潘 宏

（作者單位：河南電視臺(tái)民生頻道）

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代電視美食節(jié)目發(fā)展對(duì)策研究

潘 宏

（作者單位：河南電視臺(tái)民生頻道）

新世紀(jì)以來，電視美食節(jié)目由傳統(tǒng)的生活服務(wù)、養(yǎng)生食療、逐漸與真人秀、紀(jì)錄片、旅游多種元素組合。但隨著互聯(lián)網(wǎng)站上碎片化美食視頻的沖擊，以及美食資源緊缺、節(jié)目同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏創(chuàng)新，美食節(jié)目逐漸變成電視媒介當(dāng)中的一份“雞肋”。本文從節(jié)目本身和營銷方式提出了自己的建議，以期對(duì)我國電視節(jié)目的發(fā)展起到一定的作用。

網(wǎng)絡(luò)；美食節(jié)目；發(fā)展對(duì)策

20世紀(jì)80年代，中央電視臺(tái)由沈力主持的《為您服務(wù)》這檔生活服務(wù)類節(jié)目，雖然只是在內(nèi)容中包括飲食烹飪，卻打開了我國電視美食類節(jié)目的開端。在之后發(fā)展的三十多年來，隨著人們對(duì)飲食的追求，經(jīng)濟(jì)水平的提升，以及對(duì)中國傳統(tǒng)文化當(dāng)中飲食文化的傳承，電視美食類節(jié)目也在不斷發(fā)生改變。隨著頻道專業(yè)化的發(fā)展，新世紀(jì)后出現(xiàn)了專業(yè)的美食頻道，在網(wǎng)絡(luò)興起后，網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目異軍突起，占據(jù)了電視節(jié)目收視和觀看的半壁江山，如何在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下重拾電視節(jié)目的輝煌，成為每個(gè)電視美食創(chuàng)作人的迫切需要關(guān)注的話題。

1 節(jié)目類型

對(duì)比電視媒介內(nèi)部的節(jié)目類型，通過對(duì)播出時(shí)長、主要特點(diǎn)、節(jié)目元素我們可以將現(xiàn)在的美食節(jié)目分為以下幾種。

生活服務(wù)類：節(jié)目時(shí)長20～30分鐘，選擇較為零散的碎片化的時(shí)間進(jìn)行編排，介紹美食資訊、烹飪技巧、這類節(jié)目也是美食類節(jié)目早期的形態(tài)，但缺少互動(dòng)和藝術(shù)感。如央視早期的《天天飲食》。

美食養(yǎng)生類：節(jié)目時(shí)長20～30分鐘，較為欄目化的編排方式，一般為周播節(jié)目。此類美食節(jié)目一般邀請(qǐng)營養(yǎng)或者醫(yī)學(xué)專家現(xiàn)場(chǎng)做客，與觀眾進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)答疑解惑。且會(huì)融入中華文化中“食藥同源”的養(yǎng)生理念，如早期北京電視臺(tái)科教頻道《養(yǎng)生堂》，但是隨著國家政策的不斷管控，保健類養(yǎng)生節(jié)目逐漸被邊緣化。

美食真人秀類：節(jié)目時(shí)長1～2小時(shí)，以季播形式的編排。每周一期，一季10～15期。將明星作為消費(fèi)對(duì)象，通過美食制作、展示廚藝、飲食情感的宣泄表達(dá)，和戲劇感和沖突的挖掘，不僅滿足消費(fèi)者的窺私欲，還提高了節(jié)目的藝術(shù)性。這類節(jié)目在最近幾年如《十二道鋒味》《廚王爭(zhēng)霸》等風(fēng)靡一時(shí)。

美食紀(jì)錄片類：時(shí)長30～60分鐘，欄目化編排方式，拍攝場(chǎng)地多為外景空間。通過解說詞和畫面將美食與人物、故事、風(fēng)土人情和文化傳承有機(jī)結(jié)合。這類節(jié)目人文性較強(qiáng)。注重畫面和文化精髓。如中央電視臺(tái)《舌尖上的中國》。

美食旅行類：時(shí)長30～60分鐘，欄目化編排。以“外景+主持人”的方式通過旅游這種途徑挖掘當(dāng)?shù)孛朗?，這類節(jié)目將美食推薦與旅游攻略緊密結(jié)合，通過美食宣傳帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展。例如，旅游衛(wèi)視《有多遠(yuǎn)走多遠(yuǎn)》、但從自媒體時(shí)代來臨后，很多網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目則主要以這種休閑真實(shí)的美食體驗(yàn)吸引了更多消費(fèi)者的眼球。

2 發(fā)展過程中存在的問題

但是，電視美食節(jié)目發(fā)展到一定階段，功能和外觀上同質(zhì)化嚴(yán)重，從欄目標(biāo)題上來看《XX美食》《XX廚房》屢見不鮮?；ハ嗄７陆梃b之風(fēng)嚴(yán)重、毫無創(chuàng)新；地方臺(tái)美食節(jié)目選材、內(nèi)容重復(fù)、缺乏吸引力創(chuàng)造力；節(jié)目主持風(fēng)格越來越相似；網(wǎng)絡(luò)節(jié)目和手機(jī)端口在廣告收入上分得一杯羹；雖融入娛樂、競(jìng)賽、游戲和時(shí)尚等元素，但節(jié)目類型定位不突出；節(jié)目定位過于廣泛，缺少“死忠粉”；電視傳播的單一，缺少互動(dòng)，從而收視難以“登頂”等諸多問題隨之而來。

3 解決辦法

筆者認(rèn)為，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和壓力，美食節(jié)目需要從節(jié)目一下多發(fā)面進(jìn)行完善，從而走可持續(xù)發(fā)展之路。

3.1 戰(zhàn)略差異化，特色經(jīng)營

著名管理專家邁克爾·波頓認(rèn)為，差異化戰(zhàn)略可以將自己與競(jìng)爭(zhēng)敵手分離。在大環(huán)境同質(zhì)的情況下，差異化定位，顯現(xiàn)自身特色不僅可以吸引一部分觀眾的眼球；同時(shí)，提升節(jié)目的口碑。如神廚露一手，靚女做靚菜，明星菜品秀。不僅風(fēng)格突出，還增強(qiáng)的了節(jié)目的趣味性。從而將受眾更加細(xì)分。

3.2 節(jié)目多樣化

減少單獨(dú)在廚房的烹飪，將美食與理念、情懷、現(xiàn)代、時(shí)尚、新奇，以及生活方式聯(lián)系一起，不僅僅是介紹一位菜品，更是講述一個(gè)故事。設(shè)置矛盾沖突、戲劇化表現(xiàn)的同時(shí)加強(qiáng)包裝、高科技的運(yùn)用，多樣化不僅體現(xiàn)在節(jié)目內(nèi)容更表現(xiàn)在解說、畫面、影像資料和主持人表演的多種手段的綜合運(yùn)用上。此外，增加節(jié)目的新聞性。

3.3 準(zhǔn)確定位，分眾傳播

按照心理學(xué)家馬斯洛的研究來看，美食節(jié)目已經(jīng)從早期的滿足人們的生理需求上升到如何吃的健康、安全、放心、甚至是吃出檔次。提升服務(wù)性，增強(qiáng)娛樂性，添加實(shí)用性。節(jié)目與顧客店家構(gòu)建三方平臺(tái)實(shí)現(xiàn)共贏。

3.4 整合營銷

美食節(jié)目的經(jīng)營應(yīng)當(dāng)包括廣告、活動(dòng)、電商延伸、新媒體融合。從廣告來看不僅是廚房周邊、拓展到活動(dòng)也是舉辦美食節(jié)、美酒節(jié)、除了宣傳菜品，可以和店家互利共贏，向電商延展，挖掘自己的APP；同時(shí)，將品牌資源和微博、微信融合增強(qiáng)互動(dòng)，同時(shí)借鑒國外美食節(jié)目的經(jīng)驗(yàn)。

4 結(jié)語

隨著互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)，全球化傳播的今天，電視美食節(jié)目在新的挑下，更應(yīng)不忘“服務(wù)性”，做好創(chuàng)新與融合，只有這樣才會(huì)更加蓬勃地發(fā)展。

潘宏（1984-），女，河南鄭州人，本科，編輯記者，研究方向：電視節(jié)目形態(tài)。