姬士泰

（長春市食品藥品檢驗中心，吉林 長春 130062）

食品抽樣檢測的方法與技巧

姬士泰

（長春市食品藥品檢驗中心，吉林 長春 130062）

食物是維持人們日常生活的基礎，如果沒有食物，人類的生命將受到嚴重威脅。新中國成立初期，由于自然的原因，食物極其短缺，很多人因此而喪失生命。改革開放以來，人們的溫飽問題得到解決，但食品的安全問題成為一大社會問題，本文論述食品抽樣檢測的方法與技巧分析。

食品安全；抽樣檢測；技巧分析

在食品調查中，全面調查是將所有的食品一一調查，而這樣的調查方式顯然不合適食物調查，因此在食品調查中，只能采取抽樣調查的方式。抽樣調查有別于全面調查，抽樣調查是從所有的食品中抽選出一部分檢測，檢測人員對抽樣調查的食品做出質量評估，如果不符合國家安監(jiān)局的質量標準，就嚴禁出現(xiàn)在市場中，以免對人們的生命健康帶來不良影響，在食品中抽樣調查可確保食品的安全。

1 食品抽樣檢測存在問題

1.1 商家在食品抽樣調查中蒙混過關

一些商家為追求利益最大化，對食品的檢測采取投機取巧的辦法，將一部分沒有任何質量問題的食品送到安監(jiān)局檢測，但在進入市場時，混入一些缺乏質量保證的食品，雖然這樣的商家在短期內取得良好的效果，但在長期發(fā)展過程中一定會被淘汰[1]。例如，有兩家種植蔬菜的農園，一家在種植過程中未使用任何化學藥物，即使是捉蟲也是通過人工。但另外一家，在大部分蔬菜中使用農藥，蔬菜在色澤上占有優(yōu)勢，在雇傭工人時也可節(jié)省一大筆費用。同時人工培育一小部分蔬菜，在檢測時，就利用人工培育的蔬菜抽樣調查，在檢測結束后，趁機將用化學藥品的蔬菜一起投放到市場，這家農園從中大發(fā)橫財，但不久后，事情的真相水落石出，農園被當?shù)卣N了封條。所以商家在利用投機取巧的辦法只能是搬起石頭砸自己的腳。

1.2 工作人員未盡職盡責

在各級安監(jiān)部門工作的員工缺乏對工作的責任心。例如，有一個工作人員，大學一畢業(yè)就在國家安監(jiān)部門工作，有時商家的不合格食品想要進入市場，會找他幫忙，雖然剛開始他是拒絕的，但隨著時間的流逝，他發(fā)現(xiàn)貌似所有的員工都在悄悄地進行著類似的活動，人的貪婪欲望在這一刻爆發(fā)，如果再有這樣的商家找上門，他都會默默允諾，在食品安全檢測時睜一只眼閉一只眼，經過這樣安全檢測的食品進入市場，受害的最終仍是消費者。每一個人的角色都在不斷轉換，當安監(jiān)局的工作人員下班后，也會轉換為消費者，那些由于自己不負責的不合格食品很可能就躺在自己購物籃中。所以未盡職盡責的工作人員，不僅是對他人的生命不負責任，同時也是對自己的生命不負責任。

2 食品抽樣檢測的方法與技巧

2.1 政府要加強行政力度

食品安全檢測不是在紙上制定法律就可以解決的，要體現(xiàn)在實際行動上，這就要求政府要加強行政力度[2]。將一些只為商業(yè)利益而不顧人們的生命安危的商家繩之以法，處分那些在其位不謀其政的工作人員，同時政府要做好帶頭的作用，積極參與到食品抽樣檢測的工作中，由于政府的加入，一些對工作不盡責的員工必然不敢怠慢，才是對消費者負責任的態(tài)度。政府部門要將食品抽樣調查的相關法律法規(guī)體現(xiàn)在具體的實踐生活中，不僅要反映出法律的威嚴，在高度文明的法律社會中，法律可確保食品抽樣調查的順利實施，使消費者和商家的和諧交易，既保證消費者的合法權益，又使商家的利益不受虧損。

2.2 媒體要發(fā)揮監(jiān)管力度

媒體要在食品抽樣調查中充分發(fā)揮其自身的監(jiān)管工作，使食品透明地展現(xiàn)在消費者的視野中，在消費者選購商品時，可利用媒體宣傳的知識理智消費。但當今媒體也在尋求利益，為博得大眾的眼球利用食品宣傳賺取點擊量，對于真正的食品安全調查未做好應做的工作。例如，有一家媒體公司，雖然無法和央視等大型媒體事業(yè)單位相比，但在關乎民生方面一直遙遙領先，在當?shù)氐陌脖O(jiān)局抽樣調查食品時，會派記者監(jiān)督工作過程，將抽樣調查的過程全部拍下來，然后記者根據(jù)食品安全檢測的真實結果追蹤報道，使新聞信息具有真實性，所以該媒體公司廣受好評[3]。

2.3 消費者要提高消費意識

食品抽樣調查的最終目的是保障消費者的生命健康，消費者作為最直接的影響者，不能僅僅依靠外在的力量保證自身的權益，同時也要提高食品的消費意識，一個消費者在超市消費時，如果未認真研讀標簽內容，買到過期的食品，可能導致食物中毒，所以消費者在選購食品時要提高警惕。例如，有一個消費者由于超市減價大甩賣，于是毫不猶豫地加入購買的狂潮中，但她根本不知道這種食品減價出售的原因或許就是沒有在食品抽樣調查中通過安全檢查，因此這樣的食品雖然低價，但結果可能是痛苦的。只有消費者自身和一些缺乏職業(yè)道德的商家進行不斷的斗爭，才可以使食品抽樣調查最大限度地發(fā)揮其作用，杜絕有害的食品進入市場。

3 結語

在食品的抽樣檢測中存在不少問題，有些商家為商業(yè)利益，不惜利用蒙混過關的形式應付食品檢測。媒體應發(fā)揮自身的優(yōu)勢，做好監(jiān)督工作。消費者也要提高消費意識，在消費時，認真研讀標簽內容，以防受到食品安全的挑戰(zhàn)。雖然在食品中出現(xiàn)各種各樣的問題，但在市場中利用抽樣調查的方式，保證食品的安全，將來食品的安全問題會消失不見。

[1]楊仁杰，楊延榮，劉海學，等.二維相關譜在食品品質檢測中的研究進展[J].光譜學與光譜分析，2015（8）：2124-2129.

[2]任 婷，趙麗嬌，曹 珺，等.高分辨連續(xù)光源石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛、鎘和鉻含量[J].光譜學與光譜分析，2012（9）：2566-2571.

[3]於筱嵐，徐 寧，何 勇，等.近紅外分析技術在食品氨基酸檢測中應用的研究進展[J].光譜學與光譜分析，2014（9）：2377-2381.

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Analysis of Food Sampling Methods and Techniques

Ji Shitai
(Changchun Center for Food and Drug Control, Changchun 130062, China)

Food is the basis of people's daily life, human will be seriously threatened without food. In the 1950s, due to natural reasons, many people lose their lives because the food short. Since reform and opening up, people's food and clothing problems have been solved, but food safety issues become a major social problem, this paper discusses food sampling detection methods and skills analysis.

Food safety; Sampling inspection; Skills analysis

TS201.6

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.006

姬士泰（1978-），男，農藝師；專業(yè)方向為食品抽樣檢測。