黃熙雅

把愛好當事業(yè)來做

提到夢開始的地方時，Linda臉上滿是幸福，她與甜品的結(jié)緣是2000年的時候，她說：“一開始為了謀生找工作接觸到甜品這個行業(yè)，深入接觸后發(fā)現(xiàn)很有樂趣，漸漸的越來越喜歡鉆研甜品的制作并一直堅持下來，并沒有因為辛苦而放棄，倒是很幸運能把愛好當事業(yè)來做”。Linda去過很多國家，法國、意大利、日本、韓國，每到一座城市，她最在乎這里特色的甜品，她說道：“去過這么多國度，我非常喜歡法國，不僅僅是因為甜品，也許是浪漫的法國文化使城市散發(fā)出迷人的氣息，深深的吸引著我。從英國引進的下午茶文化在法國演繹得別有風味，法國下午三、四點的時候，你會看到法國的咖啡廳甜品店都是爆滿的”。法國人生活就是Relax，相信在法國，你會因為一座城愛上一種美食。Linda很享受在甜品的文化氛圍當中的美妙體會，“武漢太快了，太忙了，我們需要慢生活，需要relax，需要甜點帶來的精神愉悅，這就是我工作最大的動力。”她說，“這十幾年中國甜品行業(yè)的市場發(fā)展很快，就武漢市而言，一日千里，近幾年武漢甜品店遍地開花，作為烘焙師不進則退，要在競爭激烈的武漢市場站住腳，還是要不忘初心，扎實技術(shù)，注重理念，保持著對甜品的那份愛?！?/p>

堅持高品質(zhì)、藝術(shù)化的表達方式

伊莉維爾在宜昌起步，武漢扎根，數(shù)年間成長為一家深入人心的烘培主題餐廳，談及數(shù)年來的美味心路，伊莉維爾的首席設計師的Linda露出自信的微笑，她說：“做出好的甜品是需要付出很多努力，贏得了消費者的肯定的同時，我也很欣慰。我們現(xiàn)階段在出品方面要把好關(guān)一步一個腳印，把國外更好的技術(shù)（做法）引進過來。這不是一個短期的過程，口味上國內(nèi)與國外的還是有一定的距離；同時甜點給大多數(shù)人一種很奢侈的感覺，有點觸不可及。今后在工作中我們團隊會以國際化眼光積極開拓，把文化、氛圍傳播出去，讓大家吃起甜品來有愜意、尊貴的感覺。這是很重要的，產(chǎn)品、技術(shù)是可以學習，理念是沒有辦法復制的，努力把“享受你的生活”的經(jīng)營理念傳達給更多的人。

唯有產(chǎn)品理念、文化不可復制

Linda說做蛋糕就是味覺魔法師，因為蛋糕是把不同的素材組合在一起，讓不同的味覺碰撞、融合從而成為一個新的東西。伊利維爾的甜品總是跟其他甜品店不一樣，他們對于做甜品有著自己的態(tài)度，Linda說我們也希望給顧客呈現(xiàn)驚喜感，讓顧客每次來伊莉維爾都有一種眼前一亮的感覺，特別是到中國博大的傳統(tǒng)文化里面去淘金，把中國傳統(tǒng)的東西融合到西方甜點中，讓顧客吃到不一樣的東西，生活嘛，也是需要一些小驚喜的，這是一種小確幸，看到顧客滿意的或大塊朵頤或細細品味，我們就覺得我們做的事情是有價值的。

對于伊利維爾想表達的餐廳文化，Linda介紹道：“伊莉維爾的餐廳文化想給現(xiàn)代的女性一個獨立的‘空間。這個空間不需要多大，也不需要多豪華，人們會向往這個空間的神秘，向往她的寧靜，向往她的溫馨，向往那份歸屬感?！眱A聽Linda在敘述時，我觀察到看到伊莉維爾工作間的的每位小伙伴都開心的在工作，可以感受到她們生活中那份獨立，我想這也是伊莉維爾一直想堅持的理念吧！

邂逅三色堇，吃掉一角春光

采訪進行到一半，Linda給我們端上了一份甜品，看上去清新自然，繽紛多彩，她介紹這款甜品名字叫三色堇，是春季推出的新品，三色堇其實是歐洲常見的野花物種，也常栽培于公園中，是冰島、波蘭的國花。這種花是她有一天無意間注意到伊利維爾室外種植的三色堇，遠處看起來很平凡，走近卻發(fā)現(xiàn)它很可愛，很想把這份春天萬物復蘇的景象在餐桌上呈現(xiàn)給客人，可以一邊體驗春天的感覺，一邊享受美食的快樂?！爱斎晃覀儾粫穆愤厯旎貋砭椭苯幼龀商鹌?，為了保證食材的安全性，專門在農(nóng)場有一片地種上了三色堇，花期綻放的時候采摘回來經(jīng)過嚴格的消毒才能進入烘培間。”Linda說，美食就是一個個細節(jié)的積累，不是么？當被問到這款甜品的做法時，Linda眼睛閃著光，她說：“奶油和椰香融入花海?！边@是她最初想這道甜品核心味道的構(gòu)想，制作中用椰蓉達克瓦茲蛋糕胚、英國鮮奶油、意大利馬斯卡彭芝士、加上正是花期的三色堇，經(jīng)過反復調(diào)配，最后呈現(xiàn)出這道春天應季的甜品。

這道甜品入口清爽、口感清新，慢慢可以吃到奶油和絲絲椰蓉，甜味溢出很有層次感和回味。春天來了，給人輕盈的感覺的奶油、椰子口味單獨在一起都是很好的，但融合在一起就不是很好了，都會讓產(chǎn)品的甜度提升，所以我選用比較清淡的意大利馬斯卡彭芝士，更加清爽，同時加入香橙的力嬌酒進去，讓這款甜品更加有協(xié)調(diào)性。

愛是最大的動力

甜品為什么讓人感覺到快樂和幸福？是因為有人愿意經(jīng)過繁瑣的工序，花費時間，精心為你準備甜蜜。“甜品是生活，生活也是甜品?！盠inda印象很深的是她和7歲女兒在一個清晨的生活細節(jié)，女兒將在小區(qū)路邊采來的野花、家里陽臺的月季花插在玻璃瓶里擺在她的床頭，讓她很是驚喜：“雖然仍是冬天，但是我看到了春意?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/04/bsis201604bsis20160418-2-l.jpg" style="">

當時她正在研發(fā)這道甜品，受到女兒的啟發(fā)，她經(jīng)常早起，騎著自行車在自然之中找靈感，絢麗多姿的三色堇便是這樣進入她的視野……

“盡管平常，但是它就是春天的使者呀！”Linda說。

采訪接近尾聲，已經(jīng)深深的被Linda的個人魅力和她的思考所吸引。這樣的女性，有事業(yè)，有女兒，家庭，夠包容，生活的瑣碎同時需要她一個人融合，我認為她這樣的身份和心態(tài)所制作出來的甜品很成熟，相由心生，做出來的東西能呈現(xiàn)出Linda的內(nèi)心的美好，甜蜜。食物是非常誠實的，就像小孩子的眼睛不會騙人的，吃出來的味道也會非常的直觀。采訪完后剛好是午后，陽光照到我的桌子上，顯得桌上的這道三色堇更加立體，細細感受它，匆忙的都市都仿佛變的安靜，鼻尖下是無處不在的暗香浮動，眼下是春日的極致恬美，這是如羽化般的輕盈，品之如獲新生。