張 舟

美食類節(jié)目發(fā)展路徑探析

張 舟

（作者單位：太原電視臺(tái)）

隨著人們生活水平的提高，人們逐漸對(duì)各種美食有了更高的烹飪要求，各種美食類的電視節(jié)目也隨之應(yīng)運(yùn)而生。美食類節(jié)目在我國(guó)電視節(jié)目的發(fā)展中占有一定的收視率，并為廣大電視受眾帶來(lái)了烹飪方面的知識(shí)和實(shí)用信息。本文重點(diǎn)探討當(dāng)前美食類節(jié)目發(fā)展的創(chuàng)新策略。

美食類節(jié)目；發(fā)展路徑；烹飪；飲食文化

烹飪始于“鉆木取火”的時(shí)代，并隨著時(shí)代和社會(huì)的發(fā)展，不斷升級(jí)。如今飲食文化已包含一個(gè)國(guó)家的發(fā)展內(nèi)涵和情感。

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們逐漸從果腹的基本溫飽需求到對(duì)美食的享受，再到關(guān)注食物的養(yǎng)生健康功能，這種潛移默化的美食發(fā)展的過(guò)程也使我國(guó)的電視節(jié)目中有關(guān)美食烹飪的節(jié)目?jī)?nèi)容在過(guò)去30年里占據(jù)了一定的位置。

1　根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境來(lái)定位節(jié)目的形式和內(nèi)容

在現(xiàn)有的多數(shù)美食類節(jié)目中，要真正體現(xiàn)節(jié)目的特點(diǎn)并開拓更加廣闊的前景，必須從經(jīng)營(yíng)上改變節(jié)目策劃的策略，并根據(jù)受眾的需求改變制作節(jié)目的方式，要充分結(jié)合美食節(jié)目的市場(chǎng)環(huán)境來(lái)進(jìn)行吸引更多的受眾群體。美食節(jié)目，在定位的過(guò)程中，要充分考慮當(dāng)前的受眾市場(chǎng)環(huán)境，并通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分，對(duì)其他美食節(jié)目的具體收視狀況和競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀的分析，來(lái)確定節(jié)目的目標(biāo)受眾，并有效回避已經(jīng)飽和的市場(chǎng)，及時(shí)的調(diào)整策略，創(chuàng)新節(jié)目?jī)?nèi)容、形式及包裝，不斷提高美食類節(jié)目的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

另外，節(jié)目?jī)?nèi)容必須考慮到受眾對(duì)象，才能獲得更加忠實(shí)和廣泛的受眾群體，而忠實(shí)而固定的受眾群體是保證節(jié)目收視的最重要因素，例如：英國(guó)的一個(gè)美食類節(jié)目名為《越吃越瘦》，其主要針對(duì)肥胖者，通過(guò)生活中的一些肥胖者來(lái)反映一個(gè)肥胖者的飲食習(xí)慣，然后通過(guò)改變烹飪方法來(lái)改變飲食烹飪中的熱量和味道，改變不同的吃法，來(lái)看肥胖者能瘦多少。這就是根據(jù)肥胖這個(gè)人們最關(guān)注的話題來(lái)制作美食節(jié)目，以提高收視率。

2　綜合運(yùn)用多種元素來(lái)增加節(jié)目的可視性

電視節(jié)目最為突出的特點(diǎn)是在生動(dòng)形象的畫面和良好的音效的基礎(chǔ)上達(dá)到一種豐富的視聽(tīng)效果，并根據(jù)各種創(chuàng)意的節(jié)目形式來(lái)讓節(jié)目的可看性更高，獲得差異化發(fā)展。而我國(guó)當(dāng)前的美食節(jié)目還缺乏在各種創(chuàng)新元素上進(jìn)行充分挖掘，大部分美食節(jié)目運(yùn)用明星效應(yīng)，通過(guò)讓明星擔(dān)任主持人的形式來(lái)達(dá)到節(jié)目播出的效果，這不能維持節(jié)目的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此要通過(guò)改革創(chuàng)新來(lái)來(lái)增強(qiáng)節(jié)目的可視性。例如：在美食類節(jié)目中可為了節(jié)目效果，通過(guò)增加競(jìng)技元素或是明星與觀眾之間互動(dòng)的方式使節(jié)目更加豐富多樣；通過(guò)邀請(qǐng)明星參與做菜的方式來(lái)作為節(jié)目制作的一個(gè)形式，例如：《星廚駕到》節(jié)目，通過(guò)強(qiáng)大的明星陣容并結(jié)合明星做美食的背后故事來(lái)為觀眾提供“饕餮盛宴”，這就是通過(guò)名人元素來(lái)提高美食節(jié)目的收視率，增強(qiáng)播出效果，吸引更多的受眾群體來(lái)觀看節(jié)目。

3　增強(qiáng)美食節(jié)目的實(shí)用性以及與受眾的貼近性

在美食節(jié)目實(shí)現(xiàn)差異化的同時(shí)，必須根據(jù)節(jié)目的受眾群體來(lái)增強(qiáng)節(jié)目制作的實(shí)用性和與受眾群體的貼近性，因?yàn)槊朗彻?jié)目必須要具備一定的服務(wù)功能才能有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根基。所以美食節(jié)目要通過(guò)提高自身的知識(shí)性，來(lái)增強(qiáng)美食節(jié)目的實(shí)用性和貼近性，來(lái)獲取更多的受眾群體。由于美食節(jié)目受到一定時(shí)令變化的限制，加上我國(guó)的飲食習(xí)慣也有南北之差，因此也要考慮到不同地域的受眾群體對(duì)節(jié)目需求的不同，同時(shí)還要根據(jù)不同地域的受眾習(xí)慣，有針對(duì)性對(duì)制作節(jié)目?jī)?nèi)容，與廣大受眾的生活盡可能地貼近，讓受眾看完能很快上手。此外，還可以結(jié)合做菜的過(guò)程來(lái)提供一些生活做菜的竅門，來(lái)吸引更多受眾群體的關(guān)注，提高美食節(jié)目的收視率。

4　充分利用主持人“招牌”作用來(lái)增添節(jié)目的亮點(diǎn)

美食節(jié)目中的節(jié)目主持人不僅僅是節(jié)目?jī)?nèi)容信息的發(fā)出者，也是對(duì)美食節(jié)目中各種美味佳肴進(jìn)行分析和點(diǎn)評(píng)的重要權(quán)威“專家”，突出節(jié)目的特點(diǎn)。因此作為美食節(jié)目的主持人，必須要做好功課，對(duì)烹飪相關(guān)知識(shí)有比較全面而深入的了解，不管是在節(jié)目中扮演菜肴烹飪制作者還是品嘗者，都必須對(duì)美食有一定的研究，并需要涉獵部分美食養(yǎng)生知識(shí)，把美食烹飪與健康養(yǎng)生相結(jié)合，從而讓節(jié)目具實(shí)用性，并通過(guò)主持人對(duì)事物的表達(dá)和傳遞來(lái)提升節(jié)目的效果。例如：由深圳衛(wèi)視和香港TVB聯(lián)合制作的《蔡瀾提菜籃》，節(jié)目中請(qǐng)來(lái)了香港非常有名的蔡瀾作為資深美食家來(lái)增加節(jié)目的飲食文化氣息，并通過(guò)讓蔡瀾在節(jié)目中對(duì)各種美食進(jìn)行品嘗，并講解一些有關(guān)美食的文化故事，來(lái)增加節(jié)目在內(nèi)容和形式上的亮點(diǎn)。

5　結(jié)語(yǔ)

綜上所述，美食類節(jié)目必須根據(jù)受眾的需求與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，制作出形式、內(nèi)容豐富且實(shí)用性高的節(jié)目，吸引受眾的關(guān)注，進(jìn)而提升節(jié)目的效益。

[1]先薇.對(duì)美食類電視節(jié)目的探討[J].新聞傳播,2015(13).