陳杰良，姚德祥，梁錦填，高文彬，周嘉誠

（中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，廣東 中山 528463）

試論動物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測技術(shù)

陳杰良，姚德祥，梁錦填，高文彬，周嘉誠

（中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，廣東 中山 528463）

隨著人們生活水平的提高，動物源食品已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分弧Ｒ虼耍B(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展起來，但是隨之而來的動物源食品獸藥殘留問題也越來越引起人們的關(guān)注。食品安全已經(jīng)是一個社會性的問題，動物源食品中獸藥殘留含量甚微，傳統(tǒng)的檢測方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代社會的要求。本文就動物源食品獸藥殘留高通量快速分析檢測技術(shù)進(jìn)行探討，以期望動物源食品獸藥殘留引起的安全問題能夠得到有效改善。

動物源食品；獸藥殘留；高通量；快速分析；檢測技術(shù)

在我國各行業(yè)快速發(fā)展的新形勢下，根據(jù)相關(guān)研究和分析發(fā)現(xiàn)，動物源食品中殘留的獸藥會通過食物鏈對人體造成傷害，并且，動物源食品中殘留的獸藥含量并不高，這就使得對其的檢測成為了一個難題，因此，注重高通量快速分析檢測技術(shù)的合理應(yīng)用，可以大大提高檢測可靠性、科學(xué)性[1]。

1 高通量樣品制備和凈化技術(shù)

1.1 高通量樣品制備

高通量樣品制備通常采用的是QuEChERS法，這一方法具有快速、簡單、安全、可靠等優(yōu)勢。QuEChERS制樣法會用到乙腈或者酸化乙腈一類的提取劑，再加入NaCl或者乙酸鈉來降低樣品中雜質(zhì)所帶來的干擾；無水MgSO4和伯仲胺的加入會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，在反應(yīng)中多余的水分、糖類等物質(zhì)會被去除掉，以此來達(dá)到制備獸藥殘留物樣品的目的。并且在制樣的過程樣品會被凈化，以求盡量減少其他成分所帶來的干擾。QuEChERS制樣法是高通量快速分析檢測技術(shù)制備樣品的通用方法，根據(jù)不同樣品特有的特征，選取不同的提取劑和吸附劑來完成樣品的制備和凈化，這一特點(diǎn)決定了QuEChERS制樣法的應(yīng)用范圍是十分廣泛的。

1.2 高通量樣品的凈化

QuEChERS制樣法目前在獸藥殘留高通量分析中的應(yīng)用已經(jīng)比較多，成功的案例也不在少數(shù)。但是這其中仍然存在一個問題，那就是QuEChERS制樣法的基質(zhì)效應(yīng)所帶來的不良后果?；|(zhì)效應(yīng)是由于所提取到的樣品純度不夠造成的，基質(zhì)效應(yīng)導(dǎo)致的最直接后果就是影響樣品檢測的準(zhǔn)確性，同時間接的增加了檢測設(shè)備的維護(hù)成本。因此，提高被測樣品的純度很重要，新的凈化體系和凈化材料還有待開發(fā)，以提高檢測樣品的純度和凈化效果。例如：在蛋類樣品中四環(huán)素等獸藥殘留物的提取，溶劑萃取法就比QuEChERS法的凈化效果要好。由此可見，樣品的凈化效果還有很大的提升空間。

2 高通量樣品檢測技術(shù)

食品安全問題是一個長期性的社會問題，而動物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測技術(shù)的應(yīng)用，為解決這一社會問題提供了強(qiáng)有力的保障。目前，高通量樣品檢測技術(shù)主要包括三方面的技術(shù)：高分辨率質(zhì)譜技術(shù)、生物芯片技術(shù)、可視化快速檢測技術(shù)。

2.1 高分辨率質(zhì)譜技術(shù)

隨著近幾年食品安全的備受關(guān)注，動物源食品中獸藥殘留的檢測方向已經(jīng)發(fā)生了變化。以前的檢測十分明確，就是要檢測某項(xiàng)殘留物，而現(xiàn)在的檢測目標(biāo)已經(jīng)不再是單一的某項(xiàng)物質(zhì)，而是對食品中所有獸藥殘留物的全面檢測。因此，高分辨率質(zhì)譜技術(shù)就派上了用場。高分辨率質(zhì)譜技術(shù)通過簡單的參數(shù)設(shè)定，利用其高分辨率的準(zhǔn)確性，對待測樣品進(jìn)行全面掃描，其結(jié)構(gòu)在掃描過程中被全面的分析，形成準(zhǔn)確的圖譜以供分析使用。并且，利用高分辨率質(zhì)譜技術(shù)可以對第一次掃描的圖譜進(jìn)行二次掃描分析，二次掃描是通過打碎第一次掃描所得的圖譜，逐個進(jìn)行細(xì)化分析的。這樣一來，得到的結(jié)果就會更加準(zhǔn)確全面。

2.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片是1996年美國的Affymetrix公司首次制作出來，用于藥物篩選的先進(jìn)技術(shù)。生物芯片技術(shù)主要用于對細(xì)胞、蛋白質(zhì)、基因等的準(zhǔn)確、快速分析檢測。與傳統(tǒng)的檢測方法相比，生物芯片技術(shù)不僅用時短，而且具有檢測的準(zhǔn)確性高，檢測量大的特點(diǎn)。生物芯片技術(shù)又分為蛋白芯片技術(shù)和懸浮芯片技術(shù)。蛋白芯片檢測技術(shù)檢測過程快速，檢測結(jié)果準(zhǔn)確。大量實(shí)驗(yàn)表明：動物源食品中獸藥殘留的蛋白芯片檢測系統(tǒng)易于操作，在同一張芯片上能夠同時對多份樣品進(jìn)行檢測。值得一提的是，獸藥殘留蛋白芯片檢測的靈敏度已經(jīng)達(dá)到了我國獸藥殘留檢測的最高標(biāo)準(zhǔn)。懸浮芯片技術(shù)是繼蛋白芯片檢測技術(shù)之后發(fā)展起來的新的檢測技術(shù)，不僅具有蛋白芯片檢測技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，還具有成本低廉的優(yōu)勢。懸浮芯片技術(shù)是通過激光對編碼的微球進(jìn)行檢測，區(qū)分微球的種類并給出定量分析，從而達(dá)到精準(zhǔn)檢測的目的。

2.3 可視化快速檢測技術(shù)

可視化快速檢測技術(shù)與前面的兩種技術(shù)比起來，更適用于大批量的抽樣檢測，通過介質(zhì)與待測物質(zhì)之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起顏色的改變來進(jìn)行跟蹤分析。可視化快速檢測技術(shù)操作簡單、快速，而且反應(yīng)的靈敏度一點(diǎn)也不遜色，檢測結(jié)果精確穩(wěn)定，是一種實(shí)用性很強(qiáng)的檢測技術(shù)。例如：將待測物品磨碎，與幾滴提取液均勻混合，再將混合物質(zhì)滴在檢測試紙上，稍等一會兒，試紙上的檢測線顏色將會出現(xiàn)變化，通過肉眼就可觀察出檢測線顏色的深淺，由此就可以對測試結(jié)果進(jìn)行判斷。如果待測物質(zhì)上有獸藥、農(nóng)藥等殘留物，那么試紙上將會呈現(xiàn)出兩條紅線；如果待測物質(zhì)不存在不安全因素，那么試紙上就只會有一條紅線。

3 結(jié)束語

綜上所述，動物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測技術(shù)的關(guān)鍵是樣品的制備，而QuEChERS制樣法是目前使用比較普遍的制樣法，在QuEChERS制樣法中，樣品的凈化程序還有待改善。高通量快速分析檢測技術(shù)主要包括高分辨率質(zhì)譜技術(shù)、生物芯片技術(shù)、可視化快速檢測技術(shù)等技術(shù)，每項(xiàng)檢測技術(shù)各有所長，研究對象有稍有區(qū)別。根據(jù)待檢測樣品的特性，選擇最佳的檢測技術(shù)進(jìn)行分析能夠提升檢測的精準(zhǔn)度。

[1]孫興權(quán)，董振霖，李一塵，等.動物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2014，（8）：280-292.

（編輯：李善祥）

TS207.5

A

1006-799X(2016)18-0012-01

陳杰良（1980-），男，廣東中山人，助理農(nóng)藝師，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品檢測。