李春華　李天純　李柯澄

韭黃又稱韭芽，是韭菜在完全隔絕光線的條件下，葉綠素合成受阻而形成的。韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營養(yǎng)豐富，還具有一定的食療保健作用，因此為人們所喜愛。韭黃的栽培方法有很多，多在冬季生產(chǎn)，江蘇沿海地區(qū)的海安縣角斛鎮(zhèn)和東臺(tái)市的新街鎮(zhèn)兩地鄰近的村民將先進(jìn)的種植技術(shù)和傳統(tǒng)的種植經(jīng)驗(yàn)完美的結(jié)合在一起，形成了一整套韭黃露地土培種植技術(shù)，當(dāng)?shù)鼐曼S露地培土栽培每畝初期產(chǎn)量可達(dá)1500千克，盛產(chǎn)期產(chǎn)量可達(dá)3000 千克。按近幾年的市場(chǎng)價(jià)格估算，每畝經(jīng)濟(jì)效益可達(dá) 12 000～18 000元，比傳統(tǒng)的地窖栽培高 30%～40%。近年來，露地韭黃栽培面積逐步擴(kuò)大，現(xiàn)將其經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下，以供生產(chǎn)者參考。

一、選用良種

用于生產(chǎn)土培韭黃的韭菜宜選用易于培土養(yǎng)莖、株叢直立、葉片寬而肥厚、葉鞘長、耐寒性好以及露地不休眠的韭菜品種。如西蒲韭、黃韭1號(hào)、寬葉雪韭、雪韭6號(hào)、久星10號(hào)、冬帥雪韭、滇川989、富韭8號(hào)、墩黃韭等。一般每畝用種量4千克左右。

二、適期育苗

1. 苗床準(zhǔn)備

選擇3年內(nèi)未種過蔥蒜類作物的地塊，且要排灌方便，土層深厚、疏松、肥沃的田塊。播前清理作物前茬，每畝施1000～1500千克充分腐熟的有機(jī)肥（牛糞、雞糞、羊糞）、硫酸鉀復(fù)合肥30～50 千克、磷酸二銨15～20千克。施肥后進(jìn)行深翻、細(xì)耙、整平、做畦。育苗畦寬 1～1.5 米、長10～20米，畦埂寬25～30厘米、高15～20厘米。采用高畦育苗有利于雨季排水防澇。

2. 適期播種

春季育苗，當(dāng)日平均氣溫穩(wěn)定在12 ℃以上時(shí)即可播種；秋季育苗，當(dāng)日平均氣溫穩(wěn)定在 25 ℃以下，且出苗后有 50～60 天的生長期時(shí)，即可播種。根據(jù)各地區(qū)不同氣候環(huán)境，春、夏播育苗時(shí)間為3月中旬至6月中旬；秋播育苗時(shí)間為8月下旬至9月上旬。土培韭黃因行距較大，用種量較少，1米2苗床可定植大田10 ～ 15米2。

3. 播種方法

采用干籽、開溝直播。播種前，將床土整細(xì)，先將1.5 ～ 2.0厘米的表土起放旁邊，作為蓋土使用，刮平床面后，直接將干籽均勻撒播，后每畝撒5%辛硫磷顆粒劑2千克，防治地下害蟲。播后覆土1.5 ～ 3厘米，平耙覆土后輕踩鎮(zhèn)壓畦面，并每畝用33%二甲戊樂靈乳油100 ～ 150毫升或48%地樂胺乳油150 ～ 200毫升對(duì)水50 ～ 60千克噴濕土表預(yù)防雜草生長，同時(shí)在畦面上平鋪地膜保墑，待有80%以上的幼苗頂土后，及時(shí)撤去地膜，嚴(yán)防高溫?zé)纭?/p>

4. 苗期管理

幼苗出齊后，每隔 5～7天澆1次水。結(jié)合澆水追施尿素或硫酸銨2次，每次每畝追施15～20千克可加速發(fā)根長苗。在春、夏播苗定植前，每10～15天澆 1 次水，保持土壤濕潤。結(jié)合澆水追施1次磷酸二氫鉀或韭菜專用復(fù)合肥，每畝施用10～15千克。出土后苗期培養(yǎng) 50～60天，當(dāng)韭菜幼苗有3～4片葉、苗高 20厘米左右時(shí)，即可進(jìn)行定植。秋播苗進(jìn)入 10 月中旬以后，控制澆水、停止追肥，以促進(jìn)韭菜幼苗回根。當(dāng)育苗畦地表夜間結(jié)凍白天化凍時(shí)，灌1次冬水。灌水后到12月上旬，在育苗畦地表施一層腐熟的牛糞或羊糞。秋播苗翌年返青后，每10天左右澆1次水，定植前追施氮肥2次，每次每畝追施尿素或硫酸銨 15～20千克。定植時(shí)間一般在5月中旬，當(dāng)韭菜幼苗有3～4片葉、苗高20 厘米左右時(shí)，即可進(jìn)行定植。

三、精心定植

1. 施肥整地

韭菜是多年生植物，比較耐肥，因此定植田在整地前，每畝施入充分腐熟的有機(jī)肥（雞糞或豬糞） 2 ～ 4噸、硫酸鉀復(fù)合肥50～75千克、磷酸二胺20 ～ 30千克作底肥。施肥后用旋耕機(jī)淺耕。一般采用寬畦栽培，畦寬4米，每兩畦之間留有1.5米左右的空幅，在培土前空幅可套種花生或玉米，花生或玉米收獲后進(jìn)行韭菜培土?xí)r，在空幅內(nèi)取土，用于對(duì)韭菜培土。在整地做畦后，于定植前3 ～ 5天噴施33%施田補(bǔ)100 ～ 200毫升加水50千克噴霧土表防止雜草孳生。

2. 開溝定植

按畦的垂直方向開溝，溝深5厘米，溝底平，溝底寬10 ～ 15厘米，溝與溝中心之間的間距為60厘米。定植時(shí)，從育苗畦里挖取韭菜幼苗，抖去根部的土，把鱗莖部位對(duì)齊，剪去葉尖3～5厘米以上的葉。須根剪留 1～2厘米，以方便田間定植作業(yè)。剪根后，可在50%辛硫磷乳油 1000倍液中蘸一下根，以防止韭蛆發(fā)生。韭黃栽培應(yīng)采用稀群體壯個(gè)體的栽培方式，10厘米的韭菜路子栽3行，株距為3 ～ 4厘米。定植時(shí)，將韭菜植株整齊的排放在栽培溝中，定植完一行，淺覆土后，在開下一行栽培溝的同時(shí)進(jìn)行第二和第三次覆土，覆土深度以不埋住葉鞘與葉身分段處為宜。

3. 定植后管理

定植完成后，若當(dāng)天無雨要進(jìn)行澆水，可隔3天澆水1次，以促進(jìn)韭菜幼苗盡快生長。當(dāng)苗長出新葉后，栽苗不活的要及時(shí)補(bǔ)苗。同時(shí)在生長期進(jìn)行劃鋤蹲苗，雨天及時(shí)施好接力肥，每畝追施韭菜專用復(fù)合肥10 ～ 15千克及尿素10千克。6～8 月進(jìn)入高溫雨季，要注意排澇，不需要施肥。進(jìn)入 9 月后，是韭菜適溫生長期，雜草要及時(shí)拔除，并結(jié)合降雨或灌水追施速效氮肥 3 次，以促進(jìn)韭菜旺盛生長，使?fàn)I養(yǎng)加速供應(yīng)磷莖的增大。每次每畝追施尿素 10～15 千克，并在10月前每畝追施韭菜專用復(fù)合肥25 ～ 30千克。10 月中旬以后不再追肥，澆水以畦溝不干為宜。培土前澆水要提前，否則培土后濕度過大，會(huì)引起爛葉。用于栽培韭黃的韭菜，定植后不收割青韭，主要進(jìn)行壯稈養(yǎng)根。每年 7～9 月，發(fā)現(xiàn)韭菜抽薹時(shí)，每隔1天的早晨要及時(shí)摘薹，以減少營養(yǎng)消耗。

4. 病蟲害防治

韭菜常見的病害有疫病、灰霉病、黃萎病等。疫病可用25%甲霜靈可濕性粉劑600倍液，或60% 琥·乙磷鋁可濕性粉劑800 ～ 1000倍液噴霧防治；灰霉病可用50%異菌脲可濕性粉劑1000 倍液，或 40% 嘧霉胺懸浮劑1000 ～ 1500倍液，或50%腐霉利可濕性粉劑1000～1500倍液噴霧防治，每隔 7～10天噴1次，連續(xù)噴2～3次。黃萎病可用70%代森錳鋅500倍液防治，每隔7天噴1次，連噴3次。endprint

常見的害蟲有韭蛆、薊馬及潛葉澠。防治韭蛆可以在幼蟲為害盛期用50%毒死蜱乳油1800倍液，或 50%辛硫磷乳油500倍液進(jìn)行灌根，連續(xù)防治 2～3 次，防治間隔期5～7天。防治薊馬可在為害期噴施10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液，或 3%啶蟲脒乳油3000 倍液，連續(xù)防治2～3次，防治間隔期5～7天。有潛葉蠅危害時(shí)，可選用1.8%阿維菌素2000倍液噴霧防治。

四、培土管理

培土是韭菜莖稈軟化的主要措施，并有防植株倒伏作用。一般在韭菜長到30 ～ 35厘米高時(shí)，進(jìn)行培土。一年中，根據(jù)韭菜的生長狀況，培土 3～4 次。培土?xí)r，利用行間的土挖出拍細(xì)后將土壅于韭菜基部，培土以韭菜基部高度15厘米左右為宜，不能埋住韭菜葉尖，而且兩側(cè)培土要均勻。在第一次培土前要重施1次追肥，可每畝追施豆餅肥100 ～ 150千克，或干雞糞350 ～ 500千克及硫酸鉀復(fù)合肥25 ～ 30千克或韭菜專用復(fù)合肥40 ～ 50千克，在培土前施于韭菜根部。當(dāng)培土以上部分的韭菜長出超過30厘米高時(shí)，進(jìn)行第二次培土，培土高度仍為15厘米左右。在上部韭菜再長到30厘米以上時(shí)，進(jìn)行第三次培土，此次培土量以將上部葉埋住15厘米左右為準(zhǔn)。第二、三次培土?xí)r需從兩畦之間的空幅內(nèi)取土。培土后，原來的定植溝成了韭菜壟，定植溝之間的空地成了韭菜行間溝。以后的澆水、施肥就在培土后形成的行間溝內(nèi)進(jìn)行。

五、雙膜覆蓋，適時(shí)收割

在生產(chǎn)上，通常根據(jù)韭黃上市時(shí)間，提前30～40天進(jìn)行覆膜。覆膜宜在培土結(jié)束后15 ～ 20天進(jìn)行，一般于11月中旬前，覆蓋0.06毫米厚的黑色塑料薄膜，上面再加1層0.06毫米厚的普通透明膜，以使地溫保持在5 ℃以上，確保韭黃順利生長。經(jīng)過一年的壯根養(yǎng)稈，根莖中貯存了足夠的養(yǎng)分，覆蓋后不再采取其他管理措施，讓韭黃自行生長。

采收時(shí)間宜在覆蓋30天以后，揭開覆蓋物觀察韭黃生長情況。當(dāng)韭黃頂部葉長到7～10厘米高，有3～4片葉時(shí)，即可進(jìn)行采收。采收時(shí)，選晴天中午把覆蓋物揭去，然后進(jìn)行收割。先將韭菜壟一側(cè)的土挖去，用專用韭菜刀收割。割下的韭黃輕輕抖去泥土并揀除雜物后及時(shí)整理打捆裝箱出售。采收時(shí)不要傷及根部，避免造成來年韭菜斷壟。根據(jù)采收進(jìn)度，邊清理覆蓋物邊采收，避免韭黃受凍害。

六、采后的田間管理

韭黃采收后，用土回填定植溝，保護(hù)韭菜根安全越冬。開春土壤解凍后，先扒平土壟、再刨開韭菜溝，分2次刨出韭菜溝里的土，讓韭菜順利發(fā)芽出土。出土后，重點(diǎn)加強(qiáng)肥水的供應(yīng)，同時(shí)要搞好防病治蟲，及時(shí)撥除雜草，壯稈養(yǎng)根1年，于立冬后繼續(xù)覆蓋栽培韭黃。

（作者聯(lián)系地址：江蘇省東臺(tái)市三倉鎮(zhèn)強(qiáng)西七組52號(hào) 郵編：224235）endprint