陳航 湖南藝術職業(yè)學院

基于人格本位的高職院校酒店管理專業(yè)教學模式探析

陳航 湖南藝術職業(yè)學院

人格本位，有別于能力本位的教育理念。新形勢下，酒店行業(yè)的發(fā)展需要新型的人才，作為職業(yè)教育的重要組成部分的高職酒店管理專業(yè)，面對酒店行業(yè)新形勢，需要培養(yǎng)更加吻合市場發(fā)展的人才，需要有改變傳統(tǒng)的教學模式，即以人為本，開設素質(zhì)課程；以能力為目標，注重信息化教學；立足專業(yè)特色，平衡理論與實踐。

人格本位 高職酒店管理專業(yè) 教學模式

“人格本位”，是一種有別于“能力本位”的教育理念。人格，包含豐富的內(nèi)涵，反映人的多種特征，如獨特性、穩(wěn)定性、綜合性及功能性[1]。人格本位教育，核心價值是培養(yǎng)學生健全的人格[2]。新形勢下，酒店發(fā)展需要打破常規(guī)的個性化服務、需要加強酒店的文化韻味和個性特征、需要注重品牌的力量、更加注重細節(jié)服務、增加線上和線下的協(xié)調(diào)、需要員工素質(zhì)的同步提高。作為職業(yè)教育的重要組成部分的高職酒店管理專業(yè)，面對酒店行業(yè)新形勢，需要培養(yǎng)更加吻合市場發(fā)展的人才，需要改變傳統(tǒng)的教學模式，具體從以下幾個方面著手進行：

一、以人為本，開設素質(zhì)課程

德國哲學家費希勒認為，如何喚醒學生的力量，培養(yǎng)學生的學習主動性、創(chuàng)造性、創(chuàng)新性和可持續(xù)性，是新形勢下人才培養(yǎng)的出發(fā)點和歸宿?！叭烁癖疚弧钡慕逃砟睿诟呗毦频旯芾韺I(yè)教學新模式中體現(xiàn)為“以人為本”，以學生的成長和發(fā)展為本，學校及企業(yè)是教育服務的地方，每一學年有針對性的開設相應的課程。

第一學年開設英語、時事政治、計算機、大學語文、思想道德修養(yǎng)、禮儀、管理學原理、餐飲服務與管理、客房服務與管理等專業(yè)基礎課程，培養(yǎng)學生的基本職業(yè)素質(zhì)，引導學生初步認識酒店管理專業(yè)。

第二學年開設應用文寫作、演講與口才、酒店英語、宴會設計、酒水知識、前廳接待、市場營銷、人力資源管理、心理學、客房設計、技能抽查等專業(yè)核心課程，參加學院及省級的職業(yè)技能大賽，初步培養(yǎng)學生的競爭意識、責任意識、創(chuàng)新意識、表達能力及信息處理能力。鼓勵學生參加英語能力、計算機能力、普通話、職業(yè)資格證等考試，以考促學。同時舉辦各類講座、創(chuàng)業(yè)指導等，激發(fā)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。

第三學年，完成畢業(yè)設計，鍛煉學生的綜合運用能力。同時根據(jù)學生與企業(yè)的雙向選擇，集中6個月及以上的實踐，依托企業(yè)實踐，培養(yǎng)學生問題處理能力、心理素質(zhì)、應用能力等綜合能力。

二、以能力為目標，注重信息化教學

人才的培養(yǎng)的渠道有很多，高職酒店管理專業(yè)教育中基本是“理論+實操”教學模式。老師講，學生聽；老師演示，學生模仿的教學占據(jù)了整個的教學環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的教學模式下，學生的主動性難以調(diào)動，學生的思維受到一定的禁錮。互聯(lián)網(wǎng)+的時代，酒店需要能跟上時代潮流的員工，將現(xiàn)代信息手段與專業(yè)教育相結(jié)合，通過將各科專業(yè)知識與多媒體、網(wǎng)絡、模擬酒店、網(wǎng)絡布置等虛擬現(xiàn)實環(huán)境的教學融合在一起，不僅能提高學生的動手能力、思維能力，提高學生積極性，還能讓學生了解企業(yè)的發(fā)展動態(tài)，從而增加酒店管理專業(yè)畢業(yè)生能力與企業(yè)需求的契合度。

三、立足專業(yè)特色，平衡理論與實踐

酒店管理專業(yè)人才，是復合型人才，既要有理論基礎，又要懂得實操、溝通、策劃、營銷、應變、管理等實踐能力。針對本專業(yè)的特殊要求，建立“基礎層實踐+專業(yè)層實踐+高級層實踐”的三層次實踐教學體系，有針對性的培養(yǎng)學生的接受力、表現(xiàn)力、判斷力、創(chuàng)造力和適應力。

一是基礎層實踐，即校內(nèi)日常課堂的培養(yǎng)，比如“餐飲服務與管理”、“客房服務與管理”、“前廳服務與管理”、“酒店英語”等課程，以培養(yǎng)學生動手能力和健全人格為宗旨，通過教師演示、學生實踐、小組比賽、隨堂考核、學院比賽等方式，以完成某項任務為出發(fā)點，調(diào)動學生的主觀能動性，提高學生的操作技能、應用能力和創(chuàng)造能力，鍛煉學生的心理素質(zhì)。“宴會設計”、“客房設計”、“前廳接待”、“市場營銷”等課程，通過學生自主實踐，培養(yǎng)其動手能力、組織能力及創(chuàng)新思維?！肮芾韺W”、“人力資源管理”、“會議運營”等課程，通過系統(tǒng)的講授，設置項目，組織學生以小組的形式完成，培養(yǎng)學生的綜合思維能力、協(xié)作和管理能力。

二是專業(yè)層實踐，即校外實習企業(yè)的培養(yǎng)。學校一般與高星級酒店、酒店管理集團、酒店咨詢公司等建立固定的培養(yǎng)伙伴關系，或直接與某企業(yè)合作，進行“訂單式”的培養(yǎng)。無論是固定的培養(yǎng)伙伴還是訂單式的培養(yǎng)，都為高職酒店管理專業(yè)的學生在大三年級提供6個月及以上的企業(yè)頂崗學習機會，實現(xiàn)零距離實習。此階段的培養(yǎng)場所由學校變?yōu)槠髽I(yè)，主角依然是學生，通過企業(yè)與學生的雙向選擇，結(jié)合企業(yè)文化的培訓、崗位能手的幫助及所在崗位的實際工作，讓學生更加直觀的感受、認知企業(yè)，更加清楚具體工作崗位對能力的需要。同時，通過頂崗實踐，學生處理問題能力、創(chuàng)新能力、心理素質(zhì)、適應社會能力有所提高，強化學生的綜合職業(yè)能力。在企業(yè)中培養(yǎng)職業(yè)人，也可以降低酒店對新員工的培養(yǎng)成本，減少員工的流失率。

三是高級層實踐，即深造或國外實習。繼續(xù)深造，是對前三年學習知識的延伸，是人格全面發(fā)展的需要。與國際接軌的實習是開闊學生眼界、培養(yǎng)國際人才，這都是相對高層次長遠的實踐。

[1]楊曉紅.旅游與飯店管理專業(yè)技能型人才培養(yǎng)模式綜述[J].安徽電氣工程職業(yè)學院學報,2009（6）:105-108.

[2]周大農(nóng).高職課程改革基本觀念問題的理論探討— —基于人才觀、質(zhì)量觀、課程觀的視角[J].職教論壇,2010（33）:8-12.

陳航（1983-），女，湖北恩施人，碩士，湖南藝術職業(yè)學院講師。

本文系湖南藝術職業(yè)學院院級課題“基于人格本位的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究”的研究成果（項目編號：HY1604010804）。