嵇慶剛

(黑龍江省綏化市畜牧獸醫(yī)站，黑龍江 綏化 152000)

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牛奶中乳蛋白含量的影響因素及提高措施

嵇慶剛

(黑龍江省綏化市畜牧獸醫(yī)站，黑龍江 綏化 152000)

乳蛋白質(zhì)是評定牛奶質(zhì)量的一項重要指標，是牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一。影響乳蛋白質(zhì)含量的因素主要有品種、環(huán)境、泌乳階段、胎次、疾病及營養(yǎng)等?？梢酝ㄟ^優(yōu)化奶牛日糧的結(jié)構(gòu)、提高日糧能量水平、合理的使用添加劑，并結(jié)合科學的飼養(yǎng)管理方法來提高。

牛奶；乳蛋白質(zhì)；影響因素；品種；泌乳；胎次

1 影響牛奶中乳蛋白含量的因素

品種。遺傳因素對于乳蛋白質(zhì)含量的影響較為明顯，即奶牛的品種是影響乳蛋白含量的主要因素之一。一般中國荷斯坦奶牛的平均乳蛋白含量最低，而娟姍牛的乳蛋白含量最高。另外，產(chǎn)奶量越高的奶牛品種，所產(chǎn)牛奶中的乳蛋白含量就越低，牛奶的品質(zhì)也越差，且同一品種的不同品系之間的乳蛋白含量也存在著較大的差異。

泌乳階段。奶牛在不同泌乳階段所產(chǎn)的牛奶中的乳蛋白的含量變化很大。通常在分娩后的11天牛奶中的乳蛋白含量變化最大。牛奶中的乳蛋白含量在泌乳初期和泌乳后期較高，在分娩后的5～10周，乳蛋白的含量會迅速下降，之后到了泌乳末期會逐漸上升。

環(huán)境。環(huán)境因素對牛奶中乳蛋白的含量存在著一定的影響作用，尤其是溫度的影響較大，如果環(huán)境溫度過高會導致牛奶中乳蛋白的含量下降，所以在夏季奶牛所產(chǎn)的牛奶中的乳蛋白含量要低于其他季節(jié)，但是這種變化較乳脂率的變化要小。

胎次。奶牛的胎次對于牛奶中乳蛋白的含量存在一定的影響，但是不太明顯，乳蛋白含量會隨著胎次的增加而呈下降趨勢，但是下降的幅度很小。

疾病。當奶牛患病后會對牛奶中的營養(yǎng)成分產(chǎn)生較大的影響作用，尤其是奶?；既榉垦祝瑫古Ｄ讨械睦业鞍椎暮肯陆?，而乳清蛋白的含量卻上升。這是由于奶?；既榉垦缀?，進入牛奶中的血漿蛋白量增加，牛奶的pH值升高，使纖維蛋白溶解酶的含量及活性增加而增加了酪蛋白的分解。

營養(yǎng)。營養(yǎng)因素是影響牛奶中乳蛋白含量的重要因素。其中能量的攝入量呈正相關(guān)，這主要是由于能量和碳水化合物的水平影響著瘤胃內(nèi)發(fā)酵生成乙酸和丙酸的比例。當能量不足時會使瘤胃微生物合成蛋白質(zhì)的降低，進而使乳腺中合成乳蛋白的量減少；能量不足還會將合成乳蛋白的氨基酸當作能量來利用，從而使乳蛋白含量降低。日糧中添加脂肪會增加產(chǎn)奶量，但是會導致乳蛋白的含量下降，因此，要控制好日糧中脂肪的添加量。蛋白質(zhì)是合成乳蛋白的主要原料，蛋白質(zhì)在瘤胃中被降解后合成微生物蛋白，最后在乳腺中合成乳蛋白。所以日糧中缺乏蛋白質(zhì)會導致乳蛋含量下降，在補充蛋白后可明顯提高乳蛋白的含量。日糧中補充過瘤胃蛋白對于維持較高的產(chǎn)奶量和乳蛋白量起很大的作用。

2 提高牛奶中乳蛋白含量的措施

提高遺傳育種技術(shù)。遺傳因素對牛奶中乳蛋白含量的影響較大，品種不同，奶牛的產(chǎn)奶量與乳蛋白量存在很大的差異，因此可以通過提高遺傳育種技術(shù)，有計劃的進行品種的選育，并在選育過程中不斷進行品種與個體間的改良，以獲得優(yōu)良的奶牛品種。

改善日糧營養(yǎng)水平。改善日糧中的蛋白質(zhì)水平，乳蛋白是利用飼料提供的蛋白質(zhì)來合成的，在瘤胃蛋白和瘤胃降解蛋白比例合適的情況下，飼料中的蛋白質(zhì)含量較高，所產(chǎn)牛奶中乳蛋白的含量也越高。在提供蛋白質(zhì)時，要注意過瘤胃蛋白和瘤胃降解蛋白的比例，因此要選擇適宜的蛋白源。飼料中的蛋白質(zhì)可作為乳蛋白的原料是以能量的供應充足為前提的，當日糧中能量不足時，日糧中的蛋白質(zhì)并不能用來合成乳蛋白，而是用來提供能量，因此要想提高牛奶中乳蛋白的含量，要保證日糧中充足的營養(yǎng)。但是要注意，日糧中能量的濃度也不宜過高，否則會影響產(chǎn)奶量，因此，日糧中的蛋白質(zhì)與能量比例要適宜。要想提高牛奶中乳蛋白的含量，要同時滿足奶牛對能量和蛋白質(zhì)的需求，并且要求比例合適。在保證粗飼料供應充足的前提下，可多飼喂優(yōu)質(zhì)飼料，提高牛奶中的乳蛋白含量。合理的添加脂肪，如果日糧中脂肪添加不當會導致乳蛋白含量下降所以在提高日糧營養(yǎng)濃度時要注意脂肪的添加量不能過高，一般要求日糧中總脂肪的量以5%為最佳，最高不可超過7%。

加強管理。加強奶牛泌乳階段的飼養(yǎng)管理工作，尤其是泌乳高峰期和夏季這兩個乳蛋白率較低的時期更應加強飼養(yǎng)管理工作，以防止奶牛過肥，重視圍產(chǎn)期的飼養(yǎng)管理工作，減少這一時期的疾病發(fā)生率。給奶牛提供營養(yǎng)充足且配比合理的飼料。做好夏季的防暑降溫工作，給夏季奶牛提供舒適的生活環(huán)境，克服使乳蛋白降低的不利因素，改善牛舍的飼養(yǎng)環(huán)境，做好衛(wèi)生清理及通風工作。加強擠奶時的衛(wèi)生管理工作，在擠奶前要將乳房清洗干凈，防止牛奶受到污染，每天都要刷洗牛體，以提高奶牛整體的健康水平。

合理使用飼料添加劑。日糧中添加生物素可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加，并且可以提高乳蛋白的含量，除此之外，生物素的添加還可以提高奶牛的繁殖率；在奶牛的泌乳早期添加煙酸可以提高奶牛干物質(zhì)的采食量，改善能量的平衡，從而提高瘤胃微生物蛋白質(zhì)的合成，提高乳蛋白的產(chǎn)量。添加量以每頭每天6～8g為宜。目前酵母的使用可以有效的改善奶牛的消化功能，增加奶牛的采食量，提高產(chǎn)奶量，同時還可提高乳脂率和乳蛋白的含量，從而提高牛奶的品質(zhì)。

2016-08-05

嵇慶剛(1973-)，男，黑龍江綏化人，本科，高級畜牧師，主要從事畜牧技術(shù)推廣與服務(wù)方面工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.11.027

S823.4

B

2095-9737(2016)11-0031-01