陶 澍，蔣光月

(1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，安徽合肥 230031；2.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，安徽合肥 230031)

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富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的問(wèn)題與對(duì)策研究
——以安徽省為例

陶 澍1，蔣光月2

(1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，安徽合肥 230031；2.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，安徽合肥 230031)

摘要針對(duì)公眾在尋求安全補(bǔ)硒方法和富硒食品方面的誤區(qū)，以安徽省為例，例舉富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中不符合科學(xué)生產(chǎn)方法的生產(chǎn)手段和現(xiàn)象，提出了加強(qiáng)硒的二重性宣傳教育、制定農(nóng)產(chǎn)品富硒含量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)富硒產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的監(jiān)管對(duì)策及宣傳導(dǎo)向，以期有效促進(jìn)硒產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞富硒農(nóng)產(chǎn)品；安全；二重性；對(duì)策

Study on Problems and Countermeasures of Selenium-enriched Agricultural Products Production—A Case Study of Anhui Province

TAO Shu1, JIANG Guang-yue2(1. Institute of Agro-products Processing, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Hefei, Anhui 230031; 2. Soil and Fertilizer Institute, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Hefei, Anhui 230031)

AbstractAiming at the misunderstanding of people keep looking for selenium supplement methods and selenium-enriched food, with Anhui Province as an example, incorrect production methods and phenomenon in producing selenium-enriched agricultural products were listed, several countermeasures were put forward, such as strengthening the duality propaganda education of selenium, formulating the standard of selenium-enriched content in agricultural products and detection methods, certificating selenium-enriched products and risk evaluation, so as to effectively promote the healthy and stable development of selenium industry.

Key wordsSelenium-enriched agricultural products; Safety; Duality; Countermeasures

硒是人和動(dòng)物所必需的14種微量元素之一[1]，在自然界中以有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒兩種形式存在，分布相當(dāng)稀少且分散。中國(guó)農(nóng)科院發(fā)布的中國(guó)土壤硒元素含量分布圖顯示，安徽省屬于嚴(yán)重缺硒地區(qū)[2-3]，缺硒與人體多種疾病相關(guān)[4-7]，也與多種癌癥有關(guān)[8]。因此，在低硒地區(qū)人們通過(guò)添加外源性硒來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素硒，最主要的做法是通過(guò)富硒農(nóng)產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充[9]。富硒農(nóng)產(chǎn)品是利用農(nóng)作物吸收無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)并能夠在生長(zhǎng)過(guò)程中逐步轉(zhuǎn)化為有機(jī)營(yíng)養(yǎng)的生物功能，運(yùn)用技術(shù)手段為農(nóng)作物制造一個(gè)生長(zhǎng)的富硒環(huán)境，由農(nóng)作物將無(wú)機(jī)的硒酸鹽轉(zhuǎn)化為生物化硒，富集在作物的籽實(shí)和莖葉中而成的，是農(nóng)作物的生理功能和硒元素的生理功能相結(jié)合的產(chǎn)物。

富硒農(nóng)產(chǎn)品中的生物硒是人體利用硒的重要硒源。合格的富硒農(nóng)產(chǎn)品如富硒木耳、富硒大米等對(duì)低硒人群的安全補(bǔ)硒起到了積極的作用[10]。我國(guó)的富硒農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)起步較晚，以安徽省為例，市場(chǎng)上富硒產(chǎn)品種類(lèi)繁多，但都處于無(wú)人監(jiān)管的狀態(tài)，有效硒含量沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)有待規(guī)范。因此，筆者結(jié)合安徽省富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的主要問(wèn)題，提出對(duì)策建議，以期為富硒農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)建設(shè)規(guī)范提供借鑒。

1富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題

1.1以無(wú)機(jī)硒充當(dāng)有機(jī)硒無(wú)機(jī)硒一般是亞硒酸鈉，一種含硒鹽，價(jià)格低廉，因此常用作食品添加以及保健食品生產(chǎn)，但其本身毒性較大，中毒量與需要量之間的界限非常接近。有機(jī)硒主要是無(wú)機(jī)硒通過(guò)生物體轉(zhuǎn)化而來(lái)，利于人體吸收，相同含量下其毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于無(wú)機(jī)硒，但其生產(chǎn)成本要比無(wú)機(jī)硒大很多。常見(jiàn)以無(wú)機(jī)硒充當(dāng)有機(jī)硒的處理方式為亞硒酸鈉直接噴灑谷類(lèi)、水果表面，當(dāng)前日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)禁止在食品中添加亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒。

1.2過(guò)分追求產(chǎn)品高硒含量通過(guò)多種技術(shù)手段和方式，把一般的富硒產(chǎn)品做到了高含量水平，甚至達(dá)到有毒的地步。例如某一合作社生產(chǎn)的富硒大米中硒含量達(dá)到0.67 mg/kg，而我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22499-2008富硒稻谷》中規(guī)定大米中硒含量應(yīng)為0.04～0.30 mg/kg；一些不法人員在送檢樣品中利用莖稈注射硒肥可以提高棗[11]、金桔[12]、蘋(píng)果[13]中硒含量的特性，通過(guò)植物莖注射入高濃度硒溶液，硒溶液隨營(yíng)養(yǎng)流由莖輸入水果，形成無(wú)機(jī)態(tài)硒含量極高的富硒水果；甚至直接將硒溶液加入水、酒中，生產(chǎn)出富硒水、富硒酒等。

1.3宣傳中過(guò)分夸大硒的作用而忽視了硒的毒性富硒產(chǎn)品的宣傳和推介中很少提到硒的劇毒性。作為營(yíng)養(yǎng)元素，硒遵循著一般的生物規(guī)律，即Wenberg效應(yīng)：在一定的濃度范圍內(nèi)對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高于一定的濃度就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用[14]。正常人對(duì)硒的耐受上限為400 μg/d，過(guò)量會(huì)形成慢性中毒，每天攝入量達(dá)到15 mg時(shí)，會(huì)形成嚴(yán)重硒中毒[15]，植物體內(nèi)不同形態(tài)的硒化合物對(duì)人和動(dòng)物的毒性也有較大差異[16]，而一旦產(chǎn)生硒中毒，目前無(wú)特殊解毒劑可供治療。

1.4生產(chǎn)過(guò)程中忽略了硒對(duì)環(huán)境的危害一般的土壤中硒含量極低，硒對(duì)植物的營(yíng)養(yǎng)作用仍是學(xué)術(shù)界爭(zhēng)論的問(wèn)題。因此，在日常的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中沒(méi)有硒的介入和循環(huán)，沒(méi)有大面積推廣應(yīng)用含硒肥料。但為了在貧硒地區(qū)生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品，人們主要是通過(guò)外加硒源的方法達(dá)到目的。例如在水稻田中施入含硒的肥料或在水稻的特定生長(zhǎng)期直接以葉面肥的方式噴施富硒營(yíng)養(yǎng)液，以亞硒酸鈉為例，噴施4 g相當(dāng)于約2 000 mg硒，而水稻能吸入利用的只有150 mg左右，多余的硒會(huì)全部進(jìn)入環(huán)境，增加了環(huán)境對(duì)硒的負(fù)載量，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生毒害，影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。如果把硒原礦粉通過(guò)球磨機(jī)研磨成細(xì)粉，再撒施到田間，對(duì)環(huán)境和作物的潛在性危害更大，因?yàn)槲V粉中硒含量不到1%，還含有鎘、鉛等許多重金屬，作物吸收后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

2對(duì)策建議

2.1加強(qiáng)硒的二重性宣傳教育強(qiáng)調(diào)硒的濃度與人體功能之間的關(guān)系，使公眾既認(rèn)識(shí)到硒對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)健康的積極意義，也意識(shí)到硒的攝入量不是越多越好，攝入超量會(huì)引發(fā)中毒，有機(jī)態(tài)硒也是如此。如果體內(nèi)補(bǔ)充的硒過(guò)量，可能引發(fā)“堿土病”“暈倒癥”，導(dǎo)致細(xì)胞氧化過(guò)程的障礙等[17]。硒的營(yíng)養(yǎng)性和毒性是硒的二重性，兩者并不完全矛盾，硒的生物效應(yīng)與硒的濃度范圍相關(guān)[18]。一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物對(duì)硒的營(yíng)養(yǎng)需要范圍是0.1～2.0 mg/L[19]，達(dá)到3.0～10.0 mg/L時(shí)將引起慢性中毒，而超過(guò)10.0 mg/L會(huì)引起急性中毒以致突然死亡[20]。硒的最佳濃度和致毒濃度之間有一個(gè)非常狹窄的安全限度，這一點(diǎn)與鋅等其他微量營(yíng)養(yǎng)元素不同。實(shí)際上，每個(gè)人自身的生化特點(diǎn)和周?chē)沫h(huán)境因素都不盡相同，所需硒的攝入量也應(yīng)因地、因人而異。各種硒化合物的毒性大小因硒化合物種類(lèi)不同而異[21]。單質(zhì)硒(灰色同素異形體、紅色單質(zhì)硒)實(shí)際上是無(wú)毒的，因?yàn)樗炔灰妆蝗芙猓植灰妆晃?；亞硒酸鈉的毒性略大于硒酸鈉；硒化氫是無(wú)機(jī)硒化合物中毒性最強(qiáng)的一種，其毒性比二氧化硒大5倍。有機(jī)硒化合物中，Se-甲基硒代半胱氨酸和硒代胱硫醚的毒性與亞硒酸鈉相當(dāng)，二甲基硒化物毒性較小。天然谷物中的硒毒性接近于等量的亞硒酸鈉或硒酸鈉。

2.2制定農(nóng)產(chǎn)品富硒含量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行，嚴(yán)把富硒農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，硒含量過(guò)低或過(guò)高都應(yīng)排除在富硒產(chǎn)品之外。檢測(cè)方法可以根據(jù)不同的產(chǎn)品有針對(duì)性地檢測(cè)，可以在一般檢測(cè)大米硒含量的基礎(chǔ)上增加前處理步驟，如規(guī)定用35 ℃水浸大米3 min，攪拌1 min，水米比2.5∶1，棄水后烘干，然后進(jìn)入檢測(cè)階段的前處理，執(zhí)行GB 5009.93-2010食品安全國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定中“6.1.1”以后的進(jìn)程[22]。

2.3對(duì)富硒產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)境內(nèi)或境外進(jìn)入省內(nèi)的所有富硒產(chǎn)品進(jìn)行登記管理，依標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，達(dá)到安徽省富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品予以登記管理。并對(duì)在境內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)地環(huán)境追蹤評(píng)估、外源硒種類(lèi)備案(如單質(zhì)硒、無(wú)機(jī)硒、有機(jī)硒、硒粉等)、富硒加載方式備案(如土培根施、葉片噴施、注入等)。政府可委托與高校、科研院所密切合作的相關(guān)團(tuán)體進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，通過(guò)一定時(shí)間的摸索和實(shí)踐，形成一套完整的監(jiān)管體系，保證富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)安全。

3結(jié)語(yǔ)

富硒農(nóng)產(chǎn)品及硒制劑作為人體營(yíng)養(yǎng)元素，通過(guò)食物或藥物形式被缺硒人體普遍應(yīng)用，安全的硒產(chǎn)品生產(chǎn)、使用和宣傳是硒產(chǎn)業(yè)必不可少的環(huán)節(jié)。富硒農(nóng)業(yè)技術(shù)目前還是一項(xiàng)高新科技，需要有組織、有規(guī)劃、有步驟、有秩序的規(guī)范運(yùn)作，只有規(guī)模化的產(chǎn)量、規(guī)范化的管理、市場(chǎng)化的運(yùn)作，才能夠制止富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)亂象，促進(jìn)硒產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，使富硒農(nóng)產(chǎn)品更好地為人類(lèi)服務(wù)，發(fā)揮補(bǔ)硒、增加人體免疫功能的作用。

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收稿日期2015-12-14

作者簡(jiǎn)介陶澍(1988- )，男，安徽合肥人，實(shí)習(xí)研究員，從事農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏研究。*通訊作者，助理研究員，碩士，從事資源與環(huán)境研究。

基金項(xiàng)目安徽省2013-2014年科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目(1301032140)；安徽省2015年科技對(duì)口幫扶項(xiàng)目(1504031180)。

中圖分類(lèi)號(hào)S-9

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)03-261-02