董志軒

黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)

董志軒

黑木耳營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，是中國食用菌傳統(tǒng)品種，具有生產(chǎn)周期短、操作簡單、見效快的特點(diǎn)，國內(nèi)市場價(jià)格比較穩(wěn)定，筆者經(jīng)多年研究，總結(jié)出了一套黑木耳高產(chǎn)栽培經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

一、栽培季節(jié)

一年可生產(chǎn)兩季，春季1月中旬一2月接種，4月中、下旬下地催耳，7月末出耳結(jié)束；秋季5月中、下旬接種，8月上、中旬下地催耳，11月上旬出耳結(jié)束。

二、栽培設(shè)施

包括日光溫室、菇房等發(fā)菌設(shè)施。設(shè)施內(nèi)部用竹、木、鋼筋為骨架搭設(shè)發(fā)菌架，架寬0.4米，長度和高度根據(jù)菇房大小而定，層距0.4米。出菇采取全日光畦床立袋的出耳模式，使用無公害的微噴設(shè)施。

三、菌種選擇

根據(jù)不同的栽培季節(jié)，選擇菌絲潔白健壯、無污染、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、市場需求的適宜的適齡菌種，如黑A、黑29品種。

四、栽培工藝流程

培養(yǎng)料配制→裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌管理→做床→催芽管理→出耳管理→采收→曬干

1、培養(yǎng)料配制

參考配方一：木屑82.5%，麥麩16%，石膏1.5%，含水量為55—60%，酸堿度（pH值）為5.5—6.5。

參考配方二：木屑77.5%，稻糠20%，石膏1.5%，豆粉1%，含水量為55—60%，酸堿度（pH值）為5.5—6.5。

注：兩配方中酸堿度（pH值）最高不超過7，偏酸可用石灰調(diào)解，偏堿可用醋精調(diào)解。為了穩(wěn)定酸堿度（pH值），可適當(dāng)加入0.2%磷酸二氫鉀、0.3%硫酸鎂作為穩(wěn)定劑。

2、裝袋。采用立式裝袋機(jī)裝袋，將拌好的料在5小時(shí)內(nèi)裝完，防止時(shí)間過長培養(yǎng)料變質(zhì)；裝袋時(shí)不能摔，不能揉，要輕拿輕放；及時(shí)細(xì)心檢查是否有破孔，發(fā)現(xiàn)后立即倒出換袋重裝。

3、滅菌。采用常壓蒸汽鍋爐充氣式滅菌，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜距離鍋底20厘米以上，滅菌時(shí)菌袋需裝在鐵筐中，便于內(nèi)部空氣流通。然后用塑料從上到下將鍋蓋嚴(yán)，外面用棉被或草簾覆蓋保溫。待菌袋內(nèi)溫度達(dá)100℃后，再保持8小時(shí)以上。滅菌后當(dāng)菌袋溫度降到60℃時(shí)趁熱出鍋，將菌袋送入冷卻室冷卻。

4、接種。待袋溫降到30℃以下時(shí)，轉(zhuǎn)入接種箱（或接種室）內(nèi)無菌接種。接種前，接種箱（或接種室）提前用消毒劑消毒，或用高錳酸鉀和甲醛混合熏蒸消毒，接種工具和菌種也要用75%酒精或新潔爾滅菌，用0.1%的高錳酸鉀溶液等進(jìn)行消毒。接種時(shí)在袋口一頭進(jìn)行接種，接種時(shí)要求做到菌種裝滿菌穴。接菌要迅速，不可耽擱時(shí)間過長，防止有雜菌侵入，接種后用棉塞封好菌穴。

5、發(fā)菌管理。將接種后的菌袋放到發(fā)菌棚（室），采用層架立式或臥式發(fā)菌，前期菌絲萌發(fā)階段溫度應(yīng)控制在28℃—30℃，保持溫度恒定，中期溫度控制在20℃—27℃，后期溫度控制在20℃—25℃，每期為10—15天。每天檢查溫度4—5次，重點(diǎn)注意上層溫度的變化，不要超溫，作到上、中、下層都有溫度表，測溫點(diǎn)為層架中心袋間溫度為準(zhǔn)。一但溫度超過33℃，要及時(shí)打開天窗和四周的通風(fēng)口，通風(fēng)降溫，或利用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制通風(fēng)降溫。使菌袋盡可能在適溫下生長。向棚內(nèi)通風(fēng)增氧，給予菌絲充足的氧氣。黑木耳發(fā)菌時(shí)要求暗光發(fā)菌，空氣相對濕度應(yīng)控制在60%左右為宜。

6、做床。按要求選好地塊，平整作畦，床高10厘米，寬90厘米，過道寬40厘米，長度不限，形似磚場的架臺(tái)，每平方米可擺放20袋左右。床做好后，床面應(yīng)澆一次透水，然后使用殺菌類藥物消毒。

7、催芽。菌袋達(dá)到生理成熟后，用0.1%的高錳酸鉀溶液清洗消毒，開口以開“V”形口較好，每袋開口12—16個(gè)，靠地面的“V”形口尖端要求離地面5厘米以上。開口后集中催芽，直立擺放，袋與袋間距3厘米，利于出芽及通風(fēng)換氣。隨擺袋隨用草簾蓋好，避免陽光直射，2日內(nèi)防雨水，4天后每日下午4點(diǎn)以后可把草簾揭開接受光線刺激，到第二天上午8點(diǎn)之前再將草簾蓋上，并澆水一到兩次，連續(xù)管理至耳芽出齊，即可分床管理，時(shí)間約7—15天左右。

8、分床。地面撒上一層石灰，再鋪一層藍(lán)色或白色塑料薄膜，按技術(shù)要求，將催芽好的菌袋直立擺在床面上，每平方米擺放20袋，袋與袋間留有18厘米間隙為宜，將放袋的底部薄膜，打一直徑為3厘米，深5厘米的孔，在過道處每隔2.5米—3米安裝一個(gè)噴頭。

9、澆水。選用清澈無污染的井水、河水、水庫水，pH值要求5—7。一般噴水時(shí)間為早3：00—8：00，晚6：00—11：00，要求間歇性噴水，一般澆水10分鐘，停水20—30分鐘，再澆水10分鐘，停水20—30分鐘，以此類推，將耳片噴至全部充分舒展、發(fā)亮，即可停止噴水，木耳稍干后再噴水。

10、采收。掌握在6—7分成熟時(shí)，采摘為最好，大約直徑為5—7厘米左右。做到及時(shí)采收，可用手握住耳片貼根處擰下，用刀子將耳根的鋸沫及白色原基割掉。

11、曬干。用木桿或竹竿搭成寬120厘米,離地面50厘米左右,長度不限的床面，中間掛好紗窗或篩底，用于曬木耳。頂部縱向拉一鐵絲或木桿，下雨時(shí)搭上塑料布防雨。將木耳置于曬耳床上，耳片向上，耳根向下，呈大朵狀的要在晾曬時(shí)將耳片撕開，曬制期間不要亂翻動(dòng)。曬干后按要求進(jìn)行保存或銷售。

（作者單位：平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)局）