湖南省畜牧水產(chǎn)局(410006) 張艷春

漁趣魚味

東坡魚

湖南省畜牧水產(chǎn)局(410006) 張艷春

【典故】“五柳魚”是一道流傳已久的名菜，味道鮮美，噴香誘人，但又被叫做“東坡魚”，這是為什么呢？

相傳，蘇東坡有一次讓廚師做了道五柳魚。廚師送來后，只見熱騰騰、香噴噴的魚身上刀痕如柳。蘇東坡食欲大開，正欲舉筷品嘗，忽見窗外閃過一個(gè)人影，原來是好友佛印和尚來了。蘇東坡心想：“好個(gè)趕飯的和尚，我偏不讓你得逞，看你怎么辦？”于是順手將這盤魚擱到書架上去了。但佛印早已看見，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出來?！碧K東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，問道：“大和尚不在寺院，到此有何見教？”佛印答道：“小弟今日特來請(qǐng)教一個(gè)字?！薄昂巫?？”“姓蘇的‘蘇’怎么寫？”(繁體“蘇”：蘇、蘓)。蘇東坡知道佛印學(xué)問好，這里面一定有名堂，便裝著認(rèn)真地回答：“‘蘇’字上面是個(gè)‘艸’，下面左‘魚’右‘禾’。”佛印又問：“‘艸’下面左‘禾’右‘魚’呢？”“那還念‘蘇’?！薄澳敲础~’擱在‘艸’上邊呢？”蘇東坡急忙說：“那可不行！”佛印哈哈大笑，說：“那就把魚拿下來吧！”蘇東坡這才恍然大悟，趕緊把那盤五柳魚拿了下來。

后來有一次，佛印聽說蘇東坡要來，就照樣做了一道五柳魚，心想上次你開我玩笑，今日我也難難你，于是就順手將魚放在旁邊的罄里。

不料蘇東坡也已看見，只是故意裝作不知，說道：“我想寫副對(duì)聯(lián)，誰(shuí)知寫好了上聯(lián)，下聯(lián)一時(shí)想不出好句子。上聯(lián)是‘向陽(yáng)門第春常在’。”佛印不知道蘇東坡葫蘆里賣的是什么藥，幾乎不假思索地接道：“積善人家慶有余。”蘇東坡聽完，佯裝驚嘆道：“高才，高才！原來你罄(慶)里有魚(余)呀！快拿出來一同分享吧！”佛印這才恍然大悟，知道上了蘇東坡的當(dāng)。但他還想戲弄一下蘇東坡，笑瞇瞇地說：“這條‘五柳魚’算給你‘釣’到了，不如叫‘東坡魚’算了！”

從那以后，人們便把“五柳魚”叫“東坡魚”，而且這道菜名氣也越來越大，這個(gè)叫法就一直流傳到了今天。

【做法】 把鯉魚或鯽魚去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈控水，兩側(cè)剞一字形花刀，連同蔥、姜、料酒和鹽一并放入開水鍋中，以文火煮至熟透盛盤。把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜、冬菇絲和辣椒絲，稍炒后將魚倒入，再加糖、醋、料酒、醬油、味精，并以濕淀粉勾芡。芡起泡時(shí)加一點(diǎn)熱油攪勻澆在魚上，最后撒上洗凈的香菜即可。