劉進(jìn)兵 王瑤瓊 趙良忠

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食品安全方向?qū)I(yè)碩士“四螺旋”培養(yǎng)模式研究與探索*

劉進(jìn)兵 王瑤瓊 趙良忠

邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系

專業(yè)碩士側(cè)重于工程技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)，為企事業(yè)單位培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、懂技術(shù)、懂管理的高級專門人才，要實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)，必須對專業(yè)碩士教學(xué)體系進(jìn)行改革，而實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)工程技術(shù)應(yīng)用能力的關(guān)鍵。邵陽學(xué)院食品安全方向?qū)I(yè)碩士根據(jù)本校特色和地方企業(yè)特點(diǎn)構(gòu)建了“四螺旋”的實(shí)踐教學(xué)體系，提高了食品安全方向?qū)I(yè)碩士的工程技術(shù)能力。

專業(yè)碩士 培養(yǎng)模式 食品安全方向 實(shí)踐教學(xué)

食品質(zhì)量安全問題已成為一個世界性問題，它是影響農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)能否穩(wěn)定、健康發(fā)展的主要因素。就目前而言，食品行業(yè)集中存在“三低兩缺”，即從業(yè)人員素質(zhì)較低，企業(yè)入市門檻較低，檢測和監(jiān)控手段水平較低，缺乏食品質(zhì)量安全培訓(xùn)和監(jiān)管專業(yè)人才，缺乏維護(hù)食品安全的預(yù)警機(jī)制和反應(yīng)機(jī)制。為了改善食品行業(yè)現(xiàn)有的諸多問題，不僅需要培養(yǎng)大批管理人才和研究人員，更需要培養(yǎng)掌握專業(yè)知識和技能、能夠進(jìn)行創(chuàng)新型勞動的實(shí)干人才[1]。

工程碩士專業(yè)學(xué)位側(cè)重于工程技術(shù)應(yīng)用，為企事業(yè)單位培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、懂技術(shù)、懂管理的高級專門人才。從1991年我國設(shè)立的首個專業(yè)學(xué)位開始，專業(yè)學(xué)位迅速發(fā)展，種類不斷增多、招生人數(shù)不斷擴(kuò)大、培養(yǎng)模式逐步優(yōu)化。專業(yè)學(xué)位的大力發(fā)展可以為國家輸送技術(shù)型、創(chuàng)造型、應(yīng)用型的人力資源，為滿足社會對人才多樣化的需求，我國研究生教育堅持學(xué)術(shù)型學(xué)位與專業(yè)學(xué)位研究生并存的模式。且近十年來，全日制專業(yè)學(xué)位的研究生教育迅速發(fā)展，已基本形成了完整的人才培養(yǎng)學(xué)科體系[2]。但由于專業(yè)學(xué)位在我國起步較晚，發(fā)展時間較短，人們對學(xué)術(shù)型和專業(yè)學(xué)位兩類研究生培養(yǎng)模式的差異性認(rèn)識不夠深入，在實(shí)際操作過程中，容易走上學(xué)術(shù)型學(xué)位研究生培養(yǎng)模式的套路，達(dá)不到專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)的目標(biāo)，進(jìn)而出現(xiàn)“換湯不換藥”“雷同”等現(xiàn)象[3-4]。

就目前而言，國內(nèi)大部分高校還沒有完全做好培養(yǎng)全日制專業(yè)學(xué)位研究生的準(zhǔn)備工作，很多高校只是簡單沿襲學(xué)術(shù)型學(xué)位研究生的培養(yǎng)模式，在培養(yǎng)理念、教學(xué)模式、課程設(shè)置、導(dǎo)師體制以及質(zhì)量評價體系等方面均缺乏專業(yè)學(xué)位應(yīng)有的教育方式。其次，大部分專業(yè)型學(xué)位研究生長期進(jìn)行研究性質(zhì)的工作，一線實(shí)踐操作的時間短，實(shí)踐能力無法得到充分鍛煉，達(dá)不到國家設(shè)立的培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)不出專業(yè)學(xué)位研究生的特點(diǎn)。再者，由于高校、科研機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位以及政府等方面對專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)的管理制度及合理的考核方式，宣傳力度不夠，導(dǎo)致社會對專業(yè)學(xué)位研究生的認(rèn)同度低，攻讀專業(yè)學(xué)位研究生的生源存在很大的問題，大多專業(yè)學(xué)位研究生是調(diào)劑后的結(jié)果。第四，缺乏符合專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)要求的質(zhì)量評價體系，專業(yè)學(xué)位研究生和學(xué)術(shù)型研究生畢業(yè)論文和畢業(yè)要求沒有本質(zhì)上的區(qū)別[5]。

為了解決我國專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)存在的問題，國家逐步對專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)實(shí)施改革。2011年，經(jīng)國務(wù)院學(xué)位辦批準(zhǔn)，邵陽學(xué)院成為首批服務(wù)國家特殊需求人才培養(yǎng)項(xiàng)目的試點(diǎn)工作單位，食品工程、機(jī)械工程2個領(lǐng)域獲得研究生招生資格。其中食品工程領(lǐng)域設(shè)果蔬清潔加工、生態(tài)釀酒、食品安全三個方向。學(xué)校高度重視研究生教育，從培養(yǎng)體系的建立、課程體系的設(shè)置、培養(yǎng)質(zhì)量的考核以及導(dǎo)師的遴選都是圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)[6]；逐步建立起學(xué)校為基礎(chǔ)、企業(yè)為主導(dǎo)、項(xiàng)目為載體、技術(shù)中心為平臺的“校企協(xié)同、項(xiàng)目承載”人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建了理論—實(shí)踐—理論—再實(shí)踐“四螺旋”工程碩士實(shí)踐教學(xué)體系，形成了“以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐為主導(dǎo)，以雙導(dǎo)師為主責(zé)，師生協(xié)同創(chuàng)新”的專業(yè)碩士人才培養(yǎng)特色，取得了良好的培養(yǎng)效果。

1 搭建高質(zhì)量的實(shí)踐教學(xué)平臺

實(shí)踐教學(xué)平臺是實(shí)踐教學(xué)的重要場所，是培養(yǎng)專業(yè)碩士研究生工程能力的重要基地，是研究生提高創(chuàng)新能力和培養(yǎng)創(chuàng)新思維的主戰(zhàn)場。實(shí)踐教學(xué)基地可以鍛煉學(xué)生的科研和實(shí)踐能力，可以培養(yǎng)創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神，提高分析問題和解決問題的能力，提高綜合素質(zhì)和工程能力。邵陽學(xué)院以培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的高級應(yīng)用型人才為目的，依托企業(yè)建立一批在國內(nèi)外有影響力的實(shí)踐教學(xué)基地。由于學(xué)校財力有限，不能購買所有相關(guān)的先進(jìn)儀器設(shè)備，特別是生產(chǎn)線。最大限度地利用企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)專家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)和訓(xùn)練動手能力的目的，把實(shí)踐教學(xué)、培養(yǎng)研究生綜合素質(zhì)、提高工程能力落到實(shí)處。

食品安全作為食品工程領(lǐng)域?qū)I(yè)碩士的一個方向，要體現(xiàn)“精食品” “強(qiáng)檢驗(yàn)” “強(qiáng)管理”的培養(yǎng)要求，面對我國食品安全新形勢，要培養(yǎng)出適應(yīng)市場需求的高級應(yīng)用型人才。由于食品安全方向?qū)嵺`教學(xué)具有其自身的獨(dú)特性，對于一些不便于觀察、復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)，以及工程類、生產(chǎn)設(shè)備復(fù)雜昂貴的實(shí)踐教學(xué)課程或?qū)嵺`教學(xué)項(xiàng)目，可以借助學(xué)校和企業(yè)各自的優(yōu)勢聯(lián)合開發(fā)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)裝置，提高研究生的感性認(rèn)識，達(dá)到完善知識結(jié)構(gòu)的目的。隨著社會的不斷發(fā)展，對人才創(chuàng)新能力的要求越來越高，為了培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新能力，在校企合作的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)科技創(chuàng)新平臺的建設(shè)，通過開放性研究課題、創(chuàng)新技能大賽來提高研究生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，可以引導(dǎo)學(xué)生開展適應(yīng)企業(yè)需求和市場需求的探索研究工作，為企業(yè)革新技術(shù)排憂解難。

邵陽學(xué)院現(xiàn)有 “豆制品加工技術(shù)應(yīng)基礎(chǔ)用研究基地” “湖南省釀酒工程技術(shù)中心”“邵陽市食品工程技術(shù)研究中心”等25個研究生實(shí)踐教學(xué)平臺，依托湖南李文食品有限公司、華澤集團(tuán)、北京康得利食品機(jī)械公司等10余家國內(nèi)知名食品企業(yè)，建立起穩(wěn)固的校外實(shí)習(xí)基地和科技創(chuàng)新平臺，為培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新能力和工程能力提供了保障。

2 創(chuàng)新培養(yǎng)機(jī)制

全日制工程專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型高層次工程技術(shù)和工程管理人才”。要實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，必須將高等教育、科學(xué)研究、企業(yè)需求等有機(jī)結(jié)合起來，使其成為一個整體，這樣才能夠適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對高層次、多類型人才的需求，有利于為國家、為社會、為企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型緊缺人才。食品安全方向?qū)I(yè)碩士培養(yǎng)具有以下特點(diǎn)：校企聯(lián)動，企業(yè)參與度高；在培養(yǎng)過程除了要滿足學(xué)校要求外，還應(yīng)滿足市場和食品行業(yè)的需求；應(yīng)以應(yīng)用型、復(fù)合型、技術(shù)型人才為培養(yǎng)方向。

根據(jù)國家“擇需、擇優(yōu)、擇急、擇重”的要求，專業(yè)學(xué)位研究生以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為導(dǎo)向，所以評價體系要以社會和實(shí)際用人單位的需求為目標(biāo)，培養(yǎng)社會青睞的研究生；逐漸完善“以學(xué)校為基礎(chǔ)，企業(yè)為主導(dǎo)”校企聯(lián)合培養(yǎng)研究生的核心體系，強(qiáng)化“利益共享、責(zé)任均攤”的校企聯(lián)動培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)施教學(xué)質(zhì)量評價，加強(qiáng)對研究生培養(yǎng)過程的監(jiān)控和指導(dǎo)，建立研究生自我評價、第三方督導(dǎo)、系及學(xué)?？己说慕虒W(xué)質(zhì)量監(jiān)督和評價體系。在學(xué)位論文評審上，側(cè)重學(xué)生解決工程實(shí)際問題的能力；引進(jìn)校外專業(yè)技能人才、社會企業(yè)等參與考核，建立多樣化質(zhì)量評價體系，以適應(yīng)不同職業(yè)的特點(diǎn)。加強(qiáng)創(chuàng)新能力和工程技術(shù)能力的評估比重，具體包括動手能力、創(chuàng)新思維能力、專業(yè)知識結(jié)構(gòu)體系、科研素養(yǎng)等多個方面，這些評價項(xiàng)目可采取由校外導(dǎo)師和社會相關(guān)人士組成專家組來進(jìn)行考核。追蹤食品安全方向?qū)I(yè)碩士畢業(yè)生的就業(yè)情況及職業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，包括薪資待遇、職稱晉升、工作地位、創(chuàng)新成果、對單位發(fā)展貢獻(xiàn)等，不斷總結(jié)食品安全方向?qū)I(yè)碩士培養(yǎng)過程中取得的有益經(jīng)驗(yàn)，反思存在的問題，進(jìn)一步完善培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)質(zhì)量。

導(dǎo)師是食品安全方向?qū)I(yè)碩士培養(yǎng)環(huán)節(jié)的重中之重，導(dǎo)師的言行會影響學(xué)生，高質(zhì)量的導(dǎo)師隊伍是培養(yǎng)高質(zhì)量的研究生的關(guān)鍵，高水平、專業(yè)化師資隊伍的建立也是一個類別專業(yè)學(xué)位研究生教育成熟的標(biāo)志。雙導(dǎo)師制的落實(shí)更是培養(yǎng)食品安全方向?qū)I(yè)碩士的關(guān)鍵，導(dǎo)師必須具有培養(yǎng)工學(xué)碩士的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，具有較高的理論水平和從事組織工程項(xiàng)目的經(jīng)歷，導(dǎo)師的學(xué)術(shù)水平對學(xué)生論文的質(zhì)量會產(chǎn)生重要影響，導(dǎo)師的工程經(jīng)歷是培養(yǎng)學(xué)生解決食品安全工程技術(shù)問題能力的保障。邵陽學(xué)院按照團(tuán)結(jié)協(xié)作精神強(qiáng)、學(xué)術(shù)思想端正、工程經(jīng)驗(yàn)豐富的碩士研究生導(dǎo)師資格遴選原則，充分利用學(xué)校、企事業(yè)單位的資源，初步建立了學(xué)校專職教師與企業(yè)兼職教師兩支隊伍。

3 構(gòu)建“四螺旋”實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是專業(yè)碩士研究生教育教學(xué)體系的重要組成部分，是培養(yǎng)研究生理論聯(lián)系實(shí)際、提高實(shí)踐動手能力和創(chuàng)新精神的主要渠道，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要途徑；實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生科研能力、工程能力和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)，相對于理論教學(xué)更具直觀性、實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性，直接影響人才培養(yǎng)質(zhì)量。目前，我國研究生實(shí)踐教學(xué)體系存在以下問題：實(shí)踐教學(xué)課程體系不完善，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)分散，各環(huán)節(jié)銜接不夠，層次不清，系統(tǒng)性和整體性不強(qiáng)，不利于學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)；實(shí)踐教學(xué)師資力量不夠，缺乏具有足夠工程訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)老師；實(shí)踐教學(xué)平臺落后。

校企合作可以實(shí)現(xiàn)高校和企業(yè)之間科技創(chuàng)新資源的優(yōu)勢互補(bǔ)，專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)目標(biāo)是適應(yīng)社會發(fā)展需求的高級應(yīng)用型技術(shù)人才，大部分要到相關(guān)企業(yè)工作，因此，抓住校企合作，充分發(fā)揮食品企業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中的作用，不斷促進(jìn)食品安全方向?qū)I(yè)研究生實(shí)踐教學(xué)課程體系、實(shí)踐教學(xué)師資隊伍和新型實(shí)踐教學(xué)平臺的建設(shè)和完善，進(jìn)而逐步深化實(shí)踐教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

邵陽學(xué)院以加強(qiáng)職業(yè)性、強(qiáng)化實(shí)踐性為培養(yǎng)目標(biāo)，以創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為主線，建立校企“兩個培養(yǎng)主體”，通過優(yōu)化教學(xué)組織，構(gòu)建理論—實(shí)踐—理論—再實(shí)踐的“四螺旋”培養(yǎng)體系，安排學(xué)生進(jìn)入依托企業(yè)技術(shù)崗位，參與新產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)攻關(guān)、技術(shù)改造或工程項(xiàng)目，提高學(xué)生的工程素質(zhì)和技術(shù)創(chuàng)新能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。專業(yè)學(xué)位研究生需要完成一定量的理論課程學(xué)習(xí)，第一學(xué)期主要學(xué)習(xí)專業(yè)基本理論，采用筆試、查資料、寫讀書報告和文獻(xiàn)綜述等方式進(jìn)行考核，在學(xué)期末，學(xué)位基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)完成后，學(xué)校安排學(xué)生到合作企業(yè)進(jìn)行為期4周的技術(shù)崗位實(shí)踐，要求學(xué)生熟悉工廠的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、工廠生產(chǎn)組織方式、生產(chǎn)工藝過程控制及產(chǎn)品檢驗(yàn)，主要由校外導(dǎo)師負(fù)責(zé)考核，并與企業(yè)導(dǎo)師協(xié)商確定研究生創(chuàng)新課題。帶著在工廠實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)生回到學(xué)校根據(jù)各自的研究方向?qū)W習(xí)選修專業(yè)方向課程，為學(xué)生參與工程項(xiàng)目研究貯備足夠的理論知識。完成選修課程學(xué)習(xí)后，安排8周時間讓學(xué)生去到校外導(dǎo)師所在的企業(yè)，讓學(xué)生參與校外導(dǎo)師所在企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目和生產(chǎn)技術(shù)革新，使學(xué)生掌握新產(chǎn)品開發(fā)和工藝改進(jìn)的基本思路、基本方法和基本過程，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，與校內(nèi)外導(dǎo)師共同確定學(xué)生畢業(yè)論文課題并完成開題報告。第三學(xué)期開學(xué)初，安排8周的時間，組織學(xué)生參與企業(yè)的工藝改進(jìn)及過程控制、技術(shù)改造、產(chǎn)品分析，讓學(xué)生進(jìn)一步熟悉技術(shù)改造的思路、方法，融于企業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊和企業(yè)文化中，為工程設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)積累工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)實(shí)踐動手能力。從第三學(xué)期后半學(xué)期正式進(jìn)入畢業(yè)論文階段，畢業(yè)論文題目來源于校外導(dǎo)師企業(yè)的工程技術(shù)項(xiàng)目或新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目或技術(shù)改造項(xiàng)目或具有應(yīng)用前景的基礎(chǔ)研究。畢業(yè)論文的指導(dǎo)由校內(nèi)外導(dǎo)師共同完成。校內(nèi)導(dǎo)師具有扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)和較高的學(xué)術(shù)水平，企業(yè)導(dǎo)師有豐富的工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對生產(chǎn)過程中存在問題有較深的認(rèn)識，二者協(xié)調(diào)指導(dǎo)，為高質(zhì)量完成專業(yè)碩士畢業(yè)論文提高保障。在論文研究實(shí)施過程中，校內(nèi)外導(dǎo)師分別把握好理論和應(yīng)用技術(shù)關(guān)，使其能夠解決一些工程實(shí)際問題，并隨時檢查工作進(jìn)度，順利完成畢業(yè)論文工作。

4 結(jié)束語

經(jīng)過五年的探索和改革，邵陽學(xué)院食品安全方向?qū)I(yè)碩士研究生按照“校企協(xié)同、項(xiàng)目承載”的培養(yǎng)模式，構(gòu)建了理論—實(shí)踐—理論—再實(shí)踐的“四螺旋”實(shí)踐教學(xué)體系，逐步形成了“以實(shí)踐為主導(dǎo)，以雙導(dǎo)師為主責(zé)，師生協(xié)同創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)特色，專業(yè)實(shí)踐過程貫穿整個培養(yǎng)階段，效果良好，研究生逐漸成為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)及工藝改進(jìn)的生力軍。

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