朱偉斌

（作者單位：河南電視臺(tái)民生頻道）

我國(guó)電視美食節(jié)目主持人風(fēng)格研究

朱偉斌

（作者單位：河南電視臺(tái)民生頻道）

從我國(guó)第一檔生活服務(wù)類節(jié)目開播到現(xiàn)在，作為其中一個(gè)代表的美食節(jié)目的形式和內(nèi)容也發(fā)生了變革和創(chuàng)新，主持人的風(fēng)格由傳統(tǒng)變得更為多樣。筆者試圖對(duì)這期間的風(fēng)格做一個(gè)研究和匯總，以期為日后學(xué)者對(duì)電視美食節(jié)目研究做出努力。

電視美食；主持人；主持風(fēng)格

1 飲食文化的淵源

在我國(guó)，從美食到烹飪的研究并不是從美食節(jié)目開始的，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，呂不韋編寫的《呂氏春秋》中就提出了我國(guó)古老的烹飪理論。隨后，清代文學(xué)家袁枚《隨園食單》系統(tǒng)地記載了我國(guó)從14世紀(jì)到18世紀(jì)的菜肴特色和烹飪理論。后來，我國(guó)四大名著中《紅樓夢(mèng)》中描寫的菜系，成為紅學(xué)研究者們關(guān)注的話題之一。而近現(xiàn)代中李安的代表作品《飲食男女》也從側(cè)面闡述了中國(guó)的文化和飲食關(guān)系，從而揭示了飲食所帶給我們的社會(huì)意義。

2 飲食節(jié)目的發(fā)展

1979年8月，由沈力主持的生活服務(wù)類節(jié)目《為您服務(wù)》在中央電視臺(tái)播出，其中偶爾涉及到的健康飲食話題，被看作我國(guó)大陸美食節(jié)目的雛形；1999年，劉儀偉主持的《天天飲食》拉開了電視美食節(jié)目的大幕；2004年，隨著美食頻道的出現(xiàn)，美食節(jié)目類型百家爭(zhēng)鳴：美食競(jìng)技節(jié)目、美食脫口秀、烹飪教學(xué)、美食真人秀和紀(jì)錄片等各種形式，吸引著觀眾的眼球，而節(jié)目?jī)?nèi)容逐漸從介紹美食本身變成傳播飲食文化；節(jié)目形式從教科書到寓教于樂；節(jié)目定位從適應(yīng)生活需求到滿足心理需求。

3 節(jié)目主持人風(fēng)格探析

在大眾傳播的理論中，一般最先被受眾觀察到的是以個(gè)人形象出現(xiàn)的各式各樣的節(jié)目主持人，其次才是美食節(jié)目的形象，而到了最后才是主持人所代表的媒體形象。我國(guó)目前出現(xiàn)的美食節(jié)目形態(tài)各異，這就要求主持人的風(fēng)格必須與節(jié)目風(fēng)格相一致，主持人需要負(fù)責(zé)掌握節(jié)目的各個(gè)環(huán)節(jié)，調(diào)節(jié)氛圍。美國(guó)哥倫比亞廣播公司制片人唐·休伊特曾說：如果做節(jié)目是一篇菜的話，節(jié)目?jī)?nèi)容是主料，主持人則是作料。而在近兩年熱播的《舌尖上的中國(guó)》沒有主持人，它是以紀(jì)錄片的形式向大眾展示各色美食，而《十二道鋒味》中人人都可以是主持人，這樣的格局也讓筆者意識(shí)到，美食主持人的角色和地位，需要我們重新定義和詮釋，才能促使電視美食節(jié)目發(fā)展的更好。

3.1 主持人類型

一是廚師型，如《天天飲食》中的劉儀偉，塑造出好男人居家的形象；二是導(dǎo)游型，旅游介紹美食和風(fēng)情文化，如旅游衛(wèi)視《行者》中的嘉賓主持和《美食走四方》中的主持人；三是朋友型，如鳳凰衛(wèi)視《美女私房菜》；四是綜藝型，如央視《美食美客》中競(jìng)技環(huán)節(jié)和板塊的創(chuàng)新，增加了節(jié)目的可看性。

3.2 主持人來源

一是播音主持藝術(shù)相關(guān)的主持人。這類主持人表述準(zhǔn)確、語(yǔ)言清晰，可以讓觀眾很明白地接受傳達(dá)的信息。但由于中國(guó)飲食文化中復(fù)雜的工藝和程序，主持人在制作步驟中較難突顯自己的個(gè)性和風(fēng)格。二是藝人明星。這類主持人較多出現(xiàn)在娛樂或者訪談?lì)惷朗彻?jié)目，談?wù)撛掝}、評(píng)論美食、親切自然的同時(shí)增加了節(jié)目的可看性。三是沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練但對(duì)飲食文化了解的廚師、家庭主婦。這類主持人在節(jié)目制作中擁有較強(qiáng)的發(fā)言權(quán)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配更專業(yè)。但表現(xiàn)力相對(duì)差。由此可見，媒體素質(zhì)、符合廣電部門和語(yǔ)言文化部門對(duì)主持人的語(yǔ)言和思想要求；知識(shí)結(jié)構(gòu)豐富、現(xiàn)場(chǎng)掌控能力、烹飪基礎(chǔ)技術(shù)、都是主持人必備的素質(zhì)。

4 美食節(jié)目主持人的突圍之路

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，電視和各大媒體的各種功能都發(fā)揮得淋漓盡致，發(fā)展美食節(jié)目，與主持人風(fēng)格有很大相關(guān)，也成為發(fā)展美食節(jié)目的瓶頸，怎樣從主持人入手突出突圍，是我們值得深思的地方。

首先，主持人的風(fēng)格決定著美食節(jié)目的定位，在媒體激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，美食類節(jié)目如何才能贏得受眾、如何才能可持續(xù)發(fā)展，需要主持人注意主持風(fēng)格的設(shè)計(jì)，無(wú)論從文化傳播、整體定位的角度，或者從受眾的角度出發(fā)，都應(yīng)考慮主持人的風(fēng)格定位。

其次，要從專業(yè)和非專業(yè)結(jié)合的角度區(qū)分美食節(jié)目，這里指的專業(yè)化是指主持人和廚師的專業(yè)化，把握受眾，從不同的角度去吸引大眾關(guān)注節(jié)目的發(fā)展，從而達(dá)到節(jié)目的預(yù)期效果；而且，專業(yè)化還意味著主持人管理和相關(guān)業(yè)務(wù)上的專業(yè)化管理等，這些對(duì)節(jié)目的發(fā)展都會(huì)產(chǎn)生積極的影響。

最后，主持人要特別注重人文化的體現(xiàn)。在現(xiàn)今社會(huì)，人處于主體地位，無(wú)論從傳播和文化變遷中，人文化代表的是一種發(fā)展方向，主持人在進(jìn)行美食節(jié)目主持的同時(shí)，要把握個(gè)人情感與社會(huì)輿論想結(jié)合，在個(gè)人角色和社會(huì)角色中尋求平衡點(diǎn)。

5 結(jié)語(yǔ)

無(wú)論美食節(jié)目如何發(fā)展，主持人的風(fēng)格和節(jié)目風(fēng)格共同發(fā)展的有機(jī)結(jié)合，既是增強(qiáng)美食節(jié)目效果的一種途徑，也是藝術(shù)傳播的綜合體現(xiàn)。在這個(gè)迅速發(fā)展的時(shí)代背景下，不同時(shí)代有不一樣的主持風(fēng)格，折射出的是時(shí)代和社會(huì)的變遷，體現(xiàn)出的是傳播產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化，觀眾層次發(fā)展和需求的變化；同時(shí)，這也是時(shí)代的印記，體現(xiàn)著我國(guó)人民生活水平的不斷提高。最后，希望這些節(jié)目能為我們帶來美的感受。

朱偉斌（1982-），男，河南鄭州人，編輯記者，研究方向：電視節(jié)目形態(tài)。