楊果平

板栗肉細膩脆甜，一向有“千果之王”的美譽。雖然好吃，但儲藏中有怕干、怕水、怕熱、怕凍的“四怕”特點，儲藏過程中稍有不慎，就會霉爛變質。因此，在板栗成熟季節(jié)，應及時采收，合理儲藏。

一、板栗的采收方法

1. 拾栗法

拾栗法就是待栗子充分成熟自然落地后再人工揀拾。為便于揀拾，栗苞開襲前須清除地面雜草。采收時，先振動一下樹體，然后將落下的栗實、栗苞全部揀拾干凈。一定要堅持每天早、晚各拾1次，隨拾隨儲藏。拾栗法的優(yōu)點：栗子飽滿充實、產量高、品質好、耐儲性強。

2. 打栗法

打栗法就是分批將成熟的栗苞用竹竿輕輕打落，然后將栗苞、栗子揀拾干凈。打苞時，由樹冠外圍向內敲打小枝振落栗苞，以免損傷樹枝和葉片，嚴禁一次將成熟度不同的栗苞全部打落。打落采收的栗苞應盡快進行“發(fā)汗”處理，因為當時氣溫較高，栗子含水量高，呼吸強度大，大量發(fā)熱，如處理不及時易霉爛。處理方法：選擇背陰冷涼通風的地方，將栗苞薄薄攤開，厚度以20～30厘米為宜，每天潑水翻動，降溫“發(fā)汗”處理2～3天后，進行人工脫粒。

二、板栗的儲藏技術

1. 沙藏法

在室外選擇排水良好的場地，挖寬1米、深60厘米、長不限的溝，整平后，溝底先鋪一層濕沙（沙的濕度以手握成團，松手即散為宜），然后放一層板栗，依此層積，每層沙和板栗厚5～6厘米。如此堆積完后，上面再鋪6～8厘米厚濕沙，最上一層濕沙宜距坑面10厘米。要求每隔半個月檢查1次，如果沙子干燥可適當噴水。此法儲藏的栗實能保鮮4個月左右。

2. 帶苞儲藏法

選排水良好的場地，先在地面鋪一層10厘米厚的沙子，然后將苞果露天堆放于上。堆的大小不限，但最高不能超過1米，過高容易發(fā)熱。堆上用秸稈蓋好。注意檢查，如堆內發(fā)熱或干燥，可適當潑水降溫保濕。此法簡便省工、儲藏期長，可儲藏至翌年3～4月，但帶苞儲藏的栗子易發(fā)芽。如有象鼻蟲為害的苞果不宜采用此法，因堆藏濕度高，有利于象鼻蟲活動。

3. 塑料薄膜帳（或薄膜袋）儲藏法

采收正常成熟的栗果，經發(fā)汗與散熱1個月后，即可采用薄膜帳（或打洞薄膜袋）儲藏。薄膜袋可放在竹籠、紙筐或木箱里。為防止發(fā)霉，裝袋前要洗果，并用500倍托布津溶液浸果幾分鐘，晾干后裝袋。薄膜袋的容量以25千克為宜，薄膜厚度0.05毫米，袋兩側各打上直徑為2厘米的小洞，洞距5厘米。如采用不打洞袋，則要隨時翻檢，以利通風和散水氣。在氣溫高、袋內濕度過大時，更應勤加檢查，以減少腐爛發(fā)芽。

4. 鋸木屑儲藏法

用磚頭在通風陰涼的室內按栗果數(shù)量圍成一個方框，將新鮮的含水量為30%～35%的鋸木屑與栗果按1∶1的比例混合后倒入方框內的地面4～5厘米厚，然后在上面再覆9厘米厚木屑。儲藏期間勤查室內溫度、濕度、通風條件及框內栗果狀況，如溫度過高、濕度過大應及時通風，翻查時要及時剔除爛果，防止蔓延。

5. 缸壇儲藏法

將板栗果實放入干燥清潔的小缸或細口壇內（切忌用裝過酒的缸或壇），裝到八成滿時，在缸（壇）口塞入稻草，然后將缸（壇）倒置在木板或干燥地面上。此法適用于少量栗實，可保鮮到春節(jié)。

6. 干藏或掛藏法

將板栗果實放入沸水中煮5分鐘或將栗實在清水中浸泡2～3天，撈出后晾干，然后裝入通風的容器中（籃子、網兜、打孔塑料袋均可），架（掛）空任其風干。此法可以存放較長時間，缺點是儲藏時間過長時，栗實失水多，風味稍遜于鮮栗。

（作者聯(lián)系地址：山西省陽城縣南環(huán)路畜牧局 郵編：048100）endprint