冷庫消毒滅菌技術(shù)

隨著大量中小冷庫的建立，冷庫所帶來的霉菌污染問題也給果蔬的冷庫保存帶來較大的損失，本文分析了冷庫污染的危害性，介紹了消毒滅菌的措施，尤其是臭氧在冷庫果蔬儲藏中的應(yīng)用，為降低冷庫污染率，提高冷庫的應(yīng)用效果提供借鑒。

冷庫；霉菌；消毒；滅菌

近年來，隨著我國冷藏工業(yè)的快速發(fā)展，很多中小型的冷庫也相應(yīng)建立了起來，為農(nóng)產(chǎn)品的貯藏做出了很大的貢獻，減少了農(nóng)民的損失。但是在冷庫的使用過程中，霉菌污染問題造成了果蔬不必要的損失，原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環(huán)境，并且能夠在很低的溫度環(huán)境中生存下來，導(dǎo)致冷庫很容易受到霉菌污染。

1　霉菌污染所帶來的危害

霉菌最愛在陰濕的地方生長，冷庫被霉菌污染之后，由于霉菌能適應(yīng)較低的溫度，首先被儲藏的果蔬食品遭受霉菌污染，使果蔬品質(zhì)下降，導(dǎo)致發(fā)生變質(zhì)不能食用；其次由于冷庫空氣不流通，使得霉菌孢子密度過大，冷庫散發(fā)霉敗氣味，影響工作人員的積極性；最后就是霉菌和致病菌不同，它本身是無害的，也不產(chǎn)生毒素，但是霉菌生長以后，肉眼都可以見到，嚴重地損害了商品的外觀，造成經(jīng)濟損失。因此，設(shè)置專人管理并定期對冷庫進行消毒滅菌就顯得非常重要。

2　消毒滅菌總體措施

2.1擬定冷庫消毒滅菌的規(guī)劃，在業(yè)務(wù)淡季或庫內(nèi)儲存物不多時，對冷庫進行逐個輪流消毒，每年1～2次。這樣既可減輕勞動強度，又不影響果品的貯藏，還能達到消毒的目的。

2.2消毒滅菌的時候要將庫房內(nèi)所有的果蔬食品全部搬出，并升高溫度，使用機械方法，清除地面、墻壁、頂板上的污物和排管上的冰霜，并且針對有霉菌生長的地方要應(yīng)用刮刀或者刷子進行認真清除。

2.3準備好足夠的消毒藥物、消毒工具、容器，以及消毒人員的防護用品，并且要注意，使用的消毒除霉藥物必須加以選擇，不能使用劇毒藥物。

3　冷庫消毒滅菌方法

冷庫庫房消毒是果蔬入貯前的一個重要環(huán)節(jié)，是保證果蔬貯藏質(zhì)量的重要前提，冷庫庫房消毒的方法很多，下面就目前各地冷庫庫房消毒情況做一介紹，以供大家參考。

3.1傳統(tǒng)消毒方法。沿用多年的乳酸消毒法是80%～90%的乳酸，按1～2 ml/m3加水一倍放在電爐上加熱使其蒸發(fā)完畢，然后密閉6～24 h，使乳酸充分與細菌或霉菌作用，以期達到消毒的目的。該消毒方法雖然簡單易行，對除霉殺菌有一定的效果，但副作用大，蒸發(fā)后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)對果蔬貯架、風(fēng)筒、蒸發(fā)器有很強腐蝕作用，在其表面生銹，降低設(shè)施使用安全性，連續(xù)使用該法消毒的冷庫有些出現(xiàn)過倒架、漏氨等現(xiàn)象，給貯戶造成較大損失，用該法消毒弊大于利，目前只有極少數(shù)偏僻的冷庫仍沿用此法。

3.2高錳酸鉀消毒法。目前各冷庫一般使用甲醛與高錳酸鉀消毒法，按2∶1的比例將甲醛與高錳酸鉀混合后密閉48 h再通風(fēng)排氣。一般標準用量為每立方用40%的甲醛溶液10 ml與高錳酸鉀5 g混合，這種方法也起到較好的庫房消毒效果，但該法產(chǎn)生的氣體對人刺激很大，庫房熏蒸后長時間難以排除刺激性氣體，影響果蔬入庫進度，貯戶不得不采取提前十幾天熏庫、然后3～5 d連續(xù)用風(fēng)機排氣，連續(xù)排風(fēng)又將庫外的一些病菌重新帶入庫內(nèi)，造成庫內(nèi)消毒不徹底。

3.3紫外光除霉。紫外光既能殺菌也能除霉，還有除臭的作用。但是紫外光只能對直接照射的部分起作用，一般0.33～3 W/m3的紫外光輻射，連續(xù)照射6 h可以起到殺滅微生物的作用。此外紫外光的作用受溫度和濕度的影響，愈接近微生物生長正常溫度，濕度愈高，殺菌除霉的能力愈強。但是紫外光會促進脂肪的氧化，所以在使用時要注意。

3.4FK庫房消毒片。FK冷庫庫房消毒片消毒效果好，對鐵材無腐蝕，刺激性小，按4～5 m3/片對庫房處理即能達到徹底消毒的效果，該產(chǎn)品使用方法如下：按4～5 m3/片劑量計算用量，將其溶于水中（7～8片/kg），然后由里到外，均勻噴灑庫房空間和地面，噴灑完畢庫房密閉12 h，然后打開庫房門充分通風(fēng)即可。

3.5FK庫房消毒煙劑。FK冷庫庫房消毒煙劑為兩包消毒粉末，使用前需將兩包藥粉混合均勻后放在容器上點燃，其發(fā)煙過程無明火、無殘毒、無公害，能快速殺滅各種細菌、真菌、芽孢病毒等病原微生物。該煙劑點燃達到一定溫度后便分解放出氯氣，氯氣具有消毒殺菌作用，且該藥劑比其他含氯消毒殺菌劑藥效更強，消毒后不用再排風(fēng)，不至于造成二次污染，且消毒24 h后即可開庫入貯，無刺激性氣味。

3.6臭氧在果蔬保鮮中的應(yīng)用。臭氧消毒法是一種比較好的方法，它既可以消毒、殺菌又可除霉除臭味。這種方法采用臭氧發(fā)生器，使空氣中兩個原子的氧裂化而成三個原子的臭氧。臭氧是一種強氧化劑，將臭氧打入冷庫內(nèi)，既能降低果蔬新陳代謝，又能分解果蔬產(chǎn)生的乙烯氣體，從而實現(xiàn)了果蔬保鮮作用。因此，臭氧廣泛應(yīng)用在果蔬采后貯運、保鮮的各個環(huán)節(jié)，包括果蔬入庫前的空庫消毒、果蔬在產(chǎn)地冷庫預(yù)冷期間的殺菌及貯運中的防腐保鮮等。但是臭氧對人體粘膜有刺激，所以采用時應(yīng)該注意。

總之，只要嚴格按照冷庫消毒滅菌的方法措施，做到專人管理，就能夠達到很好的冷庫消毒滅菌的效果，降低污染率，進而提高冷庫的應(yīng)用效果，提高經(jīng)濟效益。

［1］吳秀蘭，唐文武.臭氧在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用［J］.江西農(nóng)業(yè)學(xué)報，2007，19（3）：75～76.

［2］章鳳羽，孫占寧，高迎春，等.淺談冷庫的霉菌污染防治措施 ［J］.商品與質(zhì)量，1996（1）：22～23.

［3］李爽云，王海亮，賀帥，等.冷庫常用消毒劑及其使用方法 ［J］.養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2010（10）：200～201.

843300新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第一師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所

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