戢得蓉，涂彩虹，段麗麗，呂秋冰，張正周（.四川旅游學(xué)院，成都 6000；.成都市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所，成都 630）

慈姑藥用價(jià)值研究進(jìn)展

戢得蓉1，涂彩虹2，段麗麗1，呂秋冰1，張正周2
（1.四川旅游學(xué)院，成都 610100；
2.成都市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所，成都 611130）

慈姑屬多年生直立水生草本植物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，為藥食同源的植物。本文就近年來各位學(xué)者對慈姑的營養(yǎng)及藥用價(jià)值等方面研究進(jìn)行綜述。

慈姑；營養(yǎng)價(jià)值；藥用價(jià)值；護(hù)肝

1　營養(yǎng)價(jià)值

慈姑（S a g i t t a r i a latifoliais）為澤瀉科，其球莖中含有豐富的營養(yǎng)成分，如碳水化合物、多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、硒、維生素E及膳食纖維等常見物質(zhì)。另有文獻(xiàn)報(bào)道，還含有慈姑蛋白酶抑制劑、門冬酰胺、D-毛蕊草塘、愈創(chuàng)木酚、綠原酸等成分。淀粉含量高低通常被認(rèn)為是評價(jià)慈姑品種優(yōu)異的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。黃凱豐等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)慈姑中膳食纖維以不溶性膳食纖維為主，淀粉以支鏈淀粉為主，且有效成分頂芽顯著高于球莖，還可吸附脂肪與膽固醇，并且比其他粗糧吸附能力更強(qiáng)。

陸祖福等發(fā)現(xiàn)慈姑中以硒與維生素E的含量最引人注目，而這兩種物質(zhì)都能夠增強(qiáng)動物機(jī)體的抗氧化能力，但慈姑中還有沒有其他與它們相作用的物質(zhì)還值得再進(jìn)行探討，但這個(gè)研究表明或許慈姑有延緩機(jī)體衰老的可能性。

慈姑因其獨(dú)特的口感及良好的保健作用受到了人們的歡迎，其在醫(yī)學(xué)上的藥理學(xué)價(jià)值也非常高。《全國中草藥匯編》中有記載，慈姑外敷可治療蟲蛇叮咬。直接烹制外食用后可促進(jìn)消化吸收、治療尿道炎癥、緩解腳氣等。同時(shí)還具有涼血止血、消腫解毒等功效。

但慈姑對重金屬有較強(qiáng)的吸收積累能力，如所生長的土壤或水中的鉛濃度達(dá)到100毫克/升時(shí)，慈姑球莖表皮、頂芽、去皮球莖的鉛殘留均超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值，因此吃帶皮的慈姑容易引發(fā)鉛中毒，為保證慈姑食用安全，加工時(shí)首需去除表皮及頂芽。

2　藥用價(jià)值

2.1慈姑多糖

吳小南等研究發(fā)現(xiàn)慈姑多糖在一定程度上可以增強(qiáng)動物機(jī)體的非特異性免疫功能的特性，可惜高劑量的慈姑效果不理想，只推測低劑量慈姑多糖濃度可能較為適宜，因此慈姑中有關(guān)慈姑多糖的有效濃度范圍值得進(jìn)一步探討。羅永會等對慈姑多糖對血糖的影響進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)高、低劑量的多糖試驗(yàn)組聚能顯著降低小鼠的血糖水平，驗(yàn)證其具有一定的降低血糖的作用，這也對慈姑多糖能否作用在糖尿病的研究上提供了一定的參考。

2.2對肝臟的保護(hù)作用

慈姑對多種有害如物質(zhì)對肝臟的損傷具有保護(hù)作用。而以下大量研究表明，慈姑保護(hù)肝臟的機(jī)理很可能是由于慈姑能抗脂質(zhì)過氧化。

2.2.1異煙肼和利福平對肝臟的傷害 廖艷等經(jīng)過實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不同劑量的慈姑均能明顯降低異煙肼和利福平誘導(dǎo)的大鼠肝組織中的脂質(zhì)過氧化物丙二醛的含量，減輕肝組織變性和壞死程度。高劑量組慈姑緩解肝組織病理改變的效果最為顯著，中劑量組慈姑次之；由此推測慈姑對異煙肼和利福平合用致大鼠肝損傷具有明顯保護(hù)作用，并提出猜測可能與其抗脂質(zhì)過氧化、減少過氧化脂質(zhì)的生成、增強(qiáng)機(jī)體對自由基的清除有關(guān)。

2.2.2四氯化碳對肝臟傷害 吳小楠等對慈姑對四氯化碳對肝臟的損傷的保護(hù)作用進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，他們給予新鮮慈姑汁連續(xù)4周灌胃的小鼠，用四氯化碳急性染毒建立自由基過氧化損傷模型進(jìn)行觀察，同時(shí)設(shè)立對照組.實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)慈姑具有清除氧自由基和抗脂質(zhì)過氧化作用，從而對小鼠的四氯化碳肝損傷有保護(hù)作用。慈姑通過提高大鼠體內(nèi)抗氧化能力以降低四氯化碳致肝纖維化的程度，并減少血清NO和TNF-α的產(chǎn)生。

2.2.3鎘對肝臟傷害鎘也能導(dǎo)致小鼠的急性肝損傷，陸祖福等做過有關(guān)慈姑對鎘致小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用機(jī)理的實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，用慈姑汁灌胃后，已造成損傷的肝組織的病理損傷有所減輕，且肝組織鎘含量與血清脂質(zhì)過氧化物呈正相關(guān)。而慈姑之所以拮抗鎘的毒性，可能是直接減輕鎘所致的氧化應(yīng)激。且慈姑含有多種抗氧化成分，因此對鎘導(dǎo)致的小鼠急性肝損傷有一定保護(hù)作用。吳小南等為了研究探討不同劑量慈姑汁對鎘致大鼠脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的干預(yù)作用，將實(shí)驗(yàn)分為對照組、鎘處理組、陽性對照組、低劑量干預(yù)組、中劑量干預(yù)組和高劑量干預(yù)組，結(jié)果表明較高劑量的慈姑汁具有拮抗鎘致大鼠脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的作用，可能與慈姑增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力有關(guān)。

2.3對蛋白酶的抑制

蛋白酶抑制劑大多具有抗蟲抗病等特點(diǎn)，慈姑中所含有的蛋白酶抑制劑分為A、B兩種，對胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶及舒緩激肽釋放酶均有明顯的抑制作用，屬于絲氨酸蛋白酶抑制劑類。潘進(jìn)權(quán)等研究發(fā)現(xiàn)兩種慈姑蛋白酶抑制劑相對而言，抑制劑A對胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制作用較好，抑制劑B對激肽釋放酶的抑制效果較好。

3　展望

隨著人們保健意識的提升，慈姑的營養(yǎng)及藥用價(jià)值也會越來越被大家關(guān)注。從已有研究來看，慈姑的藥理作用具體機(jī)理研究明顯不足，同時(shí)慈姑是否對人有其他有益處也有待探討，所以慈姑更為廣闊的藥用價(jià)值還需要繼續(xù)深入研究。以此為介入點(diǎn)，可以延伸慈姑的食用價(jià)值以及存在價(jià)值，其相關(guān)產(chǎn)品必然受到更多的關(guān)注，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值也會的到體現(xiàn)。