邱寶輝 張丙坤

(廣東省深圳市龍崗區(qū)南灣街道動(dòng)物防疫監(jiān)督所，廣東深圳 518123)

如何加強(qiáng)肉類產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)管機(jī)制

邱寶輝 張丙坤

(廣東省深圳市龍崗區(qū)南灣街道動(dòng)物防疫監(jiān)督所，廣東深圳 518123)

肉類產(chǎn)品里含有豐富的人體需要的高蛋白質(zhì)和脂肪，是人們生活中重要的食物類之一。肉類產(chǎn)品的安全和人民群眾的身體安全息息相關(guān)，更是有關(guān)執(zhí)法部門必須面對(duì)并予重視和解決的難題。近年來(lái)，全國(guó)各地不斷出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題，而2014年“僵尸肉”事件更是震驚全國(guó)，所以對(duì)于肉類產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督程序必須嚴(yán)格加強(qiáng)管理，才能保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量，更安全的讓老百姓吃上放心肉。

肉類產(chǎn)品；檢驗(yàn)檢疫；監(jiān)管機(jī)制

食品的衛(wèi)生安全是關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，而肉類產(chǎn)品在人民群眾的日常食物中占有很大的比重。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的生活水平的提高，對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高，肉類產(chǎn)品的安全衛(wèi)生也成為了人民群眾日常關(guān)注的重點(diǎn)。根據(jù)2015 年10月1日施行新《食品安全法》對(duì)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢疫或檢疫不合格、病死、毒死或死因不明肉類違法行為處罰力度大大提升，罰款額度由原來(lái)的2000元提升到10萬(wàn)元，達(dá)到原來(lái)的50倍等，可見(jiàn)國(guó)家對(duì)肉類產(chǎn)品檢疫的重視，必須加強(qiáng)對(duì)肉類產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和其監(jiān)督管理。

1 肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫的標(biāo)準(zhǔn)

1.1 肉類產(chǎn)品范圍

肉類產(chǎn)品的范圍比較廣泛。包括宰殺雞、鴨、豬、羊等獸類和禽類制成的各種肉塊、肉片和冷藏肉等，同時(shí)還包括這些動(dòng)物可以食用的內(nèi)臟、蹄、尾、頭等組織。禽類和獸類等動(dòng)物的生制品也屬于肉類產(chǎn)品，包括熏肉和腌肉等。但是熟制品和各種種類的罐頭不屬于肉類產(chǎn)品的范疇。

1.2 檢查運(yùn)輸工具

在運(yùn)輸肉類產(chǎn)品時(shí)，車輛要清洗干凈，需用控溫設(shè)施來(lái)冷藏肉類食品，這樣能夠保證肉類產(chǎn)品在進(jìn)入到居民家中時(shí)不變質(zhì)和不產(chǎn)生異味。在對(duì)肉類產(chǎn)品的檢驗(yàn)時(shí)，要注意對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，看看是否干凈衛(wèi)生，有沒(méi)有異味，溫度的把控是否符合肉類產(chǎn)品保鮮的要求標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 核對(duì)貨證和包裝

在對(duì)肉類產(chǎn)品的檢查中，對(duì)有關(guān)該肉類產(chǎn)品的各個(gè)數(shù)據(jù)都要嚴(yán)格的進(jìn)行檢查核對(duì)。其中檢查的項(xiàng)目包括運(yùn)輸肉類產(chǎn)品的交通工具和貨物集裝箱封識(shí)是否完好，尤其對(duì)肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢疫證明、車輛消毒證明等的核對(duì)更應(yīng)該嚴(yán)格進(jìn)行。

1.4 感官檢疫

主要是通過(guò)視檢、觸檢、嗅檢的結(jié)合，對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行病理學(xué)診斷和非病理異常形態(tài)鑒別。視檢即觀察肉品外形是否良好、肉色有無(wú)變質(zhì)、壞死、淤血斑、膿腫等；觸檢即用手觸摸表面以判斷肉品的彈性、厚度；嗅檢即通過(guò)嗅覺(jué)判斷肉品有無(wú)特異的怪味或臭味。

2 檢查結(jié)果的處理

（1）產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫之后，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的肉類產(chǎn)品予以發(fā)放檢疫證明，允許經(jīng)銷商進(jìn)行生產(chǎn)、出售或者加工。

（2）對(duì)于檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類產(chǎn)品則進(jìn)行無(wú)害化的處理，保證這些不符合標(biāo)準(zhǔn)的肉類產(chǎn)品不會(huì)再流入到市場(chǎng)上。

3 加強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制的管理

3.1 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)制

相關(guān)部門應(yīng)該把對(duì)于肉類產(chǎn)品的工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到食品的環(huán)保、衛(wèi)生和安全的方向中來(lái)。在特殊時(shí)期應(yīng)該建立一個(gè)檢查和監(jiān)督肉類產(chǎn)品的專業(yè)工作小組，主要負(fù)責(zé)對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行全方位的檢查。

3.2 做好肉類產(chǎn)品的相關(guān)注冊(cè)審定

肉類產(chǎn)品的貯藏室的注冊(cè)必須按照國(guó)家制定的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行，注冊(cè)成功的貯藏室必須安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)對(duì)肉類產(chǎn)品的的存取貨物進(jìn)行電子監(jiān)控，確保肉類產(chǎn)品的一切活動(dòng)都在相關(guān)人員的監(jiān)督之中。按時(shí)對(duì)肉類產(chǎn)品的貯藏室進(jìn)行檢查，檢查過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)不合格的，要及時(shí)上報(bào)，以便政府機(jī)構(gòu)能夠及時(shí)的進(jìn)行處理，時(shí)時(shí)刻刻保證肉類產(chǎn)品的安全。

3.3 加大審查力度

肉類產(chǎn)品在進(jìn)行檢查的時(shí)候，工作人員要對(duì)肉類產(chǎn)品的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)。檢查運(yùn)輸工具的控溫條件是否符合標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)場(chǎng)地、企業(yè)標(biāo)志和數(shù)（重）量等數(shù)據(jù)是否符合。同時(shí)對(duì)存放肉類產(chǎn)品的貯藏室進(jìn)行檢查，讓肉類產(chǎn)品的出場(chǎng)到進(jìn)入居民的家中都有足夠的安全保障。

3.4 提高檢查和監(jiān)督的技術(shù)水平

肉類產(chǎn)品的檢查機(jī)構(gòu)要有常規(guī)細(xì)菌和致病細(xì)菌的檢測(cè)能力，對(duì)細(xì)菌的檢驗(yàn)是相關(guān)機(jī)構(gòu)能夠承擔(dān)肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)的必備條件。肉類產(chǎn)品的檢查機(jī)構(gòu)為了讓檢查的結(jié)果變得可靠，需要不斷的提高自身的檢測(cè)能力，保證檢查的結(jié)果準(zhǔn)確和可靠[3]。相關(guān)機(jī)構(gòu)要對(duì)檢查的設(shè)備及時(shí)進(jìn)行更新?lián)Q代，跟上科學(xué)發(fā)展的腳步，同時(shí)要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)器材的質(zhì)量控制和管理。進(jìn)行檢查的技術(shù)人員需要積極主動(dòng)的接受相關(guān)技術(shù)的培訓(xùn)，完善自身的技能需求，掌握最尖端的肉類產(chǎn)品的檢查技術(shù)，為肉類產(chǎn)品的檢查和監(jiān)督提供充足的技術(shù)支持。

3.5 與相關(guān)部門建立起和諧的協(xié)作機(jī)制

肉類產(chǎn)品的檢查部門需要和農(nóng)牧等部門建立起良好的關(guān)系，這樣檢查部門就能對(duì)肉類產(chǎn)品的來(lái)源有著清楚的認(rèn)識(shí)，這樣能夠從源頭上對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行把控，一旦出現(xiàn)疫情或者有毒物質(zhì)的信息，能夠及時(shí)為下一步的工作進(jìn)行準(zhǔn)備，從根源上解除肉類產(chǎn)品出現(xiàn)的安全危機(jī)。同時(shí)還應(yīng)該和衛(wèi)生、工商和商務(wù)部門進(jìn)行合作，把肉類產(chǎn)品的檢查結(jié)果做到透明公開(kāi)，并且還要做到公眾的監(jiān)督，能夠很好的對(duì)不法分子進(jìn)行震懾和警示。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今社會(huì)，人民群眾對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，尤其是肉類產(chǎn)品這種不易保存的食品安全要求。為了滿足人民群眾對(duì)肉類產(chǎn)品安全性的需求，保證流入市場(chǎng)的肉類產(chǎn)品都符合國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)，需要相關(guān)部門加強(qiáng)完善肉類產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督機(jī)制，這也是提高肉類產(chǎn)品安全的最關(guān)鍵的方法。

[1] 邱志雄，潘宇浪.建立和完善進(jìn)境肉類產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)管機(jī)制[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2014，（5）：12-13.

[2] 羅欽蘭，王徐燕.淺談加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施[J].中國(guó)畜禽種業(yè)，2010，6（2）：10-11.

[3] 朱德修.對(duì)建立和實(shí)施食品召回制度的探討[A].中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)獸醫(yī)食品衛(wèi)生學(xué)分會(huì)第五次會(huì)員代表大會(huì)暨第九次學(xué)術(shù)交流會(huì)論文集[C].2006：30-33.