來濱州，吃出花樣來
2016-02-27 02:09:44文／穆瞳
走向世界 2016年10期
文／穆 瞳
來濱州，吃出花樣來
文／穆 瞳
EAT WITH VARIATIONS WHEN COME TO BINZHOU
濱州黃河刀魚、魏集四合院全驢宴、惠民杜橋豆腐皮、博興喬莊煎包、百年芝麻糖酥、邢家鍋?zhàn)语灐瓟?shù)不勝數(shù)的地方美食吃出了獨(dú)屬于濱州的特色。濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，種類繁多，制作精細(xì)，風(fēng)味各異，同時(shí)兼收各民族小吃特色，品種豐富，在風(fēng)味食壇上獨(dú)樹一幟?！懊褚允碁樘臁保S著回歸自然食品的興起，傳統(tǒng)美食越來越受到人們的青睞。這些食物的由來都有它美妙的傳說，不僅僅是馳名的招牌，更是一段歷史見證。
濱州黃河刀魚
在黃河濱州段，流傳一句民謠：“麥稍黃，刀魚長(zhǎng)”。暮春時(shí)節(jié)，麥苗正青，打撈刀魚的傳統(tǒng)旺季已經(jīng)到來?，F(xiàn)在市面上“刀鱭”不少，鮮嫩異常的黃河刀魚已經(jīng)不多見了。黃河刀魚屬于鳀科，又叫“茅刀魚”，小的六七寸，大的一尺多長(zhǎng)，身薄色亮，細(xì)鱗小肚，吻短圓突，像一口尖刀。
黃河刀魚在洄游途中，消耗大攝食少，越往上游越瘦，刺也越硬。因此，食用黃河刀魚的最佳地點(diǎn)就在黃河口和濱州段。黃河刀魚脂肪豐厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，烹調(diào)無需多少佐料，您可用小蔥鮮韭炒，又可醋烹，色味俱佳。
魏集四合院全驢宴
魏氏莊園北側(cè)，特色餐飲一條街的商戶也已陸續(xù)入駐。該地住宿較為實(shí)惠，一些標(biāo)準(zhǔn)間在100元以下。
這里有最正宗的魏集全驢宴，還有真空包裝的老字號(hào)驢肉、燒雞，盡可吃可帶，為親友捎去當(dāng)年大地主才能享用的美味。特別是賈老四飯莊、四合院飯莊、魏佳驢肉老字號(hào)，食用安全可靠，招待能力尚可。如果對(duì)全驢宴等本地特色美食有興趣，可在此享用美餐。
百年芝麻酥糖
芝麻酥糖是濱州的傳統(tǒng)名吃，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已有百年歷史。它有菠蘿、橘子、桂花、山楂4個(gè)不同的風(fēng)味。相傳，1853年3月，太平軍攻陷南京，戰(zhàn)事頻發(fā)，濱城鄉(xiāng)民常立亭逃荒至天津楊柳青。為生存，常立亭等3人跟隨芝麻酥糖的天津師傅學(xué)做酥糖，遂將該美食傳至濱州。
瑩黃透亮的糖坯，在制糖師傅大手中瀟灑甩動(dòng)，漸漸現(xiàn)出縷縷白絲，一塊芝麻酥糖初露模樣。就在一天天“拔絲”中，制糖師傅手心起了厚繭，頭上有了白發(fā)。因是純手工制作，芝麻酥糖做起來費(fèi)力費(fèi)精神，最講究的是分寸和火候。一份好酥糖里面藏的是老師傅幾十年的經(jīng)驗(yàn)。特別是“打糖”，一整塊糖坯少說有六七斤，強(qiáng)壯的男師傅才能打得動(dòng)?？矗脙筛执值闹窨陮⑻抢p繞起來舉到半空，兩根竹筷輪流甩打糖坯，不一會(huì)兒糖坯就呈現(xiàn)白色，這就可以拔絲了。
沾化冬棗
沾化冬棗享有“中華奇果”之稱，其以皮薄質(zhì)脆、富含氨基酸和維生素而馳名，甘甜清香，并且含有人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，是山東省第一個(gè)國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
純正的沾化冬棗，到十月上中旬才成熟上市，果實(shí)狀如小蘋果，果皮大部呈赭紅色，小部乳白含綠，皮薄肉脆、細(xì)嫩多汁，食之風(fēng)味獨(dú)特、芳香醇厚、甜酸適口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用居“百果之冠”。常食沾化冬棗可強(qiáng)身健體、增進(jìn)食欲、美容養(yǎng)顏、延年益壽，故有“一日食仨?xiàng)棧K生不見老”、“早知沾化冬棗美，何必策馬傳荔枝”之說。冬棗節(jié)期間，沾化將舉行開幕式文藝演出、賽園賽棗會(huì)、冬棗采摘、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)等幾項(xiàng)固定活動(dòng)，并開展沾化冬棗采摘游、河海生態(tài)休閑游、文化古城觀光游等旅游觀光項(xiàng)目。
陽信鴨梨
外形美觀，色澤金黃，呈倒卵形，因梨梗基部突起狀似鴨頭而得名。鴨梨皮薄核小，香味濃郁，清脆爽口，酸甜適度，風(fēng)味獨(dú)特，素有“天生甘露”之稱，富含糖、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清心潤(rùn)肺、止咳定喘、潤(rùn)燥利便之功效。陽信縣栽培鴨梨歷史悠久，唐、明時(shí)即有大面積栽培，現(xiàn)有梨園20萬畝，被譽(yù)為“鴨梨之鄉(xiāng)”，在全國(guó)展評(píng)中蟬聯(lián)桂冠。其還可加工梨脯、梨糕、飲料等多種營(yíng)養(yǎng)食品。
惠民杜橋豆腐皮
天然豆香、醇香可口、口感微甜且筋道獨(dú)特，這就是杜橋豆腐皮，它是“到山東最想品嘗的100種美食”之一。它選用上等的綠色優(yōu)質(zhì)大豆和獨(dú)有的天然純凈黃河水為原料，經(jīng)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、潑汁、壓榨、揭皮、入味（調(diào)制）和攤涼等十幾道工序精制而成。
關(guān)于杜橋豆腐皮，還有一個(gè)曲折故事。相傳百年前，惠民縣清河鎮(zhèn)杜橋村杜家老三高延杰自小習(xí)武。一次，他得罪了當(dāng)?shù)赝练?，為免牽連家人，逃難去了天津，在一家豆制品廠做了三年學(xué)徒。學(xué)成后返鄉(xiāng)，開了村里第一家豆皮坊。就在生意日漸紅火之時(shí)，高延杰的大哥被土匪綁票，家中積蓄一掃而空。為東山再起，高延杰打破了“技藝不外傳”的誓言，徒弟越來越多，杜橋豆腐皮名聲越來越響。在上世紀(jì)80年代，村里出現(xiàn)了“男女老少齊上陣、家家戶戶制作忙”的景象。而今，杜橋豆腐皮已經(jīng)從家庭作坊發(fā)展為現(xiàn)代企業(yè)，銷量越來越大。
博興喬莊水煎包
個(gè)圓、面細(xì)、餡香，剛出鍋的喬莊煎包，泛著金黃的饹馇香脆，韭菜肉丸的鮮餡扎實(shí)味足。這水煎包被山東省評(píng)為“到山東100種不得不品嘗的美食”之一。老話說包子有肉不在褶上，可喬莊煎包出味兒也在褶上，里外都透著漂亮藏著香。
從清代的走街串巷到如今的門頭店鋪，喬莊煎包在84年間已經(jīng)傳承了5代。方圓50里的城鄉(xiāng)煎包鋪?zhàn)泳瓦_(dá)120余家。南來北往的貨車司機(jī)，紛紛傳揚(yáng)喬莊水好天好煎包好，捎上一鍋煎包回家送親人，成了路經(jīng)喬莊的“必修課”。煎包以韭菜餡的為最多最有滋味，特別是夏天的露地韭菜就要收獲，這露地菜天數(shù)足，光照好，經(jīng)風(fēng)雨的，做出的煎包是最耐吃，最出味兒。
邢家鍋?zhàn)语?/h2>
餅薄如紙，餡多料足，外表光滑亮澤，油水多而不膩，松軟可口，這就是濱城名吃邢家鍋?zhàn)语灒暗缴綎|不可不品嘗的100種美食”之一。瞧瞧它，透明的薄餅里卷著肉絲、黃瓜絲，紅綠相間煞是誘人。而葷餡的鍋?zhàn)语灨且灰б豢跐庀悖屇愕淖齑阶兊糜屯敉簟?/p>
N umerous local cuisines, such as Binzhou Yellow River Grenadier Anchovy, Weiji quadrangle courtyard full-donkey feast, Duqiao tofu skin in Huimin, Qiaozhuang pan-fried dumplings in Boxing, centennial sesame candy, and Xingjia pot pie (an unleavened pancake rolled with eggs, pork, tofu and caraway as its filling) form a feature which only belongs to Binzhou. Binzhou traditional local snacks have a long history, a great variety, fine production and various flavors. Additionally, the snacks have a wide variety due to their integration of the characteristics of various ethnic snacks. “Food is the first thing for people”. With the rise of returning to natural foods, traditional cuisines win more and more favor in people’s eyes. The origins of these foods lie in beautiful legends, which create not only the well-known symbols, but also serve as a witness of history.
1940年，時(shí)任山東省主席的沈鴻烈來濱縣時(shí)，曾辭卻筵宴，點(diǎn)名品嘗“邢家鍋?zhàn)语灐?。濱城傳說，慈禧太后、袁世凱也曾品嘗過這魯北名吃，大加贊譽(yù)。有一家地道的邢家鍋?zhàn)语灥?，就?05國(guó)道與濱北街道梧桐五路交叉口。
早年，濱城也叫鳳凰城，流傳著一句民謠：“邢家不擺案，西關(guān)會(huì)不起”。意思是說每年九月二十四西關(guān)起會(huì)，邢家要拿三分之二的會(huì)費(fèi)雇戲班子，沒有邢家出資，戲班子雇不來，會(huì)起不成。再者，四鄉(xiāng)趕會(huì)的人不光是來聽?wèi)?，還要吃盤邢家鍋?zhàn)语?，因而說“不吃邢家鍋?zhàn)语灒凰愕竭^鳳凰城”。
