田海濤，彭美娟

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院，江蘇南京210095；2.河海大學(xué)公共管理學(xué)院，江蘇南京211100)

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橡實(shí)的基本問(wèn)題研究

田海濤1，彭美娟2

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院，江蘇南京210095；2.河海大學(xué)公共管理學(xué)院，江蘇南京211100)

橡實(shí)是我國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)最早利用的野生木本作物，由于橡實(shí)主要以野生為主，人們不太關(guān)注，也不完全了解。為了讓人們真正了解橡實(shí)，筆者介紹了橡實(shí)的名稱、種類、起源、利用歷史，并論述當(dāng)下橡實(shí)利用中存在的問(wèn)題及相應(yīng)的建議和對(duì)策。橡實(shí)是我國(guó)重要的野生食物資源，經(jīng)濟(jì)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值、文化價(jià)值等十分顯著，但當(dāng)下橡實(shí)資源的開(kāi)發(fā)利用仍然存在一系列的問(wèn)題。筆者根據(jù)存在問(wèn)題提出相應(yīng)的建議，強(qiáng)調(diào)全面重視橡實(shí)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、文化等方面的價(jià)值，加強(qiáng)有效開(kāi)發(fā)利用。

橡實(shí)；名辯；種類；利用歷史；問(wèn)題；對(duì)策

橡實(shí)是具有多種用途的野生木本作物。早在史前時(shí)代，橡實(shí)就是先民們重要的食物來(lái)源之一。歷史時(shí)期，橡實(shí)的用途更加廣泛，據(jù)《辭源》記載：“橡實(shí)歉歲食之，豐年取之飼豕，殼斗可染阜色，故亦作阜斗”[1]。橡實(shí)的用途逐漸增多，已經(jīng)作為人們歉收之年的食物，豐收之年可以用來(lái)飼養(yǎng)家禽。橡實(shí)的外殼殼斗可以用來(lái)染色，同時(shí)橡實(shí)還具有藥用作用。當(dāng)下，橡實(shí)的用途更加多元化，廣泛應(yīng)用于工業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)等各領(lǐng)域，是我國(guó)重要的野生木本糧食作物。我國(guó)橡實(shí)資源十分豐富，橡樹(shù)分布十分廣泛，除我國(guó)西北的新疆、西藏、青海3個(gè)省(自治區(qū))以外，其他各省(市、自治區(qū))均有分布，尤其以內(nèi)蒙古東部地區(qū)、東北地區(qū)、華南地區(qū)、西南地區(qū)和東南地區(qū)等地最為集中。大部分橡樹(shù)為野生樹(shù)種，人工栽植的相對(duì)較少，主要生長(zhǎng)于深山樹(shù)林之中。我國(guó)先民們已經(jīng)在新石器時(shí)期開(kāi)始利用橡實(shí)資源，距今已有近萬(wàn)年的歷史。在利用過(guò)程中，先民們積累了橡實(shí)利用經(jīng)驗(yàn)，如橡實(shí)在食用前要不斷地?fù)Q水清洗，至少要洗15次左右，蒸熟，就可以食用。

1　橡實(shí)的名實(shí)之辯

在我國(guó)浩瀚的歷史文獻(xiàn)中，橡實(shí)的別稱諸多。橡實(shí)因形似蠶繭，故稱栗繭。元·王禎在《農(nóng)書(shū)·卷十·百榖譜九》中記：橡實(shí)有名為柞[2]。明·李時(shí)珍在《本草綱目·果部》中這樣記載“橡實(shí)又稱為皂斗、櫟梂、柞子、芧、栩等”[3]。明·朱橚在《救荒本草》中明確提到：“橡實(shí)，櫟木之子也”[4]。將涉及的別名羅列如下：栗繭、柞、皂斗、櫟梂、柞子、芧、栩、櫟子等。當(dāng)下，橡實(shí)在不同地區(qū)也有不同的名稱，內(nèi)蒙古地區(qū)產(chǎn)出的橡實(shí)稱為蒙古櫟，遼東地區(qū)產(chǎn)出的橡實(shí)稱為遼東櫟等。就橡實(shí)這么多別稱而言，暫且不論這些稱謂正確與否，足以體現(xiàn)我國(guó)橡實(shí)資源的豐富。

2　種類探索

橡實(shí)是殼斗科櫟類麻櫟屬的落葉樹(shù)種和常綠櫧考類樹(shù)種果實(shí)的總稱。全世界殼斗科植物有8屬900余種，我國(guó)占有6屬301種。全世界櫟屬植物有300多種，我國(guó)有60多種。我國(guó)廣義的櫟屬中實(shí)際存在三大類群，即青岡類、落葉櫟類、高山櫟類。我國(guó)橡實(shí)具體的品名有51種，即麻櫟、檞櫟、小葉櫟、栓皮櫟、白櫟、房山櫟、蒙古櫟、匙葉櫟、尖葉櫟、巴東櫟、青樹(shù)櫟、巖櫟、烏崗櫟等；14個(gè)變種，銳齒槲櫟、北京槲櫟等；有1變型，是高殼槲櫟，引入栽培歷史較長(zhǎng)的有2種[5]。橡實(shí)的樹(shù)種以落葉、半落葉或者常綠喬木為主，罕灌木，性多喜光，根系深長(zhǎng)，抗寒能力極強(qiáng)。

3　起源地與種植、利用歷史

橡實(shí)在全世界分布十分廣泛，以北半球?yàn)橹鳎覈?guó)也是橡實(shí)的起源地之一。橡實(shí)究竟起源于何時(shí)，尚沒(méi)有明確定論，有待進(jìn)一步查閱歷史文獻(xiàn)和考古發(fā)掘。在橡實(shí)利用方面，根據(jù)考古學(xué)的發(fā)現(xiàn)，我國(guó)先民們對(duì)橡實(shí)的利用最早可以追溯到新石器時(shí)代。新石器時(shí)代我國(guó)黃河流域、長(zhǎng)江流域和東北地區(qū)等都有橡實(shí)存在及利用的蹤跡。在裴李崗遺址(大約距今 7 000～8 500年)的15個(gè)石磨盤上共發(fā)現(xiàn)了1 800多顆淀粉粒，其中可鑒定淀粉粒中比例最多的是橡實(shí)，占到總數(shù)的42.80%[6]。浙江余姚河姆渡遺址、上海崧澤遺址均發(fā)現(xiàn)有橡實(shí)及櫟屬植物的遺存。浙江蕭山跨湖橋和余姚河姆渡遺址甚至發(fā)現(xiàn)整坑的橡實(shí)[7]。在距今約7 200年的東北新樂(lè)遺址發(fā)現(xiàn)的植物果實(shí)遺跡有榛子、橡實(shí)和山里紅等，可能是當(dāng)時(shí)人們采集的食物[8]。從歷史文獻(xiàn)記載來(lái)看，《史記》中記載春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就已經(jīng)把產(chǎn)出橡栗作為衡量一個(gè)地方物產(chǎn)是否豐富的標(biāo)準(zhǔn)之一[9]?！俄n非子·外儲(chǔ)說(shuō)右下》記載：“秦大饑，應(yīng)侯請(qǐng)?jiān)?，五苑之草者，蔬菜、橡?shí)、棗栗足以活民，請(qǐng)發(fā)之?！鼻卣淹鯐r(shí)期，秦國(guó)發(fā)生嚴(yán)重饑荒，有大臣建議開(kāi)放皇家苑囿，讓老百姓能到里面采食野菜、橡實(shí)和栆栗。從歷史文獻(xiàn)記載來(lái)看，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)的先民們也在食用橡實(shí)。綜合考古學(xué)發(fā)現(xiàn)和歷史文獻(xiàn)記載可知，我國(guó)食用橡實(shí)已經(jīng)具有近萬(wàn)年的歷史。在傳統(tǒng)社會(huì)漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，橡實(shí)在老百姓的生活中扮演著不可或缺的角色，成為歉收之年貧苦老百姓抗救饑荒、代糧充饑的重要食物來(lái)源，是我國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)抗救饑荒的重要野生木本糧食作物。

從上述研究結(jié)論中看出：我國(guó)是世界上重要的橡實(shí)產(chǎn)地之一，我國(guó)先民們利用橡實(shí)最早可追溯到新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)，橡實(shí)是先民們重要的食物來(lái)源。進(jìn)入歷史時(shí)期以來(lái)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了很大進(jìn)步，人們主要依靠種植牧養(yǎng)獲得食物來(lái)源。但是，采集漁獵并未從人們的生活中消失，相反，如果遇到天災(zāi)人禍，以橡實(shí)等來(lái)救荒活命成為歷代貧苦老百姓的必然選擇。在豐收之年，橡實(shí)還被用來(lái)飼養(yǎng)家禽動(dòng)物。

4　橡實(shí)資源現(xiàn)狀

當(dāng)下，我國(guó)橡樹(shù)分布十分廣泛，多為組成森林的重要樹(shù)種[10]。橡樹(shù)還有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，即對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高，較少甚至無(wú)須人力成本投入，其生長(zhǎng)結(jié)實(shí)受自然災(zāi)害影響的程度較小，橡實(shí)的產(chǎn)量極高，我國(guó)橡實(shí)的年產(chǎn)量數(shù)以億計(jì)。橡實(shí)也容易收集和便于儲(chǔ)藏。因此，我國(guó)成為世界上橡實(shí)的主要產(chǎn)地之一。但是，這么豐富的資源在我國(guó)當(dāng)下的開(kāi)發(fā)利用并不充分，經(jīng)營(yíng)管理和開(kāi)發(fā)利用粗放，并沒(méi)有充分發(fā)揮橡實(shí)資源的優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)效益。

5　橡實(shí)資源的開(kāi)發(fā)利用展望

5.1重視橡實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

5.1.1橡實(shí)淀粉資源的價(jià)值。橡實(shí)含有豐富的淀粉，一般淀粉含量約占橡仁的50%～70%，橡實(shí)是重要的淀粉資源。橡實(shí)淀粉用來(lái)做淀粉豆腐和橡實(shí)面等，還可以代替糧食淀粉作為輕工業(yè)、化學(xué)工業(yè)的釀造酒精和釀酒等。如果充分合理利用野生橡實(shí)淀粉資源代替糧食淀粉，可以節(jié)約大量的糧食資源。

5.1.2橡實(shí)飼料作物的價(jià)值。我國(guó)古代，橡實(shí)在豐年被用來(lái)飼養(yǎng)豬等動(dòng)物，而今橡實(shí)依然是重要的飼料作物之一。橡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，國(guó)內(nèi)外學(xué)者都特別重視研究以橡實(shí)飼養(yǎng)豬、雞和羊等[11]。在飼料作物方面，據(jù)報(bào)道，在日糧中添加20%左右的橡實(shí)粉時(shí)，對(duì)肥育豬食欲無(wú)大的影響，且增重效果明顯，有人用脫毒后的橡實(shí)等量代替日糧中40%的玉米飼喂育肥牛和小尾寒羊，不但無(wú)便秘現(xiàn)象，且降低飼養(yǎng)成本，另用一定量的橡實(shí)和玉米混合飼養(yǎng)仔雞無(wú)不良現(xiàn)象[12]。所以，我國(guó)豐富的橡實(shí)可以大規(guī)模地用來(lái)加工制作飼料，這樣可以節(jié)約糧食，充分發(fā)揮橡實(shí)的資源優(yōu)勢(shì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.1.3橡樹(shù)樹(shù)材及其樹(shù)葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。橡樹(shù)樹(shù)材和樹(shù)葉的價(jià)值也不容忽視。橡實(shí)的樹(shù)材具有材質(zhì)堅(jiān)重、致密和耐腐耐用的特質(zhì)，堪稱棟梁之材，因此可以廣泛應(yīng)用于建筑、家具、室內(nèi)裝潢等各個(gè)領(lǐng)域。另外，在橡實(shí)的樹(shù)材中，帶皮的樹(shù)干可以培養(yǎng)香菇等菌菇類植物。橡樹(shù)樹(shù)葉是飼養(yǎng)柞蠶的優(yōu)良樹(shù)種[13]。

5.2重視橡實(shí)的生態(tài)價(jià)值橡樹(shù)是城市綠化和觀賞的重要樹(shù)種[14]。橡樹(shù)的葉片寬大，遮陽(yáng)庇蔭效果好，葉面有光澤，青翠欲滴。到了秋季，滿樹(shù)一片金黃，有的葉子還會(huì)變紅，觀賞效果十分突出。橡實(shí)是很多小動(dòng)物和鳥(niǎo)類的食物，在城市里栽植橡樹(shù)，可以豐富城市森林的生物多樣性，由此能夠造就生機(jī)勃勃、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的城市森林環(huán)境。城市綠化的根本目的是造就一個(gè)城市森林生態(tài)系統(tǒng)，所以可以將橡樹(shù)栽植于街道、行道兩邊，作為街道樹(shù)和行道樹(shù)，栽植于公園等人們喜歡觀光游玩的地方，作為美化環(huán)境的重要樹(shù)種。

橡樹(shù)萌芽力強(qiáng)且根系深長(zhǎng)，為良好的水土保持樹(shù)種[15]。橡樹(shù)是野生樹(shù)種，以高大的喬木為主，罕灌木，其樹(shù)形高大，有很好的防風(fēng)、防沙、抗旱、抗寒、抗土壤瘠薄、抗病蟲(chóng)害功能。我國(guó)水土流失、土地荒漠化以及其他生態(tài)問(wèn)題都相當(dāng)嚴(yán)峻。為了解決這些生態(tài)問(wèn)題，我國(guó)進(jìn)行了大規(guī)模的水土保持和防護(hù)林栽植工程，這些工程很重要的一部分就是植樹(shù)造林。為了生態(tài)保持的需要，可以把橡樹(shù)作為植樹(shù)造林的重要樹(shù)種進(jìn)行大規(guī)模栽植，發(fā)揮橡樹(shù)最大的生態(tài)效益。

5.3重視橡實(shí)的歷史文化價(jià)值橡樹(shù)在全世界存在歷史悠久，也是世界上最長(zhǎng)壽的樹(shù)種之一。有媒體報(bào)道，位于美國(guó)加州的一棵橡樹(shù)己經(jīng)生存了至少1.3萬(wàn)年，這可能是世界上已知最為古老的活生物。在歐美一些國(guó)家和地區(qū)，數(shù)百年、上千年的古橡樹(shù)是一座城市的金字招牌[15]，是一個(gè)城市歷史進(jìn)程的見(jiàn)證者，也是一個(gè)城市歷史文化意義的標(biāo)識(shí)。橡樹(shù)能夠適應(yīng)復(fù)雜的生存環(huán)境，對(duì)惡劣的自然環(huán)境具有較強(qiáng)的抵抗力，在惡劣的自然環(huán)境以及人為影響下能夠繼續(xù)生存，高產(chǎn)量地生產(chǎn)橡實(shí)，滿足社會(huì)救生救荒的需求。橡樹(shù)堅(jiān)韌不拔的堅(jiān)強(qiáng)意志和無(wú)私奉獻(xiàn)的精神值得繼續(xù)學(xué)習(xí)和進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。

6　結(jié)語(yǔ)

橡實(shí)是我國(guó)最早利用的野生木本作物之一，在史前時(shí)代是先民的食物來(lái)源。歷史時(shí)期，橡實(shí)的用途更加廣泛，有食用、藥用和飼養(yǎng)家禽等。當(dāng)下，橡實(shí)的用途更加多元化，其開(kāi)發(fā)利用也應(yīng)從全方位考察，充分發(fā)揮橡實(shí)資源的優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)效益，但是橡實(shí)的起源及其抗救饑荒的歷史尚待進(jìn)一步研究。

[1]熊子書(shū).橡實(shí)生長(zhǎng)特征和釀酒研究的回顧[J].釀酒科技，1999(6)：21-23.

[2]王禎.農(nóng)書(shū)[M].北京：中華書(shū)局，1956.

[3]李時(shí)珍.本草綱目：果部：第三十卷[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1979.

[4]朱橚撰，倪根金校注.救荒本草校注[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2008.

[5]牛春山.陜西樹(shù)木志[M].北京：北京林業(yè)出版社，1990.

[6]吳文婉.中國(guó)北方地區(qū)裴李崗時(shí)代生業(yè)經(jīng)濟(jì)研究[D].濟(jì)南：山東大學(xué)，2014.

[7]俞為潔，徐耀良.河姆渡文化植物遺存的研究[J].東南文化，2000(7)：24-32.

[8]劉牧靈.新樂(lè)遺址的古植被和古氣候[J].考古，1988(9)：846-848.

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[10]錢崇澍，陳煥鏞.中國(guó)植物志[M].北京：科學(xué)出版社，1998.

[11]周仲景.溫帶氣候區(qū)的多用途樹(shù)——櫟樹(shù)[J].國(guó)外林業(yè)，1996(4)：21-23.[12]姚愛(ài)興.木本飼料——橡樹(shù)的開(kāi)發(fā)利用[J].中國(guó)飼料，1990(5)：17-19.

[13]牛春山.陜西樹(shù)木志[M].北京：北京林業(yè)出版社，1990.

[14]黎云昆.法桐、橡樹(shù)與橡木[J].中國(guó)林業(yè)產(chǎn)業(yè)，2014(8)：56-57.

[15]鄭萬(wàn)鈞.中國(guó)樹(shù)木志[M].北京：北京林業(yè)出版社，1985.

Research on Fundamental Problems of Acorn

TIAN Hai-tao1,PENG Mei-juan2

(1.College of Humanities,Nanjing Agricultural University,Nanjing,Jiangsu 210095;2.School of Public Administration,Hohai University,Nanjing,Jiangsu 211100)

Acorn is the earliest use of wild woody plants in Chinese traditional society,because the acorns are mainly composed of wild,people don't pay much attention to it,and they don't know it completely.The names,species,origin,use history of acorn were introduced,existing problems and corresponding suggestions in acorn utilization were elaborated.Acorn is an important wild food resource in China with significant economic value,ecological value and culture value,which should be effectively developed and utilized.

Acorn;Debate on name versus reality;Species;Utilization history;Problems;Countermeasures

田海濤(1989-)，男，甘肅慶陽(yáng)人，碩士研究生,研究方向：農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與社會(huì)史。

2016-07-11

S-09

A

0517-6611(2016)25-249-02