張 華

信陽東盛水業(yè)有限公司飲用水廠

淺析桶裝飲用水存在的問題與對策

張 華

信陽東盛水業(yè)有限公司飲用水廠

近十幾年來，隨著居民生活水平的提高和飲水觀念的變化，桶裝飲用水以其方便、安全衛(wèi)生、口感好深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其衛(wèi)生質(zhì)量狀況直接影響著消費(fèi)者的身體健康。由于桶裝飲用水在運(yùn)輸、儲存及銷售、使用等各個環(huán)節(jié)可能存在二次污染，可能會導(dǎo)致桶裝飲用水衛(wèi)生質(zhì)量的下降。因此，桶裝飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量已成為廣大消費(fèi)者和研究者關(guān)注的熱點(diǎn)。本文主要就對桶裝飲用水存在的問題與對策進(jìn)行分析和探討。

桶裝飲用水；問題；對策

1 桶裝飲用水的基本概念

桶裝飲用水是以符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的水為原水，經(jīng)過深度凈化，包括活性炭吸附、微濾、超濾、納濾、反滲透、電滲析、蒸餾、樹脂軟化等現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)處理，由灌裝生產(chǎn)線灌裝至塑料桶得到的可直接飲用的水。按水源水類別和水處理工藝，它可分為凈水：經(jīng)活性炭吸附、微濾、超濾、納濾深度凈化后可直接飲用的水；礦泉水，水源為天然礦泉水，經(jīng)深度凈化后所得；純凈水，經(jīng)反滲透或電滲析等工藝，去除了水中各種礦物元素和化學(xué)離子；礦物質(zhì)水，在純凈水基礎(chǔ)上人工加入礦物質(zhì)而成等。

2 評價(jià)依據(jù)存在的問題

根據(jù)2016年4月1日起實(shí)施的GB/T10789—2015《飲料通則》中對包裝飲用水的分類，所有以直接來源于地表、地下或公共供水系統(tǒng)的水為水源，經(jīng)加工制成的密封于容器中可直接飲用的水，可分為飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他類飲用水。而其他類飲用水又根據(jù)其來源分為飲用天然水、飲用天然泉水和其他添加了礦物質(zhì)的水。GB19298—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》實(shí)施后，所有企業(yè)均可使用此標(biāo)準(zhǔn)作為生產(chǎn)依據(jù)。檢查中要看企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有無更替，有無使用過期作廢企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)使用強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)。當(dāng)然，在檢查中監(jiān)管人員還要關(guān)注企業(yè)的質(zhì)量管理體系運(yùn)行狀況和支持性記錄文件記錄情況，確保企業(yè)以制度和管理促進(jìn)其產(chǎn)品質(zhì)量安全，嚴(yán)格控制質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

由此看來，不論是水源還是生產(chǎn)工藝，不同類型的飲用水都有各自的特點(diǎn)，可是山泉水、礦物質(zhì)水等卻沒有適用的國家標(biāo)準(zhǔn)，只能勉強(qiáng)套用純凈水或礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)來評價(jià)，顯然是很不科學(xué)的。

3 影響桶裝飲用水的因素

桶裝飲用水在生產(chǎn)過程中，一般需要經(jīng)過五道工序，分別是原水、過濾、消毒、灌裝、成品。根據(jù)桶裝飲用水的生產(chǎn)過程，我們可以將影響桶裝飲用水衛(wèi)生質(zhì)量的因素分為三個環(huán)節(jié)，分別是水處理、灌裝、貯藏和運(yùn)輸過程。在這三個環(huán)節(jié)中，會出現(xiàn)一些影響水質(zhì)量的因素，需要尤其注意。

3.1 在水處理過程影響桶裝飲用水的因素

在水處理的過程中，影響桶裝飲用水質(zhì)量的首要因素是原水的質(zhì)量。原水質(zhì)量是一切的基礎(chǔ)，如果連原水的質(zhì)量都不合格或者是受到污染，那么用這樣的水生產(chǎn)的桶裝飲用水，勢必會影響人們的用水安全。一般來說，原水的供應(yīng)有兩種途徑，一種是市政供水，這種途徑的原水，質(zhì)量比較穩(wěn)定，不會出現(xiàn)大問題；另一種是非市政供水，也就是自備井里的水，這種途徑的原水質(zhì)量受多種因素的影響，地理、環(huán)境和氣候等因素都會影響水質(zhì)量，一旦哪個因素出現(xiàn)變化，就容易導(dǎo)致水污染。但是，一些桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)，水處理的設(shè)備老化或者是不合格，設(shè)備的消毒工作做得不到位，或者是消毒設(shè)備并沒有正常的投入工作等，都會影響到水的質(zhì)量。

3.2 在灌裝過程影響桶裝飲用水質(zhì)量的因素

原水經(jīng)過凈化處理之后，成為半成品，然后需要將這些半成品裝在水桶中，這個過程就是我們通常所說的灌裝過程，灌裝過程是在密閉車間內(nèi)完成的。所以，在這個過程中，影響水質(zhì)量的因素有包裝材料、灌裝設(shè)備和灌裝車間的衛(wèi)生狀況。第一，是水桶的衛(wèi)生狀況。由于水桶是重復(fù)使用的，在運(yùn)輸、貯存、使用的過程中，接觸到很多的外界環(huán)境，受到污染的機(jī)會也較多。有些時候，水桶還有可能被挪作他用，在這種情況下，水桶有可能受到更嚴(yán)重的污染?？胀靶枰?jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒才能再次使用。在這個過程中，如果消毒液質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或者是濃度不夠，消毒效果就得不到保證，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。第二，灌裝設(shè)備的使用情況也與產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)。在《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中，對飲用水生產(chǎn)過程中的操作作出了規(guī)定，要求灌裝線必須是實(shí)施自動化，禁止人工操作，也就是灌裝過程不允許手工灌裝。在灌裝線上，與產(chǎn)品產(chǎn)生直接接觸的設(shè)備，都需要是使用無污染無毒無害的材質(zhì)制成的，這樣才能保證水質(zhì)經(jīng)過處理后不受影響。第三，是灌裝車間的衛(wèi)生狀況。整個灌裝過程都是在灌裝車間中完成的，灌裝車間的衛(wèi)生狀況直接影響飲用水的衛(wèi)生狀況。在《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中要求：“灌裝車間應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒設(shè)施，空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000級，灌裝間局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到100級?！?/p>

3.3 在貯藏和運(yùn)輸過程影響桶裝飲用水質(zhì)量的因素

桶裝飲用水在生產(chǎn)完成后，需要經(jīng)過貯藏和運(yùn)輸才能到達(dá)用戶的手中。在這個過程中，如果運(yùn)輸工具的衛(wèi)生狀況存在問題，或者是運(yùn)輸人員操作不當(dāng)、責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致產(chǎn)品接觸到一些有害物質(zhì)，那么就會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

4 改進(jìn)對策

針對以上桶裝飲用水主要質(zhì)量問題及原因分析，提出下列改進(jìn)對策：

4.1 加強(qiáng)對源水的控制

1)水源的選擇。企業(yè)應(yīng)對水源進(jìn)行評價(jià)，定期對源水進(jìn)行取樣檢測，是否符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，對于生產(chǎn)天然飲用礦泉水的還應(yīng)判定相關(guān)的界限指標(biāo)是否符合要求。水源不符合要求的要及時更換。2)水源的保護(hù)。企業(yè)應(yīng)對水源進(jìn)行有效的防護(hù)，確保水源不受化學(xué)、微生物和物理品質(zhì)造成的污染或外部影響。

4.2 明確生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的要求

1)進(jìn)入水處理間和灌裝間要安裝洗手消毒設(shè)施，洗手設(shè)施的開關(guān)應(yīng)采用非手動式，鞋靴消毒池應(yīng)與通道等寬、長1.5m以上，深度至少能滿足消毒液沒過腳面。2)進(jìn)入灌裝間還要安裝風(fēng)淋設(shè)施，風(fēng)淋門應(yīng)聯(lián)鎖，進(jìn)、出門不能同時打開，風(fēng)淋時間不少于10秒。3)灌裝間要安裝空氣凈化設(shè)施，運(yùn)行后使灌裝間空氣潔凈度能達(dá)到10000級，灌裝局部空氣潔凈度能達(dá)到100級。4)回收桶環(huán)節(jié)應(yīng)增加自動拔蓋機(jī)，通過自動拔蓋減少人為拔蓋對回收桶瓶口的損壞。5)在臭氧殺菌環(huán)節(jié)安裝水-臭氧混合塔，確保水與臭氧充分混合，殺菌徹底。6)灌裝間應(yīng)采用自動灌裝設(shè)備，自動灌裝設(shè)備應(yīng)有不少于6個工位清洗設(shè)施，包括2道內(nèi)洗，2道消毒液內(nèi)洗，2道成品水內(nèi)洗。

4.3 加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清洗維護(hù)保養(yǎng)

1)應(yīng)對回收桶進(jìn)行驗(yàn)收，并根據(jù)回收桶的污染程度進(jìn)行清洗。

回收桶必須是聚碳酸酯(PC)材料制成，不得使用聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)桶和黑心桶；對于污染嚴(yán)重的回收桶應(yīng)單獨(dú)充分進(jìn)行浸泡、清洗和消毒，消毒劑濃度不小于250mg/kg，消毒時間不少于1分鐘。2)企業(yè)應(yīng)該對貯水罐進(jìn)行定期的排空清洗消毒，貯水罐的通風(fēng)口要有過濾裝置。3)生產(chǎn)過濾設(shè)備使用一段時間后，由于雜質(zhì)堵塞，應(yīng)進(jìn)行一段時間的反沖，將污垢沖走，再加入消毒劑進(jìn)行一定時間的正洗和消毒。而精密過濾器需要在進(jìn)出水壓差大于10psi時需要更換濾芯；反滲透裝置也應(yīng)按時更換反滲透膜。

4.4 控制好臭氧殺菌和含氯消毒劑的使用

1)通過臭氧-水混合塔控制臭氧濃度和水流速，使剩余臭氧濃度達(dá)到0.4mg/L。2)根據(jù)不同的用途控制消毒劑的濃度，一般桶內(nèi)洗消毒劑濃度應(yīng)達(dá)到250mg/kg，洗手時消毒劑濃度應(yīng)達(dá)到300mg/kg；鞋靴消毒時消毒劑的濃度應(yīng)達(dá)到500mg/kg。

4.5 加強(qiáng)生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理

生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前必須穿戴整齊，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外；進(jìn)入車間時必須洗手消毒，工作服和工作帽必須每天更換，及時清洗，定期消毒。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋靴出車間。

4.6 強(qiáng)化產(chǎn)品檢驗(yàn)

在食品生產(chǎn)許可證瓶桶裝飲用水實(shí)施細(xì)則中，明確企業(yè)要進(jìn)行出廠自檢，對感官、凈含量、pH值、電導(dǎo)率、菌落總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目要有檢測能力，包括檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施、試劑藥品，以及有資格和能力進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的檢驗(yàn)人員。這個環(huán)節(jié)主要查看該企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施是否在位并使用正常，計(jì)量器具是否按周期進(jìn)行了檢定，常規(guī)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑耗材是否正常：比如菌落總數(shù)、大腸菌群檢測試劑以及pH值測定時校正酸度計(jì)所使用緩沖溶液是否在位等。在國標(biāo)GB19298—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》中刪除了菌落總數(shù)，增加了銅綠假單胞菌作為檢測項(xiàng)目，但作為臭氧滅菌效果的監(jiān)測，企業(yè)可以作為內(nèi)控指標(biāo)，來判斷滅菌效果。另外，對要求的兩個檢驗(yàn)員資質(zhì)和技術(shù)能力進(jìn)行考查，對出廠檢驗(yàn)報(bào)告、原始記錄的規(guī)范性和及時性進(jìn)行檢查，確保企業(yè)能按國家要求進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，嚴(yán)把出廠檢驗(yàn)質(zhì)量關(guān)。

結(jié)語

針對以上問題，建議消費(fèi)者在選購?fù)把b飲用水時一定要重視質(zhì)量，而不要只看價(jià)格。盡量選擇大型企業(yè)的好品牌，注意查看生產(chǎn)日期、包裝情況，必要時可查看產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書。要經(jīng)常對飲水機(jī)進(jìn)行消毒和清洗，家庭飲用最好在7d內(nèi)用完，并且在3d后不再喝生水，以避免二次污染。建議有關(guān)部門及時出臺相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)以適應(yīng)飲用水產(chǎn)品多樣化的需要，為規(guī)范化管理提供科學(xué)的依據(jù)。

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