朱永清，梁　強，謝　江

(四川省農業(yè)科學院農產品加工研究所, 四川 成都 610066)

?

加快推進四川甘薯加工業(yè)發(fā)展的建議

朱永清，梁強，謝江

(四川省農業(yè)科學院農產品加工研究所, 四川 成都 610066)

摘要：甘薯是四川第四大糧食作物，在四川農業(yè)經濟中占有舉足輕重的地位。本文從甘薯在農業(yè)生產布局中的地位、營養(yǎng)保健作用、精深加工成果以及農民增收方面，闡述了四川甘薯產業(yè)發(fā)展現狀，從改善種植結構、減少產后損耗、研發(fā)特色營養(yǎng)主食加工技術以及加強國際交流合作等方面提出了加快推進四川甘薯加工業(yè)發(fā)展的建議。

關鍵詞：甘薯；加工業(yè)；建議

甘薯，又名紅薯、紅苕，是四川總產量僅次于水稻、小麥和玉米的第4大糧食作物，常年種植面積在73.33萬hm2左右，年產量1300萬t以上，居全國第1，相當于世界上其它國家和地區(qū)甘薯產量的總和。加強甘薯采后貯藏加工技術的研發(fā)與示范推廣，將四川得天獨厚的甘薯資源優(yōu)勢轉化成產業(yè)和經濟優(yōu)勢，對促進四川農業(yè)和農村經濟的發(fā)展，改善食物營養(yǎng)結構，帶動薯農增收將起到積極的推動作用。

1四川甘薯產業(yè)發(fā)展現狀

1.1甘薯在四川農業(yè)生產布局中具有重要地位

甘薯在四川的種植歷史悠久，種植面廣。甘薯與水稻、玉米等作物相比，生產成本低，肥水要求低，具有耐旱、耐貧瘠、高產、高干物質、高淀粉和保健營養(yǎng)成分豐富的特點。特別是甘薯長期以來作為西南地區(qū)最重要的抗旱作物之一，適合在西南地區(qū)占農田比例60%以上的丘陵山坡地、旱地和常年缺水、干旱地帶種植，具有重要的生態(tài)效應，形成了穩(wěn)定的種植模式，并與養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)和農產品貯藏加工業(yè)緊密結合，相互促進，是四川最具有資源優(yōu)勢和競爭力的糧食作物之一。

1.2甘薯具有豐富的營養(yǎng)保健作用

甘薯含有均衡營養(yǎng)成分，具有增強免疫力、抗癌等生理功能。其中，維生素A、維生素C的含量遠高于許多蔬菜和其他糧食作物；富含礦物質，特別是鈣、磷；鮮薯含有2.01～3.87g膳食纖維，相當于米、面的9～10倍，可以促進大腸蠕動，排除便秘，預防結腸、直腸、膀胱癌等疾?。缓腥粘Ｖ魇车拿?、面所無法替代的人體必需氨基酸，可促進青少年發(fā)育和中老年保健。此外，甘薯是糧食中唯一的成堿性食物，在膳食中搭配一定的甘薯，改善膳食結構，保持人體血液的酸堿平衡有重要作用。

1.3甘薯加工產業(yè)帶動了農民增收

長期以來，四川甘薯以鮮食為主，傳統(tǒng)的淀粉粉條是主要的加工產品形式。上世紀80年代中后期以來，隨著產業(yè)加工技術的發(fā)展，甘薯淀粉、粉條加工在產地逐步形成了從產地粗淀粉-精制淀粉-普通粉條到快餐粉絲的產業(yè)化加工鏈，即“農戶(作為種植、淀粉和粉條加工者)-經銷商-精深加工龍頭企業(yè)”相結合的產業(yè)化加工體系，在四川省甘薯主產區(qū)具有代表性，淀粉粉條加工產業(yè)為當地農戶帶來了穩(wěn)定的經濟收入。

隨著消費者對營養(yǎng)保健的關注，近年來開發(fā)了以鮮甘薯、薯泥和甘薯全粉為原料的薯類方便特色食品和主食食品，目前主要有甘薯全粉、甘薯全粉粉絲、甘薯掛面、酥脆小食品、蛋苕酥、烘焙食品等系列產品。此類產品的加工工藝與傳統(tǒng)淀粉不同，鮮薯營養(yǎng)成分得到全利用，沒有廢水廢渣，最大限度地保留了甘薯獨特風味和營養(yǎng)保健成分，避免了環(huán)境污染，深受消費者喜愛，市場發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

2制約四川甘薯加工業(yè)發(fā)展的主要因素

2.1種植結構不合理，甘薯加工專用品種推廣應用力度不夠

由于栽培時間較長，四川種植的甘薯品種比較混雜，徐薯18、潮薯1號、南薯88等老品種已表現出明顯的混雜退化的現象，病毒感染也較為嚴重，致使品質變劣和產量下降。但是，甘薯專用品種只有散戶零星種植為主，僅占全省甘薯總產量的20%左右。適宜淀粉加工的品種有西成薯007、川薯219、徐薯22、豫薯13、商薯19、渝薯17等，適宜于鮮食、全粉加工以及特色風味小食品的品種有紅黃心甘薯(南薯88、川薯20、川薯294、南薯012、香薯和心香)和紫薯(南紫薯008、綿紫薯9號和川紫薯2號)。在栽培管理方面，甘薯生產中很少施肥，物資和勞動力投入相對較少，高產配套栽培技術推廣應用率低，缺乏大面積集約化甘薯專用品種的種植和貯藏，在一定程度上影響了甘薯加工產業(yè)的發(fā)展。從而導致甘薯品質嚴重下降、單產量低、鮮銷不暢，挫傷農戶種植積極性，遠遠滿足不了目前發(fā)展優(yōu)質低成本的甘薯全粉加工和貯藏鮮銷的需要。目前需要積極發(fā)展集高產、高干物質、富含β-胡蘿卜素、花青素、口感好于一體的紅黃心和紫心加工專用品種。

2.2產后損耗嚴重，亟待研發(fā)甘薯貯藏技術

甘薯含水量高，易腐爛，貯藏損耗高。農戶一般是利用冬季自然低溫，在空閑屋內或室外的井窖、巖窖進行貯藏。由于缺乏貯藏設施和貯藏技術，損失一般都在15%～20%以上，有的高達30%。在收獲后，非加工區(qū)的甘薯多被用于喂養(yǎng)牲畜，甘薯的飼料轉化率和附加值低，影響了農民的種植積極性，導致我省部分產區(qū)的甘薯種植面積、產量呈現出下滑和徘徊狀況。所以，甘薯產地貯藏是制約我省甘薯產業(yè)發(fā)展的重要因素之一。

2.3產地初加工和精深加工需要大力加強

甘薯產地初加工主要包括鮮甘薯的產地貯藏、干燥、淀粉加工、粉條加工以及全粉、薯泥等其它成品和半成品加工。甘薯產業(yè)要發(fā)展，初加工是關鍵。一方面以增值的形式直接進入市場，為農戶帶來了可觀的經濟收入，另一方面也為下游精深加工產業(yè)提供必需的原料。四川甘薯的收獲季節(jié)相對集中，而種植的條件基本上是彼此分割的坡地，不能連片機種機收，在短時間內完成大批量的甘薯產地初加工就顯得尤為重要。

近30年來，四川以甘薯淀粉粉條加工為主的產地初加工技術發(fā)展很快，特別是2012年農業(yè)部啟動農產品產地初加工補助項目以來，四川甘薯產地初加工技術與設施有了進一步提高，但技術推廣應用力度不夠，特色產業(yè)尚未形成。在甘薯產地加工方面，除了在淀粉粉條加工基礎上產生的紅薯快餐粉絲和部分小食品以外，還需要積極開拓具有四川地方品牌的甘薯名特產品和特色優(yōu)勢產業(yè)，特別是主食化、特色風味和精深加工技術及其產品檔次和增值都需要進一步提高。

2.4龍頭企業(yè)帶動能力需要加強

目前，四川甘薯加工產品主要是用于家庭、餐館的普通烹飪粉條和以四川酸辣等風味為系列的甘薯快餐粉絲，以及薯片、蛋苕酥等小食品加工產品，由于技術可控性不強，經濟效益不高，加工規(guī)模較小。

3對加快推進四川甘薯加工業(yè)發(fā)展的建議

3.1充分利用我省資源優(yōu)勢，實施具有四川特色的薯類加工產業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略

2015年以來，國家啟動實施了馬鈴薯主食化發(fā)展戰(zhàn)略，為四川作為馬鈴薯和甘薯生產的大省在薯類產業(yè)的發(fā)展方面帶來了難得的發(fā)展機遇，極大地推動了我省薯類產后貯藏加工技術的研究和推廣與產業(yè)發(fā)展。我們一定要緊緊抓住這個難得的歷史發(fā)展機會，將四川甘薯發(fā)展成為為四川的特色農業(yè)支柱產業(yè)，變資源大省為產業(yè)強省。根據四川的薯類資源和生產特點，需要把甘薯加工和馬鈴薯加工緊密結合起來，在四川積極發(fā)展“甘薯+馬鈴薯”的薯類主食化發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞養(yǎng)殖、鮮食和精深加工對甘薯原料的需要，對四川甘薯的種植和產地初加工進行合理布局。

3.2加強甘薯科技成果與技術的推廣應用

近幾年來，四川甘薯加工技術研究和推廣取得顯著成效，特別是研發(fā)了甘薯貯藏、干燥和甘薯全粉加工的突破性節(jié)能干燥新技術，保持了鮮薯獨特的風味和營養(yǎng)保健成分，形成了甘薯全粉及其應用產品加工從品種到加工原料選擇、調質、節(jié)能干燥、超微粉碎、擠壓烘焙等關鍵技術。建立了甘薯全粉加工新技術研究與應用體系，開發(fā)了全粉系列應用產品，形成了規(guī)模生產，產生了顯著的社會經濟效益，在配套設備和全粉系列應用產品開發(fā)、加工型專用品種的篩選、產地貯藏和初加工等方面取得突破，“甘薯全粉加工新技術研究與應用”獲得2013年度四川省科技進步三等獎和2015年全國十大農產品加工業(yè)科技推廣成果，為下一步開發(fā)全粉應用產品打下了基礎。

在甘薯新技術方面，還需要結合農產品產地初加工項目的實施，加強甘薯產后從貯藏到精深加工技術和設備設施的成熟技術培訓和示范推廣，提高農戶的貯藏加工和市場意識，形成從產地貯藏、初加工到精深加工的產業(yè)鏈體系和技術鏈體系，促進甘薯產業(yè)的健康發(fā)展。積極研發(fā)和示范和推廣應用鮮濕保鮮粉條、產地設施貯藏、全粉節(jié)能干燥、薯泥保藏、清潔化生產等加工新技術與配套設備設施。

3.3積極研發(fā)甘薯食品加工新技術

在現有的科技成果基礎上，研發(fā)甘薯食品加工新技術滿足甘薯加工業(yè)發(fā)展的需要。一是甘薯加工設備的研發(fā)，積極通過瞬時閃蒸干燥、超微粉碎、烘焙等集成與創(chuàng)新技術的完善配套，最大限度地保持甘薯全粉、薯泥產品原有的色澤風味和花青素等營養(yǎng)保健成分。二是重點研發(fā)推廣甘薯全粉、薯泥及其應用的薯類主食化新產品、薯類特色方便食品的規(guī)模化、標準化加工。三是圍繞把甘薯做成主食，重點研發(fā)甘薯全粉、主食食品與特色方便食品加工新技術，特別是全粉與面粉、玉米等食材相結合，開發(fā)薯類應用產品技術的研發(fā)。四是配合馬鈴薯主食化，滿足開發(fā)各種烹飪、家庭制作和工業(yè)化加工不同的薯類系列主食食品，如饅頭、面包、擠壓復合大米、饅頭粉等系列產品，形成具有四川特色的“甘薯+馬鈴薯”的薯類主食食品、薯類特色方便食品和薯類營養(yǎng)保健食品系列，形成薯類加工大產業(yè)。

3.4進一步深化國際科技合作

自上世紀80年代中期以來，四川省農業(yè)科學院與國際馬鈴薯中心(CIP)在薯類種質資源、育種、栽培、植保、貯藏加工等領域建立了長期緊密合作與交流，促進了四川薯業(yè)的發(fā)展。近年CIP將亞太工作中心轉移到了中國，進一步加強與CIP合作，將我省的薯類加工產業(yè)和產品融入“一帶一路”以及與國際的技術和產品交流，在研究與推廣方面，形成引進和創(chuàng)新先進技術、研究和推廣實用技術的中心，必將極大地促進四川在甘薯種質資源交換、新品種選育、采后貯藏加工技術與信息等領域與CIP進行更深入的合作，推動四川薯類產業(yè)發(fā)展再上新臺階。

3.5積極培育和壯大薯類加工龍頭企業(yè)

目前我省的甘薯加工企業(yè)還處于發(fā)展中，產業(yè)結構和分布需要改善，總體實力需要加強。一方面要積極支持企業(yè)結合市場開發(fā)薯類主食化的加工新產品；另一方面要通過政策、項目的支持等渠道，引導企業(yè)積極開發(fā)新產品，與相關科研院所、高校建立緊密的科技與產業(yè)結合體，聯合攻關，扶持薯類加工企業(yè)做大做強。