王順民，郭玉寶，蔡為榮，季長路

（安徽工程大學生物與化學工程學院，安徽蕪湖　241000）

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基于學生創(chuàng)新與實踐能力培養(yǎng)為目標的“功能性食品”課程改革

王順民，郭玉寶，蔡為榮，季長路

（安徽工程大學生物與化學工程學院，安徽蕪湖241000）

摘要：“功能性食品”作為食品科學專業(yè)的骨干課程，大學生對該門課的理解與掌握將對其未來的發(fā)展有重要意義。大學生在功能性食品設計和開發(fā)能力方面的培養(yǎng)，關系著今后我國功能性食品的發(fā)展。針對“功能性食品”課程的教學特點和教學過程中存在的問題，對該課程增設實驗教學，并改革教學環(huán)節(jié)。初步改革結(jié)果表明，改革方案可以充分調(diào)動學生的學習興趣，提高學生的自主學習能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，增強學生的創(chuàng)新意識和能力，有助于提高大學生的綜合素質(zhì)，以獲得較好的教學效果。

關鍵詞：功能性食品；改革；創(chuàng)新；實踐

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展、人們消費水平及對食品認識的提高，功能性食品逐漸成為消費者關注的對象，功能性食品的研究和開發(fā)也已成為我國食品和相關行業(yè)發(fā)展的新潮流［1］。我國功能性食品起步較晚、發(fā)展滯后，其開發(fā)能力比較薄弱和創(chuàng)新人才相對匱乏，導致目前一些功能性食品生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)的產(chǎn)品功能相對集中，且新產(chǎn)品開發(fā)遲緩，低端產(chǎn)品簡單重復、仿造現(xiàn)象比較嚴重，限制了整個行業(yè)的快速發(fā)展。另外，由于從事基礎研究和創(chuàng)新人才的匱乏，使得功能性食品行業(yè)失去了快速發(fā)展的堅實根基［2］。隨著功能性食品的需求持續(xù)增加，功能性食品加工企業(yè)亟需相關技能型食品加工技術人才［3］。為此，培養(yǎng)功能性食品研發(fā)、管理、生產(chǎn)等方面的專業(yè)人才成為社會發(fā)展的必然需要。

“功能性食品”是食品科學專業(yè)的骨干課程，也是功能性食品專業(yè)人才培養(yǎng)的重要專業(yè)基礎課程，其肩負著培養(yǎng)高級功能性食品的研發(fā)、質(zhì)量控制、管理及科學研究等專門人才的艱巨任務?！肮δ苄允称贰闭n程基礎理論知識的學習、動手實踐能力的提高及功能性食品研究和開發(fā)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，對食品專業(yè)人才的培養(yǎng)和功能性食品未來的發(fā)展有重要意義。

“功能性食品”課程綜合性較強，不僅需要學生掌握較好的理論知識，而且需要學生充分地參與動手實踐，否則無法適應企業(yè)對人才的需求。“功能性食品”課程的改革，不僅需要通過多種教學手段來培養(yǎng)學生對理論知識的學習興趣，還要鍛煉學生的動手操作能力，同時在教學實踐環(huán)節(jié)建立一套有效的教學方法，促進課程改革。

為了提高“功能性食品”課程的教學質(zhì)量和學習效率，提高大學生的功能性食品研發(fā)創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，本課程按照創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)食品科學專業(yè)人才，提高本專業(yè)大學生科學素質(zhì)，進一步激發(fā)大學生積極參與科學研究、技術開發(fā)等各類社會實踐活動的創(chuàng)新熱情，培養(yǎng)大學生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和實踐能力。

1　“功能性食品”在實踐教學上存在的問題

創(chuàng)新教育的基礎是實踐，而安徽工程大學目前實踐教學的現(xiàn)狀也不容樂觀。

（1）大學生參與實踐機會少。實驗、實習、設計等實踐性教學環(huán)節(jié)基本上屬于已知領域的知識驗證和重復，缺乏實驗技術、實驗設計、實驗方法和獨立從事實驗工作能力的培養(yǎng)和訓練，因而很難形成創(chuàng)新實驗研究能力。隨著招生規(guī)模的擴大，實驗室的硬件投入和人員配備相對滯后，多數(shù)實驗人多、設備少，學生僅僅是在聽試驗而非在做試驗。實習環(huán)節(jié)基本上屬于參觀性質(zhì)的活動，學生實習的目的性不明確，實習基地的建設相對薄弱，實習單位的功利性很強，很難對生產(chǎn)過程和工作實踐有深入的了解。課程設計和畢業(yè)設計時，一方面學生層次確實有差異，另一方面教師的精力投入和人員配備存在許多弊端，設計環(huán)節(jié)的實際收效不大，在大多數(shù)情況下屬于一種積木式的技術拼湊和模仿，鮮有創(chuàng)新。

（2）大學生參與科研機會極少。大學生普遍具有創(chuàng)新動機，對創(chuàng)新有一定程度的認識，希望在學習中產(chǎn)生新思想與新理論，積極尋找新的學習方法，但由于學校創(chuàng)造性學習條件的局限，以及學生自身不善于創(chuàng)設和利用學校的現(xiàn)有條件，由此限制了學生創(chuàng)新能力的進一步發(fā)展。目前，很多學校在培養(yǎng)大學生科研能力方面還處于起步階段，很難將科研與理論教學做到真正的有機統(tǒng)一；教學與科研之間不能做到真正的相輔相成。而只有合理的實踐教學環(huán)節(jié)設置、良好實踐教學平臺構(gòu)建，才能提高學生學習能動性，培養(yǎng)學生科學的創(chuàng)造性思維，提高學生提出問題并解決問題的能力，同時提高學生實踐操作能力。

2　“功能性食品”教改措施

創(chuàng)新教育的基礎是實踐。要培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新能力，必須為大學生構(gòu)建良好的實踐平臺?；趯θ，F(xiàn)狀的分析，“功能性食品”課程在“以學生為中心、課內(nèi)與課外相結(jié)合、教學和實踐相結(jié)合”的理念指導下，面向食品科學專業(yè)大學生創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)，提出以功能性食品實驗設計與開發(fā)的課程教學改革和實踐，并結(jié)合教師的科研項目建立學生參與的機制，切實促進大學生創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力的提高。

2.1教學實踐環(huán)節(jié)的設計

通過設置“情景課題設計”，增開配套教學實踐環(huán)節(jié)。在開設“功能性食品”課程的基礎上（理論課40學時），開設配套教學實踐環(huán)節(jié)“功能性食品課程設計與開發(fā)實驗”（實踐課24學時）。在“功能性食品”課堂理論教學完成的基礎上，進行“情景課題設計”。指導教師要求本專業(yè)學生分成5組，每組同學分別完成包括XX功能性食品的市場調(diào)查、產(chǎn)品設計、產(chǎn)品開發(fā)和保健產(chǎn)品申報材料撰寫等功能性食品設計與開發(fā)事項，并要求學生結(jié)合“功能性食品”的理論知識完成XX功能性食品課程設計與開發(fā)報告，其中報告內(nèi)容包括產(chǎn)品市場調(diào)查、產(chǎn)品配方設計、產(chǎn)品包裝設計、產(chǎn)品申報程序。指導教師根據(jù)學生的報告進行點評（指導學生修改和完善）；然后要求學生將自行設計的產(chǎn)品在“功能性食品實驗設計與開發(fā)”課程中動手實踐，以完成相關產(chǎn)品的開發(fā)，并將自己設計的產(chǎn)品進行展示，接受同學之間的品評和教師的點評；最后進行產(chǎn)品的定型，完成課程設計報告。

2.2教學實踐環(huán)節(jié)的設計

通過探索和實踐“功能性食品”的課堂理論教學、“功能性食品設計與開發(fā)實驗”的實踐教學環(huán)節(jié)，提高大學生的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。具體內(nèi)容：

（1）通過“功能性食品實驗設計與開發(fā)”課程的科研實踐，整合功能性食品的市場調(diào)查、理論教學和產(chǎn)品設計與開發(fā)試驗等環(huán)節(jié)，結(jié)合社會中健康食品的“熱點”和“企業(yè)需要”開發(fā)領域，設置課堂教學環(huán)節(jié)，改變傳統(tǒng)“填鴨式”和“對牛彈琴”式教學，以激發(fā)大學生的學習和科研興趣。

（2）結(jié)合課堂理論教學，改革“功能性食品設計與開發(fā)試驗”。通過功能性食品的設計和實踐參與環(huán)節(jié)，以“XX功能性食品的設計與研發(fā)”給定題目的形式，讓學生參與調(diào)查和科研，使“功能性食品”實踐環(huán)節(jié)成為具有趣味性、科學性和開放性的實驗課，讓學生體驗科研與創(chuàng)新實踐的聯(lián)系。將“功能性食品設計與開發(fā)實驗”設計成趣味性、科學性和開放性實驗，以提高大學生創(chuàng)新技能。

（3）合理設計“課題”，確保學生“喜歡”和“愿意”參與產(chǎn)品實驗設計和開發(fā)，在實踐中體驗學習、科研與社會生活的聯(lián)系，以提高大學生創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。

（4）改革教學形式。結(jié)合課堂理論教學，建立“學生設計-教師指導-學生實踐”的師生互動新模式，形成鼓勵學生參與科技創(chuàng)新的良好氛圍，提高大學生創(chuàng)新技能和創(chuàng)業(yè)技能。

以問題為基礎、學生為中心、教師為導向的學習方法，方能提升學生的學習興趣，培養(yǎng)學生自學和分析解決問題的能力，從而更好地適應社會的發(fā)展和科學的進步［4］。為此，在設計課題研究方案前，要求學生認真細致地搜集整理與課題有關的資料，教師對課題設計方案的可行性、優(yōu)缺點和可操作性進分析，并與學生進行探討，營造一個嚴肅充滿挑戰(zhàn)卻又活躍的學術氛圍，把枯燥而又艱苦的科研實驗變?yōu)檎故緦W生創(chuàng)新能力的舞臺。作為指導教師要不斷地鼓勵自己的學生，引導他們分析問題，積極地去嘗試解決在課題實踐中遇到的問題和困難，從而培養(yǎng)學生的科研素養(yǎng)。因此，“功能性食品設計與開發(fā)實驗”構(gòu)建了該課程的實踐教學平臺，旨在提高學生學習能動性，培養(yǎng)學生科學的創(chuàng)造性思維，提高學生提出問題并解決問題的能力，同時提高學生實踐操作能力，凸顯“功能性食品設計與評價實踐”教學的必要性與突破性。

2.3教學實踐中解決的問題

（1）探索和實踐“功能性食品實驗設計與開發(fā)”課堂教學環(huán)節(jié)改革，使理論知識“要點”與當前科研“前沿”和功能性食品的社會“熱點”與“企業(yè)需求”結(jié)合，合理設計教學環(huán)節(jié)，激發(fā)大學生學習和科研興趣。

（2）探索和實踐“功能性食品設計與開發(fā)”試驗的改革，使之成為趣味性、科學性和開放性實驗課。課前通過保健產(chǎn)品市場調(diào)查、產(chǎn)品配方設計、產(chǎn)品包裝設計和保健產(chǎn)品申報程序等環(huán)節(jié)實施，使學生在實踐中體驗學習、科研與社會生活的聯(lián)系，激發(fā)學習和科研興趣；課中通過科研實踐鞏固課堂理論知識、提高創(chuàng)新能力。

（3）確定能形成有效鼓勵學生參與科技創(chuàng)新的“學生設計-教師點評-教師指導-學生實踐”的師生互動新模式。通過對學生“保健食品”的調(diào)整報告和設計方案的點評，指出“創(chuàng)新”和“不足”之處，使學生理解和鞏固理論知識；通過教師指導-學生動手實踐環(huán)節(jié)，鼓勵學生參與科技創(chuàng)新，使學生將自己的設計方案進行產(chǎn)品化、成果化，從而激發(fā)大學生的學習和科研興趣，并在實踐中提高創(chuàng)新實踐能力。

3　“功能性食品”教學實踐改革的特色

以設計趣味性、科學性和開放性實驗為手段，激發(fā)大學生創(chuàng)新性思維和提高大學生創(chuàng)新意識；以培養(yǎng)和提高大學生創(chuàng)新意識和實踐技能為根本目標，進行“功能性食品”課程的改革和實踐；本項目重視學生主體作用的發(fā)揮、獨立思考能力和自我獲取知識能力的提高，優(yōu)良個性的充分發(fā)展，把學生看作充滿活力的知識探索者，引導學生積極參與教學過程，進行主動的創(chuàng)造性學習，并使學生較早地參與科學研究和社會、生產(chǎn)實踐，提高大學生的科學素質(zhì)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)、實踐能力。

4　“功能性食品”教學實踐改革效果

“授之以魚，不如授之以漁”強調(diào)的就是教師在教學過程中要注重培養(yǎng)學生的自學能力、創(chuàng)新能力，即不僅關注“學習結(jié)果”還要重視“學習過程”［5］。通過實實在在的過程學習，培養(yǎng)學生的實踐能力、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力。通過幾年的努力，“功能性食品”教改獲得了良好的教學效果。

通過本次改革，使“功能性食品”成為一門能激發(fā)大學生創(chuàng)新性思維和提高大學生創(chuàng)新意識的新型課程，從而使實踐教學成為課堂教學內(nèi)容的有益補充，并激發(fā)學生對本門課、本專業(yè)的熱愛，使大學生們很喜歡上該門課程，喜歡這樣的授課形式，學生上課興趣被激發(fā)和調(diào)動；通過理論學習和實驗，學生調(diào)查和查閱文獻的能力、動手實踐能力和團結(jié)協(xié)作的能力在一種輕松活潑的氛圍中不知不覺地得到了提高。經(jīng)過該實踐環(huán)節(jié)，大學生具備了一定的功能性食品開發(fā)與設計經(jīng)驗；通過動手實踐使學生較早參與科學研究、生產(chǎn)實踐，普遍提高大學生的科學素質(zhì)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)、實踐能力，使大學生創(chuàng)新思維被激發(fā)，創(chuàng)新能力和實踐能力獲得了有效提高。

5　結(jié)語

每種教學方法都有其特點，教師在課堂教學中要根據(jù)教學目的、任務、教學內(nèi)容和學生的實際情況等，將不同教學方法進行優(yōu)化組合，使這些方法在教學中發(fā)揮積極有效的作用，以達到良好的教學效果。學生的學習動機和興趣，是影響其學習效果的重要因素。傳統(tǒng)的教學實踐，只是課堂教學的一種補充，僅僅是簡單的對課堂教學的檢驗。而本課改通過設置“情景課題設計”，增開配套教學實踐環(huán)節(jié)，將教學實踐環(huán)節(jié)與課堂教學進行了有機的聯(lián)系，使實踐環(huán)節(jié)變成了一種大學生興趣愛好的自我體驗、實踐和創(chuàng)新能力的自我展現(xiàn)的過程。通過趣味性、科學性和開放性實驗的自我設計，通過自我產(chǎn)品的開發(fā)和教師的指導，使學生體驗學習、科研與社會生活的聯(lián)系，激發(fā)學習和科研興趣，提高大學生創(chuàng)新能意識，通過實踐提高了學生的科學創(chuàng)新能力。

參考文獻：

［1］韓雪，李研東，高秀娥.功能性食品教學方法與手段調(diào)查研究［J］.知識經(jīng)濟，2015（10）：168-170.

［2］黃凱信，陳樹喜，陳秀麗，等.我國功能性食品發(fā)展狀況分析［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（7）：53-55，59.

［3］孟秀梅.功能性食品課程的項目化教學初探［J］.輕工科技，2014（3）：143-144，146.

［4］張偉敏，胡曉蘋，王麗玲. PBL方法在“功能性食品設計與評價”實踐教學中的應用［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（9）：73-75.

［5］褚亮亮.功能性食品課程教學改革與探索［J］.新鄉(xiāng)學院學報，2014（8）：71-72，76.

Research on Teaching Reform in Functional Food Based on the Cultivation of Students' Innovative and Practical Ability

WANG Shunmin，GUO Yubao，CAI Weirong，JI Changlu
（College of Biological and Chemical Engineering，Anhui Polytechnic University，Wuhu，Anhui 241000，China）

Abstract：Functional Food as one of the major courses of food science and technology speciality，college students' understanding and mastery of this course should be of great significance to its future development. The education for undergraduate innovative and practical ability on functional food design and development should have the great influence on the development of functional food industry. According to the characteristics of teaching of the Functional Food courses and the problems in teaching process，adding the experiment teaching and reforming teaching process to this course. The results show the our reform can arouse student's enthusiasm adequately，improve the students' self- regulated learning skills，cultivate students' innovative thinking，strengthen students' innovation consciousness and ability. It help to improve the comprehensive quality of college students and gain a better teaching effect.

Key words：Functional Food；reform；innovation；practice

中圖分類號：TS

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.027

文章編號：1671- 9646（2016）05a- 0083- 03

收稿日期：2015- 10- 16

基金項目：安徽工程大學本科教學質(zhì)量提升計劃項目（2014JYXM70，校企合作2013XQPZ04）；安徽省教育廳卓越人才教育培養(yǎng)計劃項目（2014）；國家卓越農(nóng)林教育人才培養(yǎng)計劃項目（第一批）（201403）。

作者簡介：王順民（1975—），男，博士，副教授，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與利用。