李園園

吃辣椒為啥會腹瀉？

辣椒之所以嘗起來火辣辣的，是因?yàn)楹欣苯匪仡惖奈镔|(zhì)，其中包含了8種以上的化合物，而辣椒素和二氫辣椒素這兩種約占95%。這之中，尤其辣椒素的生理活性最強(qiáng)，它的特點(diǎn)是不能被我們的消化道分解代謝，所以不難理解為何會產(chǎn)生這樣的結(jié)果：如果吃進(jìn)去的辣椒太多，這些辣椒素會刺激胃腸道，不僅讓我們的胃腸有種火燒火燎的感覺，而且還會促進(jìn)胃腸道不斷地蠕動，直到腸道通過腹瀉把過多的辣椒素排出體外才感覺舒服一些。于是，這些不能被分解的辣椒素只好“原樣進(jìn)、原樣出”，在排出時還會讓屁股如同抹上了一把辣椒面一樣灼燒難耐。

辣椒還要不要吃了？

看到這里，很多人可能會打退堂鼓，還能不能愉快地吃辣椒了？的確，辣椒幾乎是最有爭議的一種調(diào)味料。有的人說辣椒對胃不好，有的人卻反駁說辣椒能保護(hù)胃。事實(shí)是，辣椒素對胃腸道的刺激表現(xiàn)為雙重效果。一方面，吃辣椒可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，還能輔助治療胃寒、胃脹等慢性胃病;同時，也會加重某些疾病，如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。對于胃潰瘍和胃炎患者，現(xiàn)在傾向于認(rèn)為，辣椒攝入如果能適量，則對促進(jìn)潰瘍的愈合有好處，但攝入過量則未必有益。

另外，吃辣椒是否對美容有益，也是頗具爭議的。辣椒素可使皮膚的毛細(xì)血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，對改善因年齡增長和營養(yǎng)不足而致的皮膚問題大有幫助，故有“辣椒可美容”之說，如此，可以解釋為何那些土生土長的“辣妹子”往往臉色紅潤。但如果是針對粉刺、痤瘡等皮膚問題，辣椒則有害無益了。

其實(shí)，適量吃辣椒也未嘗不可，關(guān)鍵是不要過量，否則即便沒有口腔潰瘍，不長粉刺，腹瀉也是夠受的。

有沒有解辣之術(shù)？

很多朋友在享受“辣到極致”的快感之后，總幻想著有沒有一種食物吃進(jìn)去可以與辣椒素中和一下，將它的火熱勢頭“澆滅”？其實(shí)，答案是令人失望的，一旦吃辣椒下肚之后，除了人體自身的“腹瀉”充當(dāng)自我保護(hù)之外，似乎沒有更好的解辣妙招了。不過，對于還停留在嘴里灼燒口腔的辣椒素，倒是有一些辦法可以緩解。

一些以辣為特色的餐館往往搭售清涼的酸梅湯，很多吃貨朋友們也會為之買賬，同時點(diǎn)上酸梅湯以防萬一。其實(shí)，酸梅湯對辣椒素并沒有真正的清除效果，只不過能讓口腔的溫度和對味覺的敏感度降低，再就是通過大量的水把辣味沖淡了不少，如此而已。

真正想解辣其實(shí)還有更妙的招。因?yàn)槔苯匪厥侵苄缘?，而非水溶性的……你可能靈機(jī)一動也想到了，含有油脂或者酒精的物質(zhì)有望達(dá)到溶解辣椒素的目的，從而實(shí)現(xiàn)解辣。所以說，吃火鍋、麻辣燙要是被辣到了，與其喝酸梅湯，還不如直接喝一口橄欖油、香油、牛奶（含有脂肪）或用啤酒漱一下口，效果更快呢。尤其是喝橄欖油等食用油的方法更給力，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂清理出口腔，治標(biāo)治本。

銀耳蓮子羹可以緩解干燥以及喉嚨不適

吃了辣椒之后該注意啥？

對于口腔中的辣椒素，我們尚有追悔之方，而對于下肚的辣椒素，則無回天之力了。這些辣椒素會刺激皮膚血液循環(huán)加快，使人的身體發(fā)熱、出汗增加，從而導(dǎo)致人體的水分散發(fā)。所以在濕冷地區(qū)生活的人，吃辣椒是再合適不過的。不過在本來就干燥的北方，即便沒有吃到腹瀉那么“過量”，經(jīng)常吃辣椒可能也會讓身體不舒服，引發(fā)咽喉干燥、上火等癥狀。

這時候，往往就應(yīng)多喝水，及時補(bǔ)充身體散失的水分;同時多吃富含水分的蔬菜水果;另外還可以用銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等食品來補(bǔ)充水分，讓水分更持久地“待”在消化道黏膜上，這樣緩解干燥以及喉嚨不適的效果會更好。

TIPS

不同種屬的辣椒素類物質(zhì)含量差別很大，從0.22～20mg/g不等。不同產(chǎn)品的含量也不盡相同，我們常吃的干辣椒含量為0.1mg/g，紅辣椒為2.5mg/g，紅辣椒油為60mg/g。