郝 義 ，魏寶東 ，王冬梅 ，韓英群 ，郭 丹 ，邢英麗

（1遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所，遼寧 熊岳 115009；2沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，沈陽(yáng) 110866）

1-MCP是一種新型抑制劑，對(duì)具有呼吸躍變型的蘋(píng)果[1～5]保鮮效果明顯。 其效應(yīng)因果實(shí)品種[1，2，4]、采收成熟度[6]等不同而有所變化，如可增加部分蘋(píng)果品種生理病害（‘喬納金’蘋(píng)果的苦痘病[2]、‘金冠’蘋(píng)果的虎皮病[7]等）的發(fā)生。‘岳冠’蘋(píng)果為我國(guó)自主培育的蘋(píng)果新品種，其采收成熟度、最佳貯藏期、1-MCP對(duì)不同成熟度果實(shí)的敏感性等研究尚屬空白，為探求‘岳冠’蘋(píng)果最佳貯藏技術(shù)參數(shù)及適宜1-MCP處理濃度，我們開(kāi)展此項(xiàng)研究。

1 材料與方法

1.1 試材

供試的‘岳冠’果實(shí)，于2014年10月24日采自遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所蘋(píng)果示范園，樹(shù)齡10年生，土壤為棕壤，地力基本一致。供試的0.04mm專(zhuān)用保鮮膜和1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）保鮮劑均由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供。試驗(yàn)貯藏庫(kù)設(shè)在遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所，容積為20m3。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與處理

在選定的樹(shù)上隨機(jī)采果，當(dāng)天運(yùn)回貯藏試驗(yàn)庫(kù)，選擇果形端正、大小均勻、果皮顏色一致、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷的果實(shí)，處理濃度分別為 0（對(duì)照）、0.5、1.0、1.5、2.0μl/L。處理溫度為 20℃。每處理 10箱（10kg/箱），重復(fù)3次。處理后用0.04mm厚的PE膜包果貯藏，在（0±0.5）℃、RH為90%～95%的條件下預(yù)冷24 h，扎口、碼垛，相同溫濕度條件下貯藏。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

采收時(shí)和貯藏后每15d取樣1次，每次隨機(jī)取樣10個(gè)果實(shí)。果實(shí)硬度（果去皮后）用CT3質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定，還原糖含量、維生素C含量測(cè)定參照曹建康等[8]方法，呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放率測(cè)定參照程順昌等[9]方法。

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析采用LSD法，比較處理間差異顯著性（p=0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)果實(shí)硬度的影響

由圖1可知，與對(duì)照相比，不同濃度的1-MCP不同程度地抑制果實(shí)硬度下降速度，硬度均比對(duì)照大。其中1-MCP1.0μL/L處理的果實(shí)硬度下降最慢，貯藏120d，果實(shí)硬度顯著高于其他處理，比對(duì)照高1.07kg/cm2。

2.2 對(duì)果實(shí)還原糖含量的影響

由圖2可知，在貯藏過(guò)程中，還原糖含量呈下降—上升—下降的趨勢(shì)，這是因?yàn)椴珊蠊麑?shí)仍然進(jìn)行正常的呼吸而不斷老化，尤其在溫度下降的時(shí)候淀粉水解加速，可溶性糖含量快速增加，提供細(xì)胞生理代謝所需能量。在貯藏后期各處理還原糖含量均下降，貯藏120d時(shí)，1-MCP 1.0 μL/L處理的果實(shí)仍保持較高的還原糖含量。

2.3 對(duì)果實(shí)維生素C含量的影響

由圖3可以看出，對(duì)照和1-MCP處理果實(shí)的維生素C含量均呈下降的趨勢(shì)，與對(duì)照相比，1-MCP處理的果實(shí)維生素C含量下降的速度相對(duì)較慢，含量高于對(duì)照。貯藏120d時(shí)，1-MCP1.0μL/L處理的果實(shí)維生素 C 含量最高， 分別是對(duì)照、1-MCP 0.5、1.5、2.0 μL/L的 2.46、1.88、1.43、1.65 倍。

2.4 對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

由圖4可知，各處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度在整個(gè)貯藏期間呈先逐漸上升后迅速下降趨勢(shì)，與對(duì)照相比，1-MCP處理的果實(shí)呼吸強(qiáng)度均低，表明1-MCP可以有效抑制其呼吸強(qiáng)度。其中，1-MCP1.0、1.5、2.0μL/L 處理的呼吸高峰均延遲15d出現(xiàn)，且峰值明顯低于對(duì)照。貯藏120d時(shí)，1-MCP1.0μL/L處理的呼吸強(qiáng)度顯著低于其他處理，延遲呼吸高峰出現(xiàn)，更有效地抑制了呼吸強(qiáng)度。

2.5 對(duì)果實(shí)乙烯釋放率的影響

由圖5可知，各處理果實(shí)的乙烯釋放率均呈先上升后下降的趨勢(shì)。在貯藏第60 d時(shí)，對(duì)照和1-MCP 0.5μL/L處理的乙烯峰值出現(xiàn)，后3個(gè)處理的乙烯峰推遲15d出現(xiàn)，其中1-MCP1.0μL/L處理的果實(shí)乙烯釋放率在貯藏期間明顯低于其他處理。貯藏120d時(shí)，1-MCP處理的乙烯釋放率依次為對(duì)照的0.87、0.45、0.65、0.63倍，1-MCP1.0μL/L的值最低，處理效果最好。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，1-MCP處理明顯地抑制了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放率，提高了果實(shí)的硬度，有效地延緩了可滴定酸含量的下降，保持了果實(shí)的良好風(fēng)味品質(zhì)，延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏期。與前人研究[1，2，4]結(jié)果相同，其中以1-MCP1.0μL/L處理的效果最好。對(duì)于1-MCP處理對(duì)果實(shí)PPO等酚類(lèi)物質(zhì)活性的影響，以及1-MCP處理與‘岳冠’果實(shí)的采收期、不同包裝材料的關(guān)系，有待于進(jìn)一步研究。

[1]孫希生，王文輝，王志華，等.‘喬納金’蘋(píng)果采后1-MCP處理對(duì)常溫貯藏效果的影響[J].園藝學(xué)報(bào)，2003，30（1）：90-92.

[2]陳莉，屠康，趙藝澤，等.采后1-MCP和熱處理對(duì)紅富士蘋(píng)果生理變化和貯藏品質(zhì)的影響[J].果樹(shù)學(xué)報(bào)，2006，23（1）：59-64.

[3]李富軍，翟衡，楊洪強(qiáng)，等.1-MCP對(duì)蘋(píng)果果實(shí)貯藏期間乙烯合成代謝的影響[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，37（5）：734-738.

[4]韓冬芳，馬書(shū)尚，王鷹，等.1-MCP對(duì)新紅星蘋(píng)果乙烯代謝和貯藏品質(zhì)的影響[J].園藝學(xué)報(bào)，2003，30（1）：11-14.

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[6]紀(jì)淑娟，郭威，魏寶東，等.1-MCP對(duì)不同采收期南果梨常溫保鮮效果研究[J].中國(guó)果樹(shù)，2008（1）：27-30.

[7]RAZAFIMBELO F，NOCK J，WATKINS C.Managing external carbondioxide injury with and without smart freshTM[J].New York FruitQuality，2006，14（3）：5-8.

[8]曹建康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2013：84-124.

[9]程順昌,魏寶東,任小林，等.1-MCP及結(jié)構(gòu)相似物對(duì)冷藏蘋(píng)果乙烯合成的影響[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2013，44（8）：186-186.