加州巴旦木亮相SIAL，探討新品研發(fā)，激發(fā)創(chuàng)新應(yīng)用

中國國際食品和飲料展覽會（SIAL China）于5月5-7日再次登陸上海。美國加州巴旦木協(xié)會在現(xiàn)場為食品行業(yè)的專家、消費者和新聞記者們帶來加州的溫暖陽光與美味巴旦木，共同探討行業(yè)前沿的創(chuàng)新與趨勢。根據(jù)Innova Market Insights市場調(diào)查最新數(shù)據(jù)顯示，在亞洲，尤其是中國，堅果以及籽類零食市場正在蓬勃發(fā)展。為了更好地展示研究結(jié)果，展位的參觀者均可獲取最新資訊，了解巴旦木不同產(chǎn)品形式的應(yīng)用，并領(lǐng)取品嘗時下不同流行口味的巴旦木。展位的參觀者還可以品嘗由榖屋 (House of Flour)創(chuàng)始人兼總經(jīng)理Brian Tan現(xiàn)場特制的巴旦木零食。Brian表示“加州巴旦木擁有豐富的產(chǎn)品形式，留著廚師很多的創(chuàng)造空間——就休閑零食而言，加州巴旦木易于不同風味的附著，并給產(chǎn)品增添別樣的口感。此類產(chǎn)品包括曲奇餅干、巧克力以及谷物棒等等。”

中國消費者食用更多巴旦木并尋求更健康、更美味的零食

2015年，中國消費者正在消費更多的零食巴旦木，食用的次數(shù)（每周至少食用2次）略有增長。最近的一次消費者認知調(diào)查顯示，中國消費者對巴旦木營養(yǎng)的認知和歡迎程度較去年有所增長。這也充分解釋了巴旦木消費量增加的原因。對于零食業(yè)，風味是制勝點——60%的受訪消費者認為產(chǎn)品的風味是決定購買咸味零食時重要考量因素之一。

中國堅果零食市場將迎來風味大爆發(fā)

在中國，堅果零食中含巴旦木新品數(shù)量的增長速度（+35.7%）超過了堅果零食種類的總注冊量的增長速度（+18.6%），這證明越來越多的加工商已經(jīng)意識到加州巴旦木的益處。在這個蓬勃的市場中，新口味搭配新原料，正是消費量增長的機會所在。

★2015年，中國最受歡迎的堅果風味依然是咸味，其次是烘烤味。但是由于創(chuàng)新口味的興起，這兩種口味的消費量在2015年有所下降。

★新興的口味有椰子味、辣味、五香味和芥末味。蜂蜜味零食在亞洲的勢頭猛勁——增長速最快，同時也成為零食里一個重要的口味。

★含有巴旦木的零食趨于在標簽上標注“酥脆、奶油感和有嚼勁”這些申明。擁有這些口感的巴旦木零食，自2011年起，一直呈現(xiàn)75.6%的年均復(fù)合增長率。

（詳細內(nèi)容請參照附錄——Innova市場分析報告概要）

加州巴旦木是保證產(chǎn)品多樣性、高品質(zhì)以及穩(wěn)定貨源的絕佳選擇

巴旦木不僅因為營養(yǎng)豐富而吸引著消費者，也可以使任何產(chǎn)品的風味加強卻不掩蓋其原本的味道。巴旦木獨特的松脆感和飽滿的口感能夠完美的在零食中展現(xiàn)。其濃郁的風味能夠被烘、烤、煎炸以及焦糖化進一步提升。巴旦木產(chǎn)品形式多樣——巴旦木片、巴旦木條、巴旦木碎、巴旦木粉、巴旦木面以及巴旦木奶——為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了無限可能。新品研發(fā)者可以發(fā)揮巴旦木的多種產(chǎn)品形式，從而達到理想的風味和口感，與各種零食完美融合。巴旦木也越來越多被視作制作巧克力、谷物棒和干果零食的原料之一5。加州巴旦木的種植者和加工者百分百致力于食品質(zhì)量和安全。選用加州巴旦木，加工商可以完全相信他們正在使用質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。美國加州巴旦木協(xié)會在研究項目上的大量投入有助于從果園種植到加工和分配環(huán)節(jié)，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量、穩(wěn)定性和安全性的最大化。

附錄：巴旦木在亞洲市場的趨勢調(diào)查——聚焦中國

亞洲和中國的零食市場

亞洲市場

★在過去四年里，根據(jù)可追蹤的新品推出量，零食類產(chǎn)品在亞洲市場實現(xiàn)了11.2%的增長率。

★在口味方面，根據(jù)可追蹤的新品推出量，咸味零食依然主導(dǎo)著亞洲市場。但是，由于蜂蜜等新口味的興起，咸味的總比例正在下降。

中國市場

★在中國市場，堅果和籽類零食仍占有最大的零食類總份額（37%），其次是水果類和肉類零食。

★在中國市場，快速增長的新興零食口味包括：蜂蜜味，檸檬味和五香味。

亞洲和中國市場中的堅果類零食

亞洲市場

★在亞洲市場，堅果類零食的增速為13%，略微高于零食類總增速（11.2%）。巴旦木是亞洲市場逐漸流行的零食，其市場份額從2011年開始上升。

★就亞洲的堅果類零食而言，咸味的堅果零食從2011年開始減少。這也為其他風味，尤其是濃郁香味，比如蜂蜜味、焦糖味和巧克力味的興起創(chuàng)造了機會。焦糖味的堅果類零食在亞洲市場的增速最快。

中國市場

★在中國市場，巴旦木零食自2011年開始呈現(xiàn)上漲趨勢。堅果類零食中含巴旦木的新品增速（+35.7%）超過了堅果類零食種類的總注冊增長速（+18.6%）。

★2015年，可追蹤的中國最受歡迎的堅果零食口味為咸味，其次為烘烤味和辣味。濃郁風味如椰子味和蜂蜜味也列入受歡迎清單前十。咸味巴旦木零食總量的下降，促使大量新口味產(chǎn)品進入市場。新口味明顯偏向濃郁、煙熏和乳制品風味。

★谷物棒是一種新興但增速較快的零食種類。巴旦木作為谷物棒的原料的比例，自2011年起增長超過100%。