彭曉夢（河北省棗強(qiáng)縣農(nóng)林局　053100）

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釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)

彭曉夢
（河北省棗強(qiáng)縣農(nóng)林局053100）

1　釀酒葡萄品種

1.1赤霞珠歐亞種，原產(chǎn)于法國，最早于1892年引入我國，別名解百納。在紅酒中，赤霞珠因具有獨(dú)特的風(fēng)味，清香，酒質(zhì)極佳，廣受歡迎，因而也是世界各國普遍栽培的優(yōu)良品種。

該品種果穗中小，平均果穗質(zhì)量150～170 g，圓錐形，有的具副穗，穗梗長。果粒中等大，平均果粒質(zhì)量1.4～2.1 g，圓形，紫黑色，果粉厚。果皮中厚，肉軟多汁，出汁率70%～83%。在河北昌黎地區(qū)一般9月下旬成熟。

1.2霞多麗歐亞種，別名比諾霞多麗，原產(chǎn)自法國，1951年由匈牙利引入我國。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，以制造干白酒及氣泡酒為主，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。

該品種果穗小，平均穗質(zhì)量為110～125 g，圓錐形，帶副穗，果實(shí)緊密。果粒中小，平均果粒質(zhì)量1.3～2.0 g，近圓形，黃綠色，果皮中厚，含可溶性固形物17%～19.6%，含酸量0.75%～0.88%，出汁率72.5%。在河北昌黎地區(qū)果實(shí)成熟期為8月下旬至9月上旬。

2　釀酒葡萄栽植形式

釀酒葡萄的栽植形式主要是籬架形式，有雙壁籬架和單臂籬架兩種架式。為提高前期產(chǎn)量，一般實(shí)行密植栽培，7 995株/hm2。在管理較好的情況下，栽植第2年產(chǎn)量可達(dá)7 500 kg/hm2。

3　營養(yǎng)袋苗建園技術(shù)

3.1培育優(yōu)質(zhì)壯苗在河北地區(qū)，一般2月中下旬開始催根，之后在大棚內(nèi)育苗，到5月中上旬營養(yǎng)袋苗可長出4～5片成葉，以備栽植。

3.2開挖高標(biāo)準(zhǔn)定植溝溝寬、深各80 cm，溝底鋪20 cm厚的玉米秸稈，667 m2施有機(jī)肥5 000 kg，與表土混合均勻，將定植溝填滿，灌水將定植溝沉實(shí)。

3.3覆膜增溫定植前兩周，將定植溝用行間表土填平并灌足水。一周以后將定植溝耙平，要求與行間土壤相平，如低于行間土壤，可從行間取土補(bǔ)平，然后噴灑除草劑，噴后覆蓋地膜，一周以后定植。

3.4打孔定植定植時(shí)，用與營養(yǎng)袋大小相當(dāng)?shù)拇蚩灼髟诙ㄖ颤c(diǎn)打孔，孔的深度與營養(yǎng)袋高度相當(dāng)，定植前一周，營養(yǎng)袋苗要控水，通風(fēng)煉苗。定植時(shí)，去除營養(yǎng)袋，將苗木帶土坨植入定植孔后灌足水，并將苗木周圍的土壤壓實(shí)，要求營養(yǎng)袋土面稍低于膜面。灌水后，取行間表土將定植孔填平，并將定植孔周圍的地膜壓實(shí)。

4　釀酒葡萄生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題

可溶性固形物應(yīng)達(dá)到20%～23%，這樣葡萄發(fā)酵后可得到11%～13%的酒度。要積累足夠的酚類物質(zhì)，能增強(qiáng)酒色，使酒體豐滿，口感好。

4.1肥水管理肥料種類應(yīng)以有機(jī)肥為主，適當(dāng)增施磷、鉀肥，控制氮肥施用量。生長后期，尤其是漿果近熟期，要注意控制水分，以適度干旱為宜，這樣有利于漿果質(zhì)量的提高。

4.2樹體合理負(fù)載葡萄的負(fù)載量與果實(shí)品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)產(chǎn)量達(dá)到一定水平后，產(chǎn)量繼續(xù)提高將伴隨漿果品質(zhì)降低。在充足的肥水條件下，為了使?jié){果含可溶性固形物的量從15.5%提高到18.5%，需將產(chǎn)量降低約50%。

4.3適當(dāng)晚采在樹體適量負(fù)載的前提下，適當(dāng)晚采收，有利于漿果質(zhì)量的提高。