張 春，桑國俊

世界發(fā)達國家肉牛業(yè)發(fā)展概況

張 春1，桑國俊2

（1.甘肅省平?jīng)鍪修r(nóng)業(yè)廣播電視學校，甘肅 平?jīng)?744000；2.甘肅省畜牧獸醫(yī)研究所）

我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正處在由量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)型時期，掌握世界主要發(fā)達國家肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷和現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易情況對調(diào)整肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和發(fā)展地方肉牛產(chǎn)業(yè)具有一定的指導和借鑒意義。

1 世界主要發(fā)達國家肉牛業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷

牛是世界上分布最為廣泛、存欄量最多的大型家畜之一，且牛肉也是受眾群體最大的肉類品種之一。肉牛業(yè)是近代發(fā)展起來的一項畜牧產(chǎn)業(yè)，世界各國因歷史、自然和經(jīng)濟狀況的不同，各自經(jīng)歷了不同的發(fā)展過程。

美國肉牛業(yè)發(fā)展較早，從500多年前哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時起，養(yǎng)牛就以食肉為主。隨著其經(jīng)濟技術(shù)的高度發(fā)展，肉牛業(yè)也得到了發(fā)展，目前是世界肉牛生產(chǎn)頭號大國，1984年牛肉產(chǎn)量1092.7萬噸，2005年牛肉產(chǎn)量達1130萬噸，約占世界總產(chǎn)量的24%。2005年牛存欄量達9585萬頭。

澳大利亞1788年僅有7頭牛。1800年也只不過1044頭牛。到1921年，僅120多年的時間，牛的飼養(yǎng)頭數(shù)就發(fā)展到1350萬頭，增長了近1.3萬倍，以驚人的速度一躍成為世界牛肉主要輸出國家。到1976年，牛飼養(yǎng)頭數(shù)發(fā)展到3343.4萬頭，比1921年又增長近2.5倍。之后養(yǎng)牛業(yè)呈現(xiàn)下降的趨勢，1984年降到低谷，牛飼養(yǎng)頭數(shù)為2216萬頭，比1976年下降33.7%。1985年之后，養(yǎng)牛業(yè)又開始緩慢回升，到1987年，牛飼養(yǎng)頭數(shù)恢復到2330萬頭，但仍比最高年份少1000萬頭。2005年牛存欄達到2790萬頭。2005年牛肉產(chǎn)量216萬噸，約占世界總產(chǎn)量的4%。

德國歷史上養(yǎng)牛業(yè)以奶用為主，直到20世紀60年代才開始重視肉牛生產(chǎn)。原西德1960年牛肉產(chǎn)量為105萬噸，到1980年發(fā)展到157萬噸，增長49.5%，并成為牛肉輸出國。

日本肉牛飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三個階段，即：第一，役畜階段（1955年以前）。此階段養(yǎng)牛主要是為了使役和積肥，一般戶養(yǎng)1～2頭。1956年全日本養(yǎng)牛戶數(shù)為222萬戶，養(yǎng)牛272萬頭，戶均1.2頭。第二，役肉兼用階段（1956～1966）。隨著日本經(jīng)濟的發(fā)展，加快了農(nóng)業(yè)機械化進程，使役牛的飼養(yǎng)頭數(shù)減少，1963年養(yǎng)牛戶下降到167萬戶，養(yǎng)牛220萬頭，分別比1956年下降22.8%和19.0%。之后養(yǎng)牛戶繼續(xù)下降，到1966年養(yǎng)牛戶僅有102萬戶，養(yǎng)牛147萬頭，戶均1.4頭。在推行農(nóng)業(yè)機械化的同時，化學肥料也迅速推廣普及，從而徹底改變了養(yǎng)牛主要為使役和肥田的基本生產(chǎn)目的。第三，肉用階段（1967年以后），隨著日本經(jīng)濟的發(fā)達，牛肉輸入量增加，刺激了日本肉牛業(yè)的發(fā)展。一方面利用奶牛生產(chǎn)牛肉日益興旺，另一方面加快了向肉用方向的改良。

2008年，全世界牛的總存欄量為13.7億頭，出欄肉牛2.79億頭，出欄率20.4%。當年牛肉總產(chǎn)量為5788.3萬噸，人均占有9.30kg。牛肉次于豬肉（約占28%）而居第二位。每頭屠宰牛的酮體重為207.5kg。每頭存欄牛的平均產(chǎn)肉量為42.2kg。世界牛肉產(chǎn)量最多的國家依次為美國（總產(chǎn)1243.8萬噸，人均42.74kg，牛存欄9670萬頭）、巴西（相應(yīng)為：713.6萬噸、40.49kg和1.76億頭）和中國（相應(yīng)為：532.0萬噸、4.09kg和1.06億頭）。人均占有量最多的國家分別是澳大利亞（250.8kg）、阿根廷（71.09kg）、美國（42.74kg）和加拿大（41.25kg）。牛肉在世界肉類的總交易量中位居榜首，約為41%（相當于911萬頭活牛）；其次為雞肉（29%）、豬肉（18%）和羊肉（6%）。但是，出口量和進口量占當年生產(chǎn)量的百分比均以發(fā)達國家居高（分別為19.22%和17.51%），而發(fā)展中國家極低（相應(yīng)為1.87%和0.39%）。發(fā)達國家的出口量占總出口量的76.19%，人均進口牛肉3.98kg；發(fā)展中國家對應(yīng)兩個數(shù)字分別為：6.83%和0.02kg。世界人均牛肉產(chǎn)量已達9.3kg，加拿大、美國、丹麥、荷蘭已超過30kg，而新西蘭、澳大利亞已超過138kg。國外牛肉的消費量在肉類中亦占有較大比重，如烏拉圭牛肉消耗量占肉食的76%，美國占67.5%，阿根廷占67%，加拿大占47%。

國際市場對牛肉的需求量日益增加、牛肉行情持續(xù)緊俏等原因，世界活牛飼養(yǎng)數(shù)量呈增長趨勢，活牛的存欄數(shù)量由2010年的10.12億頭增至2013年的10.27億頭。2013年世界前三大活牛飼養(yǎng)國家（印度、巴西、中國）的存欄量約占世界總存欄量的62%，其中印度的活牛存欄量最大，占世界總存欄量的32%。

2013年底全球牛存欄總量為10.27億頭，同比增長0.74%。當年中國年度存欄量為1.04億頭，同比下降0.14%。

伴隨全球活牛飼養(yǎng)量的增加，牛肉產(chǎn)量呈現(xiàn)出波動增長的趨勢。2000年全球牛肉總產(chǎn)量為5317.3萬噸，2014年全球牛肉總產(chǎn)量上升到5969.0萬噸，牛肉產(chǎn)量上升幅度不大，主要是由于貿(mào)易條件惡化、主要飼養(yǎng)國家牧草質(zhì)量下降等原因。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，全球牛肉生產(chǎn)分布與全球活牛飼養(yǎng)的分布一致，主要集中在印度、巴西、中國、美國、阿根廷、澳大利亞等國家，2013年前三大牛肉生產(chǎn)國家的產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的62%左右。

世界人均牛肉消費量保持穩(wěn)定。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，2000年世界人均牛肉消費量為9.53kg/年，2011年世界人均牛肉消費量為9.4kg/年，人均年牛肉消費量基本保持穩(wěn)定。

2 世界發(fā)達國家肉牛業(yè)的發(fā)展趨勢

世界發(fā)達國家由于經(jīng)濟的高度發(fā)展和技術(shù)的不斷進步，從而帶動了肉牛業(yè)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效方向的發(fā)展，其特點是：

2.1 肉牛品種趨向大型化

20世紀60年代以來，消費者對牛肉質(zhì)量的需求發(fā)生了變化，除少數(shù)國家（如日本）外，多數(shù)國家的人們喜食瘦肉多、脂肪少的牛肉。他們不僅從牛肉的價格上加以調(diào)整，而且多數(shù)國家正從原來飼養(yǎng)體型小、早熟、易肥的英國肉牛品種轉(zhuǎn)向飼養(yǎng)歐洲的大型肉牛品種。如法國的夏洛來、利木辛和意大利的契安尼娜、羅曼諾拉、皮埃蒙特等，因為這些牛種體型大、增重快、瘦肉多、脂肪少、優(yōu)質(zhì)肉比例大、飼料報酬高，故深受國際市場歡迎。

2.2 肉牛生產(chǎn)向集約化、工廠化方向發(fā)展

國外肉牛的飼養(yǎng)規(guī)模不斷擴大，大的飼養(yǎng)場可以養(yǎng)到30萬～50萬頭。美國北部克羅拉多州芒弗爾特肉牛公司育肥40萬～50萬頭，產(chǎn)值3億美元。肉牛生產(chǎn)從飼料的加工配合、清糞、飲水到疫病的診斷全面實現(xiàn)了機械化、自動化和科學化。把動物育種、動物營養(yǎng)、動物生產(chǎn)和機械、電子學科的最新成果有機地結(jié)合起來，創(chuàng)造出了肉牛生產(chǎn)驚人的經(jīng)濟效益。

2.3 利用雜交優(yōu)勢，提高肉牛生產(chǎn)水平

利用雜交優(yōu)勢，可提高肉牛的產(chǎn)肉性能，擴大肉牛來源。近年在國外肉牛業(yè)中，廣泛采用輪回雜交、“終端”公牛雜交、輪回雜交與“終端”公牛雜交相結(jié)合三種雜交方法。據(jù)報道，兩品種的輪回雜交可使犢牛的出生重平均提高15%；三品種輪回雜交可提高19%；兩品種輪回與“終端”雜交公牛雜交相結(jié)合可使犢牛出生重提高21%；三品種輪回與“終端”公牛雜交相結(jié)合可使犢牛出生重提高24%。

2.4 利用奶牛群發(fā)展牛肉生產(chǎn)

美國是肉牛業(yè)最發(fā)達的國家，仍有30%的牛肉來自奶牛。日本肉牛飼養(yǎng)量比奶牛多，但所產(chǎn)牛肉55%來自奶牛群。利用奶牛群生產(chǎn)牛肉，一方面是利用奶牛群生產(chǎn)的奶公犢進行育肥。過去奶公犢多用來生產(chǎn)小牛肉，隨著市場需求的變化和經(jīng)濟效益的提高，目前小牛肉生產(chǎn)有所下降，大部分奶公犢被用來育肥生產(chǎn)牛肉。另一方面是發(fā)展奶肉兼用品種來生產(chǎn)牛肉，歐洲國家多采用此種方法進行牛肉生產(chǎn)。利用奶牛群及奶肉兼用牛群生產(chǎn)牛肉，經(jīng)濟效益較高。在能量和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化效率上，奶牛是最高的，奶肉兼用品種也是比較高的。例如，肉牛的熱能和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率分別為3%和9%，而奶肉兼用牛分別為14%和20%，奶牛分別為17%和37%。在發(fā)達國家奶牛的數(shù)量較大，其中可繁殖母牛的比例高達70%，歐洲最高達90%。

2.5 充分利用青貯飼料和農(nóng)副產(chǎn)品進行肉牛肥育

肉牛在利用粗飼料的比例上僅次于綿羊和山羊，占82.8%。國外在肉牛飼養(yǎng)中，精料主要用在育肥期和繁殖母牛的分娩前后，架子牛主要靠放牧或喂以粗飼料，但其粗飼料大部分是優(yōu)質(zhì)人工牧草。為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粗飼料，英國用59%的耕地栽培苜蓿、黑麥草和三葉草，美國用20%的耕地、法國用9.5%的耕地種植人工牧草。耕地十分緊缺的日本，1983年用于栽培飼料作物的面積仍然達到了18.6%。國外對秸稈的加工利用也做了大量研究，利用氨化、堿化秸稈飼養(yǎng)的肉牛在英國、挪威等國家也有一定規(guī)模。

3 國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

3.1 國際牛肉產(chǎn)量與牛肉消費量

2010年全球主要國家和地區(qū)的牛肉（beef）和小牛肉（veal）折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為5676.3萬噸。產(chǎn)量由多到少排序前10個國家（盟）是（萬噸）：美國（1182.8）、巴西（914.5）、歐盟（27國，787.0）、中國（555.0）、印度（285.0）、阿根廷（260.0）、澳大利亞（208.0）、墨西哥（173.1）、巴基斯坦（148.6）、俄羅斯（130.0），10個國家（盟）的牛肉產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的81.8%。

2010年全球牛肉消費量5643.7萬噸，比2009年下降30.5萬噸。牛肉消費量由多到少排序前10個國家（盟）是（萬噸）：美國（1193.2）、歐盟（27國，820.0）、巴西（751.0）、中國（552.8）、阿根廷（230.3）、俄羅斯（223.5）、印度（215.0）、墨西哥（200.6）、巴基斯坦（149.6）、日本（120.7）。10個國家（盟）的牛肉消費量占全球牛肉消費量的76.8%（國家肉牛牦牛體系資料）。

3.2 國際牛肉貿(mào)易概況

2010年全球牛肉總貿(mào)易量1413.1萬噸，其中進口687.8萬噸，出口725.3萬噸。與2009年相比，牛肉總貿(mào)易量增加11.3萬噸，牛肉進口貿(mào)易量增加182萬噸，出口貿(mào)易量減少69萬噸。

2010年牛肉進口量排位前10個國家（盟）是（萬噸）：美國（119.1）、俄羅斯（94.0）、日本（69.5）、歐盟（27國，49.0）、韓國（34.5）、墨西哥（33.5）、伊朗（29.5）、越南（27.5）、加拿大（23.5）、香港（20.0）。牛肉出口量排位前10個國家（盟，萬噸）是：巴西（167.5）、澳大利亞（132.5）、美國（103.6）、印度（70.0）、加拿大（52.5）、新西蘭（51.0）、烏拉圭（38.0）、阿根廷（30.0）、巴拉圭（29.0）、歐盟（27國，16.0）。

2010年中國香港的牛肉進口量比2009年增加5.5萬噸。在與中國具有牛肉貿(mào)易協(xié)定的國家中，與2009年相比，2010年的牛肉出口量在美國（25.1萬噸）、澳大利亞（6.5）、烏拉圭（7.0）、巴拉圭（8.0）有所增加，在新西蘭（1.5）有所減少（國家肉牛牦牛體系資料）。

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1004-5090（2016）11-0023-02

2016-09-16）