扎西吉

（青海省果洛州甘德縣畜牧局，青海甘德 814199）

建立和完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管措施探索

扎西吉

（青海省果洛州甘德縣畜牧局，青海甘德 814199）

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)問題關(guān)系到廣大民眾的身體健康、生命安全和社會穩(wěn)定，有關(guān)系到畜產(chǎn)品市場的競爭力和養(yǎng)殖戶的增產(chǎn)創(chuàng)收等問題，還給畜產(chǎn)品的長久健康發(fā)展和出口創(chuàng)匯、我國的國際聲譽帶來眾多影響。因此保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是成為影響我國現(xiàn)代化畜牧業(yè)發(fā)展的一個重要的影響因素。

畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；全程監(jiān)管；措施探索

畜產(chǎn)品是人們生活中不可缺少的生活物資，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民身體健康，近幾年來畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的頻發(fā)是廣大民眾對畜產(chǎn)品質(zhì)量尤為關(guān)注，已經(jīng)成為社會重大的安全問題，已引起了社會各界的廣泛關(guān)注。建立和完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，強化監(jiān)管措施的研究與探索是有效確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要保障。

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素分析

1.1 飼養(yǎng)環(huán)境對畜產(chǎn)品質(zhì)量的影響

生產(chǎn)環(huán)境對動物產(chǎn)品的衛(wèi)生安全起著決定性的作用。其不同的飼料搭配和飼養(yǎng)方式，衛(wèi)生狀況等環(huán)境因素直接對畜產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生重大影響，如口感、風(fēng)味等受飼養(yǎng)環(huán)境影響較大。近幾年來隨著工業(yè)的發(fā)展及農(nóng)業(yè)的不規(guī)范的使用化肥和農(nóng)藥等因素直接導(dǎo)致大氣和水體、土壤等重金屬等物質(zhì)超標，這種有害的污染，有帶毒的形式對畜產(chǎn)品造成污染，對消費者的身體健康構(gòu)成重大威脅。

1.2 飼料獸藥等投入品對畜產(chǎn)品的影響

獸藥和飼料等畜牧投入品的使用不當也是導(dǎo)致畜產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)生問題的一個重要的原因，隨著的獸藥等物資廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)生產(chǎn)中，該物資在降低畜禽發(fā)病率和死亡率，提升生長速度，提供飼料的利用率及改善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量起到不可替代的作用，已經(jīng)成為畜牧業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物資。但這些投入品的不規(guī)范和超劑量且無休藥期的現(xiàn)象，導(dǎo)致藥物殘留，導(dǎo)致畜產(chǎn)產(chǎn)品的正常的營養(yǎng)產(chǎn)品變異、風(fēng)味失調(diào)、品質(zhì)下降，其更嚴重的危害是富集于動物體內(nèi)，通過食物鏈對人體或環(huán)境造成重大的影響，直接對人體造成重大危害，并極易會誘發(fā)其他疾病。

1.3 流通環(huán)節(jié)對畜產(chǎn)品安全的影響

加工、貯藏及運輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響也是不容忽視，屠宰環(huán)節(jié)中未經(jīng)休息的動物直接被屠宰或在屠宰中經(jīng)受粗暴的虐待，這些行為會直接影響到肉品的品質(zhì)，其肉和器官等會有細菌入侵，致使肉品不能食用或食用性變差。同時在對動物進行退毛、剝皮、內(nèi)臟沖洗等環(huán)境也極易會導(dǎo)致多種致病菌入侵，影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。有毒不健康的包裝材料中的有毒化學(xué)物對畜產(chǎn)品產(chǎn)生污染，也會直接危害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。在畜產(chǎn)品加工時，人為的條件大劑量的使用食品添加劑、保鮮劑、防腐劑等物質(zhì)，直接造成產(chǎn)品的二次污染，給直接影響著民族身體健康。

1.4 動物疾病對畜產(chǎn)品安全的影響

動物疾病對畜產(chǎn)品質(zhì)量的影響不可忽視，雖然上市的肉制品都是經(jīng)過檢疫檢驗才上市，但上市之前的檢疫總有些漏洞，特別是那些處于潛伏期的疾病僅靠檢疫無法及時檢出和控制，這些感染疾病的動物肉制品一方面會傳染疾病給畜牧業(yè)造成重大威脅，一方面對人體健康構(gòu)成威脅特別是人畜共患病的疾病可直接導(dǎo)致人類食用患病的畜產(chǎn)品而感染疾病。

2 完善畜產(chǎn)品安全體系的措施探索

2.1 提升畜產(chǎn)品生產(chǎn)與檢測水平

畜產(chǎn)品生產(chǎn)水平的高低直接決定著產(chǎn)品的質(zhì)量，為提升其生產(chǎn)質(zhì)量應(yīng)繼續(xù)加大科技投入力度，改良畜禽品種的改良和新的飼養(yǎng)方法，在飼養(yǎng)過程中盡量不使用藥物或少使用藥物，并在生產(chǎn)過程中加大對飼料質(zhì)量的控制，嚴格杜絕劣質(zhì)飼料應(yīng)用于生產(chǎn)飼養(yǎng)中。加強畜禽養(yǎng)殖和屠宰加工等環(huán)節(jié)的技術(shù)交流與合作，通過各種途徑開展技術(shù)交流與合作，實現(xiàn)提高運用和掌握先進技術(shù)的能力，建設(shè)一批擁有高水平、高技術(shù)的的實驗室，為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測提供強有力的技術(shù)支持和科技援助。提升現(xiàn)有實驗室裝備水平，加快設(shè)備的更新，裝備先進的設(shè)備，為畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管提供必備的硬件支持。

2.2 提升畜產(chǎn)品加工的質(zhì)量控制水平

積極探索畜產(chǎn)品安全保障體系的技術(shù)研究與探索，從動物屠宰到加工等各個環(huán)節(jié)中嚴格實施質(zhì)量控制，應(yīng)用HACCP管理制度提升畜產(chǎn)品質(zhì)量，重點研究健康的符合國際標準的畜禽肉制品的原料，加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制和技術(shù)操作規(guī)范，確保畜產(chǎn)品在的質(zhì)量并做到產(chǎn)品保質(zhì)保鮮，對人體無害。

2.3 強化畜產(chǎn)品全程監(jiān)控

加強對畜產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)前監(jiān)管，嚴格種畜禽的引種，杜絕患病染疫等情況影響到畜禽生長發(fā)育，嚴控獸藥飼料的使用，在日常監(jiān)督工作中要定期和不定期的抽查產(chǎn)品質(zhì)量，并加強生產(chǎn)過程的監(jiān)督與管理，確保其產(chǎn)品質(zhì)量要求符合要求。加強對散養(yǎng)畜禽的免疫接種服務(wù)，有效控制疾病的傳播與流行，強化飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生的指導(dǎo)與檢查，有效預(yù)防病害，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)飼養(yǎng)，規(guī)范用藥，減少獸藥殘留帶來的危害。加強流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴格檢疫，杜絕疫情擴散，嚴控畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，嚴格市場準入和退出體制，嚴厲打擊違規(guī)違法行為，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.4 加強教育培訓(xùn)，提升從業(yè)者素質(zhì)

根據(jù)實際情況積極推廣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識，以提升畜牧從業(yè)者的整體素質(zhì)為目的，強化教育培訓(xùn)工作，在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中幫助從業(yè)者提升生產(chǎn)技能，使其掌握生產(chǎn)健康安全的畜禽產(chǎn)品技術(shù)。在思想上要提高養(yǎng)殖者的法制觀念，提高安全畜產(chǎn)品標準化生產(chǎn)的能力，做好依法養(yǎng)殖和規(guī)范用藥，加快無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)技能的推廣與應(yīng)用，在畜禽生產(chǎn)中要做到科學(xué)喂養(yǎng)，規(guī)范用藥，全面預(yù)防和綠色養(yǎng)殖。

[1]陳幼紅.完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的探索與研究[J].科技管理研究，2011，31（16）：215-218.