平菇又名凍菌、側(cè)耳。它營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，味道極佳，所以深受消費者歡迎，并且是我國傳統(tǒng)出口的商品。目前我國引進的平菇品種有30多個，“保加利亞平菇”、“德國平菇”、“印度184”、“日本姬菇”、“日本森菇”……德國平菇經(jīng)栽培證實，是一個很適合野外蔬菜化栽培的品種。它的栽培原料可就地取材。栽培方法多種多樣，可瓶栽、箱栽、小段木栽、野外蔬菜化栽、林蔭樹下栽、農(nóng)作物套種等。栽培平菇的場地需要具備遮陰條件，野外蔬菜化栽培要先搭遮陰棚，要花大量的勞動和投資;若在玉米行距間套種平菇，利用玉米稈葉作遮陰條件，可減少投資30%～50%。以玉米套種平菇計算，在一個生產(chǎn)周期（2.5～3個月）內(nèi)畝產(chǎn)鮮平菇900～1000千克，按目前市場每千克鮮菇售價11～15元計算，利潤喜人。收獲平菇后的培養(yǎng)料又是玉米苗的肥料，能使玉米增產(chǎn)10%～18%。

一、栽培季節(jié)

玉米行間套種平菇是借助玉米稈、葉來作遮陰條件，減少投資的一種方法。只要玉米苗長到60厘米高后就可以栽培平菇。栽培場地要選擇地勢平坦、洪澇不積水、干旱能澆水的玉米地（最好是砂性土壤地）。

平菇在菌絲生長階段所需要的溫度是24～26℃，子實體（菌子）階段所要求的溫度是10～22℃。為了充分利用有利季節(jié)，可在六月份雨水較少時播種。7月份溫度高，正適合菌絲生長，接近8月或9月份，雨水到來，氣溫也開始下降，這時就適合平菇子實體生長了。

二、栽培原料及配方

平菇屬腐生真菌，凡是農(nóng)作物收獲后的秸稈、農(nóng)副產(chǎn)品加工后的下腳料，木屑、雜木樹枝條都能作栽培材料，這些栽培料一定要新鮮干透，不霉爛變質(zhì)。下面介紹幾個原料配方供大家參考：

1.玉米芯（粉碎成顆粒，若不粉碎，需用溫開水浸泡三晝夜以上）82%，木屑15%，磷肥2%。新鮮石灰粉1%。

2.大豆草（用鍘刀鍘成3～6厘米的小段）90%，木屑或米糠8%，石膏粉2%。

3.玉米稈（用鍘刀鍘成3厘米左右長的小段）80%，米糠或麥麩15%，磷肥2%，石膏粉2%，石灰1%。

4.棉籽皮50%，玉米芯48%，新鮮石灰粉2%。

以上配方若無輔料，用純料也是可行的，但產(chǎn)量偏低。各種草料混合后作栽培料又比純料栽培的產(chǎn)量高。

三、栽培料的處理

在栽培場地旁邊設(shè)置數(shù)口大鐵鍋，鍋內(nèi)盛水八分滿左右，用旺火把水燒開后放進鍘碎的草料邊煮邊翻動，煮到草稈內(nèi)吸足水分為止，一般煮30分鐘左右。這樣煮的目的有二：其一是讓草料充分吸足水分，達到菌絲生長所需要的濕度;其二是煮死植物種子和殺死雜菌芽孢，栽培后不出植物苗和感染雜菌。把煮好的料撈出放在鋪有塑料薄膜的上面堆成圓錐型，讓多余的水分自然流走，拌入輔料石膏粉、米糠、石灰、磷肥等即可播種。播種時應(yīng)掌握每平方米面積用料12.5～15千克，菌種5瓶。

四、播種方法

平菇的播種方法有點播法、拌播法、層播法。現(xiàn)介紹層播法：

在玉米行距間鏟出雜草，將土鏟平，撒上新鮮石灰粉防蟲。用高錳酸鉀溶液把菌種瓶外表洗干凈后，挖出菌種裝在衛(wèi)生容器內(nèi)，待用。

在撒上新鮮石灰粉的地面上（稱菌床）鋪上一層4.5厘米厚的料，撒上一層菌種，再鋪上一層7.5厘米厚的料，撒上一層菌種。又鋪上一層4.5厘米厚的料，撒上菌種。菌床上料總厚度為15～18厘米。各層菌種的比例是：第一層35%，第二層25%，第三層40%。播種完畢后用手掌或小木板把料拍平壓實，使菌種和培養(yǎng)料緊密結(jié)合。蓋上用高錳酸鉀溶液浸泡過的報紙和塑料薄膜，四周用磚頭或小石塊壓住，以免風(fēng)吹動薄膜后雜菌侵入料內(nèi)。沿塑料薄膜邊緣撒上新鮮石灰粉，防止害蟲鉆進培養(yǎng)料破壞菌絲生長。

五、管理方法

常言說“三分種七分管”。管理也是一項不可輕視的工作，在栽培后的第三天菌床上可見到濃白、健壯的菌絲蔓延生長，10～20天菌絲鋪滿整個床面并定植。這時每天掀動薄膜幾次，讓菌絲通風(fēng)換氣，散發(fā)出早期積蓄的二氧化碳和氨氣。25～30天菌絲全部生長成熟，菌床料面上出現(xiàn)大量黃色水珠，這是子實體發(fā)生的預(yù)兆。此時應(yīng)揭開薄膜，撿去報紙，用竹片或樹枝條兩頭順菌床邊插下成弓型（形狀同育烤煙苗），料面離弓型架15～21厘米高，把薄膜架空蓋上，2～3天不噴水，讓其自然造成干濕差和溫差以便刺激出菇。4～5天可見到料面出現(xiàn)珊瑚狀的菌蕾群，此時每天向料面噴2～3次水。噴水時應(yīng)掌握菇小少噴，菇大多噴;陰天雨天少噴或不噴，晴天多噴的原則。一星期左右就可采收平菇子實體上市。

六、采收

平菇講究采收時間和采收技術(shù)。這對搞好加工，提高商品價值，增加經(jīng)濟收入有直接的關(guān)系。采收適時應(yīng)在平菇菌蓋充分展開但還沒散發(fā)孢子之前。若采收不及時，菌蓋凹下部分長出茸毛，邊緣干燥卷縮，菌柄堅硬，不堪食用，而且不利于下茬菇的生長發(fā)育。采收當(dāng)天應(yīng)在菇面先噴水，10分鐘以后再采，這樣可保持菌蓋新鮮。采收時一手按住培養(yǎng)料，一手捏住菌柄扭轉(zhuǎn)摘下。對叢生成墩的子實體要用利刀從基部整叢割下，注意不要留根過高，以免噴水時引起腐爛。采收后2～3天不噴水，讓損傷的菌絲恢復(fù)生長，再按照前面的管理方法進行管理，10天左右又可采收第二茬菇。一般可連續(xù)采收3～4茬平菇子實體。

平菇一般以鮮食為佳，如果短期內(nèi)銷售不完，可進行鹽漬、曬干、烘干，或加工罐頭，以利貯藏。

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