文一

“紅肉致癌”的說法剛過去，“植物油致癌”的說法又來了，其實(shí)并沒有那么夸張，主要還是要把握好烹調(diào)方法，并且不同的烹調(diào)方式選擇油的種類也不同。

燉煮菜：大豆油、玉米油、葵花子油等

這類油的共同特點(diǎn)是多不飽和脂肪酸含量特別高，亞油酸特別豐富，難凝固，耐熱性差。由于多不飽和脂肪酸易氧化，耐熱性差，所以此類食用油加熱的溫度最好不要太高，以燉煮為主，不適合用來煎炸食物，炒菜時(shí)盡量避免冒油煙。

一般炒菜：花生油、米糠油等

這類油各類脂肪酸比較平衡，油酸較為豐富，耐熱性較好。此類食用油基本可以用于多種烹調(diào)方式。

炒菜時(shí)，不要等油鍋冒煙才開始炒菜，應(yīng)先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，避免營養(yǎng)損失和產(chǎn)生致癌物。最好不要用煎炸的方式，即使煎炸，也要在冒煙前就將食材放入鍋中。

適合涼拌：橄欖油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油等

這類食用油雖然也具有良好的耐熱性，也可以用來炒菜，但是它們特有的香味使其在用于涼拌的時(shí)候更加美味。

少吃：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等

這些油飽和脂肪酸含量較高，在動物油中存在較多，植物油中只有幾種含量較高，而棕櫚油是比較常見而且消費(fèi)量大的一種。平時(shí)我們吃到的很多酥脆的點(diǎn)心就很可能含有棕櫚油。

還有一點(diǎn)需要提醒，食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負(fù)面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25-30克/人（即家用的湯匙3湯匙左右）即可，不要攝入過量。