汨羅市農(nóng)業(yè)局(4 1 4 4 0 0) 黃 暉

黃曲霉毒素去除法

汨羅市農(nóng)業(yè)局(4 1 4 4 0 0) 黃 暉

糧油食品因保管不善，容易霉變而產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素。此種物質(zhì)耐熱性強(qiáng)，在一般烹調(diào)加工溫度下，不能去除，食用后對(duì)人體危害極大。當(dāng)檢測(cè)出糧油食品中有黃曲霉毒素并超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可用以下方法去除：①凡發(fā)現(xiàn)部分糧粒有霉變、破損、皺皮、變色時(shí)，可用人工將這些糧粒撿出清除，此法適用于玉米、花生仁污染；當(dāng)檢測(cè)出稻谷受污染時(shí)，可用碾軋加工法清除含毒素較高的米糠，以減少碾后精米的毒素含量。②對(duì)受污染的玉米，除采用清撿霉變顆粒外，還可將玉米碾去皮、胚，可清除1/3～1/2的毒素。③如果將受污染的玉米精制成淀粉或釀制成酒精，其毒素含量則會(huì)減少至原來(lái)的1%以下。④對(duì)于受污染的植物油，或受污染的菜籽、芝麻、花生仁榨出的油，可加堿及水熬煉，使毒素被堿破壞，或讓毒素滯留油泥中；還可加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，攪拌靜置而去毒。⑤日光暴曬和紫外線照射也可清除部分受污染糧食中的毒素。家庭淘洗大米時(shí)，加少量純堿搓洗，再清洗數(shù)次，可清除90%以上的毒素，并使陳米增香。