王晶，李世明

（黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱150086）

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乳品企業(yè)在線質(zhì)量管理人員的培養(yǎng)

王晶，李世明

（黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱150086）

摘要：對(duì)于乳制品企業(yè)來說，乳制品的質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的根基，如果出現(xiàn)了質(zhì)量問題，這一企業(yè)就會(huì)受到非常大的影響，有的甚至?xí)?dǎo)致企業(yè)失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，乳制品企業(yè)要在企業(yè)質(zhì)量管理人員的培訓(xùn)上下功夫，只有培養(yǎng)出優(yōu)秀的生產(chǎn)在線質(zhì)量管理人員，才是乳制品企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：乳品企業(yè)；在線質(zhì)量管理；人員培養(yǎng)

乳制品行業(yè)在我國(guó)的發(fā)展速度近幾年非?？欤前l(fā)生的嬰幼兒奶粉事件使得乳制品行業(yè)遭受了非常大的信任危機(jī)，而且廣大消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)的乳制品產(chǎn)品也出現(xiàn)了很多質(zhì)疑之聲。為了進(jìn)一步保證食品安全，我國(guó)在2010年的時(shí)候頒布并實(shí)施了《乳制品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)》，并且對(duì)全國(guó)的乳制品企業(yè)生產(chǎn)許可進(jìn)行重新認(rèn)證，這一舉措也就意味著我國(guó)對(duì)關(guān)系到人們健康的食品質(zhì)量安全問題更加重視。

1乳制品企業(yè)中在線質(zhì)量管理人員的重要性分析

對(duì)于乳品企業(yè)來說，質(zhì)量就是基礎(chǔ)，只有質(zhì)量得到保證，乳品企業(yè)才能夠得以進(jìn)一步的發(fā)展，企業(yè)也才會(huì)有更大的生產(chǎn)空間，因此對(duì)企業(yè)的質(zhì)量進(jìn)行管理是非常重要的。目前企業(yè)質(zhì)量管理主要分為質(zhì)量保證和質(zhì)量控制兩個(gè)方面的內(nèi)容，質(zhì)量保證是產(chǎn)品質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，在質(zhì)量保證的基礎(chǔ)上，質(zhì)量控制會(huì)涉及乳品生產(chǎn)的全過程中。

2在線質(zhì)量管理人員的選擇

2.1選擇原則

在線質(zhì)量管理人員是乳品車間質(zhì)量管理的第一手資料，它主要是跟蹤生產(chǎn)的全過程，這樣就能夠及時(shí)了解生產(chǎn)過程中存在的問題。除此之外，它還易于發(fā)現(xiàn)乳品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題，這些問題在平時(shí)的生產(chǎn)工作中可能都是被忽視掉，而在線質(zhì)量管理人員則可以非常仔細(xì)的找出存在的問題，并能夠及時(shí)地予以解決。

2.2在線質(zhì)量管理人員應(yīng)具備的基本條件

2.2.1專業(yè)知識(shí)

在線質(zhì)量管理人員首先要具備中等?？埔陨系膶W(xué)歷，同時(shí)還要具備食品生產(chǎn)及乳制品生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)。與此同時(shí)，還要具備一定的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)和英語基礎(chǔ)，能夠做簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、總結(jié)等工作。

2.2.2分析能力、總結(jié)能力

分析能力和總結(jié)能力是當(dāng)前在線質(zhì)量管理人員必須要具備的能力，這也是對(duì)在線質(zhì)量管理人員進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。在線質(zhì)量管理人員只有具備了這兩種能力，才能夠?qū)θ槠飞a(chǎn)環(huán)境、人員以及設(shè)備等組成因素進(jìn)行全方位的預(yù)防和控制，能夠在最大程度上降低乳品不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。

2.2.3自學(xué)能力

除了以上幾種能力之外，還要求我們的在線質(zhì)量管理人員要具備自學(xué)能力，只有這樣，乳品的質(zhì)量管理才能夠得到不斷的提升，才能夠更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需求。不然，很容易讓乳品質(zhì)量管理停留在表面，對(duì)出現(xiàn)的問題也只有局限性的認(rèn)識(shí)，從而造成工作的機(jī)械性。在對(duì)已制定的各控制點(diǎn)進(jìn)行控制的時(shí)候，如果在線質(zhì)量管理人員的認(rèn)知能力不足，這時(shí)如果出現(xiàn)了新的問題、新的情況，我們的質(zhì)量管理人員就很有可能沒有辦法去適應(yīng)它，最終導(dǎo)致工作沒有順利完成。因此，自學(xué)能力對(duì)于一個(gè)在線的乳品質(zhì)量管理工作人員來說是非常重要的。

3乳品企業(yè)在線質(zhì)量管理人員的培訓(xùn)

3.1生產(chǎn)流程培訓(xùn)

我們的在線質(zhì)量管理工作人員要能夠掌握乳品加工生產(chǎn)的流程、各項(xiàng)工藝的參數(shù)以及質(zhì)量控制點(diǎn)。在掌握生產(chǎn)流程的時(shí)候，首先要讓我們的質(zhì)量管理工作人員對(duì)其有一個(gè)整體的概念，用物料作為線索，根據(jù)自己的理解先理清一條思路，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)都要有詳細(xì)的認(rèn)識(shí)，然后我們將生產(chǎn)流程當(dāng)中的各工序分解開來，對(duì)每個(gè)工序當(dāng)中的原料、設(shè)備以及環(huán)境等最基本的構(gòu)成條件再進(jìn)行細(xì)化培訓(xùn)。當(dāng)我們對(duì)質(zhì)量管理工作人員培訓(xùn)的時(shí)候，一定要先讓我們的在線質(zhì)量管理人員掌握各個(gè)生產(chǎn)工作流程的工作原理，只有這樣才能夠在乳品的生產(chǎn)加工過程中對(duì)其進(jìn)行更好的監(jiān)督和管理。由于現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)質(zhì)量控制包括人、機(jī)、物等多方面的控制點(diǎn)，因此我們?cè)卺槍?duì)控制點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候，還要分得清主次，也就是說要先將控制點(diǎn)中的關(guān)鍵部分拿出來先培訓(xùn)，然后在細(xì)化其他的控制點(diǎn)，因?yàn)橥P(guān)鍵的控制點(diǎn)正是最容易導(dǎo)致乳品產(chǎn)品不合格的因素。而對(duì)于其他的控制點(diǎn)，也要能夠了解哪些是需要重點(diǎn)關(guān)注的，哪些是日常需要完成的，在今后的工作中我們還要根據(jù)實(shí)際的乳品生產(chǎn)情況進(jìn)行完善和補(bǔ)充。

3.2質(zhì)量、食品安全管理體系培訓(xùn)

質(zhì)量、食品安全管理體系是當(dāng)前乳品企業(yè)在生產(chǎn)和管理中引入的質(zhì)量管理工具，現(xiàn)階段我國(guó)的乳品企業(yè)所實(shí)行的國(guó)際質(zhì)量管理體系都是ISO 9000國(guó)際質(zhì)量管理體系。2010年為了能夠進(jìn)一步的規(guī)范乳制品生產(chǎn)，我國(guó)還新頒布了乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳制品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行了非常詳細(xì)的規(guī)范，并且在2011年對(duì)全國(guó)的乳品行業(yè)進(jìn)行了生產(chǎn)許可的重新審核。這里就包含了對(duì)HACCP等體系和規(guī)范的審核。

對(duì)于在線質(zhì)量管理工作人員來說，能夠系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)乳品企業(yè)所實(shí)施的質(zhì)量體系和規(guī)范是非常重要的。乳品企業(yè)對(duì)在線質(zhì)量管理工作人員的質(zhì)量體系培訓(xùn)應(yīng)該從國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)體系入手，在此基礎(chǔ)上結(jié)合乳品企業(yè)內(nèi)部實(shí)行的文件內(nèi)容來對(duì)其進(jìn)行更為詳細(xì)的介紹，最終的目的是讓我們的在線質(zhì)量管理工作人員能夠全面了解各個(gè)乳品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的內(nèi)容。由于在線質(zhì)量管理工作人員是乳品企業(yè)最基本的控制點(diǎn)，因此，只有在線質(zhì)量管理工作人員真正地了解乳品企業(yè)質(zhì)量管理體系的內(nèi)容后，才能夠?qū)?guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確地引入到食品加工現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制中。這樣也有利于我們的在線質(zhì)量管理工作人員發(fā)揮現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制的作用，從而進(jìn)一步維護(hù)質(zhì)量監(jiān)督管理體系的正常運(yùn)行。

4　結(jié)語

食品安全問題一直是我國(guó)關(guān)注度非常高的熱點(diǎn)問題之一，近幾年也得到了廣大消費(fèi)者的普遍關(guān)注，因此提高食品的安全，保證食品行業(yè)的質(zhì)量也就成為當(dāng)前食品企業(yè)的首要任務(wù)。乳制品是近幾年在我國(guó)興起的，對(duì)于乳品企業(yè)來說，既存在機(jī)遇，又兼具挑戰(zhàn)，而乳品企業(yè)想要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，與企業(yè)內(nèi)部的管理是分不開的，因此培養(yǎng)優(yōu)秀的在線質(zhì)量管理工作人員也就成為乳品企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源泉。要求我們的乳品企業(yè)一定要提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，抓好乳品企業(yè)在線質(zhì)量管理人員的培養(yǎng)工作，只有這樣才能夠使質(zhì)量管理工作真正融入到乳品的生產(chǎn)和加工中，才能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而生產(chǎn)出健康的、優(yōu)質(zhì)的乳制產(chǎn)品。

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Personnel Cultivation of Online Quality Management in Dairy Enterprises

WANG Jing, LI Shi-ming
(Heilongjiang Longdan Dairy Technology Co., Ltd., Harbin 150086, China)

Abstract:The quality of dairy products is the foundation for the development of enterprise. Some enterprises will even lose market competitiveness if there is a quality problem. Therefore, dairy enterprises should pay attention on the training of quality management personnel, which is the basis for the development of the dairy business.

Key words:Dairy enterprises; Online quality management; Personnel cultivation

收稿日期：2015- 12- 27

中圖分類號(hào)：F426

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1674-8646（2016）03-0138-02