包方

（河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，河南 鄭州 450000）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)

包方

（河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，河南 鄭州 450000）

隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接關(guān)系著人們的健康和安全，因此，做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)顯得尤為重要。為了滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的多元化需求，避免農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要的研討。

農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；檢驗(yàn)檢測(cè)；新技術(shù)

目前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已成為全球繼人口、環(huán)境、資源后的第四大社會(huì)問題。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的銷售遍布全球，任何一個(gè)地區(qū)或國家的農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題都很可能危及全球人民的健康和安全。我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是我國重大的公共安全衛(wèi)生問題，其不僅影響著我國人民的健康和安全，還影響著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及我國的國際地位。因此，該文介紹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容和產(chǎn)生原因，并進(jìn)一步研討農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的新技術(shù)，旨在提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平，促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

1.1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品是指一切農(nóng)業(yè)活動(dòng)所獲得的產(chǎn)品，主要包括動(dòng)物產(chǎn)品、植物產(chǎn)品、微生物產(chǎn)品及其他產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是指農(nóng)產(chǎn)品的適用性，即滿足人們需求所具備的特性與特點(diǎn)的總和。主要包括產(chǎn)品的內(nèi)在特性、外在特性及經(jīng)濟(jì)特性。其中，產(chǎn)品的內(nèi)在特性是指產(chǎn)品的物理性能、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分及純度和精度等；產(chǎn)品的外在特性是指產(chǎn)品的形狀、外觀、包裝及氣味和色澤等；而產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)特性是指產(chǎn)品的成本和價(jià)格等［1］?？偟膩碚f，農(nóng)產(chǎn)品不同的特性，決定了其不同的用途，滿足了人們不同的需求。

農(nóng)產(chǎn)品作為食品的源頭，其質(zhì)量安全直接影響著食品的質(zhì)量安全。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量中的安全要求，是以保障人體的健康與安全為基礎(chǔ)，要求農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要符合人的健康、安全，不能包含損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)，不會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者感染疾病或急性、慢性中毒，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。

1.2 產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的原因

1.2.1 工業(yè)化的影響。農(nóng)藥、化肥、動(dòng)植物激素等的大量使用，是引起農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的一個(gè)主要原因。其極易造成農(nóng)產(chǎn)品殘留量超標(biāo)，影響農(nóng)產(chǎn)品的食用安全。此外，隨著工業(yè)化的深入，保鮮劑、防腐劑等添加劑被廣泛地應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工中，給農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量帶了一定的安全隱患。

1.2.2 生產(chǎn)環(huán)境污染。生產(chǎn)環(huán)境污染是農(nóng)產(chǎn)品污染的主要原因。人類活動(dòng)不僅會(huì)造成土地污染，還會(huì)造成水污染及大氣污染等，如生活垃圾、工業(yè)“三廢”、重金屬、農(nóng)業(yè)面源污染。

1.2.3 經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)。近年來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的頻發(fā)離不開經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)。與自給自足的小農(nóng)生產(chǎn)時(shí)期和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期不同，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下，以利益為中心，產(chǎn)品不是自己消費(fèi)，生產(chǎn)與經(jīng)營更多的是為了盈利。因此，生產(chǎn)者往往忽略了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，采用一切有利于降低成本、擴(kuò)大產(chǎn)量、促進(jìn)產(chǎn)品銷售的技術(shù)來進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，以至于農(nóng)產(chǎn)品安全事件頻繁發(fā)生。

1.2.4 質(zhì)量信息不完全。在很大程度上，消費(fèi)者不能完全了解農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量信息。首先，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量信息是無法僅憑感官就可以全部掌握的；其次，農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的介紹不夠完善，有的產(chǎn)品甚至沒有。同時(shí)，市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品良莠不分，消費(fèi)者很難判斷產(chǎn)品的優(yōu)劣，以至于優(yōu)質(zhì)不高價(jià)、劣質(zhì)不少價(jià)的現(xiàn)象普遍存在，這種現(xiàn)象無疑加劇了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)

隨著生活質(zhì)量的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。為了確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，應(yīng)不斷提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平，用科技的力量做好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制。

2.1 儀器檢測(cè)法

儀器檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)提供了有效的手段。其主要包括液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、色質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS，HPLC-MS）及毛細(xì)管電泳法（CE）［2］。

2.1.1 液相色譜法（HPLC）。液相色譜法（HPLC）是采用液體作為流動(dòng)相的一種色譜檢測(cè)方法。其能夠分離檢測(cè)分子量大、極性強(qiáng)的離子型農(nóng)藥，適用于受熱易分解或不易氣化的農(nóng)藥檢測(cè)，能夠有效地檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量。近年來，新型的檢測(cè)器、計(jì)算機(jī)聯(lián)用以及柱前和柱后衍生技術(shù)等，都大大提高了該種方法的檢測(cè)速度、效率、靈敏度和操作自動(dòng)化程度。

2.1.2 氣相色譜法（GC）。氣相色譜法（GC）是采用氣體作為流動(dòng)相的一種色譜檢測(cè)方法。常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，具有靈敏度高、選擇性強(qiáng)、分離效果好、檢測(cè)速度快等特點(diǎn)。目前，其檢測(cè)器主要有微池電子捕獲檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器及火焰光度檢測(cè)器等。

2.1.3 色質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS，HPLC-MS）。色質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS，HPLC-MS）既具有色譜檢測(cè)法分離效能高的優(yōu)點(diǎn)，又具有質(zhì)譜檢測(cè)法準(zhǔn)確鑒定化合物結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，能夠同時(shí)達(dá)到定量、定性的檢測(cè)目的。但是，該檢測(cè)法操作繁雜且儀器貴重，不適合于經(jīng)常性的檢測(cè)。

2.1.4 毛細(xì)管電泳法（CE）。毛細(xì)管電泳法（CE）是利用15～30 kW的高電壓與毛細(xì)管來檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。該方法非常適合于難以用傳統(tǒng)色譜法進(jìn)行分離與檢測(cè)的樣品，其分析能力比HPLC高10～1 000倍，且緩沖液不危害環(huán)境，能夠在30 min內(nèi)完成產(chǎn)品的定量及定性分析［3］。

2.2 快速免疫分析檢測(cè)法

快速檢測(cè)技術(shù)也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)體系中的一種。其最為常用的檢測(cè)方法為免疫分析檢測(cè)法。目前，免疫分析檢測(cè)法已成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中主要應(yīng)用的新技術(shù)，具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、方便快捷、檢測(cè)成本低和分析容量大等優(yōu)點(diǎn)［4］。主要應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的檢測(cè)、農(nóng)藥殘留的檢測(cè)、抗生素殘留的檢測(cè)及病原微生物的檢測(cè)。

3 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是一個(gè)關(guān)系農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入和人民身體健康的民生大事，是一個(gè)關(guān)系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國家國際地位的國家大事。農(nóng)產(chǎn)品作為食品的源頭，其質(zhì)量安全直接影響著食品的質(zhì)量安全。因此，要不斷提高農(nóng)場(chǎng)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平，用科技的力量做好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制，促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

［1］黃芳，丁森林.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)探究［J］.北京農(nóng)業(yè)，2013（5）：11-13.

［2］隋廣文.食品安全檢測(cè)技術(shù)綜述［J］.科技傳播，2013（7）：81-82.

［3］李媛媛.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)［J］.南方園藝，2013，24（3）：56-58.

［4］廖薇.農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測(cè)技術(shù)［J］.四川農(nóng)業(yè)科技，2014（4）：58-60.

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1674-7909（2016）21-26-2