馮詩景

（上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306）

我國食品安全問題產(chǎn)生的原因
——基于信息不對稱視角

馮詩景

（上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306）

食品安全問題近來已成為民眾熱點(diǎn)關(guān)注的問題，民眾對食品安全的意識在不斷提高。但食品安全問題仍然層出不窮，使得民眾對于食品安全的信心普遍不足?；诖?，從信息不對稱的角度出發(fā)，重新解讀食品安全問題存在的形式與根本原因。

食品安全；原因；信息不對稱

1 食品安全食用的標(biāo)準(zhǔn)信息不對稱

1.1 食品可食用的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)信息獲取難度大

現(xiàn)在的食品與傳統(tǒng)的食品存在非常大的區(qū)別，如果沒有正式標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無法憑經(jīng)驗(yàn)或者直覺判斷食品是否能夠食用。首先，現(xiàn)在大多食材通過人工種植及養(yǎng)殖獲得，與傳統(tǒng)或天然的食材相比，外觀沒有太大的變化，但營養(yǎng)成分有一定的區(qū)別。其次，在食品加工過程中，為追求生產(chǎn)效率或改善食品的品相、口感，現(xiàn)代化學(xué)或物理工藝及各種食品添加劑被廣泛使用，導(dǎo)致食品的營養(yǎng)成分發(fā)生改變。

這些利用現(xiàn)代種植（或養(yǎng)殖）技術(shù)生產(chǎn)出來的食品，或經(jīng)過現(xiàn)代工藝生產(chǎn)出來的食品，由于其營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)成分已經(jīng)不同，那么，這類食品是否可以食用，主要取決于以下兩方面：一是這類食品主要的營養(yǎng)成分含量是否達(dá)到了食用標(biāo)準(zhǔn)；二是這類食品所含的物質(zhì)成分是否對人體具有危害性。然而，這兩方面的判斷都是非常專業(yè)的問題，普通消費(fèi)者對此根本不具備相應(yīng)的知識，特別最后一個問題，對于某些物質(zhì)的危害性，即使專業(yè)的機(jī)構(gòu)也難以判斷。比如人造奶油，人們是在食用了近一個世紀(jì)后，才知曉其中的反式脂肪酸對人體有害。

1.2 操作規(guī)范、流程及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)信息不對稱

對于食品應(yīng)含有的主要營養(yǎng)可以用列舉法，但對于食品中不能含有的對身體有害的物質(zhì)，則無法用列舉法一一列舉。為了保證食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中不被有害物質(zhì)污染，須在食品生產(chǎn)全過程，對從業(yè)人員及其使用的工具和環(huán)境等設(shè)立操作規(guī)范。通過這樣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，約束生產(chǎn)者、經(jīng)營者的行為，避免其所使用的添加劑、工具等給食品帶來病菌［1］。例如，農(nóng)藥的使用如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，一般消費(fèi)者憑經(jīng)驗(yàn)無法知曉自己所購買的產(chǎn)品是否農(nóng)藥超標(biāo)；還有各種塑料制作的食品盒，消費(fèi)者也不可能掌握正確判斷與選擇的相關(guān)知識。有了標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者才有可能據(jù)此作選擇；對于生產(chǎn)者來說，也就有約束與遵循的依據(jù)。

2 食品質(zhì)量信息不對稱

首先，食品的品質(zhì)（即食品所含的營養(yǎng)成分與具有毒負(fù)作用的成分）是否達(dá)標(biāo)，消費(fèi)者很多時候無法通過食品的外在品相來辨識。一些食品甚至在消費(fèi)者食用后，也無法從口感、體驗(yàn)等方面判斷其品質(zhì)。比如一些添加劑，可以使食品的外觀、口感更好，但其中的毒負(fù)作用又不會即刻顯現(xiàn)，而是慢慢累積起來，需要相當(dāng)長的時間才能發(fā)現(xiàn)。這樣消費(fèi)者即使因消費(fèi)了有害食品受到了危害，也難以確認(rèn)其危害的來源［2］。

其次，檢測費(fèi)用昂貴。理論上，如果有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，只要將懷疑有問題的食品送檢便知。但由于檢測費(fèi)用昂貴，且費(fèi)時費(fèi)力，個人除非受到嚴(yán)重的傷害，否則很少會主動去檢測。至今在消費(fèi)者心中留有巨痛的“三鹿奶粉”案，就是生產(chǎn)廠商利用食品質(zhì)量信息不對稱謀利，損害消費(fèi)者的典型案例。由于消費(fèi)者無法通過奶粉的外觀得知其營養(yǎng)成分是否達(dá)標(biāo)，即使嚴(yán)重后果“大頭娃娃”出現(xiàn)了，消費(fèi)者也一時無法確認(rèn)病因與奶粉有關(guān)，致使三鹿奶粉在全國范圍內(nèi)為禍數(shù)年。

3 責(zé)任主體的信息不對稱

在我國，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看，是以家庭為單位的分散型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式為主；從消費(fèi)市場來看，卻是全國性統(tǒng)一的大消費(fèi)市場。這就決定我國農(nóng)產(chǎn)品的來源零散，流通環(huán)節(jié)多。許多食品，特別是以農(nóng)貿(mào)市場銷售為主的生鮮類食品，幾乎都是沒有品牌、沒有產(chǎn)地來源信息的。也就是說，在我國，消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間的信息幾乎完全被隔絕，這就有可能刺激生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的參與者制造假信息。

4 結(jié)語

從3個方面來分析食品安全產(chǎn)生的根本原因，分析得出食品市場的市場失靈，需要政府的監(jiān)管。同時，食品市場的信息公開化、透明化，食品安全問題也會迎刃而解。

［1］陳茹，李金玲，陳曦.食品安全管理中的信息不對稱分析及解決途徑［J］.農(nóng)業(yè)圖書情報學(xué)刊，2014（9）：9-11.

［2］王耀忠.外部誘因和制度變遷：食品安全監(jiān)管的制度解釋［J］.上海經(jīng)濟(jì)研究，2006（7）：62-72.

F203

A

1674-7909（2016）18-54-1

馮詩景（1993-），女，研究生在讀，研究方向：農(nóng)村與區(qū)域發(fā)展。