徐 露，徐 琪

（1.北京市海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)，北京 100089；2.中糧貿(mào)易戰(zhàn)略部，北京 100005）

一粒大米的前世今生

徐 露1，徐 琪2

（1.北京市海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)，北京 100089；2.中糧貿(mào)易戰(zhàn)略部，北京 100005）

小小一粒米，寄托的是國(guó)人自古以來(lái)的土地和糧食情懷。從田間到餐桌，一粒米來(lái)之不易。本文跟蹤大米從育種到流通的各環(huán)節(jié)，揭秘一粒大米的前世今生。

水稻；大米；從田間到餐桌

作為水稻的發(fā)源地，我國(guó)食用水稻已有18 000多年的歷史。清康熙年間，焦秉貞繪制的《御制耕織圖詩(shī)》描繪了稻米從浸種、耕、耙耨到礱、入倉(cāng)、祭神的23道產(chǎn)收工序，展現(xiàn)出鄉(xiāng)野農(nóng)家耕作艱辛的畫(huà)面。筆者利用暑假的時(shí)間，從南到北，先后走進(jìn)中化海南三亞育種試驗(yàn)田、中糧安徽雙鳳儲(chǔ)備庫(kù)、中糧鹽城米業(yè)等企業(yè)，行程跨越海南、安徽、江蘇等地，調(diào)研大米產(chǎn)業(yè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)，解密一粒米的前世今生背后那些不為人知的故事。春種、夏耘、秋收、冬藏，一粒米由小小的一粒種子開(kāi)始，要經(jīng)過(guò)育種、種植、收儲(chǔ)、生產(chǎn)加工、流通等五大環(huán)節(jié)，才能進(jìn)入百姓餐桌。

1 育種環(huán)節(jié)

好種出好苗，小小一粒種子在整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中是“秤砣雖小壓千斤”，承擔(dān)著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的未來(lái)。走進(jìn)中化海南三亞育種的試驗(yàn)田，晃得人睜不開(kāi)眼的水稻田里，十幾位一流的育種專家正頂著30 ℃以上的高溫細(xì)心觀察稻苗長(zhǎng)勢(shì)情況，他們介紹，育種是個(gè)技術(shù)活，水稻育種涉及土壤學(xué)、氣象學(xué)、地質(zhì)學(xué)、植物病理學(xué)、作物栽培學(xué)、作物昆蟲(chóng)學(xué)、分子生物學(xué)、遺傳學(xué)等十幾門(mén)學(xué)科，不是“博士農(nóng)民”還無(wú)法完成這項(xiàng)工作。既要會(huì)插秧，也要會(huì)用顯微鏡；下得了試驗(yàn)田，更要上得了實(shí)驗(yàn)室。育種也是辛苦活，需要每天盯在地里，育種科學(xué)家被稱為“拿工資的農(nóng)民”。

育種需要的是耐心，培育出一粒高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗病、抗逆的水稻種子，是萬(wàn)里挑一的難活。常規(guī)水稻育種成功是個(gè)小概率事件，失敗是常有的事情。育種家要從種子家族的父系和母系中精挑細(xì)選，不斷篩選測(cè)試，定向組配，或使用高精尖儀器，使種子遺傳上家族優(yōu)良基因，克服前代的自身缺陷，最終還要通過(guò)種子界“高考”（即通過(guò)省級(jí)和國(guó)家審查），才算成為合格成員，這要花費(fèi)近10年的光陰。綠了荒山，白了頭發(fā)，是育種家們的真實(shí)寫(xiě)照。專家介紹，以某品種為例，其父本的孕育就經(jīng)過(guò)雜交、復(fù)合雜交、系統(tǒng)選育3個(gè)技術(shù)手段選育而成，歷時(shí)5年8代，再經(jīng)過(guò)3年，才與母本測(cè)交，經(jīng)優(yōu)良株系篩選、抗性鑒定、米質(zhì)測(cè)定、品比區(qū)試等技術(shù)手段，最終才能拿到通行證，進(jìn)行大面積的種植。

2 種植環(huán)節(jié)

雨后的上午，筆者來(lái)到江蘇中部里下河地區(qū)某農(nóng)場(chǎng)，千畝水稻田禾苗青青，流水潺潺，禾苗棵棵株距規(guī)整，在雨露的沐浴下顯得更加青翠，賞心悅目。農(nóng)場(chǎng)主介紹，這里是魚(yú)米之鄉(xiāng)，土地肥沃，水質(zhì)好，在漢代以前人們就已利用沼澤灘地種植水稻。一方水土養(yǎng)一方人，好種好水好土才能培育出好稻米。里下河的大米，堅(jiān)實(shí)飽滿，晶瑩剔透，黏度好，做出的米飯香甜綿軟，深受消費(fèi)者喜歡，這里的人熱情好客，做事細(xì)致堅(jiān)韌，走親戚往往要送自家產(chǎn)的大米。

水稻分為秈稻、粳稻、糯稻三大類(lèi)。全國(guó)有六大稻作區(qū)，按照栽培時(shí)間和生長(zhǎng)期的不同，又有早、中、晚之分，從播種至成熟一般要經(jīng)歷100～240 d。一般清明前后，稻農(nóng)開(kāi)始育苗，經(jīng)選種、浸泡、做苗床等步驟，15～20 d后，即可育好秧苗。五一節(jié)前后，春的氣息彌漫大地，正是播谷插秧的好時(shí)機(jī)，秧苗插好后，光禿禿的田野，忽然就變成綠色的世界。農(nóng)民要忙著翻土、除草、引水、施肥，經(jīng)過(guò)春夏，混合太陽(yáng)與泥土的氣息，到秋天收獲的季節(jié)，金黃的水稻將鋪滿田野。稻谷黃，秋收忙。開(kāi)鐮是農(nóng)家一年中的盛事，通常要舉辦開(kāi)鐮儀式，神圣地割下一縷金黃的水稻，獻(xiàn)祭于神農(nóng)像前，感恩神農(nóng)老祖對(duì)農(nóng)業(yè)的貢獻(xiàn)。農(nóng)民先要趁晴天用收割機(jī)割下稻子，再平攤晾曬幾天，之后將稻谷儲(chǔ)存在自家的倉(cāng)庫(kù)，或賣(mài)到加工廠、國(guó)家的儲(chǔ)備庫(kù)。播種、育苗、插秧、拔節(jié)、抽穗、壯籽、開(kāi)鐮、揚(yáng)秕和入倉(cāng)，完成一次又一次偉大的神圣使命。

3 收儲(chǔ)環(huán)節(jié)

談到糧食安全，最直觀的是老百姓是否有足夠的糧食吃。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，對(duì)饑餓的恐懼古已有之，所以儲(chǔ)備糧食是一個(gè)數(shù)千年的老傳統(tǒng)，從夏商時(shí)代開(kāi)始，先人們積累了豐富的糧食儲(chǔ)備經(jīng)驗(yàn)。正所謂，“國(guó)無(wú)三年之食者，國(guó)非其國(guó)也。家無(wú)三年之食者，子非其子也?！?/p>

大家可能看過(guò)《天下糧倉(cāng)》，但現(xiàn)在存糧食，跟以前大不相同。來(lái)到中糧安徽雙鳳儲(chǔ)備庫(kù)，一排排高大的平房倉(cāng)，坐落整齊，十分壯觀。糧庫(kù)主任介紹，中糧像這樣的糧庫(kù)，全國(guó)有100多個(gè)，他在糧庫(kù)已工作20多年，見(jiàn)證了糧食儲(chǔ)存條件的變化。以前，儲(chǔ)存糧食是個(gè)體力活，糧食來(lái)了，人工裝卸；糧食存了，人工打藥抗蟲(chóng)；測(cè)試糧溫，拿著溫度計(jì)測(cè)完上百個(gè)點(diǎn)，要幾個(gè)小時(shí)。如今，糧食來(lái)了，刷卡存入；糧食存了，打進(jìn)濃度95%以上的氮?dú)?，寸蟲(chóng)不生；測(cè)試糧溫，電腦上操作，3 min即可完成。

4 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

“每一粒米都在拍大片選美?！敝屑Z鹽城米業(yè)的工人頗為自豪。參觀稻米加工車(chē)間時(shí)，中糧工人介紹，每一粒稻子變大米都是像選美過(guò)程，要經(jīng)除雜、礱谷、碾白、拋、色選和碎米分離等環(huán)節(jié)，在中糧，每一粒大米走上餐桌都要經(jīng)過(guò)26個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，這是一場(chǎng)米寶寶們的優(yōu)勝劣汰角逐。在生產(chǎn)線上轉(zhuǎn)了一圈，最大的感觸是，生產(chǎn)線沒(méi)幾個(gè)人。雖然這家工廠每日生產(chǎn)大小包裝的大米600 t，但整個(gè)生產(chǎn)線，也只有20個(gè)人。這條生產(chǎn)線上，最貴的儀器來(lái)自瑞士，該儀器配有一臺(tái)高速攝像機(jī)，發(fā)現(xiàn)壞米直接剔除。該生產(chǎn)線每一步都自動(dòng)完成，在生產(chǎn)線的末端，整個(gè)灌裝打包過(guò)程都由機(jī)器人完成，包裝好的大米裝上車(chē)，從這里走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

稻谷全身都是寶，稻谷除加工成主食大米外，還有米糠、稻殼和碎米等副產(chǎn)品。米糠可開(kāi)發(fā)米糠油、米糠油衍生物、米糠飼料和米糠食品；稻殼轉(zhuǎn)化領(lǐng)域較廣泛,可制成碳化稻殼、碳棒、發(fā)電、糠醛及環(huán)保制品；碎米可制再造米、人造米、米面包、米飲料等。

5 流通環(huán)節(jié)

大米加工完后，還需要通過(guò)商超、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)等流通渠道，才能進(jìn)入千家萬(wàn)戶，做成香噴噴的米飯，端上老百姓的餐桌。走進(jìn)超市，可看到貨架上琳瑯滿目的小包裝大米。拿出手機(jī)，對(duì)著包裝上的二維碼一掃，這粒米的來(lái)源一目了然。一粒米從種子開(kāi)始就采集數(shù)據(jù)，前期包括生產(chǎn)地、生產(chǎn)者、種子來(lái)源、種植土壤、所施肥料、施藥次數(shù)和生長(zhǎng)時(shí)間等，相當(dāng)于完成一張“出生證”；后期收割、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工、銷(xiāo)售等信息一并收集，這粒米便有了一張“身份證”，從一粒種子到一碗米飯，全鏈條信息都留下痕跡，實(shí)現(xiàn)食品安全的全過(guò)程追溯。

6 結(jié)語(yǔ)

一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。跟隨一粒大米的旅程，體驗(yàn)春華秋實(shí)的感動(dòng)，真切感受到一粒米包含著農(nóng)民多少日夜的辛勞，節(jié)約糧食，從你我做起，從每一桌餐、每一碗飯開(kāi)始，拒絕浪費(fèi)，讓飽含辛苦的粒粒糧食實(shí)現(xiàn)它該有的價(jià)值。

A Grain of Rice's Life Past Life

Xu Lu1，Xu Qi2
(1.Beijing Haidian Experimental Middle School, Beijing 100089, China; 2.Strategy Department of COFCO Trading Co., Ltd., Beijing 100005, China)

A small grain of rice has been anchored Chinese people's hopes of land and food since ancient times. From field to table, every single grain is the result of toil. This paper followed every stage of rice from breeding to circulation revealing the life past life of a grain of rice.

Oryza sativa; Rice; From field to table

S511

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.023

徐 露（1998-），女，北京市海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)高三（1）班學(xué)生。

徐 琪（1971-），男，中糧貿(mào)易有限公司戰(zhàn)略部副總經(jīng)理；專業(yè)方向?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營(yíng)管理。