近日，一種黑色大蒜受到追捧，商家稱其有降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠、抗癌等諸多功效。市面上，黑蒜最貴的一二百元一斤，便宜的也要幾十元一斤。

食品與營養(yǎng)專家介紹，黑蒜屬于后加工產(chǎn)品，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達(dá)兩三個月。這一制作過程從專業(yè)角度來說是“酶促褐變”，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發(fā)酵”。“黑蒜降低膽固醇等作用可能比普通大蒜更勝一籌，但高溫加熱會使大蒜中的大蒜素降低，黑蒜的殺菌作用其實(shí)遠(yuǎn)不如普通大蒜。”

此外，市場上銷售的黑番茄、紫胡蘿卜等“變色”蔬菜，主要是胡蘿卜素、玉米黃素、花青素的提高等，但這些物質(zhì)并不是常規(guī)營養(yǎng)素，對人體的作用也沒商家宣傳的那么神奇。 （摘自《家庭醫(yī)生報》）endprint