文/鐘喬

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靠香味制勝的餐館

文/鐘喬

想讓食物更加美味，也許你會(huì)說(shuō)得在食物的味道上做文章，讓人吃起來(lái)更加可口。不過(guò)加拿大有家餐館卻獨(dú)辟蹊徑，從氣味入手，發(fā)明了一種憑借香味增進(jìn)食欲的新方法，能使菜肴的美味度提升兩倍以上。

加拿大一家名為丹尼斯的連鎖餐館，以豐富的菜品種類(lèi)、美味實(shí)惠等特點(diǎn)，頗受顧客喜愛(ài)。幾年前，丹尼斯在溫哥華西百老匯街開(kāi)了一家分店。不過(guò)由于西百老匯街是一條繁華的商業(yè)街，大牌餐館林立，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，因此丹尼斯經(jīng)營(yíng)得不甚理想。

約翰是這家丹尼斯餐館的經(jīng)理，一直在尋求解決辦法。一天，約翰在家里吃飯時(shí)，不小心把一瓶草莓醬打翻，頓時(shí)空氣中彌漫一股香甜的草莓香味，久久不散。果香沁人心脾，約翰胃口大開(kāi)，只覺(jué)得飯菜從來(lái)沒(méi)有這么好吃，他很快就把飯菜吃得一干二凈。

難道加果醬的菜特別好吃？為了解決這個(gè)問(wèn)題，約翰決定在做菜時(shí)加入不同的果醬測(cè)試效果。不過(guò)最終效果都不好，美味的菜肴和可口的果醬就是湊不到一塊，多數(shù)情況下，果醬會(huì)影響菜肴的口感，讓菜肴的美味度大打折扣。

約翰非常疑惑，難道問(wèn)題不在果醬的口味上，而是在果醬的香味上？于是，約翰帶著這樣的疑問(wèn)，查閱了相關(guān)的書(shū)籍，并咨詢了專家，最終找到了問(wèn)題的根源所在。原來(lái)，人的舌頭只可以品嘗出酸、甜、苦、辣、咸5種味道，而研究表明，嗅覺(jué)卻能分辨出不計(jì)其數(shù)的香味，這些香味會(huì)刺激人的神經(jīng)中樞，對(duì)食欲、滿足感都會(huì)產(chǎn)生影響，甚至食物味道的八成都取決于香味。

約翰恍然大悟，一個(gè)奇思妙想也在他腦海中形成：給美味的菜肴添加點(diǎn)香味，提升顧客的進(jìn)餐體驗(yàn)。他找到一家香料廠，委托生產(chǎn)濃淡適宜、易揮發(fā)的芳香液，香味類(lèi)型包括咖啡、水果、香草等21種。為了讓香味被顧客聞到而不把芳香液摻進(jìn)菜肴里，約翰決定在叉子匙子上做文章，他設(shè)計(jì)了一款特殊的叉匙，叉匙的柄端可貼上特制紙片，只要往上面滴幾滴易揮發(fā)的芳香液，這樣一來(lái)，顧客每次享用食物時(shí)就可以聞到各種誘人的香味。

自從用上了這種特殊的“芳香匙”，約翰的丹尼斯餐館生意越做越紅火，憑借創(chuàng)意的發(fā)明在西百老匯街獨(dú)樹(shù)一幟，成為最受顧客歡迎的餐館之一，并屢屢登上飲食雜志，引領(lǐng)一股飲食時(shí)尚新潮流。

口味和香味對(duì)菜肴的重要性都毋庸置疑，不過(guò)人們常常過(guò)于偏重食物的口味而忽視了食物的香味，約翰正是從一個(gè)意外中發(fā)現(xiàn)了這個(gè)小小的奧秘，從而出奇制勝。生活中從來(lái)不缺靈感源泉，只要你有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛。※