王歡

中國餐飲市場的勢力圖正在發(fā)生變化?？系禄?、麥當(dāng)勞等洋快餐正逐步失去人氣，而具有現(xiàn)代感的快時尚中餐連鎖店開始興起。

“裝修漂亮，菜品也多，而且便宜，最適合帶朋友來了。”住在遼寧大連的公司員工小劉（27歲）帶著4位外省朋友來到在市內(nèi)商場剛剛開業(yè)的中餐連鎖店“綠茶”。這是家主營杭州菜的連鎖店。

小劉從100多種菜品中點(diǎn)了炒菜、紅燒肉等6道菜，加上啤酒和冰激凌，平均每人消費(fèi)50元左右。小劉說：“總不能帶朋友去肯德基吧?！痹凇熬G茶”請客顯得有點(diǎn)面子，大家也高興。

近幾年，“綠茶”、“外婆家”、“57度湘”等快時尚中餐連鎖店發(fā)展迅速。這些店都有設(shè)計時尚、環(huán)境安靜、菜量實(shí)惠的特點(diǎn)。

根據(jù)中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2015年的餐飲市場同比增長9.7%，增至2.786萬億元，而這些“快時尚”連鎖店被認(rèn)為起到了帶動作用。

另一方面，上世紀(jì)80年代后期進(jìn)入中國的肯德基和麥當(dāng)勞等洋快餐卻陷入苦戰(zhàn)。肯德基一直被認(rèn)為是外資成功的典型，但其運(yùn)營公司美國百勝餐飲集團(tuán)去年10月宣布將從主體中剝離中國業(yè)務(wù)。麥當(dāng)勞2015年也不得不關(guān)閉80多家店。

洋快餐曾是富裕的象征，但隨著中國當(dāng)?shù)仄髽I(yè)以及美國星巴克所代表的咖啡連鎖店等講究的商品和服務(wù)紛紛進(jìn)入競爭行列，這些洋快餐并未抓住已經(jīng)“變心”的中國消費(fèi)者。除了統(tǒng)一便捷的服務(wù)外，洋快餐未能讓消費(fèi)者感受到其他魅力，要想重新打造一個全新的形象并不容易。