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        美國紐約市衛(wèi)生局叫停華人食用蟹黃蟹膏

        2016-03-31 12:58:49梅娣
        科學(xué)生活 2016年3期
        關(guān)鍵詞:衛(wèi)生局蟹黃紐約市

        梅娣

        秋冬之際,是大閘蟹大量上市的季節(jié),雖然價(jià)格不菲,但人們總喜歡買來大快朵頤。然而據(jù)美國《僑報(bào)》報(bào)道,華裔最愛的蟹黃、蟹膏,卻被紐約市衛(wèi)生局列為禁吃部位,市衛(wèi)生局外展員基南和羅丹聆前一陣還特別來到華人聚居的地區(qū),向社區(qū)居民宣傳食用垂釣魚類的健康常識。

        該市衛(wèi)生局外展員基南向民眾講解時(shí),首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。華人認(rèn)為最精華的蟹黃、蟹膏,實(shí)際上是有害化學(xué)物質(zhì)集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi),都可能包含大量化學(xué)物質(zhì),例如多氯聯(lián)苯(PCB)、二惡英(Dioxin)和鎘等等。

        而華人烹飪中重要的一部分,也就是利用烹飪蟹類的汁液做成蟹黃包等,專家認(rèn)為不能再用做醬汁,例如做湯或者燉肉,因?yàn)?0%的PCB都會在蒸煮后轉(zhuǎn)移到這些汁液中?;蠌?qiáng)調(diào),特別不能給孩子吃,此類因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)對幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。

        除了蟹類外,食用魚類的品種也要注意區(qū)分。因?yàn)檎{(diào)查顯示美國亞裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔3倍,這很可能導(dǎo)致生育的兒女認(rèn)知能力發(fā)育遲緩。基南提醒育齡婦女和兒童不宜食用在紐約東河、哈德孫河或紐約港水域捕撈的魚類。而海灣或海洋中的魚類則受污染較小。

        因?yàn)榧~約水域所含的危險(xiǎn)化學(xué)物質(zhì)主要是PCB、二惡英和鎘,會在人體不斷積累,從微小的健康變化到造成出生缺陷和癌癥,所以衛(wèi)生局也特別列出了紐約市應(yīng)限制食用或不宜食用的建議。一般情況下,體積較小的魚比體積較大、魚齡較長的同種魚受到的污染要少。

        基南也提到,正確食用魚類的方式可能和華人的烹調(diào)方式大相徑庭。例如,應(yīng)該剝?nèi)ニ恤~皮,剔除背部、腹部脂肪等,以此來減少魚類脂肪,因?yàn)镻CB和二惡英在脂肪中含量較高。烹飪時(shí),則應(yīng)該食用燒烤或烘焙的方式,使油脂滴落。

        此外,魚的體內(nèi)和表面可能含有細(xì)菌、病毒或寄生蟲,剝皮和切除時(shí)要戴手套。制備魚時(shí)應(yīng)經(jīng)常洗手和魚表面,并與生食分開。魚類和貝類徹底煮熟后方可食用。

        我們由此想到,紐約市衛(wèi)生局為什么會“叫停蟹黃”?國內(nèi)民眾還能不能吃蟹黃蟹膏呢? 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出,魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品確實(shí)會從水體中吸收污染物。對于螃蟹而言,蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強(qiáng),容易出現(xiàn)污染物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。但其中的污染物是否超標(biāo)主要跟蟹類的生長環(huán)境有關(guān)。

        食品安全博士鐘凱解釋說,如今,大家能看見的是紐約市的藍(lán)天白云,看不見的是沉積在水底的“黑歷史”。紐約多年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也給當(dāng)?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物的積累,這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中,生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中吸收污染物。

        鐘凱表示,其實(shí)紐約市衛(wèi)生局的消費(fèi)建議并非針對螃蟹或蟹黃,由于工業(yè)污染嚴(yán)重,有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。另外,紐約市衛(wèi)生局的水產(chǎn)消費(fèi)建議僅僅適用于當(dāng)?shù)貒?yán)重污染的水體環(huán)境,在美國其他地方可能并不適用。

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