蘆 葦（作者單位：新疆昌吉電視臺(tái)）

淺談新疆美食紀(jì)錄片及其社會(huì)效益
——以《飄香絲路之美味新疆》為例

蘆 葦
（作者單位：新疆昌吉電視臺(tái)）

紀(jì)錄片《飄香絲路之美味新疆》以新疆美食發(fā)現(xiàn)為主線，紀(jì)錄了與之相連的情感與故事。本文在美食文化的基礎(chǔ)上，對(duì)社會(huì)文化層面進(jìn)行了深入挖掘。

新疆美食；紀(jì)錄片；社會(huì)效益

1 為什么選擇以美食文化為主題

飲食文化的核心是生存文化，是主體文化首要的、穩(wěn)定的體現(xiàn)者。飲食文化的多樣性體現(xiàn)了人類文化的多樣性。《飄香絲路之美味新疆》內(nèi)容隸屬民俗文化范疇，其傳播內(nèi)容貼近生活、親近情感、影響行為?！讹h香絲路之美味新疆》包含了多元性及地方性的文化特點(diǎn)，講述了新疆人的智慧結(jié)晶和創(chuàng)造，講述了對(duì)生活的尊重與價(jià)值觀。它滿溢著對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩，對(duì)草根勞作的歌詠和對(duì)新疆文化的禮贊?！讹h香絲路之美味新疆》在美食文化的基礎(chǔ)上對(duì)社會(huì)文化層面進(jìn)行了深入挖掘。如從人開始講述，以敘事起興，入眼觀感，入心情感，美食成為背景，可使受眾的靈魂受到觸動(dòng)。

2 新疆美食文化的亮點(diǎn)

新疆以“地質(zhì)博物館”著稱于世，其豐富地理資源和氣候特點(diǎn)、四大文明交匯的多元文化特點(diǎn)，形成、造就和保存了獨(dú)特的美食文化，新疆風(fēng)味美食是中國(guó)食苑不可缺少的一支奇葩。自元代起的《居家必用事類全集》、元代忽思慧著的《飲膳正要》、清朝的《事物紺珠》等書籍，對(duì)新疆美食都有記載。

新疆是個(gè)多民族聚居的地區(qū)，人們由于民族不同、信仰不同，飲食也有較大差異。而這些差異背后則呈現(xiàn)出了不同的文化特點(diǎn)與故事。

在經(jīng)濟(jì)與交通不發(fā)達(dá)的歷史時(shí)期，食材匱乏使飲食相對(duì)單一，處于游牧經(jīng)濟(jì)中的人們通常以肉食、奶食為主，米面居次，蔬菜就很少見了。隨著絲綢之路的暢通，絲路沿線及所及各國(guó)通商，往來(lái)活動(dòng)頻繁，中原文化的傳入、異國(guó)商人通過(guò)絲綢之路和香料之路來(lái)到新疆等，各地飲食及相關(guān)文化一并傳入新疆并融匯變通，新疆美食文化融入絲綢之路沿線并不斷演化變更。

當(dāng)然，部分美食因民族不同、口味不同等，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。如信仰伊斯蘭教的各民族因其飲食禁忌而形成風(fēng)味獨(dú)特的美食。各地食物對(duì)制作方式、獲取食材等，都有著不同的要求和流程。

有文獻(xiàn)記載，考古學(xué)者曾在吐魯番的阿斯塔那古墓挖掘出土過(guò)古代的馕，距今已有2000多年的歷史。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行于阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完了艱辛的旅途。也許正是因?yàn)檫@個(gè)美好的傳說(shuō)，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。

《飄香絲路之美味新疆》主體講述了新疆的美食文化，其載體是我們的精神食糧。當(dāng)我們將物質(zhì)享受與精神享受融合時(shí)，得到的最唯美的感覺(jué)才是飲食的真諦?！讹h香絲路之美味新疆》用兩年的時(shí)間，走遍新疆大地，訪遍47個(gè)民族，全方位展示出博大精深且兼容并蓄的新疆美食文化。

3 《飄香絲路之美味新疆》記錄片取得的社會(huì)效益

《飄香絲路之美味新疆》展示了新疆人民的日常飲食流變，其千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué)審美，使讀者、觀眾、客戶能從飲食文化的側(cè)面，認(rèn)識(shí)和理解新疆文化，真正走進(jìn)傳統(tǒng)、變化、行進(jìn)著的新疆。

百度文獻(xiàn)對(duì)優(yōu)秀的記錄片《舌尖上的中國(guó)》這樣記錄：“這部紀(jì)錄片用味道營(yíng)造出了一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事。從文化角度所探討的問(wèn)題并不只是‘吃’這么簡(jiǎn)單，從傳統(tǒng)勞作到食物創(chuàng)新，生活的艱辛和幾代人的智慧結(jié)晶，中國(guó)人‘吃’的傳承和變化已經(jīng)逐漸凸顯出它特有的國(guó)人氣質(zhì)”。

3.1 平民話題——引發(fā)新一輪關(guān)注熱潮

《飄香絲路之美味新疆》關(guān)注的是飲食這個(gè)事關(guān)人們基本生存發(fā)展權(quán)益的命題，使得所講述的內(nèi)容具有必看性。它立足本土題材，傳播本土文化，以美食的角度闡述文化的共性與差異，貼近受眾生活、講述人情故事、展示真情實(shí)感。飲食的安全、飲食的味道、飲食所代表的感情和儀式的每一次變化，都是人們非常關(guān)心的話題。因?yàn)槿藗冏罨镜男枨缶褪巧砩虾桶踩系男枨?，然后才是情感和歸屬的需求、尊重的需求、自我實(shí)現(xiàn)的需求?！讹h香絲路之美味新疆》引發(fā)了新一輪的關(guān)注。“文化根源來(lái)自于人民，也將為人民服務(wù)”，接地氣，有情懷。

3.2 感受新疆——品味真正的新疆味道

《飄香絲路之美味新疆》包含了多元性及地方性的文化特點(diǎn)，講述了新疆人的智慧結(jié)晶和創(chuàng)造，講述了新疆人對(duì)飲食的尊重和生活的價(jià)值觀?！讹h香絲路之美味新疆》通過(guò)一道道美食及背后的故事，展示了新疆人民的日常飲食流變，以真情實(shí)感講述最原始最真實(shí)的東西，讓“口水和淚水同流”找到想念與期盼，讓關(guān)注者“才下舌頭，又上心頭”，找到美食的文化根基。

3.3 展示新疆——推動(dòng)新疆旅游業(yè)

《飄香絲路之美味新疆》以地方特色美食主題，以4K紀(jì)錄片生動(dòng)呈現(xiàn)，給人留下了深刻的印象。凡到新疆旅游觀光的游客，大都懷著飽覽大漠雪山美景之余、再品嘗新疆美食的愿望。的確如此，越過(guò)天山，走進(jìn)新疆的美食，可品嘗烤羊肉串、烤馕、手抓飯等美食，還可欣賞很多精湛的手藝，不過(guò)，像油塔子、馕包肉、胡辣羊蹄等極具當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，則需要走進(jìn)新疆，親身體驗(yàn)挖掘才算地道。去體驗(yàn)這些美食之前，不妨先了解它們的制作手法，親口品嘗時(shí)才會(huì)有更深的感觸。一些原生態(tài)生產(chǎn)地因其生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越，加之景色迷人，吸引了很多旅游者前往，其為休閑旅游行業(yè)的投資者、開發(fā)者、消費(fèi)者搭建了平臺(tái)，使旅游者樂(lè)享旅游。

3.4 保護(hù)資源——宣傳熱愛新疆

《飄香絲路之美味新疆》以美食文化為核心，同時(shí)涉及物產(chǎn)、環(huán)境、加工等資源，在其美麗的故事背后，可激發(fā)關(guān)注者對(duì)新疆的熱愛之情，同時(shí)，也引起人們對(duì)保護(hù)資源、傳承文化的重視?！讹h香絲路之美味新疆》不但推廣了新疆美食，而且尋求文化上的認(rèn)同，其傳播文化，有助于“一帶一路”的實(shí)施。

[1]董雪嬌.記錄片編導(dǎo)的情節(jié)與細(xì)節(jié)意識(shí)[EB/OL].(2008-11-04)[2016-05-01].http://media.people.com.cn/GB/40628/8280286.html.

[2]張邁曾.傳播學(xué)引論[M].西安:西安交通大學(xué)出版社,2002.

[3]朱永濤.關(guān)于紀(jì)錄片創(chuàng)作的一點(diǎn)兒思考[J].新聞愛好者,2010(22).