趙猛，馮志宏，張立新，王春生

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西太原030031）

山西省蘋果貯藏保鮮業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策

趙猛，馮志宏，張立新，王春生

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西太原030031）

蘋果是山西省第一大宗水果，同時山西省也是全國三大優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地之一，然而，蘋果產(chǎn)后商品化處理及貯藏保鮮技術(shù)體系還不完善，制約了山西省蘋果出口及整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。根據(jù)山西省蘋果貯藏保鮮業(yè)現(xiàn)狀的優(yōu)點及劣勢，分析總結(jié)了實際生產(chǎn)中存在的商品化處理程度低、標準產(chǎn)業(yè)化體系不完善、保鮮意識淡薄和設(shè)施條件薄弱等問題，并針對性地提出了解決問題的對策、產(chǎn)后貯藏急需的保鮮技術(shù)與今后蘋果貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展方向，這可為山西省蘋果貯藏產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

蘋果；貯藏；現(xiàn)狀；對策；山西省

蘋果貯藏保鮮對于蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的意義，是調(diào)節(jié)市場余缺、拓展市場供應(yīng)期及供應(yīng)空間的重要措施，是蘋果種植戶增產(chǎn)增收、農(nóng)村經(jīng)濟增長、果農(nóng)收入增加的重要途徑，是降低蘋果采后損失率的重要手段，是生產(chǎn)與消費、商貿(mào)、加工間的重要橋梁。然而，實際生產(chǎn)中果品商品化處理低、果農(nóng)保鮮意識薄弱、保鮮庫建設(shè)及日常溫濕度管理技術(shù)落后等因素，制約了山西省蘋果主產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，以及由產(chǎn)量型向高檔優(yōu)質(zhì)型的轉(zhuǎn)化。因此，山西省蘋果產(chǎn)后貯藏保鮮處理水平已成為全省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的限制因子之一。

1 蘋果產(chǎn)業(yè)及貯藏技術(shù)的現(xiàn)狀

山西省蘋果保鮮技術(shù)的研究與應(yīng)用起步較早。20世紀60年代，以著名果品貯藏專家祁壽椿研究員為首的科研人員，在總結(jié)山西省原平地區(qū)利用土窯洞貯藏梨的方法的基礎(chǔ)上，與先進的氣調(diào)貯藏技術(shù)原理相結(jié)合，創(chuàng)造性地研究開發(fā)出了“土窯洞加簡易氣調(diào)貯藏蘋果技術(shù)”[1-2]，該成果中包括了“北方貯果土窯洞結(jié)構(gòu)、性能與管理”、“土窯洞塑料薄膜小包裝貯藏蘋果技術(shù)”、“蘋果塑料大帳堆藏技術(shù)”、“紅星蘋果快速降O2貯藏”、“土窯洞加機械制冷貯藏蘋果技術(shù)”等一系列技術(shù)[3-7]，并研發(fā)了貯后運銷中蘋果的生理生化及相應(yīng)保鮮技術(shù)[8-9]。這些成果共同的特點是操作簡單、成本低、效果好，適合不同規(guī)模和條件的果農(nóng)和企業(yè)應(yīng)用。在當時的經(jīng)濟技術(shù)條件下，非常符合國情和省情。因此，迅速在我國華北和西北地區(qū)的蘋果產(chǎn)區(qū)推廣開來，據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站統(tǒng)計，截至1987年，這一成果已推廣到全國16個省、市、自治區(qū)，累計貯果達1 000萬t，社會效益18億元。當時山西有貯果土窯洞1萬余孔，貯藏能力30萬t，占全省蘋果產(chǎn)量的45%，處于當時全國前列。

1990年以后，隨著紅富士蘋果的引進，山西省蘋果栽培面積迅速擴大，主要集中在臨汾、運城地區(qū)，面積達30多萬hm2。隨著產(chǎn)量提高，采用機械制冷的果品恒溫庫也快速發(fā)展。1999年，山西第一座千噸氣調(diào)庫在臨猗縣卓里機械廠建成，之后在翼城、交城、洪洞、運城、萬榮等地又先后建起了10多座氣調(diào)庫。到目前為止，全省的冷庫貯藏能力約100萬t，氣調(diào)庫貯藏能力約2萬t，土窯洞加簡易氣調(diào)貯藏約68萬t，總貯量占水果總產(chǎn)量的37.5%，冷藏和氣調(diào)貯藏蘋果的比例低于陜西和山東2省。

目前，山西蘋果面積發(fā)展到75萬hm2以上，占全國栽培總面積的16%，已成為山西第一大宗水果；濃縮果汁生產(chǎn)量占全國出口量的33%，是名副其實的蘋果主產(chǎn)省。其中，晉南地區(qū)（臨猗、萬榮、平陸、芮城、吉縣等）日照時數(shù)、平均氣溫、最低溫度、晝夜溫差、降雨量，無霜期、海拔等7項指標均達到蘋果最適宜生長區(qū)標準，是全國規(guī)劃的蘋果適宜栽培區(qū)，也是國內(nèi)公認的三大優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地之一。

2 蘋果產(chǎn)業(yè)化貯藏中存在的問題及對策

2.1 存在的問題

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，山西省蘋果貯藏設(shè)施及技術(shù)有了很大的進步，貯藏能力不斷提高，為蘋果種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐，但和技術(shù)先進國家甚至和周邊發(fā)達省份相比，蘋果產(chǎn)后處理產(chǎn)業(yè)無論是在質(zhì)量、效益還是在市場競爭力方面都有很大的差距。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面講，主要有以下一些問題。

2.1.1產(chǎn)后處理標準化程度低蘋果是山西省第一大宗水果，無論面積、產(chǎn)量都有相當?shù)囊?guī)模，但與我們生產(chǎn)經(jīng)營體制相對應(yīng)的仍是一家一戶的生產(chǎn)經(jīng)營管理和小而分散的小果庫，缺乏組織化[10]。即使是規(guī)模較大的專業(yè)冷庫和氣調(diào)庫也面對的是千家萬戶生產(chǎn)出的外觀、質(zhì)量千差萬別的果品，這種狀況無法形成規(guī)?；?、標準化的產(chǎn)后處理技術(shù)體系，無法用統(tǒng)一的條件對蘋果進行貯藏和處理，也無法將外觀、質(zhì)量相對一致的規(guī)模數(shù)量的產(chǎn)品供應(yīng)給市場，產(chǎn)業(yè)總體效益較低。

2.1.2 采后商品化處理意識淡薄產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，且果農(nóng)和水果經(jīng)銷商普遍對商品化處理的認識不足，對果實不做認真的分選，大小混裝，有的外表污濁嚴重也不對其進行清洗，包裝不規(guī)范，規(guī)格不統(tǒng)一[11-12]。目前，山西省僅有不到5%的蘋果經(jīng)過分級、清洗、打蠟、包裝等商品化處理后推向市場，多數(shù)產(chǎn)品以較低的價格混賣。

2.1.3 冷庫設(shè)計建造不規(guī)范目前，山西省蘋果產(chǎn)區(qū)的冷庫建設(shè)中普遍存在只顧眼前利益，片面追求建造低成本，不考慮使用過程中的節(jié)能、冷庫性能和貯藏水果的質(zhì)量。普遍存在保溫不符合商業(yè)冷庫設(shè)計規(guī)范、缺乏對設(shè)置隔汽防潮層的重視和不做隔汽防潮層的現(xiàn)象。在制冷壓縮機組的選擇上，也盡量回避價格相對較高的節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品，造成水果貯藏中冷庫性能不佳、耗能費電、貯藏質(zhì)量差等問題。

2.1.4 冷庫管理技術(shù)落后由于缺少對冷庫使用的常識，或者認識偏面，以為只要裝進冷庫就萬事大吉，或者為降低冷庫使用成本，生產(chǎn)上的冷庫普遍存在超裝現(xiàn)象，理論上有效庫容量100 t的庫，能裝到150 t，甚至200 t，果箱和墻壁、果箱和頂棚、果垛之間不留一點空隙，從后一直垛到前。雖然提高了容積率，卻造成了果垛內(nèi)溫度高、溫度不均勻、果實呼吸強度大、衰老速度快、果實很快變綿，嚴重的還導(dǎo)致局部果實的氣體傷害或腐爛[13]，經(jīng)常造成不必要的經(jīng)濟損失。

2.1.5 采后果品入庫預(yù)冷不及時多年來，在紅富士產(chǎn)地都有一種習(xí)慣，果農(nóng)習(xí)慣于提早采收，采后堆在樹底下用塑料布一遮，白天果面噴些水，一邊等蘋果增加著色，一邊等價格上漲，少的等兩三天，多則一周半月，等賣到水果經(jīng)銷商手中時，果實硬度已下降很多，在冷庫中貯藏不久，果實就開始變綿，消費者很少能吃到果肉鮮脆、水分飽滿的紅富士。2.1.6貯藏包裝散熱性差近年來，有一個通用的做法，就是不管是直接運往外地銷售，還是入冷庫貯藏，都是在蘋果采后在田間包紙加泡沫網(wǎng)套，然后分層裝入襯有塑料薄膜的紙箱內(nèi)。如果直接去銷售，這樣做還勉強說的過去，但對長期貯藏的果實也這樣做，就不太科學(xué)了，水果穿著“厚厚的衣服”放入冷庫，還緊緊地碼放在一起，即使是在0℃左右的冷庫中，果實也需要很長時間才能冷卻下來，這樣不僅果實硬度等貯藏質(zhì)量大打折扣，到貯藏后期，還經(jīng)常有虎皮病發(fā)生[14]。這種做法主要還是圖省事、降低成本，但最后卻影響了果實的售價。

2.2 對策

解決上述問題的辦法，一是靠政策引導(dǎo)，通過政策、資金等手段扶持龍頭企業(yè)和農(nóng)村合作社組織，通過“公司＋農(nóng)戶”或“農(nóng)戶＋農(nóng)戶”的方式將果農(nóng)組織起來，形成生產(chǎn)、貯藏、銷售一體化運作，利益風(fēng)險共擔的一體化組織，擴大生產(chǎn)管理和經(jīng)營規(guī)模，在統(tǒng)一的、標準化的管理下生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的具有市場競爭力的商品，提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。二是緊緊依靠科技，在政府的扶持下，長期不懈地開展農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)，鼓勵和引導(dǎo)科技人員深入基層，解決生產(chǎn)中存在的問題，將新的成果和技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)，實現(xiàn)科技和經(jīng)濟的有效對接，提高整個產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和市場競爭力。

3 蘋果產(chǎn)業(yè)化貯藏急需的技術(shù)與發(fā)展方向

實事求是地講，當前在蘋果的貯藏保鮮技術(shù)上，已研究出非常成熟的成果和技術(shù)，關(guān)鍵是這些成果和技術(shù)由于各種原因未能落實到生產(chǎn)上，未能實現(xiàn)成果和生產(chǎn)的有效結(jié)合。考慮到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和水平，當前蘋果貯藏產(chǎn)業(yè)最急需的技術(shù)是“采后商品化處理技術(shù)”[15]和現(xiàn)有“冷庫、氣調(diào)庫的標準化管理及使用技術(shù)”。從提升產(chǎn)業(yè)的角度考慮，應(yīng)將綠色、節(jié)能、環(huán)保的理念引入到產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，具體地講就是將冰溫及冰溫氣調(diào)貯藏技術(shù)作為未來水果貯藏發(fā)展的方向[16-17]。

4 蘋果貯藏產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

水果采后商品化處理及保鮮加工是水果生產(chǎn)的繼續(xù)，是將產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐返倪^程，是一個減損增值的過程[18]。發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后商品化處理產(chǎn)值與其采收時的自然產(chǎn)值的比例一般為（2.5～3.8）∶1，而我國經(jīng)過多年的努力，從幾年以前的0.38∶1提高到目前的1.2∶1，但距離國際先進水平還有很大的距離。建議各級地方政府真正重視水果產(chǎn)后商品化處理和保鮮加工產(chǎn)業(yè)，促進水果產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整和果農(nóng)增收。

4.1 全面調(diào)查產(chǎn)后貯藏保鮮情況

在水果產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)，對水果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)產(chǎn)后貯藏保鮮情況進行一次全面摸底，包括產(chǎn)貯比例、貯藏能力、貯藏設(shè)施、技術(shù)水平，存在問題及發(fā)展?jié)摿Φ葍?nèi)容，以便做出行業(yè)規(guī)劃，使產(chǎn)前產(chǎn)后相互促進、協(xié)調(diào)發(fā)展。

4.2 完善水果采后技術(shù)服務(wù)體系

成立水果、蔬菜產(chǎn)后專家指導(dǎo)組，建立自上而下的技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，針對當前產(chǎn)業(yè)存在的突出問題，開展技術(shù)培訓(xùn)。

4.3 規(guī)范水果采后技術(shù)服務(wù)體系

結(jié)合國家惠農(nóng)政策，國家拿出一部分補貼資金，在水果主產(chǎn)區(qū)示范設(shè)計建造一批符合行業(yè)標準的、規(guī)范的節(jié)能型貯果冷藏庫，并由水果產(chǎn)業(yè)體系專家組織科技人員針對產(chǎn)區(qū)不同水果提供相應(yīng)的規(guī)范化的貯藏保鮮技術(shù)，加強輻射帶動作用，提升全省水果貯藏技術(shù)整體水平。

4.4 加強產(chǎn)、學(xué)、研合作

針對山西省水果貯藏中存在的突出問題，由水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系管理部門協(xié)調(diào)立項，組織科研單位、高等院校、基層一線技術(shù)人員組成課題組進行研究，并及時進行示范和推廣。

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Status and Developing Strategies for Apples Storage and Fresh Keeping Industry in Shanxi Province

ZHAOMeng，F(xiàn)ENGZhihong，ZHANGLixin，WANGChunsheng
（Institute ofAgricultural Product Storage and Fresh Keeping，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Taiyuan 030031，China）

Apple is the first large fruit in Shanxi province,and Shanxi province is one of the three high quality apple production in the whole country.However,postharvest handling and storage technology system ofapple is not perfect,which restricted the development of apple exports and the whole industry.In this paper,according to the apple storage industry status of Shanxi province,practical production problems were analysed and summarized.This paper put forward the countermeasures to solve the problem,in urgent need of preservation technology ofpostpartum storage and the next apple storage industry development direction,which will provide reference for apple storage industrydevelopment in Shanxi province.

apple;storage；status;strategy;Shanxi province

S661.1

A

1002-2481（2016）09-1395-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.09.40

2016-04-11

“十二五”國家科技支撐計劃項目（2012BAD38B07－2）；山西省科技重點研發(fā)（指南）項目（2015-TN-3-10）

趙猛（1962-），男，山西應(yīng)縣人，研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏保鮮技術(shù)及冷庫管理技術(shù)研究工作。