魏國(guó)棟

（作者單位：秦皇島市廣播電視臺(tái)包裝制作部）

《舌尖上的中國(guó)》展現(xiàn)的電視剪輯藝術(shù)

魏國(guó)棟

（作者單位：秦皇島市廣播電視臺(tái)包裝制作部）

《舌尖上的中國(guó)》從眾多美食紀(jì)錄片脫穎而出，創(chuàng)造了驚人的收視率，該片的成功得益于對(duì)祖國(guó)南北特色食材的選取、平民化主人公、敘事性故事情節(jié)、鏡頭特寫(xiě)和微距拍攝、復(fù)雜鏡位運(yùn)用、原創(chuàng)配樂(lè)、后期精心包裝剪輯等多種因素。該片展現(xiàn)出我國(guó)具有地域特色的多樣食材及迥異的飲食文化，通過(guò)從大自然獲取食材到加工制作，每個(gè)過(guò)程都凝聚了主人公津津樂(lè)道的心情，容易使觀眾產(chǎn)生共鳴。

舌尖上的中國(guó)；專業(yè)拍攝；敘事性故事；創(chuàng)新剪輯；原創(chuàng)配樂(lè)

《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片通過(guò)運(yùn)用高端專業(yè)攝像器材、微距拍攝、創(chuàng)新剪輯、原創(chuàng)配樂(lè)等多種手法，充分展示了祖國(guó)南北特色食材的獲取手段、獨(dú)特的烹飪方法，平民主人公享受美食盛宴的時(shí)刻，體現(xiàn)出他們對(duì)美好生活的向往，對(duì)大自然的感恩及對(duì)生命的終極思考。

1 高水準(zhǔn)專業(yè)拍攝

1.1 攝像器材高端

使用索尼F3攝像機(jī)和高端尼康鏡頭，利用攝像機(jī)的4K技術(shù)拍攝，能將畫(huà)面非常清晰且有層次的記錄下來(lái)，可在穹幕影院上映。

1.2 大量運(yùn)用特寫(xiě)及微距拍攝

此類畫(huà)面能使人們看到美食形成的細(xì)節(jié)，使人們產(chǎn)生對(duì)美食制作的熱情。編導(dǎo)特意賦予這些情景以“陌生化”效果，使制作過(guò)程的每個(gè)細(xì)節(jié)充滿了美感。

1.3 復(fù)雜鏡位選取

攝影師為求更好畫(huà)面，多次利用吊臂、航拍等輔助設(shè)備進(jìn)行拍攝，以不同角度展現(xiàn)人物、景物最美的一面。

2 敘事性故事講述

《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片中的人物都是最為普通、有著樸素情感的小人物。在紀(jì)錄片中很少出現(xiàn)美食專家講解，更多的是小人物采摘獲取食材的地點(diǎn)、方式，種植食材的方法，利用傳統(tǒng)方法制作美食的喜悅。整個(gè)紀(jì)錄片都以傳統(tǒng)故事為引線，逐漸發(fā)掘出人們飲食文化的內(nèi)涵及歷史傳承。在《自然的饋贈(zèng)》中，云南香格里拉，一個(gè)不大的女孩卓瑪，每天凌晨三點(diǎn)就同媽媽前往森林尋找松茸，好不容易半天才找到一個(gè)松茸時(shí)充滿了欣喜和感激，用手掩蓋菌坑保護(hù)菌絲時(shí)卻做得小心翼翼，天亮后將松茸拿到交易市場(chǎng)半天沒(méi)人購(gòu)買，面部頓時(shí)又透露出了失落和憂慮；又如吉林查干湖的漁民冒著生命危險(xiǎn)鑿冰捕魚(yú)，因?yàn)殡S時(shí)可能遇上沒(méi)封凍的裂縫，人和馬都可能發(fā)生墜落危險(xiǎn)。敘事性故事講述，能夠牽動(dòng)觀眾的內(nèi)心，使人們感知獲取食材的辛苦，告訴人們只有增強(qiáng)大自然保護(hù)意識(shí)，才能繼續(xù)獲得自然的饋贈(zèng)。

3 創(chuàng)新剪輯藝術(shù)

3.1 剪輯的節(jié)奏

即單個(gè)鏡頭的長(zhǎng)度，一位日本教授對(duì)多個(gè)國(guó)家電視節(jié)目和電視紀(jì)錄片做了專門研究與分析，英國(guó)單個(gè)鏡頭的平均長(zhǎng)度為5秒，美國(guó)為4.5秒，新加坡只有3.6秒。而《舌尖上的中國(guó)》單個(gè)鏡頭的平均長(zhǎng)度只有2秒鐘，一集約50分鐘的片子會(huì)剪輯用到1 400多個(gè)鏡頭。這就要求后期包裝人員對(duì)大量鏡頭進(jìn)行取舍、分解與組接，按照不同場(chǎng)景與內(nèi)容進(jìn)行協(xié)調(diào)性編輯，并充分考慮鏡頭之間的銜接，利用鏡頭的運(yùn)動(dòng)和組合來(lái)使畫(huà)面流暢，更具有藝術(shù)感染力，可真實(shí)地呈現(xiàn)美食制作過(guò)程。

3.2 畫(huà)面的處理方法

近景鏡頭、遠(yuǎn)景鏡頭、特寫(xiě)及微距拍攝等形成不同的畫(huà)面，多幅畫(huà)面組合順序不同，傳遞的信息也不同［1］。在后期剪輯中應(yīng)注意畫(huà)面的編輯和切換規(guī)律，要求做到剪輯后的畫(huà)面效果與原貌接近，以更好地展現(xiàn)細(xì)節(jié)、突出主題。《舌尖上的中國(guó)》第一集首先簡(jiǎn)單交代了中國(guó)是個(gè)地大物博食材豐富的國(guó)度，然后畫(huà)面轉(zhuǎn)入云南香格里拉，可看到位于群山環(huán)繞中的香格里拉城，接著配合旁白對(duì)當(dāng)?shù)貧夂虻慕庹f(shuō)，快速閃過(guò)幾處壯闊大山，最后畫(huà)面定格在了一處風(fēng)景秀麗的小橋上，一個(gè)叫卓瑪?shù)牟刈骞媚锖退哪赣H走入鏡頭，這些畫(huà)面的處理都極為講究。

4 原創(chuàng)配樂(lè)及解說(shuō)詞的應(yīng)用

4.1 利用原創(chuàng)背景音樂(lè)

《舌尖上的中國(guó)》背景音樂(lè)均為原創(chuàng)曲目，重在表現(xiàn)一種回歸自然的愉悅心境，這種原創(chuàng)音樂(lè)能較好地把回味和欣賞空間留給畫(huà)面與解說(shuō)。例如，《我們的田野里》說(shuō)到貴州糯稻時(shí)使用了《耕種速寫(xiě)》這首較為短小的音樂(lè)，卻用“特寫(xiě)”的角度來(lái)呈現(xiàn)播種耕地，音樂(lè)的鏡頭是耕種人的手。而后突出的模仿脈動(dòng)的重低音，作為耕種勞作場(chǎng)面的一個(gè)引子，隨后刷刷的聲音和木頭聲則是再現(xiàn)撒種的畫(huà)面?！渡嗉馍系闹袊?guó)》的背景音樂(lè)或渾厚或靈動(dòng)，或沉重或歡快，根據(jù)不同場(chǎng)景及人們的心情，不斷變化。背景音樂(lè)更好地烘托了畫(huà)面，實(shí)現(xiàn)了后期剪輯的流暢，也增加了觀眾的興趣。

4.2 解說(shuō)詞的運(yùn)用要求

解說(shuō)詞必須通順，盡量應(yīng)用淺顯易懂的語(yǔ)言。解說(shuō)應(yīng)當(dāng)向觀眾介紹畫(huà)面之外的更多信息，更側(cè)重對(duì)畫(huà)面的理解和感受。

5 結(jié)語(yǔ)

《舌尖上的中國(guó)》不僅是美食節(jié)目，里面敘述了很多美食背后的故事，豐富了紀(jì)錄片的表現(xiàn)力。通過(guò)專業(yè)的攝像師、獨(dú)特的拍攝手法、強(qiáng)大的后期制作團(tuán)隊(duì)、優(yōu)雅的原創(chuàng)配樂(lè)等多因素使《舌尖上的中國(guó)》脫穎而出，成為優(yōu)秀的紀(jì)錄片。該片不僅是一次視覺(jué)上的盛宴、舌尖上的大餐，更是一次心靈之旅，讓我們看到了當(dāng)下中國(guó)一些人的生存狀態(tài)，令人耳目一新。

[1]呂星儒.電視節(jié)目后期制作的再創(chuàng)造藝術(shù)分析[J].西部廣播電視,2015(2).

魏國(guó)棟（1983-），男，河北秦皇島人，秦皇島市廣播電視臺(tái)三級(jí)剪輯師，本科，研究方向：電視剪輯。