◎徐俊暉，徐翠敏

（河南華測檢測技術有限公司，河南 鄭州 450000）

紅外光譜在食品安全檢測中的應用

◎徐俊暉，徐翠敏

（河南華測檢測技術有限公司，河南 鄭州 450000）

隨著我國人民生活水平的提升，各種琳瑯滿目的食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，隨之而來的就是食品安全問題。因此，運用有效的技術方法來進行食品檢測是非常有必要的，紅外光譜技術是隨著我國科學技術高速發(fā)展而誕生的，這種新型的檢測方法運用在食品檢測當中取得了良好的效果?；诖耍敿氷U述紅外光譜技術在食品安全檢測中的應用。

紅外光譜；食品安全；檢測

近年來，由于食品質(zhì)量導致的食品安全問題層出不窮，引起了各方的關注，不僅是我國對食品安全問題相當重視，全世界的人民也都關注著食品質(zhì)量引發(fā)的安全問題，因此運用有效的技術方法來進行食品檢測，不僅是食品安全檢測工作的創(chuàng)新需要，也是保證食品質(zhì)量過關，讓人們吃到放心食品的重要前提，如果在制作食品的時候不注重食品的質(zhì)量，就會對威脅人民的身體健康。因此，必須重視食品安全問題，而運用紅外光譜的檢測技術能夠從源頭杜絕各種食品安全問題的出現(xiàn)。

1　什么是紅外光譜技術

想要充分地利用紅外光譜技術進行食品安全檢測，首先要了解什么是紅外光譜技術及其工作原理。紅外光譜技術的工作原理是利用分子振動來記錄振動模式，紅外光譜主要分為3個區(qū)域，即遠紅外、近紅外、中紅外。紅外光譜中存在于一個區(qū)域內(nèi)，這個區(qū)域的構造和指紋很相似，這一區(qū)域能夠排除多種干擾反映出分子之間細微的不同，即使是分子當中包含很多原子，但是紅外光譜技術還是能夠進行有效辨別，我們都知道食品是屬于有利物，而有機物的分子結構是非常復雜的，這種復雜的分子結構往往會給食品安全檢測造成很大的困難，影響食品安全檢測的結果，因此,需要一種能夠分辨有機物分子結構的細微差別的技術，從而保障食品安全檢測的準確度，利用紅外光譜技術能夠辨別出有機物之間的這種細微的差別，反映出有機物的構成結構，這就大大地提高了食品安全檢測的準確度，能夠有效地檢測出食品當中是否摻假，準確的檢測出食品的種類及食品的產(chǎn)地。而在對食品進行安全檢測時，不僅僅是要檢測食品的種類、食品的產(chǎn)地以及食品是否摻假的問題，還要對食品中的有害物質(zhì)進行全面檢測，防止食品上有殘留的農(nóng)藥和有害物質(zhì)，紅外光譜能夠有效地檢測出食品是否含有有害物質(zhì)，因為紅外光譜技術不僅能夠分辨出有機物之間的細微差別，還能夠?qū)ξ镔|(zhì)進行定量分析，準確地分辨出食品的物質(zhì)構成。

2　紅外光譜技術的優(yōu)缺點

紅外光譜技術有著許多優(yōu)點，應用在食品檢測當中也收到了一定的效果。但是，我國對于紅外光譜技術的應用還不夠嫻熟，也沒有深入地研究了解紅外光譜技術，這就導致了我國的紅外光譜技術還存在許多缺點，現(xiàn)詳細分析紅外光譜技術在實際應用當中的優(yōu)缺點。

2.1紅外光譜技術的優(yōu)點

通過分析紅外光譜技術的優(yōu)點，總結得出：第一，紅外光譜技術分析效率高，紅外光譜技術可以將不同性質(zhì)、不同種類的樣品同時進行檢測，具有極高的分析效率；第二，紅外光譜技術的操作過程較為簡單，操作人員在進行學習的時候很容易掌握紅外光譜技術；第三，利用紅外光譜技術進行食品檢測不會造成環(huán)境污染，這也是我國大力提倡運用紅外光譜技術進行食品檢測的原因之一；第四，紅外光譜技術能夠完整地呈現(xiàn)出檢測樣品的結構；第五，紅外光譜技術分析速度快，當場進行檢測當場就可以得出結論，大大提高了食品安全檢測的效率；第六，利用紅外光譜技術進行檢測可以保持樣品的完整性，做到無損檢測。

2.2紅外光譜技術的缺點

通過分析紅外光譜的缺點總結出：第一，紅外光譜技術靈敏度比較低；第二，紅外光譜容易出現(xiàn)較為復雜的譜圖，難以辨認；第三，紅外光譜技術在進行食品檢測時受到的影響不同，變動性較大會影響檢測結果。

3　紅外光譜在食品安全檢測中的應用

3.1鑒別食物種類和產(chǎn)地

食品安全檢測的第一步是鑒別食品的產(chǎn)地和種類。在生活中不難發(fā)現(xiàn)，有些食品經(jīng)銷商為了謀取最高的利益，往往使用廉價的食品來代替昂貴的食品，以次充好，企圖瞞天過海，利用紅外光譜技術能夠較為準確地檢查出食品的種類與產(chǎn)地，打擊造假行為。

3.2檢測食品當中的農(nóng)藥殘留

食品安全檢測的第二步是檢測食品當中的農(nóng)藥殘留。農(nóng)民為了使自己的農(nóng)作物產(chǎn)量更高，往往會使用各種農(nóng)藥，大量農(nóng)藥的使用會導致許多食品的農(nóng)藥殘留超標。利用紅外光譜技術能夠準確檢測出食品當中的農(nóng)藥殘留，保障食品的安全。

3.3檢測食品中的有毒有害成分

在食品制作過程中無良商家往往會大肆添加過量的添加劑或者禁止使用的添加劑讓食品的賣相更好，從而提高食品的銷量，這些有毒有害成分存在于食品當中會嚴重威脅人們的身體健康，嚴重的還會導致死亡。因此，要嚴格進行食品安全檢測，運用紅外光譜技術能夠準確地檢測出食品當中的有害物質(zhì)，保證食品的安全。

4　結語

近年來，由于食品質(zhì)量的不達標引起的各種問題，讓人們逐漸重視食品安全檢測，使用紅外光譜技術可以準確地檢測出食品當中是否含有農(nóng)藥和有害物質(zhì)，雙重保證食品的安全，讓人們能夠吃到放心的食品，將食品安全問題給人們的身體健康造成的威脅性降到最低。

Application of Infrared Spectroscopy in Food Safety Detection

Xu Junhui， Xu Cuimin
（Henan Testing and Detection Technology Co. Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

With the improvement of the living standards of the people in our country， an array of various food appear in the table of people， followed by food safety issues. Therefore， using effective technology for detection of food is very necessary， infrared spectrum technology is born with the rapid development of science and technology in China. This new detection method using has achieved good results in the detection of food. Based on this， this paper elaborated the application method of infrared spectroscopy in the detection of food safety.

Infrared spectrum； Food safety； Detection

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.036