軒金麗（河南科技學(xué)院新科學(xué)院，河南　新鄉(xiāng)　453000）

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食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義

軒金麗
（河南科技學(xué)院新科學(xué)院，河南新鄉(xiāng)453000）

［摘要］栽培食用菌，作為一項(xiàng)短、平、快的致富項(xiàng)目，在我國(guó)得到了迅猛的發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)眾多產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，意義非凡。

［關(guān)鍵詞］食用菌；發(fā)展；意義

食用菌是可供人類食用的一類大型真菌。世界上已被描述的真菌有12萬余種，能大面積人工栽培的只有40～50種［1］。20世紀(jì)80年代以來，栽培食用菌作為一項(xiàng)投資小、周期短、見效快的致富項(xiàng)目在中國(guó)得以迅猛和快速的發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國(guó)眾多種植業(yè)中的一項(xiàng)非常重要的產(chǎn)業(yè)，有著巨大的市場(chǎng)潛力。

食用菌已經(jīng)廣泛出現(xiàn)并已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊坏兰页２恕Ｗ鳛闋I(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素和微量元素的食品，不僅僅可以作為食物，還可以利用其藥性作為藥品或保健食品。我國(guó)的自然條件對(duì)食用菌的栽培來說很適合，所以發(fā)展食用菌的潛力非常大，尤其是在發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中，食用菌的地位更加重要。

1　食用菌未來將作為重要的食品之一

食用菌含有大量的蛋白質(zhì)和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，故衛(wèi)生部發(fā)《中國(guó)居民膳食指南2007》建議民眾每天增加菌類食物（食用菌）的攝入［2］。在老百姓的餐桌上，菌類菜肴已經(jīng)很常見。市面上幾乎所有的新鮮或水發(fā)食用菌都可以用來煲湯、炒、燒、涮火鍋等。老百姓還經(jīng)常用木耳做涼拌菜，用銀耳煲粥，用香菇做餡料等，這些都是可口的菜肴。食用菌中除了蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的蔬菜以外，還含有大量的微量元素，尤其是其他蔬菜從不提供的維生素D。

2　食用菌是重要的藥物源泉

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素。例如，猴頭不僅是一種味道鮮美的食品，也是一味良藥；黑木耳可以補(bǔ)血、強(qiáng)身、清肺、止痛；銀耳，是久負(fù)盛名的良藥。我國(guó)和日本的學(xué)者均證明其具有抗腫癌的作用。還有很多食用菌品種具有藥用價(jià)值，可以用來開發(fā)成保健食品或藥品［3］。

3　食用菌的發(fā)展將促進(jìn)飼料的開發(fā)

大量的廢料在食用菌生產(chǎn)過程中產(chǎn)生，而目前大部分的廢料都是被隨意丟棄的，并沒有進(jìn)行妥善處理［4］。這不僅是一種資源的浪費(fèi)，也對(duì)周圍的環(huán)境造成了不良的影響，給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展埋下了巨大的隱患。

現(xiàn)在很多人在積極研究食用菌生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢料的二次使用，食用菌生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢料，利用加工設(shè)備將其加工成了燃料或肥料［5］。這樣一來，食用菌種植的產(chǎn)業(yè)鏈被加長(zhǎng)，變廢為寶，不僅提高了生產(chǎn)效率，同時(shí)又降低了食用菌栽培的生產(chǎn)成本。

4　食用菌產(chǎn)業(yè)有利于農(nóng)村剩余勞力就近轉(zhuǎn)移

我國(guó)是名副其實(shí)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)人口占我國(guó)總?cè)丝诘拇蠖鄶?shù)。如何解決這些剩余勞動(dòng)力的出路，答案只有大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大對(duì)勞動(dòng)力的容量。食用菌產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要大量的勞動(dòng)力，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)為廣大的農(nóng)村剩余人口提供了就業(yè)門路。因此，在我國(guó)發(fā)展食用菌種植業(yè)，不僅為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)國(guó)家的安定團(tuán)結(jié)也起到了很大的作用。

食用菌的高價(jià)值已經(jīng)被人們廣泛認(rèn)可并接受，在普通的家庭或賓館飯店，食用菌已成為常見的菜肴，極受消費(fèi)者的喜歡。近年來，食用菌產(chǎn)品的價(jià)格在逐年增加，生產(chǎn)技術(shù)和工藝也在迅猛發(fā)展，作為投資相對(duì)較少，周期相對(duì)較短，收益較高的項(xiàng)目深受廣大菇農(nóng)的歡迎。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民致富增收的一條好門路。

參考文獻(xiàn)

［1］張金霞.1997年世界食（藥）用菌生產(chǎn)栽培概況［J］.中國(guó)食用菌，2001（1）：3-5.

［2］左東黎，呂冰.提倡食用菌消費(fèi)利國(guó)利民——訪全國(guó)政務(wù)委員、國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)副主度、中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)和顧二熊［J］.中國(guó)食品，2006（16）：4-5.

［3］張樹庭.藥用菌產(chǎn)品：保健品或/和藥品［J］.食用菌學(xué)報(bào)，2009（4）：74-79.

［4］秦玲，孟青青，路曉玉，等.關(guān)于食用菌廢料的綜合利用探析［J］.北京農(nóng)業(yè)，2015（36）：196-198.

［5］耿小麗，劉宇，趙爽，等.食用菌菌糠再利用研究［J］.中國(guó)食用菌，2012（1）：24-25.

［中圖分類號(hào)］F326.13

［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A

［文章編號(hào)］1674-7909-（2016）03-50-1