呂政印 魏海峰 徐云華

（山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局生產科技科 271100）

用科技支撐產業(yè)發(fā)展 用質量打造特色品牌

呂政印 魏海峰 徐云華*

（山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局生產科技科 271100）

萊蕪黑豬是我國著名的地方品種，具有鮮明的肉質、繁殖和抗逆性等性能，具有很高的社會經濟價值。幾十年來通過科研與項目的連續(xù)支持支撐，萊蕪豬已成為我國最優(yōu)良的種豬資源，已成為我國豬育種和優(yōu)質豬肉生產的首選種質材料，已成為我國地方豬種的知名品牌，實現了有效保純、創(chuàng)新利用和產業(yè)開發(fā)。

為探索高檔特色品牌豬肉的生產開發(fā)，組建“產業(yè)開發(fā)中心”，指導成立萊蕪金三黑食品有限公司，注冊 “萊蕪黑豬”地理標志證明商標和“萊黑牌”豬肉產品商標。在萊蕪豬種豬繁育、生豬飼養(yǎng)、飼料生產、營養(yǎng)調控、標準化生態(tài)養(yǎng)殖、特色豬肉產品研發(fā)加工、質量保障及配套技術產業(yè)化技術集成等方面展開研究示范推廣，取得了明顯成效。開發(fā)出了冷鮮肉、烤肉、香腸等三大系列20多個品種的肉制品。通過企業(yè)開發(fā)，萊蕪豬極品豬肉以每公斤200多元的高價供不應求，建立起了良好的品牌和市場基礎。萊蕪豬及其配套系豬肉現已成為我省特色品牌豬肉和優(yōu)質豬肉市場強有力的領導品牌。建立了一條以市場為導向、以質量促發(fā)展、以品牌見成效的發(fā)展戰(zhàn)略，得到了社會的認可與消費者的青睞，在業(yè)界獲得了較高的知名度和美譽?，F就萊蕪黑豬肉在質量控制、打造品牌等方面的做法做一些簡單探討。

1 樹立質量與品牌理念，明確產品目標

產品和品牌的競爭，最終是人們對質量的認知。我們始終堅持以塑造高質量和強勢品牌為核心的戰(zhàn)略理念，將質量與品牌建設提升到企業(yè)經營戰(zhàn)略的高度，為品牌建設設立目標、方向、原則與指導策略。在生豬的育種、養(yǎng)殖、運輸、分割、肉制品加工、倉儲配送等方面實行全過程覆蓋、全流程跟蹤的產品標識制度。確定生產一流的優(yōu)質、綠色高端產品，把萊蕪黑豬肉產品打造成國內頂端豬肉產品。

2 確定育種方向，強化選育強度，提高種質價值

把萊蕪豬的選育方向由傳統(tǒng)的注重生長速度、飼料轉化率和瘦肉率等指標轉變?yōu)樽⒅厝赓|質量指標并兼顧繁殖性能。根據確定的選育方向，制定科學合理的選育方案。在世代選育中增加選擇的強度，進行大批量現場和實驗室測定，實現萊蕪豬優(yōu)良肉質性狀(肌內脂肪、亞麻酸等)的高端標準化值數目標，提高萊蕪豬優(yōu)良肉質特性的商品價值。

3 研究生產加工技術，提高商品質量

（1）研究影響肉質生產的營養(yǎng)需要，日糧組成，制定宰前倒計時配方。（2）研究推廣標準化生態(tài)養(yǎng)殖模式，充分利用萊蕪市大片山區(qū)、經濟林、河灘等資源條件，進行無公害自然條件下山場放牧或林間放養(yǎng)。（3）建立標準化商品豬生產場。嚴格按照萊蕪豬的生物學特性，采用無公害專用飼料和倒計時飼養(yǎng)法，分段飼養(yǎng)，全程飼喂發(fā)酵青綠飼料，提高肉質品質、降低脂肪含量。

4 制定標準與規(guī)程，實施標準化生產

在市場經濟條件下，企業(yè)要想通過產品銷售贏得市場競爭，最重要的是要制定出能反映市場需求，實現企業(yè)標準化生產的標準與規(guī)程。為此制定了萊蕪黑豬品種標準、魯萊黑豬品種標準，提高萊蕪黑豬、魯萊黑豬的養(yǎng)殖水平，實施標準化管理；制定了26項科學的育種、繁育、飼養(yǎng)、屠宰、加工技術規(guī)程，規(guī)范萊蕪黑豬等特色畜禽高檔產品生產的各個環(huán)節(jié)，保障各項標準及規(guī)程執(zhí)行到位，實現其產業(yè)生產的標準化。

5 應用現代技術，實現育種選種與生產銷售的全程管控

從百姓最關心的生豬及其產品的安全生產入手，結合當前萊蕪黑豬及其配套系發(fā)展現狀，充分利用已有的食品安全追溯技術和物聯網最新成果，對萊蕪黑豬產業(yè)鏈信息采集和追溯管理進行集成創(chuàng)新，構建生豬產業(yè)鏈從育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、運輸到銷售的全程跟蹤與可追溯的柔性智能化示范系統(tǒng)。實現從“農場到餐桌”的信息跟蹤及反方向的信息溯源，實現從源頭可追溯、流向可追蹤、信息可反饋、產品可召回的全程管控，滿足政府監(jiān)管萊蕪豬肉安全生產和消費者知情權的需求，并帶動萊蕪豬產業(yè)技術升級，引領行業(yè)科學高效健康發(fā)展。

6 利用網絡與媒體，提升品牌影響

建立萊蕪豬網、萊蕪三黑一花網、三黑一花特色畜禽網絡交易平臺，開展特色畜禽及產品電子商務活動與種質宣傳。完善網絡技術與媒體宣傳推介平臺，利用畜牧業(yè)博覽會、報紙、電視、網絡等形式進行宣傳，樹立品牌形象，提高產品知名度。

7 建立科技文化平臺，提升品牌價值

搜集萊蕪豬飼養(yǎng)歷史及科技成就，建設萊蕪豬科技文化館；成立省級地方豬工程技術研究中心和地方豬產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟等科技文化平臺。聯絡相關組織、舉辦各類技術培訓、舉行觀摩、鑒嘗、交流等活動，推進特色萊蕪豬社會認知度。通過科技文化平臺，以養(yǎng)殖示范、實踐活動為載體，挖掘萊蕪豬深厚的文化內涵，提升產業(yè)品牌價值。

8 開展產品認證、品牌保護，提升品牌質量

開展萊蕪豬的原產地標志認證、無公害產品認證、綠色產品認證、地理標志證明商標、農產品地理標記登記證書等產品認證，提升品牌質量；聯合公安、工商等部門開展萊蕪黑豬等特色畜禽品牌保護打假專項行動，保護消費者利益，保護原產地品牌，保障特色畜牧業(yè)的健康有序發(fā)展。

S818.9

B

1007-1733(2016)11-0059-02

2016-08-08）

山東省生豬產業(yè)技術體系資助

*通訊作者