薛云萍

(黑龍江省哈爾濱市雙城區(qū)希勤鄉(xiāng)畜牧發(fā)展中心，黑龍江 哈爾濱 150100)

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蛋雞蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)調(diào)控方法

薛云萍

(黑龍江省哈爾濱市雙城區(qū)希勤鄉(xiāng)畜牧發(fā)展中心，黑龍江 哈爾濱 150100)

蛋殼質(zhì)量是評定雞蛋質(zhì)量的重要指標，影響著雞蛋的經(jīng)濟價值。目前蛋殼質(zhì)量下降是蛋雞生產(chǎn)中常出現(xiàn)的問題，表現(xiàn)為產(chǎn)軟殼蛋、薄殼蛋、顏色異常、破損率較高。導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降的原因有多種，其中營養(yǎng)因素的影響較大，現(xiàn)介紹了蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)調(diào)控方法。

蛋雞；蛋殼質(zhì)量；影響因素；礦物質(zhì)；維生素；指標

蛋殼質(zhì)量評定雞蛋質(zhì)量的重要指標之一，也是蛋雞飼養(yǎng)較為關(guān)注的問題之一，其決定了雞蛋的經(jīng)濟價值。目前，隨著蛋雞養(yǎng)殖的集約化和現(xiàn)代化程度的不斷提高，蛋雞的活動空間越來越小，如果飼養(yǎng)管理不當，營養(yǎng)攝入不夠全面，就會導(dǎo)致蛋殼的質(zhì)量下降，主要表現(xiàn)為蛋殼軟、薄、顏色異常等。

1 蛋殼的結(jié)構(gòu)與形成

結(jié)構(gòu)。蛋殼的結(jié)構(gòu)有五層，由里到外依次為蛋殼內(nèi)膜、蛋殼外膜、乳頭錐狀層、海綿層和蛋殼層。其中蛋殼外膜是蛋殼形成的基礎(chǔ)，而蛋殼的硬度和厚度則由海綿層決定。蛋殼的主要成分是碳酸鈣、磷酸酸鈣和磷酸鎂，還有1%左右的有機質(zhì)。

形成。雞蛋在輸卵管峽部形成蛋殼的內(nèi)、外膜后，再進入輸卵管管狀蛋殼腺部形成蛋殼乳突核心，最后在子宮蛋殼腺部形成蛋殼。蛋殼的物質(zhì)成分是由蛋殼液沉積而成的，蛋殼液中含有鈣離子、碳酸氫根離子和可溶的蛋白質(zhì)基質(zhì)前體。其中碳酸氫根離子主要來自血液和蛋殼腺中細胞代謝產(chǎn)生的二氧化碳，二氧化碳在碳酸酐酶的催化下形成重碳酸根離子，再解離成碳酸氫根離子，與鈣離子結(jié)合形成碳酸鈣，最后沉積在蛋殼膜的表面，形成蛋殼。蛋殼的主要成分是鈣，其中60%～75%來自飼料，25%～40%來自骨髓。鈣在血液中形成鈣結(jié)合蛋白，再進入蛋殼腺。因此，在蛋殼形成時，血鈣下降，形成后，血鈣再上升。

2 評定蛋殼質(zhì)量的指標

厚度：蛋殼的厚度標準為0.3～0.4mm，蛋殼的厚度對雞蛋的破損率有很大的影響，厚度即使發(fā)生很微小的變化，蛋殼的破損程度也會發(fā)生很大的影響。例如，當?shù)皻さ暮穸茸優(yōu)?.3～0.32mm時，破損率會提高到10%。但是蛋殼的厚度并不是越厚越好，如果蛋殼過厚，會影響雞蛋的孵化率，使孵化率降低。強度：良好的蛋殼強度為每平方厘米3.5kg，蛋殼強度是蛋殼的抗壞損力，和蛋殼的厚度一樣，對蛋殼的破損率有重要的影響作用。變形值：變形值用來衡量蛋殼的彈性，通常蛋殼越硬，變形值越小。正常蛋殼的變形值為15～16mm，變形值不宜過大，一般要求不超過20mm。蛋比重：蛋比重與蛋殼的厚度呈正相關(guān)，比重越高，蛋殼越厚，蛋殼的質(zhì)量也就越好。蛋比重一般要求在每立方米1.08～1.1g。

3 蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)調(diào)控方法

營養(yǎng)因素對蛋殼的質(zhì)量有著重要的影響作用，通過對蛋雞營養(yǎng)的調(diào)控可以有效的提高蛋殼的質(zhì)量，使雞蛋的破損率降低，還不影響雞蛋的孵化率。

鈣是蛋殼的主要成分，決定了蛋殼的脆性，是蛋雞營養(yǎng)中的重要指標之一，日糧中鈣的水平對蛋殼的質(zhì)量有著直接的影響作用。蛋雞每產(chǎn)一枚蛋需鈣量為3～4.4g，這就要求飼料中的含鈣量為3.2%～3.5%。在實際生產(chǎn)中要根據(jù)蛋雞的實際情況來確定鈣量，一般產(chǎn)蛋率越高的蛋雞對鈣的需求量越大；蛋雞的體型越大，鈣的需求量越大；在產(chǎn)蛋后期，蛋重較大，從而導(dǎo)致蛋殼變薄，此時為了降低破損率，應(yīng)提高飼料中鈣的濃度。

磷是形成蛋殼的另一重要的元素，決定了蛋殼的韌性和彈性。一枚蛋中含磷量約為160mg，其中蛋殼中含20mg。蛋雞每天的需磷量為400mg。提供給蛋機的有效磷含量不宜過高，當超過生理需要量的0.55%時，就會干擾鈣的吸收，而使蛋殼的質(zhì)量下降。而過低的有效磷會使蛋雞的生產(chǎn)性能下降，還對健康不利，因此，在配制蛋雞的日糧時，要考慮鈣磷比，較適宜的鈣磷比為8～10∶1。

維生素D3對蛋殼的形成有重要的影響作用，可以提高鈣結(jié)合蛋白質(zhì)形成，促進鈣、磷的吸收，并且可以提高血液中鈣、磷的含量。如果蛋機體內(nèi)缺乏維生素D3，會影響鈣的吸收，而使產(chǎn)蛋量下降，并且會增加產(chǎn)軟殼蛋、破殼蛋的數(shù)量。日糧中添加適宜的維生素D3，可以顯著降低雞蛋的破損率，但是如果維生素D3的添加過量會對蛋雞產(chǎn)生負面的影響。

維生素C對蛋殼質(zhì)量的影響作用主要是通過激活維生素D3來實現(xiàn)的。另外，當?shù)半u處在熱應(yīng)激下，所產(chǎn)雞蛋的蛋殼質(zhì)量會有所下降，在飼料中添加維生素C，可緩解熱應(yīng)激，同時可促進鈣從骨骼中分泌出來，使血鈣含量增加，從而降低軟殼蛋、異形蛋和薄殼蛋的數(shù)量。

植酸酶。磷在植物中主要以植酸鹽的形式存在，很難被蛋雞有效的利用，當不被消化吸收的那部分隨糞便排出體外后，會造成環(huán)境的污染。因此，可以在飼料添加植酸酶，不但可以有效的降低飼料成本，還可以提高蛋雞對飼料中磷的利用率，從而改善雞蛋的品質(zhì)。

另外，在蛋雞的日糧中添加二氫吡啶和?；撬峥梢愿纳频皻さ馁|(zhì)量，其中添加適量的二氫吡啶可以降低破損率，提高蛋殼厚度；牛磺酸的作用是提高甲狀腺的功能，促進甲狀腺素的分泌，從而刺激腸道對鈣的吸收，降低蛋的破損率，另外，牛磺酸還可促進鋅的吸收，提高了以鋅為主要成分的碳酸酐酶的活性，而碳酸酐酶在蛋殼鈣化過程起重要的作用。

2016-06-26

薛云萍(1975-)，女，黑龍江哈爾濱人，大專，畜牧師，主要從事畜牧技術(shù)推廣與服務(wù)方面工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.10.046

S831.5

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2095-9737(2016)10-0057-01