劉增金，喬 娟，張莉俠※

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技信息研究所，上海 201403； 2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083)

·糧食安全·

溯源能力信任對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的影響
——基于北京市6個(gè)區(qū)縣183位養(yǎng)豬場(chǎng)戶的調(diào)研*

劉增金1，喬 娟2，張莉俠1※

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技信息研究所，上海 201403； 2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083)

基于北京市6個(gè)區(qū)縣的183份養(yǎng)豬場(chǎng)戶調(diào)查問卷，調(diào)查了生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全狀況，并運(yùn)用二元Logit模型，定量分析了養(yǎng)豬場(chǎng)戶對(duì)豬肉溯源能力的信任水平對(duì)其質(zhì)量安全行為的影響。研究發(fā)現(xiàn)：北京市生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在質(zhì)量安全隱患，主要表現(xiàn)為養(yǎng)豬場(chǎng)戶獸藥使用不規(guī)范， 40.44%的受訪養(yǎng)豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為不規(guī)范； 溯源能力信任顯著影響?zhàn)B豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為，對(duì)豬肉溯源能力信任水平高的養(yǎng)豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為相比信任水平低的養(yǎng)豬場(chǎng)戶更加規(guī)范； 另外，受訪者為女性、規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、通過縱向協(xié)作更為緊密的模式銷售生豬、對(duì)限用藥規(guī)定認(rèn)知度低、認(rèn)為生豬收購(gòu)方質(zhì)量安全檢測(cè)力度強(qiáng)的養(yǎng)豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。政府應(yīng)繼續(xù)豬肉可追溯體系建設(shè)、支持規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、鼓勵(lì)縱向協(xié)作緊密型生豬購(gòu)銷模式、建立生豬收購(gòu)商登記在案制度、加大對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶不規(guī)范質(zhì)量安全行為懲治力度。

溯源能力信任 豬肉可追溯體系 養(yǎng)豬場(chǎng)戶 質(zhì)量安全行為

0 引言

豬肉作為中國(guó)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的主要肉類產(chǎn)品之一，其質(zhì)量安全問題一直備受關(guān)注。然而，豬肉安全事件卻層出不窮，瘦肉精、注水肉、病死豬肉等安全事件的出現(xiàn)引起人們的豬肉消費(fèi)恐慌情緒，不利于人民身心健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定。生豬產(chǎn)業(yè)鏈包括生豬養(yǎng)殖、生豬流通、生豬屠宰加工、豬肉銷售等環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)利益主體的質(zhì)量安全行為都會(huì)影響豬肉安全(王慧敏， 2012)。養(yǎng)豬場(chǎng)戶作為豬肉供應(yīng)鏈的源頭，其質(zhì)量安全行為對(duì)保障豬肉安全具有非常重要的作用(孫世民， 2006)。在大多數(shù)消費(fèi)者看來(lái)，豬肉質(zhì)量安全隱患也主要產(chǎn)生于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)(劉增金， 2015)。因此，不管是從加強(qiáng)豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管的角度，還是從對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行正確科普、宣傳的角度，研究養(yǎng)豬場(chǎng)戶的質(zhì)量安全行為具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

信息不對(duì)稱被公認(rèn)是食品安全問題產(chǎn)生的根本原因(Caswell and Mojduszka， 1996； 鄧少軍等， 2013)因此，不少學(xué)者從理論上探討食品可追溯體系在解決食品安全問題方面的積極作用(Hobbs， 2004)而政府也在食品可追溯體系建設(shè)方面投入大量人財(cái)物力。就豬肉而言，其產(chǎn)業(yè)鏈更長(zhǎng)、利益關(guān)系更復(fù)雜，信息不對(duì)稱問題更嚴(yán)重(Antle， 1995)現(xiàn)實(shí)中豬肉安全事件也屢見報(bào)端。理論上講，豬肉可追溯體系有助于信息不對(duì)稱問題的解決，從而有助于豬肉質(zhì)量安全問題的解決。現(xiàn)實(shí)問題在于，生豬產(chǎn)業(yè)鏈條過長(zhǎng)、利益關(guān)系復(fù)雜給豬肉可追溯體系的實(shí)現(xiàn)造成很大困難(周潔紅等， 2012)這使得豬肉可追溯體系解決豬肉質(zhì)量安全問題的作用大打折扣。因此，在當(dāng)前中國(guó)大力建設(shè)豬肉可追溯體系的背景下，關(guān)注的問題是：豬肉可追溯體系建設(shè)到底是否有助于提升豬肉質(zhì)量安全水平？當(dāng)前尚缺乏關(guān)于該問題的實(shí)證研究，這顯然是一個(gè)很有現(xiàn)實(shí)意義的問題。另外，有一些觀點(diǎn)認(rèn)為：豬肉可追溯體系的作用僅僅在于，出現(xiàn)豬肉安全事件時(shí)有助于問題豬肉的召回，但對(duì)于真正提升豬肉質(zhì)量安全水平并沒有什么作用。事實(shí)可能并非如此。

豬肉可追溯體系的直接目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)豬肉溯源(謝菊芳， 2005)最終目的是為了保障豬肉質(zhì)量安全，溯源的實(shí)現(xiàn)如何保障豬肉質(zhì)量安全是需要厘清的關(guān)鍵問題*“可追溯性”是食品可追溯體系的核心概念，歐盟將“可追溯性”定義為：在食品、飼料、用于食品生產(chǎn)的動(dòng)物、或用于食品或飼料中可能會(huì)使用的物質(zhì)，在全部生產(chǎn)、加工和銷售過程中發(fā)現(xiàn)并追尋其痕跡的可能性?！翱勺匪菪浴钡亩x實(shí)質(zhì)上反映了食品的溯源能力，就豬肉而言，可以將中國(guó)豬肉可追溯體系的溯源能力劃分為4個(gè)水平，分別是追溯到豬肉銷售商、生豬屠宰加工企業(yè)、養(yǎng)豬場(chǎng)戶、生豬養(yǎng)殖飼料和獸藥使用情況。這4個(gè)水平的實(shí)現(xiàn)難度是不斷提高的，該文研究中溯源能力指的是豬肉追溯到養(yǎng)豬場(chǎng)戶的能力。。溯源對(duì)于消費(fèi)者最直接的意義是保障消費(fèi)者權(quán)益(知情權(quán)等)，這在一定程度上降低了信息不對(duì)稱程度，有助于解決市場(chǎng)失靈問題； 而對(duì)于生產(chǎn)者最直接的意義則在于明確責(zé)任，使生產(chǎn)者在從事違法違規(guī)行為之前對(duì)其行為可能帶來(lái)的后果有一個(gè)比較清晰的認(rèn)識(shí)。豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的影響表現(xiàn)在，豬肉可追溯體系建設(shè)通過提高養(yǎng)豬場(chǎng)戶對(duì)豬肉溯源能力的信任水平，使其認(rèn)識(shí)到違法違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)和成本的增加，從而起到規(guī)范質(zhì)量安全行為的作用。因此我們關(guān)心的問題是，在當(dāng)前大力推進(jìn)豬肉可追溯體系建設(shè)的背景下，養(yǎng)豬場(chǎng)戶對(duì)豬肉溯源能力的信任水平如何？以及豬肉溯源能力信任是否對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶的質(zhì)量安全行為起到規(guī)范作用？這些都是值得深入探討的問題。

表1 樣本基本特征

項(xiàng)目選項(xiàng)樣本數(shù)比例(%)性別男12668.85女5731.15年齡20～39歲1910.3840～59歲14076.5060歲及以上2413.11文化程度小學(xué)及以下116.01初中8144.26高中5831.69中專84.37大專179.29本科及以上84.37風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度風(fēng)險(xiǎn)偏好2010.93風(fēng)險(xiǎn)中立2513.66風(fēng)險(xiǎn)厭惡13875.41養(yǎng)豬收入比重是9451.37否8948.63家庭成員情況是4725.68否13674.32養(yǎng)殖年限10年以下5328.9610～19年10557.3820年及以上2513.66養(yǎng)殖規(guī)模10頭以下158.2010～49頭7239.3450～99頭3016.39100～499頭5831.69500頭及以上84.37養(yǎng)殖方式是8948.63否9451.37 注:養(yǎng)豬收入比重用養(yǎng)豬收入是否家庭全部收入來(lái)源衡量;家庭成員情況用家庭成員是否有黨員、村干部或在政府部門任職;養(yǎng)殖方式用是否全進(jìn)全出養(yǎng)殖方式衡量;養(yǎng)殖規(guī)模用能繁母豬數(shù)量來(lái)衡量

基于此，文章以北京市為案例地，實(shí)證分析養(yǎng)豬場(chǎng)戶的質(zhì)量安全行為及其影響因素，重點(diǎn)考察并定量分析養(yǎng)豬場(chǎng)戶對(duì)豬肉溯源能力的信任水平對(duì)其質(zhì)量安全行為的影響，同時(shí)還考察其他可能的影響因素對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的作用，最終希望提出有助于規(guī)范養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的針對(duì)性建議。關(guān)于養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的影響因素，已有不少研究。學(xué)者們一般認(rèn)為影響?zhàn)B豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的因素包括養(yǎng)殖場(chǎng)戶個(gè)體特征、家庭特征、養(yǎng)殖情況、縱向協(xié)作模式、質(zhì)量安全認(rèn)知、外界監(jiān)管情況(Boger， 2001； 吳學(xué)兵等， 2014； 修文彥等， 2013； 孫世民等， 2012； 王瑜等， 2008； 劉萬(wàn)利等， 2007)但已有研究并未就豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的影響展開分析。鑒于此，該文除了考察上述因素對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的影響，還嘗試?yán)迩逅菰茨芰π湃螌?duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的影響，并對(duì)其作用程度進(jìn)行定量分析。之所以選擇北京市，是因?yàn)樽鳛樯虅?wù)部“放心肉工程”和肉類蔬菜流通追溯體系試點(diǎn)建設(shè)城市，北京市較早開展了豬肉可追溯體系建設(shè)，從生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到豬肉銷售環(huán)節(jié)具備了豬肉可追溯體系實(shí)施的一定基礎(chǔ)和市場(chǎng)，可以支撐該文研究所需要數(shù)據(jù)資料的調(diào)查和搜集。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與樣本說(shuō)明

該文數(shù)據(jù)源于2014年3月至2014年8月對(duì)北京市大興、平谷、房山、順義、通州、昌平6個(gè)區(qū)縣養(yǎng)豬場(chǎng)戶的調(diào)研，主要通過面對(duì)面的問卷調(diào)查方式，共獲得問卷206份，其中有效問卷183份，有效率為88.84%。有效問卷中，大興26份、平谷54份、房山40份、順義46份、通州2份、昌平15份。調(diào)查對(duì)象主要為自繁自養(yǎng)型商品豬場(chǎng)戶的負(fù)責(zé)人，少部分為從事商品豬養(yǎng)殖的種豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人。調(diào)查人員是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院的老師、博士研究生和碩士研究生。

表1是樣本基本特征，主要包括受訪者的個(gè)體特征、家庭特征、養(yǎng)殖情況。首先是個(gè)體特征：從性別看，男性受訪者居多，占到總樣本數(shù)的68.85%； 從年齡看，受訪者多數(shù)為40～59歲的中年人，比例達(dá)到76.50%，這也反映出當(dāng)前北京市年輕人和老年人從事生豬養(yǎng)殖業(yè)的意愿并不高； 從文化程度看，受訪者普遍具有初中或者高中學(xué)歷，所占比例分別為44.26%和31.69%，高等學(xué)歷從業(yè)者則很少，只有13.66%的受訪者具有大專及以上學(xué)歷； 從風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度看，生豬養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高的行業(yè)， 75.41%的受訪者表示自己是風(fēng)險(xiǎn)厭惡型， 13.66%的受訪者表示自己是風(fēng)險(xiǎn)中立型，只有10.93%的受訪者表示自己是風(fēng)險(xiǎn)偏好型。其次是家庭特征：從養(yǎng)豬收入比重看， 51.37%的受訪者表示養(yǎng)豬收入是其家庭全部收入來(lái)源； 從家庭成員情況看， 25.68%的受訪者表示家庭中有成員是黨員、村干部或在政府部門任職。最后是養(yǎng)殖情況：從養(yǎng)殖年限看，大多數(shù)受訪者從事生豬養(yǎng)殖業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)， 71.04%受訪者的從業(yè)時(shí)間在10年及以上，部分甚至達(dá)到20年及以上，生豬養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)、高收益的行業(yè)，當(dāng)然一旦遇到行業(yè)不景氣的年份，損失也會(huì)比較慘重，并且從事該行業(yè)需要豐富的經(jīng)驗(yàn)積累，因此從業(yè)者多長(zhǎng)期從事該行業(yè)以獲得長(zhǎng)期效益； 從養(yǎng)殖規(guī)模看，只有8.20%的受訪者豬場(chǎng)的能繁母豬數(shù)量在10頭以下，雖然各省市對(duì)規(guī)模豬場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定不同，但一般認(rèn)為能繁母豬數(shù)量在10頭及以上即可視為規(guī)模場(chǎng)，由此可以看出北京市生豬養(yǎng)殖規(guī)?；潭容^高，北京市將年出欄500頭及以上的豬場(chǎng)界定為規(guī)模場(chǎng)，對(duì)于自繁自養(yǎng)型豬場(chǎng)而言，對(duì)應(yīng)的能繁母豬數(shù)量大概為50頭及以上，可知52.45%的受訪者豬場(chǎng)的能繁母豬數(shù)量在50頭及以上； 從養(yǎng)殖方式看， 48.63%的受訪者表示其豬場(chǎng)采用全進(jìn)全出的養(yǎng)殖方式。

2 養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的描述性分析

2.1 養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的描述分析

一般觀點(diǎn)認(rèn)為，豬肉質(zhì)量安全隱患多產(chǎn)生于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的主要利益相關(guān)者是養(yǎng)豬場(chǎng)戶，該環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的豬肉質(zhì)量安全隱患主要是病死豬銷售、生豬注水、禁用藥使用和藥物殘留超標(biāo)等。下面就上述隱患具體展開分析。

2.1.1 病死豬處理行為

病死豬的產(chǎn)生不僅帶來(lái)巨大環(huán)境壓力，還會(huì)導(dǎo)致病死豬銷售致使病死豬肉流向市場(chǎng)等嚴(yán)重問題。通過對(duì)北京市養(yǎng)豬場(chǎng)戶的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)豬場(chǎng)都會(huì)產(chǎn)生病死豬，且29.51%的受訪者表示其豬場(chǎng)2013年的病死豬數(shù)量在100頭以上。解決病死豬問題的基本思路是降低生豬病死率和病死豬無(wú)害化處理，由于降低生豬病死率非一日之功，病死豬無(wú)害化處理成為當(dāng)務(wù)之急(喬娟等， 2015)。隨著人們食品安全意識(shí)和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，病死豬無(wú)害化處理滯后于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的矛盾日益突出。作為首都，北京市的病死豬無(wú)害化處理問題面臨著更大的社會(huì)壓力，但為了保障豬肉應(yīng)急供給，又不能因噎廢食而放棄生豬養(yǎng)殖。2013年9月農(nóng)業(yè)部發(fā)布《建立病死豬無(wú)害化處理長(zhǎng)效機(jī)制試點(diǎn)方案》，將北京市納入試點(diǎn)范圍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市病死豬無(wú)害化處理情況整體較好，深埋、交給動(dòng)監(jiān)人員、焚燒是養(yǎng)豬場(chǎng)戶處理病死豬的3種主要方式，選擇人次分別占總樣本數(shù)的86.34%、31.69%、7.65%，未發(fā)現(xiàn)病死豬銷售情況，但存在將病死豬扔掉的現(xiàn)象，選擇人次占總樣本數(shù)的5.46%，這會(huì)對(duì)環(huán)境造成破壞，同樣需要引起足夠重視。

2.1.2 生豬注水行為

通過對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市存在注水肉銷售問題，但生豬注水隱患主要產(chǎn)生于生豬流通環(huán)節(jié)，而產(chǎn)生于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的可能性較小*鑒于生豬流通環(huán)節(jié)生豬注水隱患的產(chǎn)生不是該文研究重點(diǎn)，在此不做詳細(xì)分析，如感興趣，可與作者聯(lián)系交流。。因?yàn)閷?duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)戶大量注水之后的生豬，生豬經(jīng)銷商可以比較容易地從生豬生理特征上看出來(lái)，并且這部分水易在運(yùn)輸途中和待宰過程中排出，即便未排出也易被屠宰企業(yè)檢測(cè)出來(lái)，由于生豬經(jīng)銷商與養(yǎng)豬場(chǎng)戶之間是現(xiàn)場(chǎng)定級(jí)結(jié)算，而生豬屠宰企業(yè)與生豬經(jīng)銷商之間是宰后定級(jí)結(jié)算，顯然生豬購(gòu)銷商有足夠的動(dòng)力去嚴(yán)格要求養(yǎng)豬場(chǎng)戶的生豬注水行為，因此注水肉問題基本不會(huì)產(chǎn)生于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

2.1.3 獸藥使用行為

為了保健康、促生長(zhǎng)，獸藥的使用是幾乎所有養(yǎng)豬場(chǎng)戶都要面臨的，這其中就牽涉到使用是否規(guī)范問題。獸藥使用是否規(guī)范主要是從豬肉質(zhì)量安全的角度考慮的。在進(jìn)一步分析養(yǎng)殖場(chǎng)戶獸藥使用規(guī)范情況之前，需要首先明確獸藥的用途，主要包括三大用途：其一，用于預(yù)防疫??； 其二，用于治療疾病； 其三，用于飼料添加劑*飼料添加劑可以分為營(yíng)養(yǎng)類添加劑和非營(yíng)養(yǎng)類添加劑，后者又包括生長(zhǎng)促進(jìn)劑、驅(qū)蟲保健劑、藥物保藏劑和其他添加劑等，其中生長(zhǎng)促進(jìn)劑基本都是一些藥物。。在此基礎(chǔ)上再講獸藥使用規(guī)范，獸藥不規(guī)范使用行為主要包括3類：第一，使用禁用藥； 第二，沒有執(zhí)行藥物休藥期； 第三，加大藥物使用劑量。禁用藥是國(guó)家明令禁止使用的，因此第一種行為自然是不規(guī)范的，而后兩種行為則會(huì)導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)，這也屬于不規(guī)范使用行為。調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 33.88%的受訪養(yǎng)殖場(chǎng)戶在過去一年中使用過禁用藥*問卷設(shè)計(jì)時(shí)并非直接問養(yǎng)殖場(chǎng)戶是否使用禁用藥，而是依據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告(第176號(hào)和第193號(hào))中規(guī)定的禁用藥清單設(shè)計(jì)選項(xiàng)，并添加部分營(yíng)養(yǎng)類飼料添加劑和允許使用的獸藥作為選項(xiàng)，讓受訪者從中做出選擇，具體選項(xiàng)包括“①微生態(tài)制劑②鹽酸克侖特羅③萊克多巴胺④維生素⑤沙丁胺醇⑥土霉素⑦氯霉素⑧安定⑨磺胺嘧啶⑩氯丙嗪(冬眠靈、可樂靜)甲基睪丸酮碘化酪蛋白諾氟沙星苯甲酸雌二醇玉米赤霉醇(畜大壯)青鏈霉素頭孢氨芐抗生素濾渣己烯雌酚呋喃唑酮(痢特靈)呋喃丹(克百威)林丹(六六六)苯丙酸諾龍甲硝唑地美硝唑硝基酚鈉都沒用過(用的其他藥物)”。問卷中列出的禁用藥包括了農(nóng)業(yè)部相關(guān)規(guī)定中主要的禁用藥種類，尤其是興奮劑類，比如鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。其中5位受訪者使用過瘦肉精(鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇)，更多還是使用其他禁用藥，該情況需要引起足夠重視； 3.83%的受訪養(yǎng)殖場(chǎng)戶未嚴(yán)格執(zhí)行藥物休藥期*休藥期是指畜禽最后一次用藥到該畜禽許可屠宰或其產(chǎn)品(乳、蛋)許可上市的間隔時(shí)間。執(zhí)行獸藥的休藥期規(guī)定是為了避免供人食用的動(dòng)物組織或產(chǎn)品中殘留藥物超量，保證人在食用了其組織或產(chǎn)品后不會(huì)危害人們的身體健康。根據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告(第278號(hào))中關(guān)于獸藥休藥期的規(guī)定以及調(diào)研過程中了解到的情況，生豬用藥休藥期有兩個(gè)重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，分別是屠宰前7d和28d，不同獸藥的休藥期不同，但絕大多數(shù)獸藥的休藥期在7～28d之間，現(xiàn)實(shí)中，地方政府往往規(guī)定出欄之前28d不允許再用藥(其實(shí)出欄和屠宰之間一般還有一定的運(yùn)輸時(shí)間和12h的待宰時(shí)間，在此忽略不計(jì))。基于此，該文將一般在出欄前7d以內(nèi)停止用藥界定為未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期。； 9.29%的受訪養(yǎng)殖場(chǎng)戶平常使用獸藥時(shí)并不按照說(shuō)明書的用藥量而是增加劑量； 合計(jì)有74個(gè)(40.44%)養(yǎng)殖場(chǎng)戶的獸藥使用行為不規(guī)范。

表3 溯源能力信任與獸藥使用行為的交叉分析

溯源能力信任獸藥使用行為規(guī)范獸藥使用行為不規(guī)范頻數(shù)比例(%)頻數(shù)比例(%)很不相信428.571071.43不太相信1152.381047.62一般相信1450.001450.00比較相信3869.091730.91非常相信4264.622335.38

2.2 養(yǎng)豬場(chǎng)戶對(duì)豬肉溯源能力信任程度的分析

北京市較早就開始豬肉可追溯體系建設(shè)，從最初的“放心肉工程”，到如今的肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)，豬肉可追溯體系建設(shè)取得了較大成果。調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 65.03%的受訪者表示知道“豬肉可追溯體系”或“可追溯豬肉”，其中89位受訪者認(rèn)為自己的豬場(chǎng)已參與到北京市豬肉可追溯體系中，占總樣本數(shù)的48.63%。

在回答“您是否相信一旦您銷售的生豬因飼養(yǎng)原因出現(xiàn)豬肉質(zhì)量安全問題，消費(fèi)者可以通過豬肉銷售場(chǎng)所的查詢機(jī)或者網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)等渠道追查到您？”這一問題時(shí)， 7.65%的受訪者表示“很不相信”， 11.48%表示“不太相信”， 15.30%表示“一般信任”， 30.05%表示“比較信任”， 35.52%表示“非常信任”，由此可以看出受訪養(yǎng)殖場(chǎng)戶對(duì)溯源能力的信任水平較高。

另外，該文就溯源能力信任與獸藥使用行為之間的關(guān)系進(jìn)行交叉分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)(表3)，隨著對(duì)溯源能力信任水平的提高(即由“很不相信”至“非常相信”)，養(yǎng)豬場(chǎng)戶獸藥使用行為規(guī)范的比例并未嚴(yán)格呈現(xiàn)逐級(jí)遞增的趨勢(shì)，但卻發(fā)現(xiàn)表示“比較相信”、“非常相信”的養(yǎng)殖場(chǎng)戶獸藥使用行為規(guī)范的比例明顯比“很不相信”、“不太相信”、“一般相信”的養(yǎng)殖場(chǎng)戶獸藥使用行為規(guī)范的比例高，這反映出二者之間存在正相關(guān)關(guān)系。

3 養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為影響因素的計(jì)量分析

3.1 模型構(gòu)建

通過前文調(diào)查分析結(jié)果可知，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全隱患主要在于養(yǎng)豬場(chǎng)戶獸藥使用行為不規(guī)范，因此，該文將養(yǎng)豬場(chǎng)戶獸藥使用行為作為被解釋變量，包括規(guī)范使用獸藥和不規(guī)范使用獸藥2種行為選擇，這是典型的二分選擇問題，適合選用二元Logit模型。

構(gòu)建如下模型：

(1)

其中，Y=1表示獸藥使用行為不規(guī)范，Y=0表示獸藥使用行為規(guī)范；a為常數(shù)項(xiàng)；X表示包括個(gè)體特征、家庭特征、養(yǎng)殖情況等因素在內(nèi)的解釋變量；b為解釋變量X前相應(yīng)的系數(shù)；ε為殘差項(xiàng)。

模型自變量的定義與描述性統(tǒng)計(jì)詳見表5。

表5 自變量定義與描述性統(tǒng)計(jì)

3.2 結(jié)果與分析

運(yùn)用STATA11.0對(duì)模型進(jìn)行估計(jì)，結(jié)果如表6所示。PseudoR2為0.194，LRchi2的相應(yīng)P值為0.000 7，可知，模型的擬合優(yōu)度和整體顯著性都很好，可以做進(jìn)一步分析。

表6 模型估計(jì)結(jié)果

自變量系數(shù)Z值邊際概率溯源能力信任-0.4408*-1.79-0.1700性別-0.4335*-1.78-0.1677年齡-0.0213-1.54-0.0081文化程度-0.2362-0.98-0.0900風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度0.42981.630.1672養(yǎng)豬收入比重-0.1541-0.68-0.0588家庭成員情況-0.1586-0.59-0.0598養(yǎng)殖年限0.01190.650.0046養(yǎng)殖規(guī)模-0.6168**-2.32-0.2331養(yǎng)殖方式-0.1570-0.68-0.0599農(nóng)民專業(yè)合作社-0.0649-0.29-0.0247生豬銷售渠道0.12560.540.0478生豬銷售方式0.4465*1.810.1683獸藥采購(gòu)渠道-0.3382-1.37-0.1258獸藥采購(gòu)方式-0.3407-1.34-0.1315禁用藥規(guī)定認(rèn)知-0.1892-0.66-0.0723限用藥規(guī)定認(rèn)知0.5313*1.840.1959收購(gòu)方檢測(cè)-0.5002*-1.87-0.1923收購(gòu)方懲治0.12590.470.0481政府檢測(cè)-0.6006-1.57-0.2326政府懲治0.45171.180.1663常數(shù)項(xiàng)1.8885**2.37PseudoR20.1940LRchi2-99.5430Prob0.0007 注:*、**、***分別表示10%、5%、1%的顯著性水平

通過表6的模型估計(jì)結(jié)果可知，溯源能力信任、性別、養(yǎng)殖規(guī)模、生豬銷售方式、限用藥規(guī)定認(rèn)知、收購(gòu)方檢測(cè)6個(gè)變量顯著影響?zhàn)B豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為，各變量作用機(jī)理如下。

(1)溯源能力信任變量顯著影響?zhàn)B豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為，即對(duì)豬肉溯源能力信任水平高的養(yǎng)豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為相比信任水平低的養(yǎng)豬場(chǎng)戶更加規(guī)范。這驗(yàn)證了該文的研究假說(shuō)，豬肉溯源能力的提高確實(shí)起到規(guī)范養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的作用，一定程度上也反映出豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)于改善豬肉質(zhì)量安全的積極作用。從邊際效果看，當(dāng)其他條件不變時(shí)，表示“非常信任”、“比較信任”的養(yǎng)豬場(chǎng)戶獸藥使用行為規(guī)范的可能性比表示“一般信任”、“不太信任”、“很不信任”的養(yǎng)殖場(chǎng)戶平均高0.170 0。

(2)相比男性受訪者，女性受訪者的獸藥使用行為更加規(guī)范。男性受訪者和女性受訪者的區(qū)別在于誰(shuí)主要負(fù)責(zé)生豬的養(yǎng)殖或豬場(chǎng)的管理，顯然女性在獸藥使用問題上更加謹(jǐn)慎，獸藥使用行為也更加規(guī)范。從邊際效果看，女性受訪者獸藥使用行為規(guī)范的可能性比男性受訪者平均高0.167 7。

(3)相比養(yǎng)殖散戶，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的獸藥使用行為更加規(guī)范，而且影響顯著性較高。規(guī)模場(chǎng)的管理水平相對(duì)較高，生豬疫病發(fā)生率更低，疫病防治更為準(zhǔn)確及時(shí)，并且地方政府部門的相關(guān)培訓(xùn)、宣傳也更多，因此規(guī)模場(chǎng)的獸藥使用行為更加規(guī)范。從邊際效果看，能繁母豬數(shù)量在50頭及以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)獸藥使用行為規(guī)范的可能性比能繁母豬數(shù)量在50頭及以上的養(yǎng)殖散戶平均高0.233 1。

(4)相比市場(chǎng)自由交易模式，通過縱向協(xié)作更為緊密的口頭協(xié)議模式、書面協(xié)議模式、一體化模式銷售生豬的養(yǎng)豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。從生豬收購(gòu)方角度來(lái)講，他們是不愿意收購(gòu)獸藥使用不規(guī)范的生豬的，因?yàn)樯i收購(gòu)方與養(yǎng)殖場(chǎng)戶之間是現(xiàn)場(chǎng)定級(jí)結(jié)算，而生豬收購(gòu)方與屠宰企業(yè)之間是宰后定級(jí)結(jié)算，生豬收購(gòu)方在生豬收購(gòu)過程中有動(dòng)力嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，因此口頭協(xié)議、書面協(xié)議、一體化模式下生豬銷售關(guān)系的維系必然附加生豬質(zhì)量安全相關(guān)內(nèi)容，獸藥使用情況也會(huì)相對(duì)更加規(guī)范*需要說(shuō)明的是，獸藥使用不規(guī)范一定程度上是可以從豬的生理特征上看出來(lái)的，比如使用瘦肉精的生豬可以通過其背部特征看出來(lái)。。從邊際效果看，通過縱向協(xié)作更為緊密的口頭協(xié)議模式、書面協(xié)議模式、一體化模式銷售生豬的養(yǎng)豬場(chǎng)戶獸藥使用行為規(guī)范的可能性比通過市場(chǎng)自由交易模式銷售生豬的養(yǎng)豬場(chǎng)戶平均高0.168 3。

(5)對(duì)限用藥規(guī)定(指獸藥休藥期和使用量方面的規(guī)定)認(rèn)知度高的養(yǎng)豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為更加不規(guī)范，該結(jié)果看似不合理，實(shí)際上是講得通的。經(jīng)常使用獸藥的養(yǎng)豬場(chǎng)戶對(duì)獸藥相關(guān)知識(shí)和規(guī)定的了解程度往往更高，這部分養(yǎng)豬場(chǎng)戶使用獸藥來(lái)保健康、促生長(zhǎng)的動(dòng)機(jī)更強(qiáng)，并且一旦遇到生豬出欄前發(fā)生疫病或者常規(guī)用藥量不起作用的情況，養(yǎng)殖場(chǎng)戶如果不管不顧將帶來(lái)重大損失，而超過出欄期繼續(xù)養(yǎng)殖會(huì)大大增加養(yǎng)殖成本，因此他們寧愿冒一定的風(fēng)險(xiǎn)增加藥物使用量或在休藥期內(nèi)銷售生豬，由此導(dǎo)致對(duì)限用藥規(guī)定認(rèn)知度高的養(yǎng)豬場(chǎng)戶存在不規(guī)范使用行為的可能性更高。從邊際效果看，對(duì)限用藥規(guī)定認(rèn)知度高的養(yǎng)豬場(chǎng)戶獸藥使用行為規(guī)范的可能性比認(rèn)知度低的養(yǎng)豬場(chǎng)戶平均低0.195 9。

(6)認(rèn)為生豬收購(gòu)方質(zhì)量安全檢測(cè)力度強(qiáng)的養(yǎng)豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。與養(yǎng)豬場(chǎng)戶利益關(guān)系最密切的便是生豬收購(gòu)方，生豬收購(gòu)方質(zhì)量安全檢測(cè)力度或者說(shuō)質(zhì)量安全要求高低對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)戶的質(zhì)量安全行為具有重要影響，收購(gòu)方對(duì)生豬的檢測(cè)主要是感官檢測(cè)，即通過生豬生理特征來(lái)觀察生豬的疫病、注水、用藥等情況，顯然生豬收購(gòu)方檢測(cè)力度強(qiáng)會(huì)促使養(yǎng)殖場(chǎng)戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。從邊際效果看，認(rèn)為生豬收購(gòu)方質(zhì)量安全檢測(cè)力度強(qiáng)的養(yǎng)豬場(chǎng)戶獸藥使用行為規(guī)范的可能性比認(rèn)為生豬收購(gòu)方質(zhì)量安全檢測(cè)力度弱的養(yǎng)豬場(chǎng)戶平均高0.192 3。

4 結(jié)論與對(duì)策建議

該文以北京市為案例地，實(shí)證分析養(yǎng)豬場(chǎng)戶的質(zhì)量安全行為及其影響因素，重點(diǎn)考察并定量分析養(yǎng)豬場(chǎng)戶對(duì)豬肉溯源能力的信任水平對(duì)其質(zhì)量安全行為的影響，主要得出以下結(jié)論：北京市生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在質(zhì)量安全隱患，主要表現(xiàn)為獸藥使用不規(guī)范，有40.44%的養(yǎng)豬場(chǎng)戶存在使用禁用藥、未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期、增加獸藥使用量等問題； 養(yǎng)豬場(chǎng)戶對(duì)豬肉可追溯體系的認(rèn)知度較高， 65.03%的養(yǎng)豬場(chǎng)戶表示知道“豬肉可追溯體系”或“可追溯豬肉”，并且48.63%認(rèn)為自己的豬場(chǎng)已參與到北京市豬肉可追溯體系中； 溯源能力信任變量顯著影響?zhàn)B豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為，即對(duì)豬肉溯源能力信任水平高的養(yǎng)豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為相比信任水平低的養(yǎng)豬場(chǎng)戶更加規(guī)范； 另外，除了溯源信任變量，性別、養(yǎng)殖規(guī)模、生豬銷售方式、限用藥規(guī)定認(rèn)知和收購(gòu)方檢測(cè)變量也顯著影響生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶的獸藥使用行為，具體而言，受訪者為女性、規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、通過縱向協(xié)作更為緊密的模式銷售生豬、對(duì)限用藥規(guī)定認(rèn)知度低、認(rèn)為生豬收購(gòu)方質(zhì)量安全檢測(cè)力度強(qiáng)的養(yǎng)豬場(chǎng)戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。

該文研究結(jié)論蘊(yùn)含了以下政策啟示：政府應(yīng)該繼續(xù)豬肉可追溯體系建設(shè)以保障豬肉質(zhì)量安全，通過培訓(xùn)等渠道向養(yǎng)豬場(chǎng)戶加大豬肉可追溯體系宣傳力度，提高養(yǎng)豬場(chǎng)戶對(duì)豬肉溯源的認(rèn)識(shí)和信任水平，從而起到規(guī)范養(yǎng)豬場(chǎng)戶質(zhì)量安全行為的作用； 另外，針對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶存在獸藥使用不規(guī)范的情況，政府還應(yīng)該加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管，可以從支持規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、鼓勵(lì)縱向協(xié)作緊密型生豬購(gòu)銷模式、建立生豬收購(gòu)商登記在案制度、加大對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶不規(guī)范質(zhì)量安全行為懲治力度等方面做出努力。

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THE INFLUENCE OF TRACEABILITY ABILITY TRUST ON SAFETY BEHAVIOR OF PIG FARMS AND HOUSEHOLDS*——BASED ON THE SURVEY OF 183 PIG FARMS AND HOUSEHOLDS IN 6 COUNTIES IN BEIJING CITY

Liu Zengjin1, Qiao Juan2, Zhang Lixia1※

(1.Information Research Institute of Science and Technology，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403，China；2.College of Economics and Management，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

Based on the questionnaire survey of 183 pig farms and households in 6 counties in Beijing city, this paper investigated the safety status of the pig breeding links, and quantitatively analyzed the trust level of traceability and its influence on pig farms and households′ safety behavior by using the binary Logit model. The results indicated as follows: there were safety hazards on pig breeding link in Beijing city, the use of veterinary drug was not standard, traceability trust significantly influenced pig farms and households′ safety behavior. Compared with those who had a low trust level of traceability, the farmers who had a higher trust level used veterinary drugs more normatively; in addition, the farmers and households who were female and scale farms, sold pigs through vertical collaboration, had lower cognition of rules on restricted veterinary drugs, and believed the safety testing, used veterinary drugs more normatively. The government should promote the construction of traceability system of pork, support large-scale and standardized breeding, encourage the close vertical coordination model of pig purchase and sale, establish the registration system of pig buyers, and increase the punishment on irregular safety behavior.

traceability trust； pork traceability system； pig farms and households； safety behavior

2015-09-08

劉增金(1986—)，男，山東青島人，博士、助理研究員。研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策?！ㄓ嵶髡撸簭埨騻b(1978—)，女，安徽毫州人，博士、研究員、副所長(zhǎng)。研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策。Email:zhanglixia218@163.com

*資助項(xiàng)目：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市生豬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(BAIC02)；國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目“基于監(jiān)管與聲譽(yù)耦合激勵(lì)的豬肉可追溯體系質(zhì)量安全效應(yīng)研究：理論與實(shí)證”(71603169)；國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“基于市場(chǎng)導(dǎo)向的畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行機(jī)理與績(jī)效研究”(71573257)；山東省自然科學(xué)基金項(xiàng)目“基于產(chǎn)業(yè)鏈整合的生豬產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行機(jī)制及績(jī)效研究”(ZR2016GB08)

F326.3; TS201.6

A

1005-9121[2016]11-0105-08