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鴨廣梨貯藏保鮮技術(shù)

鴨廣梨栽培歷史悠久，適應(yīng)性強(qiáng)，具有抗旱、抗?jié)场⒛婉け?、耐鹽堿、易管理、產(chǎn)量高、壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)，是廊坊市久負(fù)盛名的特產(chǎn)。鴨廣梨以廣陽(yáng)區(qū)、永清和固安一帶栽培最多，栽培面積達(dá)8萬(wàn)多畝，年產(chǎn)量達(dá)15 000多萬(wàn)kg。鴨廣梨是優(yōu)質(zhì)生食品種，可溶性固形物含量達(dá)15%，且富含有人體所需的礦質(zhì)元素和營(yíng)養(yǎng)成分。多年來(lái)，由于鴨廣梨存在不易貯藏保鮮的缺陷，難以滿足市場(chǎng)的長(zhǎng)期需求，影響了其特色優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮。

1　鴨廣梨的貯藏特性

鴨廣梨屬于秋子梨系統(tǒng)，為呼吸躍變型果實(shí)，每年的9月底成熟，采收時(shí)果肉粗硬，經(jīng)后熟后汁多味濃，氣味芳香，品質(zhì)極佳。由于采收時(shí)氣溫較高，果實(shí)成熟采摘后，呼吸作用旺盛，常溫存放5～7 d即能完成后熟，食用品質(zhì)達(dá)到最佳。以后會(huì)逐漸變軟、腐爛，失去商品價(jià)值，致使鴨廣梨的貨架期非常短。要延長(zhǎng)鴨廣梨的貯藏保鮮期，就要盡快降低采后呼吸強(qiáng)度，延緩后熟時(shí)間。高溫低濕條件不利于貯藏，如果采用冷藏保鮮技術(shù)，將溫度控制在0℃，相對(duì)濕度控制在90%～95%，一般可貯藏3～4個(gè)月。

2貯藏方法

2.1適時(shí)采收。貯藏鴨廣梨應(yīng)適時(shí)采收，采收期視成熟度而定，適宜貯藏的果實(shí)成熟度為八成熟左右，硬度≥15 kg/cm2、可溶性固形物含量≥11.0%。在廊坊地區(qū)，采收時(shí)間一般為9月15日前后。采收前7 d停止?jié)菜?，不能在雨天或雨后立即采收。采收時(shí)，選擇晴天早晨氣溫涼爽的時(shí)間采收，采收后散放于陰涼處，剔除傷、病果實(shí)，并進(jìn)行分級(jí)包裝處理。

2.2預(yù)冷。果實(shí)采收后，盡快入庫(kù)或放置在預(yù)冷間預(yù)冷，待果溫降到0℃~ 1℃后進(jìn)行碼垛貯藏。預(yù)冷溫度一般為0℃~ 5℃，預(yù)冷果實(shí)量不宜過(guò)多，一般占庫(kù)容的1/3為宜。

2.3冷藏庫(kù)貯藏

2.3.1溫度管理。冷藏庫(kù)適宜溫度為0℃，溫度波動(dòng)控制在±1℃。選取3個(gè)以上測(cè)溫點(diǎn)測(cè)量庫(kù)溫和包裝箱內(nèi)溫度，并做好記錄。

2.3.2濕度管理。冷藏庫(kù)內(nèi)濕度應(yīng)保持在相對(duì)濕度為90%～95%，測(cè)量點(diǎn)與測(cè)溫點(diǎn)一致，濕度達(dá)不到要求可以采取地面灑水、掛濕草簾或加濕器加濕。

2.3.3通風(fēng)管理。冷藏庫(kù)通風(fēng)一般為清晨氣溫最低時(shí)，通風(fēng)10～30 min，2～3 d通風(fēng)1次，外界溫度低于-2℃不能通風(fēng)。

2.3.4質(zhì)量檢測(cè)。貯藏期間每半個(gè)月應(yīng)進(jìn)行一次質(zhì)量檢查，內(nèi)容為病害、黑心、腐爛、異味等情況，如有異常應(yīng)分析情況，及時(shí)處理。出庫(kù)前，要做好檢驗(yàn)保證質(zhì)量。

2.3.5后熟。貯藏結(jié)束后放置于專用房間進(jìn)行后熟，溫度為20℃左右，相對(duì)濕度為85%～90%。乙烯催熟濃度為50～100 μL/L，相對(duì)濕度為85%～90%，密封處理24 h。

3　病害防治

入貯前對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清掃和消毒滅菌處理，包裝容器也應(yīng)消毒處理。入庫(kù)前進(jìn)行嚴(yán)格篩選、檢驗(yàn)，剔除有機(jī)械傷害、病蟲(chóng)害以及腐爛的果實(shí)。貯藏期嚴(yán)格控制庫(kù)溫、及時(shí)通風(fēng)換氣，防止溫度過(guò)高或過(guò)低造成的冷害和病害，發(fā)現(xiàn)果實(shí)衰老褐變，出現(xiàn)病害、腐爛等情況要及時(shí)處理。

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