陶 澍，蔣光月

(1.安徽省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，安徽合肥 230031；2.安徽省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所，安徽合肥 230031)

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富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的問題與對策研究
——以安徽省為例

陶 澍1，蔣光月2

(1.安徽省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，安徽合肥 230031；2.安徽省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所，安徽合肥 230031)

摘要針對公眾在尋求安全補硒方法和富硒食品方面的誤區(qū)，以安徽省為例，例舉富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中不符合科學生產(chǎn)方法的生產(chǎn)手段和現(xiàn)象，提出了加強硒的二重性宣傳教育、制定農(nóng)產(chǎn)品富硒含量標準和檢測方法標準、對富硒產(chǎn)品進行認證和風險評估的監(jiān)管對策及宣傳導向，以期有效促進硒產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞富硒農(nóng)產(chǎn)品；安全；二重性；對策

Study on Problems and Countermeasures of Selenium-enriched Agricultural Products Production—A Case Study of Anhui Province

TAO Shu1, JIANG Guang-yue2(1. Institute of Agro-products Processing, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Hefei, Anhui 230031; 2. Soil and Fertilizer Institute, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Hefei, Anhui 230031)

AbstractAiming at the misunderstanding of people keep looking for selenium supplement methods and selenium-enriched food, with Anhui Province as an example, incorrect production methods and phenomenon in producing selenium-enriched agricultural products were listed, several countermeasures were put forward, such as strengthening the duality propaganda education of selenium, formulating the standard of selenium-enriched content in agricultural products and detection methods, certificating selenium-enriched products and risk evaluation, so as to effectively promote the healthy and stable development of selenium industry.

Key wordsSelenium-enriched agricultural products; Safety; Duality; Countermeasures

硒是人和動物所必需的14種微量元素之一[1]，在自然界中以有機硒和無機硒兩種形式存在，分布相當稀少且分散。中國農(nóng)科院發(fā)布的中國土壤硒元素含量分布圖顯示，安徽省屬于嚴重缺硒地區(qū)[2-3]，缺硒與人體多種疾病相關(guān)[4-7]，也與多種癌癥有關(guān)[8]。因此，在低硒地區(qū)人們通過添加外源性硒來補充營養(yǎng)元素硒，最主要的做法是通過富硒農(nóng)產(chǎn)品來補充[9]。富硒農(nóng)產(chǎn)品是利用農(nóng)作物吸收無機營養(yǎng)并能夠在生長過程中逐步轉(zhuǎn)化為有機營養(yǎng)的生物功能，運用技術(shù)手段為農(nóng)作物制造一個生長的富硒環(huán)境，由農(nóng)作物將無機的硒酸鹽轉(zhuǎn)化為生物化硒，富集在作物的籽實和莖葉中而成的，是農(nóng)作物的生理功能和硒元素的生理功能相結(jié)合的產(chǎn)物。

富硒農(nóng)產(chǎn)品中的生物硒是人體利用硒的重要硒源。合格的富硒農(nóng)產(chǎn)品如富硒木耳、富硒大米等對低硒人群的安全補硒起到了積極的作用[10]。我國的富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)起步較晚，以安徽省為例，市場上富硒產(chǎn)品種類繁多，但都處于無人監(jiān)管的狀態(tài)，有效硒含量沒有統(tǒng)一標準，富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)有待規(guī)范。因此，筆者結(jié)合安徽省富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的主要問題，提出對策建議，以期為富硒農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)建設(shè)規(guī)范提供借鑒。

1富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中存在的主要問題

1.1以無機硒充當有機硒無機硒一般是亞硒酸鈉，一種含硒鹽，價格低廉，因此常用作食品添加以及保健食品生產(chǎn)，但其本身毒性較大，中毒量與需要量之間的界限非常接近。有機硒主要是無機硒通過生物體轉(zhuǎn)化而來，利于人體吸收，相同含量下其毒性遠遠小于無機硒，但其生產(chǎn)成本要比無機硒大很多。常見以無機硒充當有機硒的處理方式為亞硒酸鈉直接噴灑谷類、水果表面，當前日本、美國等發(fā)達國家已經(jīng)禁止在食品中添加亞硒酸鈉等無機硒。

1.2過分追求產(chǎn)品高硒含量通過多種技術(shù)手段和方式，把一般的富硒產(chǎn)品做到了高含量水平，甚至達到有毒的地步。例如某一合作社生產(chǎn)的富硒大米中硒含量達到0.67 mg/kg，而我國國家標準《GB/T 22499-2008富硒稻谷》中規(guī)定大米中硒含量應(yīng)為0.04～0.30 mg/kg；一些不法人員在送檢樣品中利用莖稈注射硒肥可以提高棗[11]、金桔[12]、蘋果[13]中硒含量的特性，通過植物莖注射入高濃度硒溶液，硒溶液隨營養(yǎng)流由莖輸入水果，形成無機態(tài)硒含量極高的富硒水果；甚至直接將硒溶液加入水、酒中，生產(chǎn)出富硒水、富硒酒等。

1.3宣傳中過分夸大硒的作用而忽視了硒的毒性富硒產(chǎn)品的宣傳和推介中很少提到硒的劇毒性。作為營養(yǎng)元素，硒遵循著一般的生物規(guī)律，即Wenberg效應(yīng)：在一定的濃度范圍內(nèi)對人體有營養(yǎng)價值，高于一定的濃度就會對人體產(chǎn)生毒害作用[14]。正常人對硒的耐受上限為400 μg/d，過量會形成慢性中毒，每天攝入量達到15 mg時，會形成嚴重硒中毒[15]，植物體內(nèi)不同形態(tài)的硒化合物對人和動物的毒性也有較大差異[16]，而一旦產(chǎn)生硒中毒，目前無特殊解毒劑可供治療。

1.4生產(chǎn)過程中忽略了硒對環(huán)境的危害一般的土壤中硒含量極低，硒對植物的營養(yǎng)作用仍是學術(shù)界爭論的問題。因此，在日常的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中沒有硒的介入和循環(huán)，沒有大面積推廣應(yīng)用含硒肥料。但為了在貧硒地區(qū)生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品，人們主要是通過外加硒源的方法達到目的。例如在水稻田中施入含硒的肥料或在水稻的特定生長期直接以葉面肥的方式噴施富硒營養(yǎng)液，以亞硒酸鈉為例，噴施4 g相當于約2 000 mg硒，而水稻能吸入利用的只有150 mg左右，多余的硒會全部進入環(huán)境，增加了環(huán)境對硒的負載量，時間一長就會產(chǎn)生毒害，影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。如果把硒原礦粉通過球磨機研磨成細粉，再撒施到田間，對環(huán)境和作物的潛在性危害更大，因為硒原礦粉中硒含量不到1%，還含有鎘、鉛等許多重金屬，作物吸收后會對人體產(chǎn)生危害。

2對策建議

2.1加強硒的二重性宣傳教育強調(diào)硒的濃度與人體功能之間的關(guān)系，使公眾既認識到硒對人體的營養(yǎng)價值，對健康的積極意義，也意識到硒的攝入量不是越多越好，攝入超量會引發(fā)中毒，有機態(tài)硒也是如此。如果體內(nèi)補充的硒過量，可能引發(fā)“堿土病”“暈倒癥”，導致細胞氧化過程的障礙等[17]。硒的營養(yǎng)性和毒性是硒的二重性，兩者并不完全矛盾，硒的生物效應(yīng)與硒的濃度范圍相關(guān)[18]。一般來說動物對硒的營養(yǎng)需要范圍是0.1～2.0 mg/L[19]，達到3.0～10.0 mg/L時將引起慢性中毒，而超過10.0 mg/L會引起急性中毒以致突然死亡[20]。硒的最佳濃度和致毒濃度之間有一個非常狹窄的安全限度，這一點與鋅等其他微量營養(yǎng)元素不同。實際上，每個人自身的生化特點和周圍的環(huán)境因素都不盡相同，所需硒的攝入量也應(yīng)因地、因人而異。各種硒化合物的毒性大小因硒化合物種類不同而異[21]。單質(zhì)硒(灰色同素異形體、紅色單質(zhì)硒)實際上是無毒的，因為它既不易被溶解，又不易被吸收；亞硒酸鈉的毒性略大于硒酸鈉；硒化氫是無機硒化合物中毒性最強的一種，其毒性比二氧化硒大5倍。有機硒化合物中，Se-甲基硒代半胱氨酸和硒代胱硫醚的毒性與亞硒酸鈉相當，二甲基硒化物毒性較小。天然谷物中的硒毒性接近于等量的亞硒酸鈉或硒酸鈉。

2.2制定農(nóng)產(chǎn)品富硒含量標準和檢測方法標準通過標準的制定和執(zhí)行，嚴把富硒農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，硒含量過低或過高都應(yīng)排除在富硒產(chǎn)品之外。檢測方法可以根據(jù)不同的產(chǎn)品有針對性地檢測，可以在一般檢測大米硒含量的基礎(chǔ)上增加前處理步驟，如規(guī)定用35 ℃水浸大米3 min，攪拌1 min，水米比2.5∶1，棄水后烘干，然后進入檢測階段的前處理，執(zhí)行GB 5009.93-2010食品安全國家安全標準 食品中硒的測定中“6.1.1”以后的進程[22]。

2.3對富硒產(chǎn)品進行認證和風險評估對境內(nèi)或境外進入省內(nèi)的所有富硒產(chǎn)品進行登記管理，依標準檢測方法進行檢測，達到安徽省富硒農(nóng)產(chǎn)品標準的產(chǎn)品予以登記管理。并對在境內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進行產(chǎn)地環(huán)境追蹤評估、外源硒種類備案(如單質(zhì)硒、無機硒、有機硒、硒粉等)、富硒加載方式備案(如土培根施、葉片噴施、注入等)。政府可委托與高校、科研院所密切合作的相關(guān)團體進行檢測和評估，通過一定時間的摸索和實踐，形成一套完整的監(jiān)管體系，保證富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費安全。

3結(jié)語

富硒農(nóng)產(chǎn)品及硒制劑作為人體營養(yǎng)元素，通過食物或藥物形式被缺硒人體普遍應(yīng)用，安全的硒產(chǎn)品生產(chǎn)、使用和宣傳是硒產(chǎn)業(yè)必不可少的環(huán)節(jié)。富硒農(nóng)業(yè)技術(shù)目前還是一項高新科技，需要有組織、有規(guī)劃、有步驟、有秩序的規(guī)范運作，只有規(guī)?；漠a(chǎn)量、規(guī)范化的管理、市場化的運作，才能夠制止富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)亂象，促進硒產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，使富硒農(nóng)產(chǎn)品更好地為人類服務(wù)，發(fā)揮補硒、增加人體免疫功能的作用。

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收稿日期2015-12-14

作者簡介陶澍(1988- )，男，安徽合肥人，實習研究員，從事農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏研究。*通訊作者，助理研究員，碩士，從事資源與環(huán)境研究。

基金項目安徽省2013-2014年科技攻關(guān)計劃項目(1301032140)；安徽省2015年科技對口幫扶項目(1504031180)。

中圖分類號S-9

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)03-261-02