīng)用進(jìn)行了匯報(bào)。瑞典、巴西和新加坡的科學(xué)家強(qiáng)調(diào)了蛋白新結(jié)構(gòu)及新型蛋白-鐵復(fù)合物等在食品及人體中的作用機(jī)制，南非科學(xué)家也以此突出了食品配料鐵強(qiáng)化在預(yù)防產(chǎn)婦死亡方面的應(yīng)用實(shí)效。除此之外，仿生高分子制劑的研究和開(kāi)發(fā)也受到了關(guān)注，以肽類(lèi)為代表的抗糖化、抗氧化、抗神經(jīng)退化衰老等研究也極具影響力。

除上述主要領(lǐng)域外，大會(huì)還討論了其他議題，包括海洋食品的新型適度加工、營(yíng)養(yǎng)安全的重要性、植物化合物輔助殺菌技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)對(duì)食品發(fā)展的重要影響、食品工程納米材料的法規(guī)發(fā)展、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和檢測(cè)方法等議題。大會(huì)科學(xué)家們提出，要以綠色化為目標(biāo)，全面審視食品產(chǎn)業(yè)鏈，解決當(dāng)今世界各國(guó)面臨的各類(lèi)食品問(wèn)題挑戰(zhàn)，加強(qiáng)從食品科學(xué)研究到食品技術(shù)應(yīng)用，從食品生產(chǎn)到食品貿(mào)易，從食品法規(guī)到食品安全健康的各方合作，共同努力達(dá)到食品的全方位認(rèn)可。

2 中國(guó)風(fēng)采：三位中國(guó)大陸科學(xué)家増選為“國(guó)際食品科學(xué)院院士”

在本次大會(huì)上，經(jīng)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)推薦，南昌大學(xué)副校長(zhǎng)謝明勇、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授王碩、上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任史賢明教授，成功增選為國(guó)際食品科學(xué)院院士，至此，我國(guó)食品領(lǐng)域優(yōu)秀科學(xué)家已有共計(jì)13人獲此殊榮。

國(guó)際食品科學(xué)院成立于1997年，是一個(gè)獨(dú)立的、非盈利性非政府性的全球性學(xué)術(shù)組織。國(guó)際食品科學(xué)院院士不代表任何組織，由在世界食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的專(zhuān)家學(xué)者中選舉產(chǎn)生，目前有院士207名。國(guó)際食品科學(xué)院每?jī)赡暝鲞x一次院士，由現(xiàn)有院士投票產(chǎn)生。2016年，全球僅30名科學(xué)家增選為國(guó)際食品科學(xué)院院士。

3 中國(guó)力量：康師傅“愛(ài)鮮大餐”、貝因美“冠軍寶貝”系列嬰幼兒配方奶粉榮獲全球食品工業(yè)獎(jiǎng)

為鼓勵(lì)行業(yè)創(chuàng)新，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，IUFoST自2008年起設(shè)立全球食品工業(yè)獎(jiǎng)，共分為產(chǎn)品創(chuàng)新/技術(shù)創(chuàng)新、包裝材料創(chuàng)新以及對(duì)消費(fèi)者基于科學(xué)基礎(chǔ)的溝通三類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)。申請(qǐng)者必須先經(jīng)過(guò)成員國(guó)代表組織的初審并報(bào)送，經(jīng)過(guò)IUFoST審查后進(jìn)入最終入圍決選環(huán)節(jié)，再由IUFoST執(zhí)行委員在大會(huì)期間進(jìn)行最終評(píng)選。

本次大會(huì)，經(jīng)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)初審?fù)扑]，康師傅的“愛(ài)鮮大餐”愛(ài)鮮大餐成功斬獲“全球食品工業(yè)獎(jiǎng)-產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)”，這一國(guó)際大獎(jiǎng)不僅代表其生產(chǎn)工藝走在國(guó)際先進(jìn)水平行列，也意味著康師傅方便面不斷洞察消費(fèi)者需求、堅(jiān)持品牌創(chuàng)新的努力贏(yíng)得了世界范圍的廣泛認(rèn)可。貝因美“冠軍寶貝”系列嬰幼兒配方奶粉，榮獲大會(huì)壓軸大獎(jiǎng)——“致力于促進(jìn)食品安全特別獎(jiǎng)”，反映出貝因美在打造食品品質(zhì)上精益求精的追求。近年來(lái)中國(guó)出臺(tái)了多項(xiàng)政策和措施，對(duì)整個(gè)奶粉行業(yè)加大監(jiān)管力度，下定決心重塑?chē)?guó)人對(duì)中國(guó)奶業(yè)的信心，貝因美此番獲獎(jiǎng)，不僅是對(duì)其本身在食品安全方面所取得的重要成績(jī)的肯定，更是對(duì)我國(guó)乳品行業(yè)在恢復(fù)消費(fèi)者信心之路上所作出努力的肯定。

4 后起之秀：江南大學(xué)范大明副教授榮獲IUFoST青年科學(xué)家獎(jiǎng)

在世界食品科技大會(huì)的舞臺(tái)上，有一群年輕人備受與會(huì)者關(guān)注，他們大多是知名食品類(lèi)高校以及研究院所的青年教師或研究員，也同樣是承擔(dān)各項(xiàng)國(guó)際間或者國(guó)家重大課題與研究任務(wù)的骨干成員，他們意氣風(fēng)發(fā)，是世界食品科技界的未來(lái)，也是全球食品科技得以永續(xù)發(fā)展、不斷前行的重要力量。國(guó)際食品科技聯(lián)盟多年來(lái)高度重視青年科學(xué)家的培養(yǎng)，積極鼓勵(lì)青年科學(xué)家投身食品科技交流的國(guó)際舞臺(tái)，自2008年第十四屆世界食品科技大會(huì)起，專(zhuān)門(mén)設(shè)立了IUFoST青年科學(xué)家獎(jiǎng)，以表彰在全球范圍內(nèi)具有杰出表現(xiàn)的青年科學(xué)家們，以此形成“榜樣力量”，促使青年科學(xué)家?jiàn)^勇?tīng)?zhēng)先，健康成長(zhǎng)。

在本次大會(huì)上，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)推薦的青年科學(xué)家——江南大學(xué)范大明副教授以其在微波食品和微波加工技術(shù)相關(guān)的基礎(chǔ)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)中的杰出表現(xiàn)，以及其在食品公眾科普方面所作出的積極貢獻(xiàn)，被國(guó)際食品科技聯(lián)盟授予“2015～2016年度IUFoST青年科學(xué)家獎(jiǎng)”，并受邀作為13個(gè)大會(huì)報(bào)告之一，為全球食品學(xué)者分享自己的研究工作，成為繼上海海洋大學(xué)謝晶教授、江南大學(xué)周鵬教授、湖北工業(yè)大學(xué)方亞鵬教授之后，又一在國(guó)際舞臺(tái)嶄露頭角的優(yōu)秀青年科學(xué)家，國(guó)際食品科技界對(duì)我國(guó)青年科學(xué)家的肯定，體現(xiàn)了我國(guó)青年科學(xué)家的優(yōu)秀素質(zhì)與杰出表現(xiàn)，已逐漸與國(guó)際接軌，并開(kāi)始走在前列，值得驕傲。

5 合作共贏(yíng)：CIFST代表團(tuán)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟高層展開(kāi)交流與互動(dòng)

在本次大會(huì)期間，國(guó)際食品科技聯(lián)盟高層邀請(qǐng)CIFST代表團(tuán)正式會(huì)面，會(huì)議在皇家都柏林會(huì)議中心的總統(tǒng)廳舉行，國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席饒平凡教授、現(xiàn)任主席Rickey Yada教授，繼任主席Mary Schmidl教授，秘書(shū)長(zhǎng)Judith Meech女士，國(guó)際食品科技聯(lián)盟國(guó)際食品安全委員會(huì)共同主席、美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)任筑山博士、歐洲食品安全局前主席、第十六屆世界食品科技大會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主席Patrick Wall教授等熱情接見(jiàn)了代表團(tuán)成員，并對(duì)代表團(tuán)的到來(lái)表示熱烈歡迎。

會(huì)面期間，雙方就兩國(guó)在食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康方面的相關(guān)動(dòng)態(tài)進(jìn)行了溝通，來(lái)自國(guó)際食品科技聯(lián)盟的專(zhuān)家對(duì)于中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)面臨新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)與健康轉(zhuǎn)型的方式升級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式表示贊同。與此同時(shí)，雙方針對(duì)2017年國(guó)際食品安全大會(huì)的時(shí)間以及相關(guān)議題設(shè)置進(jìn)行了初步討論，經(jīng)過(guò)商議，初步確定于2017年4月18～21日在北京舉行2017年國(guó)際食品安全大會(huì)，大會(huì)將設(shè)置培訓(xùn)班與大會(huì)，會(huì)議主要議題將關(guān)注加工食品發(fā)展、各國(guó)在食品安全監(jiān)管方面的差異以及食源性疾病與微生物檢測(cè)新技術(shù)等領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)。正如國(guó)際食品科技聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)Judith Meech女士表示，國(guó)際食品科技聯(lián)盟與中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)多年來(lái)保持了密切的溝通與合作，每年一度在北京舉行的國(guó)際食品安全大會(huì)已形成品牌，在國(guó)際舞臺(tái)具有重要影響力。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)饒平凡教授代表CIFST代表團(tuán)對(duì)國(guó)際食品科技聯(lián)盟的歡迎表示感謝，他表示，相信未來(lái)會(huì)有更多“中國(guó)聲音”和“中國(guó)力量”在國(guó)際舞臺(tái)傳出和展示。

6 學(xué)習(xí)借鑒：CIFST代表團(tuán)參訪(fǎng)Kerry研發(fā)中心及牧場(chǎng)

會(huì)議期間，在歐洲食品安全局前主席、第十六屆世界食品科技大會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主席Patrick Wall教授的精心組織下，代表團(tuán)成員有幸參觀(guān)了位于都柏林附近的Kerry研發(fā)中心及牧場(chǎng)，實(shí)地考察了愛(ài)爾蘭食品企業(yè)以及乳品產(chǎn)業(yè)鏈前端的發(fā)展情況。Kerry公司成立于1972年，是一家全球范圍內(nèi)的知名食品配料生產(chǎn)企業(yè)，總部設(shè)在愛(ài)爾蘭都柏林的西南地區(qū)，年銷(xiāo)售額約61億歐元，近年來(lái)一直致力于為食品企業(yè)提供更為健康、美味的食品配料。本次代表團(tuán)參觀(guān)的是Kerry公司新成立的研發(fā)中心，在工作人員的詳細(xì)講解下，代表團(tuán)認(rèn)真了解Kerry研發(fā)中心在食品新技術(shù)開(kāi)發(fā)、新型食品配料研究以及健康食品研發(fā)方案設(shè)計(jì)等方面的主要研究工作，體會(huì)到這一現(xiàn)代化的研發(fā)中心所擁有的世界領(lǐng)先水平值得中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)界的借鑒與學(xué)習(xí)。

隨后，代表團(tuán)一行來(lái)到了都柏林大學(xué)在都柏林北郊的牧場(chǎng)，參觀(guān)了奶牛飼養(yǎng)以及擠奶的全過(guò)程，全方位地考察了愛(ài)爾蘭乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈前端如何保證安全的一系列方法和措施。

在為期一周的時(shí)間里，CIFST代表團(tuán)參加了各類(lèi)學(xué)術(shù)論壇、聽(tīng)取了精彩報(bào)告，并同國(guó)際食品科技聯(lián)盟等國(guó)際組織進(jìn)行了卓有成效的溝通與交流，并實(shí)地考察了愛(ài)爾蘭當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)的發(fā)展情況。此次訪(fǎng)問(wèn)不僅深化了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品相關(guān)組織的交流與合作，還在一定程度上加大了中國(guó)食品界的國(guó)際話(huà)語(yǔ)權(quán)，諸多“中國(guó)聲音”與“中國(guó)面孔”在世界舞臺(tái)的出現(xiàn)，讓世界人民不禁感慨中國(guó)食品科技界的成長(zhǎng)與成功。讓我們共同期待2018年在印度孟買(mǎi)舉行的第十九屆世界食品科技大會(huì)！

(中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)處 供稿)